Magang [PDF]

Citation preview

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING SAPI PT. AROMA DUTA RASAPRIMA DENPASAR BALI



PROPOSAL MAGANG KERJA INDUSTRI



Oleh: IBNU HAJAR ILHAM AKHMAD JUCHAN ADI SANTOSO



NIM. 361541333051 NIM. 361541333034



PROGRAM STUDI DIPLOMA IV TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI 2018



PT. AROMA DUTA RASAPRIMA DENPASAR BALI



PROPOSAL MAGANG KERJA INDUSTRI



Proposal Ini Dibuat dan Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Kelulusan Mata Kuliah Magang Kerja Industri (MKI) di Program Studi D-IV Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Politeknik Negeri Banyuwangi



Oleh: IBNU HAJAR ILHAM AKHMAD JUCHAN ADI SANTOSO



NIM. 361541333051 NIM. 361541333034



PROGRAM STUDI DIPLOMA IV TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI 2018 i



HALAMAN PENGESAHAN PROPOSAL MAGANG KERJA INDUSTRI



TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING SAPI PT. AROMA DUTA RASAPRIMA DENPASAR BALI



Oleh:



IBNU HAJAR ILHAM AKHMAD JUCHAN ADI SANTOSO



NIM. 361541333051 NIM. 361541333034



Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing Pada tanggal: ....................................................



Koordinator Magang Kerja Industri,



Dosen Pembimbing Magang Kerja Industri,



(Sandryas Alief Kurniasanti, S.ST., M.M) NIK. 2013.36.118



(Sandryas Alief Kurniasanti, S.ST., M.M) NIK. 2013.36.118



Mengetahui Ketua Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak,



(Asmaul Khusna, S.Pt., M.M) NIK. 2013.36.116



ii



KATA PENGANTAR



Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayahNya sehingga proposal ini dapat diselesaikan sesuai yang diharapkan. Proposal ini dibuat dalam rangka untuk memenuhi persyaratan mengikuti Tugas Akhir (TA) dan untuk mengetahui secara langsung proses pengolahan daging, serta mengaplikasikan ilmu dan keterampilan yang diperoleh selama perkuliahan di dalam dunia kerja. Dalam proses pembuatan proposal ini tentunya kami mendapatkan bimbingan, arahan, koreksi dan saran, untuk itu rasa terima kasih penulis sampaikan sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu. Kami menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak kekurangan, maka dari itu kami bersedia untuk menerima kritik dan saran yang membangun. Demikian proposal ini kami buat, semoga bermanfaat.



Banyuwangi,



Penulis



iii



Januari 2018



DAFTAR ISI



Halaman Judul .................................................................................................... i Halaman Pengesahan .......................................................................................... ii Kata Pengantar ................................................................................................... iii Daftar Isi .............................................................................................................. iv BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1 1.2 Rumusan masalah ................................................................................... 2 1.3 Tujuan ..................................................................................................... 3 1.4 Manfaat ................................................................................................... 3 1.5 Batasan masalah ...................................................................................... 3 BAB 2 PELAKSANAAN .................................................................................... 4 2.1 Tempat Pelaksanaan ................................................................................. 4 2.2 Waktu Pelaksanaan .................................................................................. 4 2.3 Pelaksanaan .............................................................................................. 4 2.4 Jadwal Kegiatan ....................................................................................... 5 BAB 3 PENUTUP................................................................................................ 6 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 7 BIODATA PENULIS .......................................................................................... 8



iv



BAB 1 PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Pendidikan merupakan landasan untuk mewujudkan visi dan misi pembangunan nasional, yaitu mewujudkan generasi yang berakhlak mulia, bermoral, beretika, berbudaya, dan beradab berdasarkan falsafah Pancasila. Hal ini sekaligus menjadi upaya untuk mendukung cita-cita sebagaimana diamanatkan dalam Pancasila dan Pembukaan UUD 1945. Politeknik Negeri Banyuwangi (Poliwangi) merupakan salah satu lembaga pendidikan berbasis vokasi yang terletak di Jl. Raya Jember kilometer 13 Labanasem, Kecamatan Kabat, Kabupaten Banyuwangi. Poliwangi mempunyai tiga jenjang pendidikan yaitu Diploma I (D-I), Diploma III (D-III), dan Diploma IV (D-IV). Salah satu Program Studi D-IV Poliwangi adalah Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT). Program Studi D-IV TPHT merupakan program studi yang mempelajari tentang pengolahan hasil ternak dimulai dari hulu hingga hilir serta mempelajari teknologi-teknologi yang dapat diterapkan dalam pengolahan hasil ternak. Program Studi TPHT mengarahkan mahasiswa agar mampu dalam melaksanakan pekerjaan yang kompleks termasuk keterampilan merencanakan, melaksanakan kegiatan, memecahkan masalah serta mampu menganalisa dan mengikuti perkembangan pengetahuan dan teknologi. Visi dari Program Studi TPHT adalah menjadi pusat pendidikan vokasi bidang Teknologi Pengolahan Hasil Ternak di tingkat nasional yang kompetitif dan inovatif. Sistem pendidikan yang diberikan berbasis pada proses produksi hasil ternak berupa susu, daging, dan telur serta hasil ikutan berupa non-karkas (kulit, bulu, jeroan, ceker) dan limbah peternakan. Sehingga diharapkan selain dapat memasuki dunia kerja, mahasiswa mampu memberdayakan dan mengangkat potensi daerah serta berwirausaha secara mandiri. Magang Kerja Industri (MKI) merupakan salah satu mata kuliah Program Studi D-IV Poliwangi yang merupakan sarana untuk latihan mengembangkan dan menerapkan ilmu pengetahuan yang diperoleh di bangku perkuliahan. Selain itu



1



dengan MKI diperoleh gambaran yang jelas tentang berbagai hal yang berkaitan dengan masalah keteknikan di tempat MKI. Peran serta berbagai pihak tidak dapat dipisahkan untuk mencapai usaha tersebut, baik dari kalangan kampus dan dunia industri serta semua instansi terkait. Kegiatan MKI ini, bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengerjakan dan menyelesaikan serangkaian tugas yang berkaitan dengan pengetahuan akademis yang telah diperoleh sesuai dengan keterampilan yang dimiliki. Daging merupakan bahan pangan yang diperoleh dari hasil penyembelihan hewan-hewan ternak atau buruan. Hewan-hewan yang khusus diternakkan sebagai penghasil daging seperti sapi, kerbau, kambing domba dan babi dan berbagai spesies unggas seperti ayam, kalkun, bebek atau itik. Daging sapi maupun ayam dapat diolah menjadi berbagai produk olahan daging yang bergizi tinggi, salah satunya adalah sosis. Sosis adalah daging lumat yang dicampur dengan bumbu atau rempah-rempah kemudian dimasukkan dan dibentuk dalam pembungkus atau casing. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan sosis terdiri dari: daging, lemak, bahan pengikat, bahan pengisi, air, garam dapur dan bumbu (Sutrisno Koswara, 2009). Berdasarkan pemaparan di



atas kami mahasiswa TPHT, untuk



melaksanakan MKI di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali dengan pertimbangan untuk mengaplikasikan ilmu yang telah kami peroleh pada instansi yang telah kami pilih. Instansi yang kami tuju memiliki banyak keunggulan di industri pengolahan daging seperti: sosis, ham, bakso, bacon, dan berbagai jenis olahan daging lainnya, maka kelompok kami tertarik untuk melakukan MKI di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali pada divisi pengolahan daging sapi.



1.2 Perumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut : 1. Bagaimana penanganan daging sapi pra pengolahan? 2. Bagaimana proses pengolahan daging sapi menjadi sosis? 3. Bagaimana penerapan higienitas dan sanitasi pada produk olahan sosis sapi?



2



1.3 Tujuan Tujuan dari MKI bagi mahasiswa antara lain : 1. Mengetahui penanganan daging sapi pra pengolahan. 2. Mengetahui proses pengolahan daging sapi menjadi sosis. 3. Mengetahui penerapan higienitas dan sanitasi pada produk olahan sosis sapi.



1.4 Manfaat Manfaat yang dapat diperoleh dari kegiatan MKI ini meliputi : 1. Memberikan



peningkatan



kompetensi



dan



keahlian



profesi



bagi



mahasiswa untuk menerapkan ilmu yang di dapat serta menambah pengetahuan dan pengalaman. 2. Bagi perusahaan/instansi dapat memperoleh kontribusi dalam pelaksanaan, pengembangan dan pengolahan daging sapi dan ayam. 3. Membina hubungan baik antar instansi dan perusahaan yang terlibat, sebagai acuan untuk meningkatkan dan mengembangkan mutu pendidikan.



1.5 Batasan Masalah Kegiatan MKI ini dilakukan di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali fokus pada penanganan pra pengolahan pada produk daging sapi, bagaimana proses pengolahan daging sapi menjadi sebuah produk, serta mengetahui higienitas dan sanitasi pengolahan daging sapi menjadi produk. Kegiatan ini dilaksanakan sebagai tolak ukur mahasiswa dalam menerapkan ilmu yang didapat saat diperkuliahan, sehingga dipastikan mahasiswa akan memperoleh ilmu baru secara nyata selama kegiatan MKI ini berlangsung.



3



BAB 2 PELAKSANAAN



2.1 Tempat Pelaksanaan Kegiatan MKI akan dilaksanakan di PT. Aroma Duta Rasa Prima, Jalan By Pass Ngurah Rai No.555x, Denpasar, Bali.



2.2 Waktu Pelaksanaan Kegiatan MKI akan dilaksanakan pada bulan Juli 2018 dan berakhir pada bulan Oktober 2018.



2.3 Pelaksanaan Adapun dalam pelaksanaan MKI mahasiswa diharapkan mengikuti aturan yang berlaku di perusahaan tersebut seperti : 1. Para peserta MKI wajib melaksanakan tugas-tugas yang diberikan oleh pihak industri. 2. Para peserta MKI wajib aktif berpartisipasi untuk bekerja dalam instruksi untuk memperlancar pelaksanaan program dan menyesuaikan diri dengan kehidupan di dunia industri. 3. Para peserta MKI wajib membina kerjasama yang baik antar peserta MKI dengan karyawan lain di perusahaan tempat MKI. 4. Para peserta MKI menjunjung tinggi nama baik almamater dan memenuhi norma-norma di perusahaan tempat MKI. 5. Para peserta MKI wajib berpakaian rapi, sesuai dengan aturan dari perusahaan. 6. Setiap kegiatan yang dilaksanakan harus ditulis pada buku laporan harian dan bila kegiatan yang dilakukan berhubungan dengan tugas yang dikerjakan di instansi harus dimintakan tanda tangan kepada pembimbing MKI dari instansi. 7. Perihal meninggalkan lokasi MKI baik untuk kepentingan pribadi maupun untuk kepentingan akademik, setiap peserta MKI harus memberitahukan



4



dan memperoleh izin tertulis dari pihak perusahaan dimana mahasiswa tersebut melaksanakan MKI. 8.



Hal-hal lain yang belum tertulis pada tata tertib ini akan ditambahkan baik secara tertulis maupun lisan jika hal tersebut dirasa perlu.



2.4 Jadwal Kegiatan Adapun jadwal Pelaksanaan MKI dapat dilihat pada tabel dibawah ini.



Tabel Jadwal pelaksanaan MKI Januari No



April



Juli



Agustus



September



Oktober



Kegiatan 1



1



Pembekalan MKI



2



Koordinasi dengan Instansi



3



Penyusunan proposal MKI



4



Pelaksanaan MKI



5



Konsultan dengan Pembimbing



6



Penyusunan Laporan



7



Ujian MKI



2



3



4



1



2



3



4



1



2



5



3



4



1



2



3



4



1



2



3



4



1



2



3



4



BAB 3 PENUTUP Demikian proposal ini kami buat untuk memberikan pandangan kegiatan MKI yang akan kami laksanakan dan sebagai bentuk kerjasama antara mahasiswa dan instansi negara khususnya di bidang peternakan. Dengan bimbingan dan bantuan dari semua pihak diharapkan kegiatan MKI yang akan kami laksanakan di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali dapat berjalan dengan baik sesuai harapan yang ingin dicapai serta dapat memberikan kebaikan ilmu dan pengalaman yang bermanfaat bagi kedua belah pihak. Besar harapan kami untuk dapat melaksanakan kegiatan MKI di PT. Aroma Duta Rasa Prima Denpasar Bali. Dari kegiatan ini di harapkan mahasiswa mendapat pengalaman berpartisipasi secara langsung dalam sebuah lingkungan kerja dan akan menjadi sebuah nilai tambah yang berguna di waktu yang akan datang. Atas perhatian dan kerjasamanya, kami ucapkan terima kasih.



6



DAFTAR PUSTAKA



Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan keempat. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. 1;178 – 179; 233 - 236; 240 - 243; 253 – 254; 283, 289 – 291, 300. Soewedo Hadiwiyoto. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging, dan Telur. Liberty. Yogyakarta. Sutrisno Koswara. 2009. Teknologi Praktis Pengolahan Daging (online). Tersedia http://eBookPangan.com (26 April 2016).



7



CURICULUM VITAE



PAS PHOTO



DATA PRIBADI Nama



: Ibnu Hajar Ilham



NIM



: 361541333051



Jenis kelamin



: Laki-laki



Tempat, tanggal lahir : Banyuwangi, 28 Juni 1995 Program Studi



: Teknologi Pengolahan Hasil Ternak D-IV



Perguruan Tinggi



: Politeknik Negeri Banyuwangi



Alamat kampus



: Jl. Raya Jember Km 13, Dsn. Labanasem, Kec. Kabat, Kab. Banyuwangi – Jawa Timur Telepon/faximile :.(0333) 636780 Website: www.poliwangi.ac.id



Alamat rumah



: Jl. Moh. Yamin no.20, RT 01/RW 10, Desa Wongsorejo, Kec. Wongsorejo, Kab. Banyuwangi.



Telepon /Hp



: 0895395820656



E-mail



: [email protected]



Riwayat Pendidikan 2002 – 2003



:



TK Darma wanita



2003 – 2009



:



SD Negeri 1 Wongsorejo



2009 – 2012



:



SMP Negeri 1 Wongsorejo



2012 – 2015



:



SMK Negeri Wongsorejo



2015 - Sekarang



:



Politeknik Negeri Banyuwangi



8



CURICULUM VITAE



PAS PHOTO



DATA PRIBADI Nama



: Akhmad Juchan Adi Santoso



NIM



: 361541333034



Jenis kelamin



: Laki-laki



Tempat, tanggal lahir : Banyuwangi, 28 Juni 1996 Program Studi



: Teknologi Pengolahan Hasil Ternak D-IV



Perguruan Tinggi



: Politeknik Negeri Banyuwangi



Alamat kampus



: Jl. Raya Jember Km 13, Dsn. Labanasem, Kec. Kabat, Kab. Banyuwangi – Jawa Timur Telepon/faximile :.(0333) 636780 Website: www.poliwangi.ac.id



Alamat rumah



: Dusun Galekan Jl. Mawar no. 26 RT 01/RW Desa Bajulmati, Kec. Wongsorejo, Kab. Banyuwangi.



Telepon /Hp



: 082143444332



E-mail



: [email protected]



Riwayat Pendidikan 2002 – 2009



:



SD Negeri 4 Bajulmati



2009 – 2012



:



SMP Negeri 1 Wongsorejo



2012 – 2015



:



SMA Negeri 1 Wongsorejo



2015 - Sekarang



:



Politeknik Negeri Banyuwangi



9