LKPD Lok 5 - Tanaman Herbal Dan Penyegar [PDF]

Citation preview

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK JENIS-JENIS REMPAH BERDASAR DARI ASAL BAGIAN TANAMAN Sekolah Komp. Keahlian Mata Pelajaran Pokok Materi Kelas/Semester Tahun Pelajaran Waktu



: SMKN .............................................. : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian : Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal : Tanaman Rempah dan Penyegar : XI/Ganjil : 2018/2019 : 20 menit



Kompetensi Inti : KI.3



: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.



KI.4



: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar : 3.1 Menerapkan pengolahan hasil perkebunan tanaman rempah dan bahan penyegar a. Tujuan: Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat mendata jenis-jenis rempah berdasarkan dari asal bagian tanaman b. Langkah-langkah Kegiatan 1. Buatlah kelompok yang terdiri dari 4-5orang! 2. Bacalah LKPD ini dengan teliti dan seksama! 3. Ikutilah petunjuk kerja dalam LKPD ini! 4. Berdasarkan produk yang telah ditunjukkan, berdiskusilah dengan teman sekelompokmu untuk menjawab pertanyaan dalam LKPD ini! 5. Tulislah hasil diskusi dan jawaban atas pertanyaan di kolom jawaban yang disediakan!



c. Teori : Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, penguat cita rasa, pengharum, dan pengawet makanan yang digunakan secara terbatas (FAO, 2005). Rempah adalah tanaman atau bagian tanaman yang bersifa aromatik dan digunakan



dalam makanan dengan fungsi utama sebagai pemberi cita rasa. Penggunaan rempahrempah dalam seni kuliner telah diketahui secara luas (Duke et al., 2002). Rempah-rempah adalah salah satu kekayaan dari bangsa Indonesia yang berperan penting dalam kehidupan bangsa. Dalam sejarahnya, rempah-rempah bahkan pernah memainkan peran penting dalam perekonomian global yang membawa persaingan ekonomi di antara negara Eropa. 1. Orientasi Masalah Amati dan coba sampel rempah yang telah diberikan oleh pendidik! 2



1



Sampel rempah tersebut berasal dari bahan baku apa? Jawab : Dari ketumbar dan merica Rempah tersebuat berasal dari asal bagian apa? Jawab : Berasal dari bagian buah Adakah rempah yang berasal dari bagian tanaman selain berasal dari bagian buah? Jawab: Ya ada rempah yang berasal dari asal bagian pohon selain dari bagian buah 2. Rumusankan Hipotesis Tuliskan hipotesis sementara mengenai jenis rempah berdasar asal bagian tanaman! Jawab : ada rempah yang berasal dari asal bagian tanaman selain bagian buah yaitu dari asal bagian daun, kulit batang, batang, bunga, buah, biji, rimpang dan umbi



b. Pengumpulan Data Tuliskan hasil pengamatan mengenai rempah yang telah diamati sesuai dengan tabel dibawah ini! Karakeristik Sampel 1. Lempuyang



Warna Kuning muda



Aroma Khas lempuyang



Rasa Pahit pedas



Asal Rimpang



2. Temu ireng



1. Asam jawa



Khas temu ireng Khas temu putih Khas bunga telang Coklat Khas bunga lawang Pink ke Khas merahbunga merahan combrang Putih Khas pucat bawang putih Ungu Khas kemerahan bawang merah Hitam Khas jintan Hitam Khas kepayang Hitam Khas kapulaga Coklat tua Khas asam



2. Jeruk nipis



Hijau



3. Cabe



Orange kemerahan Hijau Khas daun Sedikit pahit pandan Hijau Khas daun Pahit jeruk keasamasaman Hijau tua Khas Pahit batang bratawali



3. Temu putih 1. Bunga telang 2. Bunga lawang (peka) 3. Combrang 1. Bawang putih 2. Bawang merah 1. Jintan 2. Kepayang 3. Kapulaga



1. Daun pandan 2. Daun jeruk Batang bratawali



Biru kehitaman Putih pucat Biru



Pahit Pahit Tawar



Bunga



Tawar Asam Pedas



Umbi



Pedas Pedas



Biji



Pahit Pedas Asam



Buah



Khas jeruk Asam nipis Khas cabe Pedas



Daun



c. Memverifikasi Jawablah pertanyaan dibawah ini berdasarkan jenis rempah yang telah diamati! 1. Berdasar tabel hasil pengamatan, terdapat berapa kelompok atau jenis rempah yang ditemukan berdasar asal bagian tanaman ? Tuliskan! Ada 7 kelompok jenis rempah berasal badi asal bagian pohon yaitu, dari bagian daun, batang, bunga, buah, biji, rimpang dan umbi



2. Berdasarkan tabel hasil pengamatan tuliskan rempah yang dimanfaatkan sebagai pengharum! Bunga lawang, kapulaga, jeruk nipis, daun pandan, daun kunyit dan daun jeruk



3.



Buatlah kesimpulan dari diskusi kelompok kalian mengenai jenis rempah dari asal bagian tanaman! 1. Ada 8 kelompok jenis rempah yaitu:  Daun  Kulit batang  Batang  Bunga  Biji  Buah  Rimpang  Umbi 2. Ada rempah yang dimanfaatkan sebagai pengharum, bumbu, penyedap rasa