Lomba Cipta Menu Non Beras - I [PDF]

Citation preview

2023



MEMPERINGA TI HUT KOTA KENDARI YANG KE 192 PETUNJUK TEKNIS LOMBA CIPTA MENU MAKANAN NON BERAS BERNUTRISI BAGI IBU HAMIL, BALITA DAN REMAJA / DEWASA DALAM RA NGKA PERCEPATAN PENURUNAN STANTING



DHARMA WANITA PERSATUAN KOTA KENDARI 1/24/2023



KATA PENGANTAR Sesuai amanat Presiden yang tertuang dalam Peraturan Presiden No. 72 Tahun 2021 tentang Percepatan Penurunan Stunting bahwa dalam rangka mewujudkan Sumber Daya Manusia yang sehat, cerdas dan produktif, serta pencapaian tujuan pembangunan berkelanjutan maka dilakukan percepatan penurunan stunting secara nasional. Upaya penurunan stunting yaitu dilakukan intervensi oleh semua sektor baik itu Pemerintah, Lembaga Non Pemerintah, swasta maupun masyarakat. Penganekaragaman pangan merupakan upaya peningkatan ketersediaan dan konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan berbasis pada potensi sumber daya lokal untuk mewujudkan Sumber Daya Manusia (SDM) yang berkualitas. Guna mendorong percepatan penganekaragaman pangan, maka perlu dilakukan secara fokus baik di sisi hulu maupun hilir. Dari sisi hulu dilakukan dengan peningkatan penyediaan berbagai jenis dan aneka ragam pangan, sehingga tidak tergantung hanya pada salah satu jenis bahan pangan saja. Dari sisi hilir, strategi yang dilakukan meliputi pengembangan pengolahan pangan lokal berbasis industri rumah tangga, inovasi resep menu khas nusantara, serta kampanye atau gerakan sosialisasi dan promosi untuk merubah mindset masyarakat dalam pola konsumsi pangan. Sejalan dengan itu, dalam rangka hari ulang tahun Kota Kendari yang ke- 192 dilaksanakan lomba Cipta menu makanan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan remaja/ dewasa. Melalui lomba ini diharapkan dapat menumbuhkan kreatifitas dan inovasi dalam membuat olahan pangan yang bernilai gizi, estetika, dan citarasa tinggi, tetapi nilai komersialnya juga menjadi perhatian, ada nilai ekonomi yang diperoleh sehingga berdampak pada penguatan ekonomi . Hal ini sangat beralasan, agar pemanfaatan pangan lokal dapat terus berkelanjutan dan terjadi penurunan angka pravelensi stunting di kota Kendari. Sebagai acuan dalam penyelenggaraan kegiatan tersebut, disusun petunjuk teknis lomba Cipta menu makanan dan kudapan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan remaja/dewasa. Semoga petunjuk teknis ini dapat bermanfaat dan digunakan sebagaimana mestinya.



A. Latar Belakang



Pemenuhan pangan sangat penting sebagai komponen dasar untuk mewujudkan sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas. Berbagai kajian ilmiah menunjukkan bahwa untuk dapat hidup sehat dan produktif, manusia memerlukan sekitar 45 jenis zat gizi yang harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi , dalam jumlah cukup, tidak berlebihan dan tidak juga kekurangan. Dengan mengonsumsi makanan sehari-hari yang beranekaragam, kekurangan zat gizi pada jenis makanan yang satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain, sehingga diperoleh masukan zat gizi yang seimbang khususnya untuk ibu hamil, balita dan remaja/orang dewasa untuk percepatan penurunan stanting. Untuk itu, upaya penganekaragaman pangan menjadi sangat penting. Dari sisi ketersediaan, upaya tersebut dapat menyediakan pilihan pangan yang lebih beragam dengan pengembangan sumber daya lokal, sehingga dapat mengembangkan kekayaan alam dengan bijak. Dari sisi kebutuhan gizi, penganekaragaman pangan akan berpotensi untuk memperbaiki status gizi masyarakat dengan lebih baik. Dalam rangka memperingati Hut Kota Kendari yang Ke 192, DWP Kota Kendari sebagai koordinator lomba sangat mendukung upaya tersebut, konsumsi pangan yang Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) dengan memanfaatkan pangan lokal, menjadi sangat penting untuk diterapkan dalam pola konsumsi sehari-hari. Salah satu upaya yang dilakukan berupa lomba Cipta menu makanan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan remaja/dewasa.Melalui Lomba antar Dasa Wisma Kelurahan Se-Kota Kendari ini diharapkan mampu menumbuhkan minat masyarakat untuk mengolah potensi bahan pangan lokal menjadi pangan yang sehat dan aman, dengan komposisi gizi yang seimbang sehingga dapat menurunkan angka resiko keluarga stunting di kota Kendari. Disamping itu pula untuk memberikan nilai ekonomis dan nilai tambah pengolahan dan pemanfaatan produk pangan lokal yang berkelanjutan. B. Tujuan



Tujuan diselenggarakannya lomba Cipta menu makanan non beras bernutrizi bagi ibu hamil, Balita dan remaja/dewasa, adalah untuk: 1) Meningkatkan pengetahuan masyarakat akan pentingnya konsumsi pangan B2SA (Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman) 2) Mendorong penerapan konsumsi pangan Beragam, Bergizi Seimbang, dan Aman (B2SA) dengan memanfaatkan olahan pangan lokal. 3) Mendorong kreativitas dan inovasi dalam pengembangan olahan pangan lokal yang bernilai komersial. 4) Membangun budaya keluarga untuk mengonsumsi aneka ragam jenis pangan dengan porsi yang seimbang.



C. Penyelenggara Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan remaja/ dewasa diselenggarakan oleh Pemerintah Kota Kendari dalam rangka Hut Kota Kendari yang Ke – 192 dan Dharma Wanita Persatuan Kota Kendari sebagai koordinator kegiatan. D. Peserta Peserta Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan remaja/ dewasa adalah Dasa Wisma Kelurahan Se – Kota Kendari sebanyak 65 peserta. E. Tim Juri Tim juri Peserta Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan remaja/ dewasa adalah sebagai berikut : 1. Penasehat DWP Kota Kendari/Ketua DWP Kota Kendari 2. Hj. Hasria,SKM, M.Ap (Kepala Dinas Ketahanan Pangan Kota Kendari) 3. Dr. Ir. Sitti Aida Adha Taridala, M.Si (Ketua DPD Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan Sulawesi Tenggara) 4. Dr. Waode Salma,SST.,M.Kes ( Wk. Persatuan Ahli Gizi Indonesia) 5. Zaenal Mustofa, S.Pd (Ahli Boga) Tim juri berjumlah ganjil, ditunjuk dan ditetapkan melalui Surat Keputusan Dharma Wanita Persatuan Kota Kendari. F. Kategori Lomba Cipta Menu Makanan Non Beras Bernutrizi Bagi Ibu Hamil, Balita dan remaja/ dewasa dalam rangka HUT Kota Kendari ke-192 dilaksanakan dalam bentuk : 1) Display paket lengkap makan siang beragam,bergizi seimbang dan aman (B2SA) bagi ibu hamil, Balita dan Remaja/Dewasa yang dipilih salah satu dari 3 (tiga) klaster pangan pokok berikut ini: a. Klaster serealia Meliputi: jagung, jali/jelai, cantel/sorgum, jewawut, hotong, dan sebagainya. b. Klaster sagu c. Klaster umbi-umbian Meliputi : ubi kayu/singkong, ubi jalar, talas, ganyong, garut, dan umbi lainnya, termasuk sukun, pisang, dan buah berpati lainnya. 2) Display produk olahan pangan lokal komersial berupa kudapan/snack untuk 3 (Tiga) kategori yang memiliki nilai komersial.



G. Persyaratan Dan Ketentuan Persyaratan yang harus dipenuhi oleh setiap peserta adalah: 1. Peserta mengirimkan dokumen, berupa : a. Resep lengkap paket makan siang B2SA dan kudapan, dengan kebutuhan ratarata individu, yang terdiri dari pangan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah. Resep disertai dengan analisis sederhana bisnis, yang meliputi biaya operasional pembelian bahan baku. b. Biodata peserta (Dasa Wisma). 2. Resep menu untuk paket makan siang dan kudapan harus mencantumkan : a. Foto dan Video (Durasi max 2 menit) dari menu yang akan di-display saat Lomba b. Penyebutan nama bahan baku yang umum dan dikenal secara nasional (tidak menggunakan bahasa daerah). c. Berat bahan pangan dalam satuan gram dan Ukuran Rumah tangga (URT). d. Cara mengolah atau memasak bahan pangan secara lengkap dan jelas. 3. Bahan pangan sumber karbohidrat yang digunakan, baik untuk paket makan siang ataupun produk pangan lokal (kudapan) adalah selain beras dan terigu, serta turunannya. 4. Bahan baku dan proses pengolahan pangan lokal memenuhi standar keamanan pangan. 5. Pada saat pelaksanaan lomba, peserta menyajikan : Produk pangan lokal komersial dengan mendisplay produk akhir beserta bahan yang digunakan (seperti tepung pangan lokal atau produk antara lainnya). 6. Ketentuan paket makan siang, yaitu : a. Jumlah porsi dari paket makan siang adalah 30% dari total kebutuhan satu hari dari masing-masing kelompok pangan (tanpa snack). b. Mencantumkan nama menu paket makan siang yang beragam,bergizi seimbang dan aman (B2SA) dan nilai gizinya. 7. Publikasi resep yang telah diserahkan kepada panitia, menjadi hak panitia penyelenggara dengan mencantumkan sumbernya. 8. Pengurangan nilai akan dilakukan sebagai konsekuensi dari tidak dipenuhinya persyaratan Lomba. 9. Kelengkapan dokumen yang dipersyaratkan disampaikan kepada panitia lomba dalam bentuk softfile (email [email protected]/USB/CD) dan hardcopy. paling lambat 20 Februari 2023 H. Kriteria Penilaian Penilaian dilakukan oleh Tim Juri berdasarkan prinsip obyektivitas. Semua peserta akan dinilai berdasarkan aspek dan kriteria sebagai berikut: 1. Paket makan siang Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) a. Resep paket makan B2SA dan analisis sederhana bisnis/nilai jual (20%) b. Penilaian pada saat display (50%), meliputi:



(i) Keseimbangan Porsi dan Keberagaman antar kelompok pangan (10%) (ii) Citarasa (15%) (iii)Kreativitas Pengolahan dan Penyajian (15%) (iv)Bernilai komersial (10%) 2. Produk olahan pangan lokal komersial berupa kudapan : a) Profil produk olahan pangan lokal komersial (snack dan produk bahan yang digunakan) (10%) b) Penilaian pada saat display (30%), meliputi: (i) penampilan, dan komposisi bahan pangan (5%) (ii) Citarasa, (10%) (iii)Inovasi dan Potensi pemasaran (5%). 3. Anggaran total paket makan siang B2SA dan produk olahan pangan lokal berupa kudapan maksimal senilai Rp. 500.000,- (Lima Ratus Ribu Rupiah) I. Mekanisme Penilaian Penilaian mencakup dua aspek, yaitu : (i) penilaian terhadap dokumen yang dikirim ke panitia (ii) penilaian display pada hari pelaksanaan Lomba. Mekanisme penilaian display sebagai berikut: A. Menyiapkan display: (i) Paket makan siang B2SA; (ii) Olahan pangan lokal komersial (produk akhir) siap konsumsi dan bahan yang digunakan. B. Tim juri melakukan penilaian terhadap display tersebut. C. Total nilai yang diperoleh setiap peserta adalah penjumlahan dari nilai dokumen dan nilai display, sesuai kategori. D. Tim juri menetapkan pemenang berdasarkan urutan nilai tertinggi. E. Keputusan Tim Juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat J. KATEGORI PEMENANG Apresiasi kepada peserta terbaik diberikan kepada peserta yang mendapatkan nilai total tertinggi terhadap semua kriteria penilaian. Penghargaan tersebut mencakup: juara I, II, III, dan Harapan I, II, III



K. PENYELENGGARAAN I. i.



ii. iii.



iv.



II. i. ii. iii. iv. v. vi.



Pertemuan Persiapan (Technical Meeting) Pertemuan persiapan dilaksanakan 10 hari sebelum hari H Lomba yaitu pada hari Kamis Tanggal 16 Februari 2023 bertempat di aula PKK Kota Kendari jl. Balaikota III jam.14.00. Peserta pertemuan adalah satu (1) orang perwakilan Dasa Wisma Tingkat Kelurahan Se – Kota Kendari. Pertemuan membahas: a. Teknis pelaksanaan lomba b. Pembagian nomor peserta c. Dan lain lain Kelengkapan dokumen yang dipersyaratkan disampaikan kepada panitia lomba dalam bentuk softfile (https://bit.ly/lomba_masakan_nonberas) dengan menyertakan hastag #kendaribergerak # lombaciptamenunonberas#stopstunting#dwpkotakendari serta hardcopy. paling lambat 01 Mei 2023. Pelaksanaan Lomba dilaksanakan hari Minggu, tanggal 07 Mei 2023 bertempat di Teras Lapangan Upacara Balaikota Lt. 3 Peserta menampilkan paket makan siang B2SA dan produk olahan pangan lokal berupa kudapan. Pada saat penyajian menu paket makan siang, peserta wajib mencantumkan nama menu beserta kandungan gizi. Peserta diwakili 2 (dua) orang yang mampu memberikan informasi mengenai produk pangan yang ditampilkan. Peserta tidak diperkenankan memberikan buku resep atau bentuk apapun kepada Tim Juri. Display tetap dalam keadaan rapi sampai acara pengumuman pemenang festival selesai dibacakan.



Lampiran 1 FORMAT PENULISAN RESEP MAKANAN Nama Menu Paket Makan Siang B2SA........................................................(Disertai Foto) Nama Masakan : ………………………………………………………………………. Bahan yang digunakan: No



Bahan



Berat



URT



(gr)



(porsi)



1 2 3 4 5 6 dst Keterangan: *) Nama umum dari jenis bahan pangan yang digunakan



Cara membuat masakan: 1. 2. 3. 4. 5. Dst Sumber:Buku Panduan Festival Pangan Lokal B2SA tahun 2021



Keterangan*



Lampiran 2



Contoh Format Analisis Sederhana Bisnis Paket Makan Siang B2SA (Tidak tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha) A. Buat Asumsi Jumlah Makan siang B2SA yang diproduksi Presentase laba yang diinginkan Asumsi biaya lain-lain disesuaikan B. Biaya Produksi No



Jenis Biaya



Jumlah yang dibeli



Harga per Satuan (Rp)



1



Pembelian Bahan Pangan a. … b. … c. … d. Dst…. 2 Kemasan Biaya lain-lain (Gas, 3 transportasi, upah, dsb Total Biaya Produksi C. Harga Jual Per Makan Siang B2SA = Total Biaya Produksi + Laba Jumlah Makan Siang yang diproduksi Dimana: Laba = % Laba yang dinginkan x Total biaya produksi



Sumber:Buku Panduan Festival Pangan Lokal B2SA tahun 2021



Total Biaya (Rp)