16 0 311 KB
LK 1_ SISTEM PENCERNAAN Nama
:
Naufal Ikhbar Rahmat
Materi Pokok Sub Materi
: :
Sistem Pencernaan Manusia 1. Jenis dan Fungsi Zat Gizi 2. Zat Aditif Pada Makanan 3. Kebutuhan dan Keseimbangan Energi
Tujuan
:
4. Manajemen Gizi dan Menu Seimbang 1. Menjelaskan zat gizi yang terkandung dalam makanan dan mengaitkannya dengan fungsinya bagi tubuh 2. Menjelaskan berbagai zat aditif pada makanan dan bahayanya bagi tubuh 3. Menganalisis pola makan, menu seimbang, BMI dan BMR 4. Menyusun menu makanan seimbang untuk kategori aktifitas normal
A. MATERI Bacalah buku paket Biologi kelas XI tentang : 1. Jenis dan Fungsi Zat Gizi 2. Zat Aditif Pada Makanan 3. Kebutuhan dan Keseimbangan Energi 4. Manajemen Gizi dan Menu Seimbang B. TUGAS DAN PERTANYAAN 1. Lengkapilah keterangan makanan berikut Nama ; sayur sayuran Nama ; makanan pokok Kandungan gizi ; umumnya mengandung karbohidrat Fungsi ; sumber energi utama bagi tubuh Nama ; lauk pauk Kandungan gizi ; Protein dll Fungsi ; sumber protein untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menyeimbangkan hormon dalam tubuh, dan membangun serta memperbaiki sel tubuh yang rusak
Kandungan gizi ; potasium, asam folat, serat makanan, vitamin A, vitamin E, vitamin C dll Fungsi ; mengurangi resiko kanker, membantu pencernaan makanan yang lebih baik, dll Nama ; buah buahan Kandungan gizi ; serat, vit c, vit a, dll Fungsi ; Mencegah obesitas dan menjaga berat badan yang ideal. Mencegah dan mengatasi masalah pencernaan, seperti sembelit.
2. Buatlah variasi menu makanan untuk 3 hari sesuai keinginanmu dan memenuhi kriteria makanan 4 sehat 5 sempurna . Hari Ke
Nama Makanan Beras
Ikan
1
Tempe
Air Roti
Beras
Tahu 2
Ayam
Zat Gizi
Karbohidrat, vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, fosfor, selenium, mangan, dan magnesium. Asam lemak tak jenuh seperti omega, yodium, selenium, fluorida, zat besi, magnesium, zink, taurin, serta coenzyme. Selain itu, kandungan omega 3 pada ikan jauh lebih tinggi
196 Kalori. 11 gram lemak. 3 gram lemak jenuh. 0 kolestrol. 9 gram karbohidrat. 0 gula. 18 gram protein. 0,4 miligram riboflavin / vitamin b2. Kalsium. Natrium, Magnesium
Kalori : 67 kkal. Lemak jenuh dan tak jenuh : 1.07 g. Protein : 2.37 g. Karbohidrat : 2.53 g. Sodium : 138 mg. Kalium : 53 mg. Karbohidrat, vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, fosfor, selenium, mangan, dan magnesium. Ada protein termasuk asam amino esensial, juga berbagai vitamin dan mineral seperti mangan, kalsium, selenium, fosfor, magnesium, zat besi, seng, dan tembaga. 1. Protein. 2. Karbohidrat. 3. Lemak: lemak jenuh, lemak tak
Menu Nasi putih
Ikan Goreng
Tempe Kecap
Air putih Roti Meises
Nasi putih
Tahu Goreng
Ayam goreng
4. 5. 6.
7. 8. Roti
Kalori : 67 kkal. Lemak jenuh dan tak jenuh : 1.07 g. Protein : 2.37 g. Karbohidrat : 2.53 g. Sodium : 138 mg. Kalium : 53 mg.
Roti Meises
Air
Kalsium. Natrium, Magnesium
Air putih
Beras
Karbohidrat, vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, fosfor, selenium, mangan, dan magnesium. Kalori : 87 Air : 77% Protein : 1,9 gram Karbohidrat : 20,1 gram Gula : 0,9 gram Serat : 1,8 gram Lemak : 0,1 gram
Nasi putih
Jumlah Lemak : 15 g Lemak jenuh : 6 g Lemak tak jenuh ganda : 0,5 g Lemak tak jenuh tunggal : 7 g Lemak trans : 1,1 g Kolesterol : 90 mg Natrium : 72 mg Kalium : 318 mg Jumlah Karbohidrat :
Semur Daging
3
jenuh ganda, dan lemak tak jenuh tunggal. Kolesterol. Vitamin A. Vitamin B: vitamin B1, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, dan vitamin B12. Vitamin D. Vitamin E.
Kentang
Daging Sapi
Kentang Balado
0g Serat pangan : 0 g Gula : 0 g Protein : 26 g Susu
Susu
Vitamin D. ... Protein. ... Kalsium. ... 4. Zat besi. ... Omega-3 & omega6. ... 6. Prebiotik Baik untuk Pencernaan Anak. Zat besi, Protein, Vitamin A dan C, Lemak, Karbohidrat, Kalsium, Vitamin B1
Kangkung
Oseng Kangkung
3. Lengkapilah table tentang dampak kekurangan gizi bagi tubuh berikut N O 1
ZAT GIZI Karbohidrat
KELEBIHAN
KEKURANGAN
Sulit menurunkan
Berat badan turun
berat badan
Rentan terhadap flu
Kadar kolesterol
Mudah terkena penyakit
semakin meningkat 2
Protein
3
4
Lemak
Vitamin A
jantung dan diabetes
Sering merasa lapar Penumpukan keton
Kerontokan rambut
dan bau mulut
Gangguan fungsi otak dan
Peningkatan berat
kesehatan mental
badan
Imunitas tubuh menurun
Kerusakan ginjal
Pertumbuhan dan
Peningkatan risiko
perkembangan anak
penyakit
terhambat
kardiovaskular Obesitas
Depresi
Kerusakan dinding
Berisiko mengalami
arteri
kekurangan berbagai
Kolesterol tinggi
vitamin
Sembelit
Sering merasa kedinginan
Meningkatkan resiko
Merasa cepat lapar dan
kanker Gangguang
sering lapar Daya tahan tubuh menurun
pencernaan, seperti
Gangguan penglihatan,
mual, muntah, dan
bahkan kebutaan pada anak-
diare
anak
Gangguan penglihatan
5
6
7
Vitamin B
Vitamin C
Vitamin D
Pusing atau vertigo
Kulit kering, bersisik,
perkembangan janin dalam
dan tampak berubah
kandungan
Mengganggu
warna menjadi jingga Jika terjadi kelebihan,
Rentan terserang beri-beri dan
vitamin ini akan dibuang
mengalami penurunan daya tahan
keluar tubuh bersama urin.
tubuh. Kepekaan terhadap cahaya
Namun, jika terjadi
berkurang, sudut bibir pecah-
“kesalahan prosedur” hingga
pecah. Mengganggu system saraf,
nggak bisa dibuang,
kulit gampang rusak, lidah jadi
kemungkinannya akan
licin, mudah terserang diare,
terjadi gagal ginjal.
temperamental (mudah marah),
Diare, muntah, mual, nyeri
atau sering bingung. Sariawan di mulut maupun perut,
ulu hati, kram dan sakit
kulit cenderung kasar, gusi nggak
perut, insomnia, batu ginjal
sehat hingga gigi mudah goyah
serta sakit kepala. Pada ibu
dan tanggal, menyebabkan rawan
hamial, mengkonsumsi
perdarahan di bawah kulit (sekitar
suplemen vitamin C terlalu
mata dan gusi), cepat lelah, otot
banyak dapat menyebabkan
lemah, mudah mengalami depresi,
sakit perut dan meningkatkan
gampang terkena anemia
risiko mengalami persalinan
pernisiosa dengan gejala-gejala
prematur.
kelelahan, sakit kepala, dan lekas
Walau sangat jarang terjadi,
marah. Pertumbuhan lambat, tungkai
kelebihan vitamin D bisa
bengkok, muncul tonjolan pada
menyebabkan Mual, muntah,
perut, pembentukan gigi salah.
kehilangan nafsu makan, sakit perut, sembelit, diare 8
Vitamin E
hingga gagal ginjal. Meningkatkan risiko
Menekan produksi antibodi dan
pendarahan dalam tubuh.
merusak respon kekebalan, serta memperlambat perkembangan
9
Vitamin K
Efek samping kelebihan dosis vitamin K yaitu hati membesar, pucat, meningkatkan keringat, kesulitan bernapas, otot menjadi kaku, pembengkakan tubuh, pernapasan tidak teratur, penurunan gerakan atau aktivitas, pembengkakan kelopak mata atau kemerahan pada kulit.
saraf otot. o Kekurangan gizi. o
Minum terlalu banyak beralkohol.
o
Minum obat antikoagulan yang mencegah pembekuan darah tetapi menghambat aktivasi vitamin K.
o
Mengonsumsi antibiotik
yang mengganggu produksi dan penyerapan vitamin K. 10
Vitamin H
Overdosis vitamin A atau
o
Ruam kulit
E. kekurangan biotin adalah
o
Sakit perut
timbulnya masalah pada kulit dan
o
Gangguan hormon
rambut, masalah yang berkaitan
insulin
dengan otak dan saraf, dan juga
Gangguan fungsi
saluran pencernaan khususnya
ginjal
pada usus. Dilansir dalam Medscape, alopecia totalis bisa berkembang dari kondisi kekurangan biotin ini.
11
Mineral : Na
dapat menimbulkan
o
Lemas
keracunan yang dalam
o
Rasa lelah
keadaan akut yang
o
Sakit kepala
menyebabkan edema dan
o
Mual dan muntah
o
Kram atau kejang otot
o
kebingungan
o
Lekas marah
o
Kejang
hipertensi.
12
Cl
bisa membuat muntah.
Koma Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diare kronis, dan
13
K
Kadar kalium yang tinggi
berlebihan. Rasa lelah dan lemas
juga dapat terjadi pada
Kram otot
beberapa penyakit, seperti
Masalah detak jantung
penyakit Addison atau
Masalah pada pencernaan
hipoaldosteronisme.
Sulit bernapas
Penyakit ini ditandai dengan gejala mual, muntah, diare, kelumpuhan otot, dan detak jantung tidak teratur. Tetapi, penyakit ini cukup jarang 14 15
Ca P
terjadi pada bayi. Jarang terjadi
menyebabkan pengeroposan
Bila kadar fosfor darah
tulang. kerusakan tulang dengan gejala
terlalu tinggi, fosfat ion akan
lelah, kurang nafsu makan dan
mengikat
kerusakan tulang.
kalsium sehingga dapat 16
S
menimbulkan kejang Kelebihan sulfur bisa terjadi
Dampak kekurangan sulfur bisa
jika konsumsi asam amino
terjadi jika kekurangan protein
berlebih yang akan 17
I
menghambat pertumbuhan jarang terjadi, karena
menyebabkan penyakit gondok,
umumnya yang muncul
bila terjadi pada ibu hamil,
adalah kekurangan yodium.
anaknya berpeluang jadi manusia cebol dan mengalami
18
F
menimbulkan gigi burik
keterbelakangan mental. fluorida akan menyebabkan karies
(mottled), yang merupakan
gigi dan gigi yang tumbuh tidak
gejala fluorosis ringan.
mencapai jumlah normal. Pasta gigi yang beredar saat ini kebanyakan adalah pasta gigi yang mengandung fluor tinggi,
19
Fe
menyebabkan kelainan
bahkan pada pasta gigi anak. menyebabkan anemia dengan
metabolisme, misalnya
gejala pucat, mudah lelah, dan
pembentukan zat besi pada
bila terjadi pada anak ia menjadi
darah jadi berlebihan. Akan
rewel yang mungkin disertai
tetapi, hal ini jarang terjadi
gangguan perkembangan motorik,
karena tubuh sudah bisa
gangguan tingkah laku, gangguan
mengontrol sendiri.
fungsi berpikir kognitif, dan menurunkan daya konsentrasi
20
Zn
Mual hingga muntah.
serta sistem kekebalan tubuh. 1. Fungsi neurologis yang
Sakit perut dan diare.
buruk
Muncul gejala mirip flu. ...
2. Kekebalan yang lemah
Kadar HDL menurun. ...
3. Diare
Lidah terasa pahit atau
4. Kurang nafsu makan
seperti logam. ... Mudah sakit.
4. Lengkapilah table tentang zat aditif pada makanan berikut ini No 1
Bahan Aditif
Contoh
Pewarna kalium pirofosat, makanan/minuman tartrazin dan karmoisin
Bahaya bagi Tubuh pewarna buatan dapat menyebabkan alergi, hiperaktivitas pada anak dan kanker pada
Pengganti Dari Bahan Alami karamel, keratin, kunir
2
Penguat cita rasa
monosodium glutamat, atau MSG
3
Pemantap
4
Penjernih larutan
CaCl2, Ca-sitrat, CaS04, Ca-laktat, Ca-monofosfat tawas, kaporit, hcl, tcca clorine, trussi
5
Pemucat
benzoil, peroksida, kalium bromat, dan kalsium lodat.
6
Pengembang adonan
Baking soda, baking powder, rx, ragi
7
Pengawet
Sulfit
8
Surfaktan
Sodium lauril sulfat
pewarna yang dilarang seperti arsenik. Dampak penggunan MSG banyak diperdebatkan, beberapa menganggap bahwa MSG menyebabkan efek samping seperti alergi, dan denyut jantung yang tak teratur. Namun sebagian besar ilmuwan tidak menganggap MSG berbahaya. kerusakan beberapa selsel syaraf di dalam bagian otak Sakit kepala parah, gangguan ginjal, gangguan saraf, gangguan kesehatan tulang mengakibatkan terjadinya diare, kerapuhan kuku atau jaringan tanduk, dan gangguan pada ginjal. efek samping bila mengonsumsi baking powder secara berlebihan, yaitu rasa haus, sakit perut, muntah-muntah dan diare berat. alergi pada kulit, kesulitan bernafas dan gangguang tenggorokan. Sementara benzoat dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan sifat hiperaktif pada anak. iritasi kulit, mata, bahkan memicu kanke
Jamur, bawang putih, tomat
gum arab Minyak kemiri, kunyit, lidah buaya
beras yang berwarna alami
Butter milk, yogurt plain, air lemon, cuka, club soda
Vinegar atau cuka kelapa
Minyak goreng bekas
5. Lengkapilah tabel teknik pengolahan makanan terkait pengawetan makanan berikut N o 1
Teknik Pemanasan
Tujuan ujukan untuk membunuh seluruh mikroba yang mungkin dapat menyebabkan pembusukan makanan dalam kaleng tersebut, selama
Contoh halnya susu dan kapri serta daging
Cara yang digunakan pasteurisasi, pemanasan pada 1000 C dan pemanasan
penanganan dan penyimpanan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, protozoa, kapa ng, dan khamir dan suatu proses untuk memperlambatkan pertumbuhan mikrob pada makanan.
2
Pasteurisas i
Susu. Jus buah dalam bentuk kaleng atau kemasan. Makanan kaleng. Madu.
3
Sterilisasi
membunuh mikroorganisme sampai ke spora-sporanya, yang terdapat di dalam bahan makanan
Cairan yang disterilisasi umumnya adalah media fermentasi yang mengandung gula, garam fosfat, ammonium, tra ce metals, vitamin, dan lain-lain.
4
Pendingina n
mengawetkan bahan pangan selama beberapa hari atau minggu tergantung pada macam bahan panganya
daging dan olahannya, buah, sayuran, susu
5
Fermentasi
berfungsi sebagai pengawet sumber makanan, tetapi juga berkhasiat bagi kesehatan. Salah satumya fermentasi dengan menggunakan bakteri laktat pada bahan pangan akan menyebabkan nilai pH pangan turun di bawah 5.0 sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri fekal
Tempe dan miso, yogurt, kombucha, saeurkraeut
di atas 1000 C. memanaskan susu pada suhu 62 oC selama 30 menit atau suhu 72 oC selama 15 detik. Bahan dipanaskan sampai temperature 121 – 134 C, makanan diproses selama 15 menit, untuk temperature 121 C atau pada temperature 134C selama 3 menit. Setelah pemanasan ini, dilakukan pendinginan secara perlahan untuk menghindari over boiling ketika tekanan diberikan pada makanan. penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan bahan yaitu -2 sampai +10 0 C. Fermentasi makanan adalah proses natural yang melibatkan mikroorganism e seperti ragi dan bakteri baik, untuk mengubah karbohidrat (pati dan gula), menjadi alkohol atau asam.Alkohol dan asam mampu mengawetkan makanan. Tidak heran, fermentasi makanan sangat sering
6
Pengeringa n
cara untuk mengeluarkan atau mengilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang di kandung melalui penggunaan energi panas
Ikan asin
7
Penggunaa n bahan kimia
Memperlambat proses pembusukan. Meningkatkan atau menjaga nilai gizi. Membuat roti dan kue lebih mengembang. Memperkaya rasa, warna, dan penampilan.
MSG
dilakukan, untuk mempertahanka n keawetan makanan. harus di berikan energi panas pada bahan yang di keringkan, dan di perlukan aliran udara untuk mengalirkan uap air yang terbentuk keluar dari daerah pengeringan. Penyedotan uap air ini daoat juga di lakukan secara vakum. Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan terjadi pada setiap tempat dari bahan tersebut, dan uap air yang di ambil berasal dari semua permukaan bahan tersebut. obesitas, kanker, penyakit kardiovaskular, dan masalah kesehatan lain
6. Pada saat mengatur menu makanan harus memperhatikan beberapa hal, diantaranya adalah… A. BMR (Basal Metabolic Rate) 1) Apa yang dimaksud dengan BMR (Tingkat Basal Metabolisme) Basal Metabolic Rate (BMR) atau Angka Metabolisme Basal (AMB) adalah kebutuhan minimal energi untuk melakukan proses tubuh vital. Proses tubuh vital meliputi mempertahankan tonus otot, sistem peredaran darah, pernapasan, metabolisme sel, dan mempertahankan suhu tubuh. 2) Mengapa menu makanan yang kita makan kita harus memperhatikan BMR ? BMR singkatan dari Basal Metabolic Rate. Jika BMR sering tidak terpenuhi maka kinerja tubuh akan menurun dan menimbulkan gejala penyakit atau anomali lain. Jadi jika menu makanan yang kita makan harus memerhatikan BMFaktor apa saja yang mempengaruhi nilai BMR ?
3) Apakah yang akan terjadi dengan tubuh kita apabila menu makanan kita berada di bawah BMR ? Namun, bila menu makanan kitaterus menerus di bawah BMR, tubuh kita bisa mendapat akibat : - Anemia (kurang darah) , - Metabolisme menjadi terganggu - kondisi psikis juga akan menurun B. BMI ( Body Mass Index) 1) Apakah yang dimaksud dengan BMI ? Body Mass Index (BMI) atau Indeks Massa Tubuh (IMT) adalah angka yang menjadi penilaian standar untuk menentukan apakah berat badan Anda tergolong normal, kurang, berlebih, atau obesitas. 2) Berdasarkan nilai BMI yang anda miliki, apakah postur tubuh anda ideal ? Jelaskan Pertama, kalikan tinggi badan dalam kuadrat: 1,76 x 1,76 = 3,0976. Selanjutnya, bagi angkat berat badan dengan hasil kuadrat tinggi badan: 81/3,0976 = 26,15. Terakhir, bandingkan angka BMI Anda (26,15) dengan kategori berat badan yang tercantum di bawah ini: 26,15 = Berat badan berlebih – saya termasuk tidak ideal 3) Apabila tidak ideal, apakah yang akan anda lakukan berkaitan dengan menu makanan yang anda konsumsi ? Iya. Saya akan menyesuaikan nya dan mengurangi jumlah nya 4) Buatlah variasi menu makanan untuk 3 hari sesuai keinginan dan kebutuhanmu berdasarkan nilai BMI dan BMR mu Hari Ke 1
2
3
Nama Makanan Nasi Tempe Ikan Roti
Zat Gizi Karbohidrat Protein Protein Karbohidrat
Nasi Tempe Kecap Ikan Goreng Roti Meises
Jumlah (gram) 400 30 100 50
Nasi Paha Ayam Tahu Roti
Karbohidrat Protein Protein Karbohidrat
Nasi Ayam Goreng Tahu Goreng Roti Meises
400 50 30 50
Nasi Daging Sapi Kentang Kangkung
Karbohidrat Protein Karbohidrat Zat Besi
Nasi Semur Daging Kentang Balado Oseng Kangkung
400 40 50 15
7. Perhatikan gambar system pencernaan manusia berikut :
Menu
Lambung -Mulut
makanan dikunyah secara mekanik dan kimiawi.
Hati Pencernaan dan penyerapan gizi dalam tubuh
makanan akan diolah secara kimiawi dan mekanik. Secara kimiawi, makanan dicerna oleh asam lambung, enzim pepsin, dan renin. Secara mekanik, makanan akan diremas-remas di dalam lambung. Pankreas Memproduksi hormone dan enzim untuk menghancurkan makanan dalam perut
Usus besar
Usus halus
Usus ini bertugas untuk memproses limbah yang tersisa dari proses pencernaan. Di sini, air dari makanan diserap. Sementara bagian yang padatnya diolah menjadi tinja dan disimpan hingga ada dorongan untuk mengeluarkannya.
Di dalam usus halus, sari-sari makanan diserap. Dari usus halus, makanan akan didorong ke dalam usus besar.
8. Berdasarkan proses tersebut, apakah fungsi pencernaan makanan ? Fungsi utama mengubah makanan menjadi nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Nutrisi tersebut di antaranya, diperlukan untuk proses perkembangan, perbaikan sel tubuh, temasuk sebagai sumber energi sehari-hari. Ketika proses itu selesai, organ pencernaan kemudian dengan mudah mengemas limbah padat makanan untuk dibuang sebagai feses. 9. Identifikasi bahan makanan yang mengalami perubahan dalam proses pencernaan sehingga dapat diserap masuk ke system peredaran darah. Nasi yang mengandung karbohidrat pada saluran pencernaan akan diubah menjadi disakarida dan terakhir monosakarida (glukasa) dalam bentuk glukosa inilah zat tersebur dapat dibawa darah karena struktur molekulnya yang kecil jika makanan yang mengandung protein seperti ikan, dalam sistem pencernaan protein akan dikatalis oleh enzim pencernaan hingga berubah menjadi asam amino, dalam bentuk asam amino protein dapat diangkut melalui darah