LKPD Merancang Minuman Panas 2 Pertemuan [PDF]

Citation preview

LKPD MINUMAN PANAS TATA HIDANG



January 1, 2022 TATA BOGA SMK NEGERI 3 TUBAN



MInuman panas 1 1. IDENTITAS SISWA Nama



:



No Absen



:



Kelas



:



2. Alokasi Waktu : 2 x 50 menit 3. Kompetensi Dasar 3.9 Menerapkan pembuatan minuman panas 4. Tujuan Pembelajaran Melalui kegiatan pengamatan, membaca, eksplorasi, dan diskusi secara langsung maupun tidak langsung, peserta didik dapat: 1. Menganalisis teknik pembuatan minuman panas 2. Menganalisis fungsi pembuatan minuman panas 3. Menganalisis prosedur pembuatan minuman panas 4. Menentukan alat dan bahan pembuatan minuman panas 5. Materi A. Membuat dan Menyajikan Minuman Kopi Pengertian Kopi



Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk. Kopi merupakan salah satu komiditas di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50 negara. Pemprosesan kopi sebelum dapat diminum melalui proses panjang yaitu dari pemanenan biji kopi yang telah matang baik dengan cara mesin maupun dengan tangan. Kemudian dilakukan pemrosesan biji kopi dan pengeringan sebelum menjadi kopi gelondong. Proses



selanjutnya



yaitu



penyangraian



dengan



tingkat derajat



yang



bervariasi. Setelah penyangraian biji kopi digiling atau dihaluskan menjadi bubuk kopi sebelum kopi dapat diminum. Jenis-jenis kopi Secara umum, jenis kopi diseluruh dunia bisa dibedakan menjadi arabika, robusta, liberika dan ekselsa. Dua jenis yang terakhir tidak dikenal luas karena budidayanya yang terbatas. a. Kopi Arabika



Tumbuh di dataran tinggi berhawa sejuk dan dingin. Varietasnya banyak karena rasa dan aroma arabika sangat bergantung pada tempat tumbuhnya.



LKPD Merancang Menu



b.



Kopi Robusta Tumbuh di dataran rendah hingga sedang. Berbeda dengan arabika, rasa dan aroma kopi robusta tidak banyak berubah meski ditanam di tempat yang berbeda.



c. Kopi Espresso



Espresso tidak merujuk pada jenis biji kopi tertentu tetapi lebih kepada metode menyeduhnya. Biji kopi dimasukan ke dalam mesin brewing khusus, lalu air dialirkan dengan tekanan sangat tinggi, sehingga ekstrak kopi turut keluar bersama air. Hasilnya mengalir dari lubang mesin, berupa kopi pekat dengan aroma dan rasa sangat kuat. d. Kopi Luwak



Kopi ini adalah jenis arabika atau robusta pada umumnya tetapi diperoleh dengan cara yang unik. Bukan dipetik tangan, tetapi dimakan oleh hewan luwak



yang



kemudian



dikeluarkan



bersama kotorannya. Luwak hanya memakan kopi dengan tingkat kematangan 90%, ditahan cukup lama di dalam lambung, sehingga terjadi proses fermentasi. Hasilnya adalah biji kopi dengan cita rasa tambahan yang unik. e. White coffee



White coffee mempunyai beragam arti tergantung negara asalnya. Di Eropa dan Australia white coffee mengacu pada kopi hitam yang diberi susu atau krim. Di Amerika, white coffee adalah biji kopi yang dipanaskan sebentar hingga level yellow roast, gula alami belum terkaramelisasi sehingga tidak ada rasa pahit. Jenis-jenis Minuman Kopi Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya. Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik. Berikut ini adalah beberapa contoh inuman kopi yang umum dijumpai:



LKPD Merancang Menu



Tabel 9 Jenis-jenis Minuman Kopi Nama Kopi



Keterangan



Kopi



merupakan



hitam/



black coffee



Gambar hasil



ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan



tanpa



penambahan



perisa



apapun Espresso



merupakan kopi yang dibuat



dengan



mengekstraksi biji kopi menggunakan panas



uap



pada tekayang



tinggi Latte



(coffee



latte)



merupakan sejenis kopi espresso



yang



ditambahkan



susu



dengan



rasio



antara



susu dan kopi 3 : 1



Café



au



campuran



kopi



hitam



lait/



yang tajam dengan susu



kopi susu



panas.



Café



memiliki



au



lait



kesamaan



dengan caffé latte tetapi



café



au



lait



menggunakan



kopi



hitam



dan



bukan



Perbandingan



susu



espresso. dengan kopi dalam café



au



lait



adalah



1:1



sehingga rasa dari kopi tidak terlalu intens.



LKPD Merancang Menu



Caffè



merupakan



kopi



macchiato



espresso



yang



ditambahkan



susu



dengan rasio antara kopi dan susu 4:1 Cappuccino



merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat



Dry



merupakan cappuccino



cappuccino



dengan sedikit krim dan tanpa susu



Frappé



merupakan



espresso



yang disajikan dingin



Kopi instan



berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi



Kopi



Irlandia



merupakan kopi yang



(irish coffee)



dicampur dengan wiski



Kopi tubruk



kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji



kopi



dengan gula



LKPD Merancang Menu



bersama



Melya



sejenis



kopi



dengan



penambahan



bubuk



cokelat dan madu



Kopi moka



serupa



dengan



cappuccino dan tetapi



latte, dengan



penambahan



sirup



cokelat Oleng



kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang



kedelai,



dan



wijen.



Peralatan dan Teknik Membuat Kopi a. Drip Method (Kopi Tetes)



Metode ini disebut juga dengan Filter Method. Drip method merupakan cara membuat kopi yang paling populer karena sederhana dan efisien. Cara membuatnya yaitu air dituang ke kopi bubuk yang diletakkan di atas kertas saring, menuju ke bejana kopi. Untuk menyeduhnya, cukup panaskan bejana kopi tersebut dan kopi siap disajikan, hasilnya sangat lembut dan bercita rasa tinggi. b. French Press



French Press disebut juga Plunger atau Cafetiere. Merupakan metode yang mengekstrak paling banyak cita rasa yang terdapat di dalam kopi bubuk. Metode ini merupakan cara kedua yang paling popular digunakan untuk mendapatkan kopi yang enak di café-café atau kedai kopi.



LKPD Merancang Menu



c. Turkish Coffee



Metode ini disebut juga Arab Method. Merupakan asal muasal pembuatan kopi. Kopi yang dihasilkan juga mempunyai rasa yang sangat kuat dan pekat. Cara pembuatannya yaitu kopi digiling secara manual menggunakan lesung dan alu, atau menggunakan alat penggiling kopi yang disebut kahve değirmeni. Kemudian kopi ditaruh di sebuah bejana yang disebut ibrik bersama gula dan air. Kemudian campuran



ini



dididihkan tiga kali dan dituang ke dalam cangkir.Percolator Percolator adalah alat pembuat kopi yang paling umum digunakan



sebelum



Drip



Method



ditemukan.



Cara



membuatnya yaitu air mengalir berputar melalui penampung di bagian bawah, kemudian menuju ke kopi bubuk di atasnya, lalu semakin ke atas hingga siap menjadi kopi. Aromanya harum tapi rasa kopinya kurang enak.



d. Espresso



Mesin espresso ada yang manual dan otomatis. Kalau di kedai-kedai kopi kebanyakan menggunakan mesin Espresso manual. Mesin espresso adalah salah satu mesin kopi yang paling canggih karena hampir semuanya serba otomatis (misalnya pengaturan suhu), meskipun tidak bisa dipungkiri jika tangan barista tetap menjadi penentu rasa dari secangkir kopi yang dihasilkan. e. Vaccum/Siphon



Cara kerja alat ini sangat lambat dan prosesnya cukup unik. Air dipanaskan hingga mendidih di dalam teko gelas. Di atas teko tersebut diletakkan bejana gelas berisi kopi bubuk. Air yang panas akan naik ke bejana gelas berisi kopi bubuk, aduk sebentar kira-kira satu menit. Di bejana gelas ini kopi telah siap disajikan namun masih terdapat ampas kopi. Nah, ketika suhu teko gelas di bagian bawah telah mendingin, air kopi di bejana gelas akan turun ke bawah (karena gravitasi dan perbedaan tekanan). Ampas kopi akan tetap tertinggal di atas karena adanya kertas saring dan kopi siap disajkan.



LKPD Merancang Menu



f.



Cold water method Kopi dengan cold water method juga umum disebut dengan



cold brew coffee (kopi dingin). kopi ini harus didiamkan selama kurang lebih 12 jam dulu baru siap disajikan. Konon kabarnya, kopi dingin ini aman untuk lambung. Walau kopi ini dibuat dengan menggunakan cold water method tetapi kopi ini bisa disajikan panas, atau disajikan dingin dan dicampur dengan bahanbahan lain seperti coklat. 2. Membuat dan Menyajikan Minuman dari Teh



Pengertian Teh



Teh adalah sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman teh (Camellia sinensis) dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi empat kelompok: teh hitam, teh oolong, teh hijau, dan teh putih. Istilah "teh" juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempahrempah atau tanaman obat lain yang diseduh, misalnya, teh rosehip, camomile, krisan dan Jiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut teh herbal. Teh merupakan sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan dengan kadar lemak, karbohidrat atau protein mendekati nol persen. Teh bila diminum terasa sedikit pahit yang merupakan kenikmatan tersendiri dari teh. Teh bunga dengan campuran kuncup bunga melati yang disebut teh melati atau teh wangi melati merupakan jenis teh yang paling populer di Indonesia. Konsumsi teh di Indonesia sebesar 0,8 kilogram per kapita per tahun. Masih jauh di bawah negara-negara lain di dunia, walaupun Indonesia merupakan negara penghasil teh terbesar nomor lima di dunia. Jenis-jenis teh Teh terbaik dihasilkan dari pucuk (pecco) ditambah 2-3 helai daun muda. Pada daun muda tersebut kaya akan senyawa polifenol, kafein serta asam amino. Terdapat 1.500 jenis teh di seluruh dunia yang tumbuh dalam kondisi geografis yang berlainan. Tetapi secara umum, teh bisa dibedakan berdasarkan tingkat oksidasi polifenol yang ada di dalam daun teh. Proses oksidasi ini lazim disebut fermentasi. Berdasarkan sifat fermentasinya, teh bisa dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu:



LKPD Merancang Menu



a. Teh Putih (White Tea)



Teh Putih dibuat dari pucuk paling atas daun yang belum terbuka dan masih diselimuti bulubulu halus. Daun lalu dikeringkan



dengan



metode penguapan (steam dried) dan dilakukan dalam waktu singkat sehingga hampir tidak terjadi proses fermentasi. Setelah diseduh, warnanya bening sedikit kehijauan, beraroma harum dan manis, rasanya segar. Teh Putih diproduksi dalam jumlah sedikit karena hanya dipetik di awal musim saja. Oleh karena itu harga Teh Putih sangat mahal. b. Teh Hijau (Green Tea)



Teh Hijau dibuat dengan langsung memproses daun setelah dipetik. Hal ini dilakukan untuk mencegah proses oksidasi agar tidak terjadi fermentasi. Daun



teh



segera



dipanaskan



dengan



cara



pemanasan udara (panggang/sangria) atau pemanasan



basah



dengan



uap



panas



(steam).



Teh



Hijau



yang



dipanggang/sangria aroma dan rasanya lebih kuat. Sedangkan Teh Hijau yang diproses dengan uap panas, warna daunnya lebih hijau. c. Teh Hitam (Black Tea)



Disebut Teh Hitam karena mengacu pada warna daun/serbuk teh yang berwarna hitam. Sering juga disebut teh merah, karena hasil seduhannya berwarna merah. Warna hitam diperoleh dengan membiarkan daun teh teroksidasi selama 2-4 minggu sampai mengalami proses fermentasi penuh dan terjadi proses kimiawi di mana



semua kandungan tannin



terfermentasi menjadi teaflavin dan tearubigin. Warna daun teh berubah dari hijau menjadi kecoklatan, lalu kehitaman setelah kering. Seduhannya berwarna coklat kemerahan, rasanya sepat dan segar. d. Teh Oolong (Oolong Tea)



Teh Oolong merupakan teh tradisional Cina yang dihasilkan melalui proses pemanasan segera setelah penggulungan



daun



teh.



Tujuannya



untuk



menghentikan proses fermentasi lebih lanjut. Sama seperti teh hitam, tetapi fermentasi hanya dilakukan



LKPD Merancang Menu



sebagian (lebih singkat 30-70%). Karena prosesnya berada antara teh hijau dan teh hitam, maka warna merah dan aroma Teh Oolong juga seperti campuran teh hijau dan teh hitam. e. Teh Beraroma



Banyak kita jumpai dengan berbagai macam aroma yang berasal dari buah atau bunga. Apakah itu terbuat dari teh jenis khusus? Ternyata tidak. Teh beraroma umumnya dibuat dari teh hitam yang diberi perasa baik alami maupun sintetis. Termasuk diantaranya adalah jasmine tea (aroma melati),



earl grey tea (aroma jeruk bergamot), chamomile tea (teh bunga camomile), blackcurrant tea (aroma blackcurrant) dan sebagainya. Peralatan Membuat Teh 1. Ketel (Kettle) 2. Saringan Teh (Infuser Tea) 3. Timer or Watch 4. Tea Cup 5. Measuring Spoon 6. Tea cozy or Tea Warmer 7. Electric coffee Urn 8. Sugar Tongs 9. Sugar Bowl 10. Small Milk Pitcher 11. Tea Spoon



3. Membuat dan Menyajikan Minuman dari Cokelat



Pengertian Cokelat



Gambar 1. Biji Coklat Cokelat adalah



sebutan



untuk



hasil



olahan



makanan



atau



minuman



dari biji kakao (Theobroma cacao). Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman Selain dikonsumsi paling umum



LKPD Merancang Menu



dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin. Fungsi cokelat Biji kakao ini mengandung banyak sekali manfaat bagi tubuh kita, seperti kandungan flavanoid yang mempunyai fungsi sebagai antioksidan, itu sebabnya



mengkonsumsi



cokelat



dapat



menangkal radikal bebas. Ada juga kandungan Theobromine, yaitu semacam senyawa alkaloid yang bersifat stimultan ringan. Senyawa ini dapat



Gambar 2 Minuman cokelat hangat Sumber dokumen pribadi



menstimulasi sel syaraf sehingga tubuh terasa



bersemangat dan juga segar. Senyawa ini juga dapat berfungsi sebagai mood elevating effects c. Jenis Coklat Cokelat berasal dari biji kakao. Biji kakao ini mengandung flavanoid yang mempunyai fungsi sebagai antioksidan, itu sebabnya mengkonsumsi cokelat dapat menangkal radikal bebas. Ada juga kandungan Theobromine, yaitu semacam senyawa alkaloid yang bersifat stimultan ringan. Senyawa ini dapat menstimulasi sel syaraf sehingga tubuh terasa bersemangat dan juga segar. Senyawa ini juga dapat berfungsi sebagai mood elevating effects. Ada beberapa jenis produk cokelat yang ada saat ini, berikut adalah jenisjenis cokelat yang dapat kita temukan di pasaran 1) Cokelat Couventure (Chocolate Couventure) Jenis cokelat



couventure



murni.



adalah



Cokelat



jenis



jenis ini



mempunyai presentasi Lemak kakao yang



cukup



tinggi,



sehingga



menghasilkan rasa yang sangat baik. Maka dari itu rasa cokCelat ini agak sedikit pahit, namun langsung lumer di Gambar 3 Pohon dan buah coklat



mulut. Cokelat seperti ini biasanya



Sumber;



digunakan untuk produk olahan cokelat,



http:/manfaat



co.id/wp-.content/uploads/2015/



dan biasanya sebelum digunakan cokelat



manfaat buah coklat.jpg



terlebih dahulu dilelehkan 2) Cokelat Compound (Chocolate



Compound)



LKPD Merancang Menu



Jenis cokelat ini hampir sama dengan couventure, hanya yang membedakan adalah cocoa butter diganti dengan Lemak nabati lainnya, seperti minyak kelapa atau soya.. Untuk rasa, cokelat compound cenderung agak manis dibandingkan dengan couventure. Ada 3 macam cokelat compound, yaitu: a) Dark Cokelat CompoundCokelat ini berwarna gelap, rasanya agak sedikit pahit, karena tidak mengandung



susu,



biasanya digunakan untuk bahan kue, praline, truffle, atau makanan lainnya. b) Gambar 4 Dark chocolate



Milk



Chocolate



Compound



Sumber: By putri On Selasa, April 7th, 2015 Categories : Kesehatan



Warna cokelat ini sedikit lebih terang, rasanya manis.



Karena mengandung susu, vanila, cokelat cair, kakao, dan juga tambahan gula. Cokelat ini juga sering digunakan untuk praline, truffle atau makanan cokelat lainnya. c) White Chocolate Compound Warna cokelat ini adalah putih, dan sangat manis karena kandungan cokelat dan juga cacao butter. Cokelat ini bisanya dijadikan sebagai hiasan untuk aneka kue cokelat, atau ditambahkan pewarna cokelat untuk membuat aneka praline atau truffle. 3) Kokoa atau Cokelat Bubuk Ini adalah jenis cokelat yang sering kita temui di pasaran. Kokoa atau orang menyebutnya dengan cokelat bubuk ini rasanya cenderung



mempunyai aroma yang sangat kuat,



pahit. Bahan cokelat ini biasanya digunakan untuk



campuran bahan kue cokelat, namun ada juga yang



digunakan



sebagai



minuman. Cokelat bubuk sendiri mempunyai 2 macam kepekatan dengan 2 pengolahan yang berbeda, yaitu: a)



Melalui Proses Natural Rasa kokoa jenis ini cenderung sedikit asam. Kokoa jenis ini yang biasa dijual di pasaran, dan sering kita jumpai. Cokelat bubuk ini dibuat dari bubur cokelat atau balok cokelat yang rasanya pahit. Proses tersebut untuk menghilangkan Lemak hingga 18-23%.



b)



Melalui Proses Dutch



LKPD Merancang Menu



Kokoa jenis ini mempunyai tekstur yang lembut dan aroma yang juga lembut. Biasanya bahan seperti ini digunakan untuk membuat minuman cokelat. c. Mutu Cokelat Secara umum persyaratan yang tercantum dalam standar mutu kakao Indonesia sudah sesuai dengan yang ditentukan dalam Standar Mutu Kakao International. Beberapa batasan umum yang menggolongkan biji kakao yang layak untuk diperdagangkan di pasaran internasional ( Cocoa merchantable



quality) adalah sebagai berikut; 1) Biji kakao harus difermentasi, kering (kadar air 7 %), bebas dari biji smoky, bebas dari bau yang tidak normal dan bau asing dan bebas dari bukti-bukti pemalsuan. 1) Biji kakao harus bebas dari serangga hidup 2) Biji kakao dalam satu parti (kemasan ) harus mempunyai ukuran seragam, bebas dari biji pecah, pecahan biji dan pecahan kulit, dan bebas dari benda-benda asing. Proses pengolahan buah kakao menentukan mutu produk akhir kakao, karena dalam proses fermentasi dan pahit terjadi pembentukan calon cita rasa khas kakao dan pengurangan citarasa yang tidak dikehendaki, misalnya rasa sepat dan pahit. 4. Membuat Minuman Tradisional Indonesia



Indonesia



kaya



dengan



kulinernya



baik



makanan



maupun



minumannya. Setiap daerah mempunyai keunikan tersendiri baik rasa, bahan khas dari daerah tersebut dan cara penyajiannya. Sebelum kita memulai materi tentang minuman tradisional Indonesia, cobalah Anda menjawab pertanyaan di bawah ini dengan mencari informasi dari berbagai literatur Pengertian Minuman Tradisional Indonesia Minuman tradisional Indonesia adalah minuman yang merupakan khas dari suatu daerah di Indonesia. Minuman tradisional mempunyai kekhasan dan keunikan tersendiri sesuai dengan wilayahnya masing-masing. Jenis-jenis minuman panas tradisional Indonesia Berdasarkan penyajiannya minuman panas tradisional yaitu : •



Bajigur



•



Sekoteng



•



Serbat



LKPD Merancang Menu



•



Kopi Jahe



•



Susu Jahe



•



Wedang Jahe



•



Adon-adon coro



•



Wedang Ronde



•



Wedang Uwuh



•



Sarabba



6. Langkah Kerja A. Isilah identitas pada LKPD. B. Siapkan Gawai dan alat tulis. C. Lakukan pretest dengan mengerjakan tes formatif pada LKPD ini atau dengan mengakses link quizziz yang diberikan oleh guru. D. Baca, catat dan pahami materi. E. Buatlah kelompok yang berisi 3 siswa. F. Beri nama kelompok dengan mengambil satu istilah minuman Kopi. G. Diskusikan materi yang yang belum dipahami. H. Ajukan pertanyaan kepada guru untuk memperoleh pemahaman lebih lanjut. I. Tanggapi pertanyaan yang diajukan oleh kelompok lain. J. Diskusikan dengan teman satu kelompokmu untuk menganalisis permasalahan tentang identifikasi Minuman panas, bagi rata permasalahan yang ada di bawah ini dengan kelompok lain,: 1. Isilah table pada LKPD ini bagian Evaluasi Tugas Kelompok untuk mengidentifikasi alat-alat membuat minuman Panas. Pilihlah salah satu antara minuman kopi, teh dan coklat. Pembagian dilakukan secara merata, adil, dan kompak dengan kelompok lain. 2. Isilah table pada LKPD bagian evaluasi tugas kelompok. Carilah 6 minuman daerah, identifikasi nama minuman, asal daerah, jeis minuman dan keunikan/kekhasan daerah tersebut. K. Tulis hasil diskusi pada bagian evaluasi Tugas kelompok LKPD ini L. Lakukan Presentasi Pekerjaan kelompok kalian. M. Tanggapi atau ajukan pertanyaan kepada kelompok yang melakukan presentasi. N. Kerjakan Post test pada Tes Formatif yang ada pada LKPD ini atau dengan mengakses link quizziz yang diberikan oleh guru. O. Berikan umpan balik pada pembelajaran hari ini melalui link mentimeter yang sudah diberikan oleh guru.



LKPD Merancang Menu



P. Kumpulkan kembali LKPD ini. 7. Evaluasi A. Tes Formatif (individu) Tes formatif dilakukan dengan menggunakan aplikasi Quizziz, link quizziz akan dibagikan di grup WA. 1



2



3



4



5



6



7



Teh adalah jenis minuman yang digemari masyarakat, berfungsi sebagai menambah semangat dan rasa rileks ketika meminumnya. Bagian teh yang diseduh berasal dari ... a. Tangkai b. Kelopak c. Pucuk Daun d. batang e. Daun Minuman panas yang dibuat dengan cara mencampurkan Kopi ditambah wiski adalah jenis kopi ... a. Irish coffee b. Mochacino c. Macchiato d. Cappucino e. Americano Teh yang berasal dari pohon the, kecuali………… a. Green tea b. Black tea c. Chamomile tea d. Oolong tea e. White tea Cara pembuatan Cappucino Coffee adalah…. a. Expresso coffee ditambah dengan susu, krim dan serbuk coklat b. Expresso coffee ditambah dengan kopi dan cream c. Expresso coffee ditambah dengan, coklat, dan susu d. Expresso coffee ditambah dengan busa susu dan serbuk coklat e. Expresso coffee ditambah dengan wiski Minuman teh sangat enak untuk dinikmati, baik dengan teh seduh saja atau ditambah dengan bahan penambah lain. Bahan tambahan pada minuman teh adalah (kecuali) .... a. Gula pasir b. Lemon c. Susu d. Coklat e. Sirup gula Memasukkan kopi giling dengan ukuran tertentu kadalam sauce pan atau jug. Lalu ditambah air mendidih dituangkan ke dalamnya dengan takaran yang sesuai dan dibiarkan bercampur sampai ekstrak kopinya mengendap, metode ini disebut .... a. Espresso b. Jug method c. Vietnam drip d. Perculator method e. Kopi Instan Indonesia kaya dengan kuliner tradisional, contohnya minuman tradisional. Berikut adalah contoh minuman panas tradisional Indonesia adalah ... a. b. c. d. e.



Goyobod Selendsang mayang Gempol Plered Sekoteng Cendol



LKPD Merancang Menu



8



Berikut yang termasuk minuman panas berisi adalah….



a. Wedang ronde, wedang secang b. Wedang jahe, wedang bajigur c. Wedang ronde, wedang bajigur d. Wedang uwuh, wedang jahe e. Bajigur, Teh hangat 9 Minuman teh tarik berasal dari ? a. Indonesia b. Singapura c. Malaysia d. Brunei darusalam e. Thailand 10 kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan yang tinggi adalah ….. a. Cappucino b. Black coffee c. Espresso d. Frappe e. Kopi tubruk



B. Tugas (Kelompok) Tugas kelompok (1) Tugas ini merupakan tugas dengan Model pembelajaran “ Problem Basic



Learning “. Tugas ini diberikan agar siswa mendiskusikan untuk permasalahan dalam menganalisis Minuman Panas. Langkah Pemecahan Masalah: 1. Dari jumlah siswa satu kelas, dibagi kelompok kecil berjumlah 9 kelompok, satu kelompok berisi 3 siswa. 2. Beri nama kelompok dengan mengambil satu nama dari minuman kopi. 3. Diskusikan



dengan



teman



satu



kelompokmu



untuk



menganalisis



permasalahan tentang identifikasi Minuman panas. Carilah informasi tambahan dari berbagai literatur mengenai Pembuatan dan Penyajian minuman panas, Kerjakan : a. Isilah table pada LKPD ini untuk mengidentifikasi alat-alat membuat minuman Panas, minimal 3 alat. Pilihlah salah satu diantara jenis minuman kopi, teh coklat dan minuman hangat khas Indonesia Pembagian jenis minuman dilakukan secara merata, adil, dan kompak dengan kelompok lain. N o 1.



Nama Alat



Gambar Alat



LKPD Merancang Menu



Spesifikasi dan Fungsi



Cara perawatan



2.



3.



4.



5.



6.



7.



8.



b. Isilah table pada LKPD bagian evaluasi tugas kelompok. Carilah 6 minuman khas daerah dengan jenis minuman panas, identifikasi nama minuman, asal daerah, bahan dan alat yang digunakan dan keunikan/kekhasan daerah tersebut. Pembagian tuga pada kelompok harus adil, jelas, rara dan kompak. N o 1.



Nama minuman



Gambar minumandan



Jenis minuman



Keunikan/kekhasan daerah



Asal daerah



(panas/dingin)



tersebut



Santan, gula aren, Rasa bajigur yang gurih dan pandan, vanilla, jahe, garam kopi manis bubuk, kelapa muda.



Bajigur



Dari : Sunda



LKPD Merancang Menu



2.



3.



4.



5.



4. Hasil kerja kelompok berupa laporan disusun presentasi dengan menggunakan aplikasi canva.



LKPD Merancang Menu



LKPD MINUMAN PANAS TATA HIDANG



January 1, 2022



TATA BOGA SMK NEGERI 3 TUBAN



LKPD Merancang Menu



MInuman panas 2 1. IDENTITAS SISWA Nama



:



No Absen



:



Kelas



:



2. Alokasi Waktu : 7x 45 menit 3. Kompetensi Dasar 4.9 Membuat minuman panas



4. Tujuan Pembelajaran Melalui kegiatan pengamatan, membaca, eksplorasi, dan diskusi secara langsung maupun tidak langsung, peserta didik dapat: a. Menyiapkan bahan untuk pembuatan minuman panas sesuai dengan jenis minuman panas yang akan dibuat b. Menyiapkan alat untuk pembuatan minuman panas sesuai dengan jenis minuman panas yang akan dibuat c. Membuat minuman panas sesuai dengan prosedur, hygiene makanan, kriteria hasil d. Menyajikan minuman panas sesuai teknik penyajian, suhu penyajian, standar porsi, dan hygiene makanan 5. Materi Materi ada di LKPD minuman panas 1 6. Langkah Kerja A. Isilah identitas pada LKPD. B. Siapkan Gawai dan alat tulis. C. Lakukan pretest dengan mengerjakan tes formatif pada LKPD ini atau dengan mengakses link quizziz yang diberikan oleh guru. D. Baca, catat dan pahami materi. E. Buatlah kelompok yang berisi 3 siswa. F. Beri nama kelompok dengan mengambil satu istilah minuman Kopi. G. Diskusikan materi yang yang belum dipahami. H. Ajukan pertanyaan kepada guru untuk memperoleh pemahaman lebih lanjut. I. Tanggapi pertanyaan yang diajukan oleh kelompok lain. J. Diskusikan dengan teman satu kelompokmu untuk membuat kreasi Minuman panas. Carilah informasi tambahan dari berbagai literatur mengenai Pembuatan dan Penyajian minuman panas. Pilihlah salah satu antara minuman



LKPD Merancang Menu



kopi, teh dan coklat yang akan dikreasikan. Pembagian jenis minuman dilakukan secara merata, adil, dan kompak dengan anggota kelompok. K. Susunlah Lembar kerja Proyek pada bgian evaluasi LKPD ini dengan susunan : a. Cover b. Resep Minuman Panas c. Perencanaan Bahan dan Kalkulasi Harga d. Perencaan alat e. Perencanaan waktu f. Desain penyajian g. kriteria hasil h. kendala i. Solusi L. Praktekkan kreasi minuman yang sudah disusun pada evaluasi tugas kelompok LKPD ini. M. Hasil



kerja



kelompok



berupa



laporan



di



susun



presentasi



dengan



menggunakan aplikasi canva. N. Lakukan Presentasi Pekerjaan kelompok kalian. O. Tanggapi atau ajukan pertanyaan kepada kelompok yang melakukan presentasi. P. Kerjakan Post test pada Tes Formatif yang ada pada LKPD ini atau dengan mengakses link quizziz yang diberikan oleh guru. Q. Berikan umpan balik pada pembelajaran hari ini melalui link mentimeter yang sudah diberikan oleh guru. R. Kumpulkan kembali LKPD ini. 5. Evaluasi



C. Tes Formatif (individu) Tes formatif dilakukan dengan menggunakan aplikasi Quizziz, link quizziz akan dibagikan di grup WA. 1



Teh adalah jenis minuman yang digemari masyarakat, berfungsi sebagai menambah semangat dan rasa rileks ketika meminumnya. Bagian teh yang diseduh berasal dari ...



f. Tangkai g. Kelopak h. Pucuk Daun i. batang j. Daun Minuman panas yang dibuat dengan cara mencampurkan Kopi ditambah wiski adalah 2 jenis kopi ...



LKPD Merancang Menu



f. Irish coffee g. Mochacino h. Macchiato i. Cappucino j. Americano 3 Cara pembuatan Cappucino Coffee adalah…. f. Expresso coffee ditambah dengan susu, krim dan serbuk coklat g. Expresso coffee ditambah dengan kopi dan cream h. Expresso coffee ditambah dengan, coklat, dan susu i. Expresso coffee ditambah dengan busa susu dan serbuk coklat j. Expresso coffee ditambah dengan wiski Minuman teh sangat enak untuk dinikmati, baik dengan teh seduh saja atau ditambah 4 dengan bahan penambah lain. Bahan tambahan pada minuman teh adalah (kecuali) .... f. Gula pasir g. Lemon h. Susu i. Coklat j. Sirup gula 5 Memasukkan kopi giling dengan ukuran tertentu kadalam sauce pan atau jug. Lalu ditambah air mendidih dituangkan ke dalamnya dengan takaran yang sesuai dan dibiarkan bercampur sampai ekstrak kopinya mengendap, metode ini disebut .... f. Espresso g. Jug method h. Vietnam drip i. Perculator method j. Kopi Instan 6 Indonesia kaya dengan kuliner tradisional, contohnya minuman tradisional. Berikut adalah contoh minuman panas tradisional Indonesia adalah ... f. Goyobod g. Selendsang mayang h. Gempol Plered i. Sekoteng j. Cendol 7 Berikut yang termasuk minuman panas berisi adalah…. f. Wedang ronde, wedang secang g. Wedang jahe, wedang bajigur h. Wedang ronde, wedang bajigur i. Wedang uwuh, wedang jahe j. Bajigur, Teh hangat 8 Minuman teh tarik berasal dari ? f. Indonesia g. Singapura h. Malaysia i. Brunei darusalam j. Thailand



D. Tugas (Kelompok) Tugas ini merupakan tugas dengan Model pembelajaran “Project Basic



Learning“. Tugas ini diberikan agar siswa mendiskusikan untuk permasalahan dalam menciptakan kreasi Minuman Panas. Langkah Penyusunan Proyek: 1. Dari jumlah siswa satu kelas, dibagi kelompok kecil berjumlah 9 kelompok, satu kelompok berisi 3 siswa.



LKPD Merancang Menu



2. Beri nama kelompok dengan mengambil satu nama dari minuman teh. 3. Diskusikan dengan teman satu kelompokmu untuk membuat kreasi Minuman panas. Carilah informasi tambahan dari berbagai literatur mengenai Pembuatan dan Penyajian minuman panas. Pilihlah salah satu kreasi minuman dengan bahan kopi, teh dan coklat. Pembagian jenis minuman dilakukan secara merata, adil, dan kompak dengan anggota kelompok. 4. Susunlah Rancangan Proyek pada LKPD dengan susunan : a. Cover b. Resep Minuman Panas c. Perencanaan Bahan dan Kalkulasi Harga d. Perencaan alat e. Perencanaan waktu f. Desain penyajian g. kriteria hasil h. kendala i. Solusi 5. Praktekkan kreasi minuman yang sudah dirancang. 6. Hasil kerja kelompok berupa laporan di susun presentasi dengan menggunakan aplikasi canva. 7. Isilah lembar kerja penyusunan Proyek:



LKPD Merancang Menu



A. COVER LEMBAR KERJA PENYUSUNAN PROYEK



KREASI MINUMAN PANAS TATA HIDANG



OLEH



: …………………………..



NO ABSEN



:…………………………….



Kelas



:…………………………….



TATA BOGA



SMK NEGERI 3 TUBAN 2022



LKPD Merancang Menu



B. RESEP MINUMAN PANAS



…………..………………………. Bahan :



Garnis:



Cara Membuat:



LKPD Merancang Menu



C. PERENCANAAN BAHAN DAN KALKULASI HARGA NO Nama Bahan



Harga satuan



Food Cost Food Cost per portion Selling Price Food Ratio



LKPD Merancang Menu



Kebutuhan Total harga



D. PERENCAAN ALAT No



Nama Alat



Spesifikasi



LKPD Merancang Menu



Jumlah



Keterangan



E. PERENCANAAN WAKTU NO Waktu



Uraian Tugas



LKPD Merancang Menu



F. PENYAJIAN (Gambar) 1) Rancangan Penyajian



2) Hasil Praktek



LKPD Merancang Menu



G. KRITERIA HASIL



H. KENDALA (di isi setelah melakukan praktek)



I. SOLUSI (di isi setelah melakukan praktek)



LKPD Merancang Menu



HAVE FUN AND ENJOY YOUR CLASS



LKPD Merancang Menu