Makalah Gizi Kulinari [PDF]

Citation preview

MAKALAH GIZI KULINARI DASAR “PENGERTIAN GIZI KULINARI DASAR" DOSEN PENGAMPU : DEWI SRI SUMARDILAH,SKM.,M.KES



Kelompok 6 1. Rini Firda Yunita (2013411126) 2. Riska Amelia



(2013411127)



3. Risti Hiya Labibah (2013411128) 4. Rizky Rhamantika (2013411129) 5. Rofiatul Husnah



(2013411130)



POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG JURUSAN D-III GIZI 2020/2021 I



KATA PENGANTAR



Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat dan hidayahnya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah kami yang berjudul “Pengertian Gizi Kulinari Dasar”. Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai gizi kulinari. Pada makalah ini kami banyak mengambil dari berbagai sumber dan refrensi dan pengarahan dari berbagai pihak .Oleh sebab itu, dalam kesempatan ini kami mengucapkan terimakasih sebesar-sebesarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini. Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini sangat jauh dari sempurna, untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun guna kesempurnaan makalah ini. Akhir kata penyusun mengucapkan terimakasih dan semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk semua pihak yang membaca.



II



DAFTAR ISI



HALAMAN DEPAN .............................................................................................................. i KATA PENGANTAR ............................................................................................................ ii DAFTAR ISI ......................................................................................................................... iii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah .................................................................................................... 1 1.3 Tujuan ...................................................................................................................... 1 BAB II PEMBAHASAN ........................................................................................................... 2.1 Pengertian Gizi Kuliner ........................................................................................... 2 2.2 Sejarah Perkembangan Gizi Kuliner ....................................................................... 3 2.3 Peralatan Memasak .................................................................................................. 7 2.4 Dapur Tradisional dan Dapur Modern ................................................................... 20 BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan ............................................................................................................ 27 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 28



III



BAB I PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Umumnya makan adalah kebutuhan manusia yang sangat mendasar. Selain untuk memberi energi, apa yang kita makan menentukan bentuk pertumbuhan kita dalam hidup. Dengan pola makan yang sehat, kondisi fisik tubuh akan lebih terjamin sehingga tubuh akan dapat melakukan aktifitasnya dengan baik pula (Hardani, 2002). Dengan tubuh yang sehat, kita akan lebih bersemangat untuk bekerja, berpikir dan akan lebih produktif. Pola hidup yang sehat terjadi jika individu mengkonsumsi makanan yang sehat. Namun sebaliknya pola hidup yang tidak sehat disebabkan karena individu yang selalu mengkonsumsi makanan yang tidak sehat. Makanan adalah salah satu unsur penting yang mempengaruhi kesehatan seseorang. Oleh karena itu setiap makanan yang kita makan akan berubah menjadi zat-zat gizi yang sangat penting dan dibutuhkan oleh tubuh maka, untuk itu kecukupan gizi memegang peranan utama dalam proses tubuh kembang tubuh. Anak Indonesia merupakan generasi penerus bangsa dan sebagai modal pembangunan. Sudah sewajarnyalah perlu mendapat pembinaan dan peningkatan taraf kesehatannya agar terjamin kelangsungan hidup dan perkembangan baik secara fisik maupun mental. 1.2 Rumusan Masalah 1. Apa yang disebut gizi kuliner? 2. Bagaimana sejarah perkembangan gizi kuliner? 3. Apa saja peralatan memasak? 4. Apa pengertian dapur tradisional & dapur modern? 1.3 Tujuan 1. Untuk mengetahui apa itu gizi kuliner 2. Untuk mengetahui sejarah perkembagan gizi kuliner 3. Untuk mengetahui macam-macam peralatan memasak 4. Untuk menegtahui pengertian dapur tradisional & dapur modern



IV



BAB II PEMBAHASAN



2.1



Pengertian Gizi Kuliner Gizi kuliner adalah perpaduan antara ilmu dan seni. Untuk mempelajari gizi kuliner, dibutuhkan pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta pengetahuan tentang alat-alat penyelenggaraan makanan. Kata kuliner berarti suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak. Memasak makanan dan bagai mana menyajikan makanan atau hidangan yang menarik yang dapat mengugah selera makan dan lezat rasanya. Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuanilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan yang siap santap yang lezat, sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan. A. Tujuan Gizi Kuliner Tujuan gizi kuliner berkaitan dengan kemampuan menghidangkan makanan yang siap untuk disantap, yaitu makanan yang lezat, sehat, dan bergizi serta menarik B. Teknik Persiapan Makanan Persiapan makanan yaitu mengerjakan bahan makanan sampai siap untuk dimasak termasuk membersihkan, mengupas, memotong, mencuci dan memberi bumbu C. Teknik Pemasakan Makanan Memasak merupakan sebuah proses dengan penerapan panas pada bahan makanan agar bahan dasarnya berubah menjadi makanan yang mempunyai rasa lebih enak, mudah dicerna, dan membunuh kuman-kuman yang mungkin terdapat didalamnya serta mengubah bentuk bahan dasar sehingga bermanfaat bagi tubuh manusia dan meningkatkan penampilan dari bahan dasar menjadi lebih baik. Adapun teknik memasak dapat dikelompokan sebagai berikut: V



1. Dry Heat Coocking (Panas Kering) Teknik memasak dengan panas kering ini dapat berupa memasak dengan menggunakan



oven



(membakar),



memasak



dengan



menggunakan



elektromagnetik seperti penggunaan microwafe,memanggang, membakar, menyangrai, disembam, dll 2. Moist Coocking (Panas Basah) Teknik memasak dengan menggunakan panas basah ini yaitu dengan menggunakan medium cairan seperti: merebus, mengukus, Au Bain Meri, mengungkep, dll. 3. Fat Coocking (Minyak dan Lemak) Teknik memasak dengan minyak/lemak ini yaitu memasak dengan menggunakan media minyak atau lemak seperti; menumis, menggoreng, disetup. D. Teknik Penyajian Makanan Menyajikan makanan yang telah dimasak dengan memperhatikan: 1. Kebersihan ruangan, tempat, dan alat 2. Kerapian mengatur makanan dalam alat/meja 3. Pemakaian alat hidang yang cocok 4. Waktu/saat makan 5. Sifat masakan ( suhu, makanan pendamping) 6. Banyak orang yang akan makan 2.2



Sejarah Perkembangan Gizi Kuliner Perkembangan pertama ilmu gizi sebagai cabang ilmu yang berdiri sendiri terjadi pada tahun 1926, ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Propesor Ilmu Gizi pertama di Universitas Columbia, New York, Amerika Serikat. Namun perhatian mengenai hal ini sebetulnya sudah terjadi sejak zaman purba.



VI







Zaman Purba Manusia telah menyadari pentingnya makanan untuk mempertahankan kelangsungan hidup. Manusia mempunyai ide-ide yang masih kabur tentang makanan yang berwujud tabu, kekuatan magis dan nilai-nilai menyembuhkan







Zaman Yunani Hippocrates (400 SM), mengibaratkan makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia. Anak-anak yang sedang tumbuh membutuhkan banyak panas, oleh karena itu mereka mebutuhkan banyak makanan. 







Abad 16 Carnaro (1464-1566) dan FrancisBacon (1561-1629) berpendapat bahwa “makanan yang diatur dengan baik dapat memperpanjang umur”.







Abad 18 AntoineLavoisier (1743-1794), Merupakan orang yang pertama yang mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernapasan, oksidasi dan calorimeter dengan menggunakan guineapig (sejenis kelinci) sebagai binatang percobaannya Lavoisier mengukur pengguanaan oksigen oleh manusia dalam keadaan puasa dan istirahat yang sekarang ini dikenal dengan Basal Metabolisme. Dia juga menunjukkan bahwa konsumsi Oksigen meningkat diatas basal dengan menurunnya suhu, pencernaan makanan dan latihan fisik. 







Abad 19 a. Magendie (awal abad 19)  Seorang ahli kimia Prancis untuk pertama kali dapat membedakan antara barbagai macam zat gizi dalam bahan makanan, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein



VII



b. Leibig (1803-1873)  Seorang ahli kimia dari Jerman menemukan bahwa karbohidrat, lemak dan protein dioksidasi dalam tubuh dan menghasilkan panas atau energi.Beliau juga menyimpulkan



bahwa



makanan



seimbang



harus



mengandung



protein,



karbohidrat dan lemak.  c. Tahun 1808 Ditemukan kalsium, diperlukan untuk penggumpalan darah. d. Volt (1831-1908) Seorang murid Liebig menemukan bahwa metabolisme protein tidak dipengaruhi oleh kerja otot dan bahwa banyaknya metabolisme dalam sel menemukan banyaknya konsumsi oksigen. e. Boussigault Menemukan zat besi sebagai zat esensial, yang pada tahun 1840 penggunaan zat besi untuk menyembuhkan anemia mendapat pengakuan f. Ringer (1885) Mengemukakan bahwa larutan yang mengandung natrium klorida, kaliurn dan kalsium klorida di perlukan untuk mempertahankan integritas fungsional. g. Attwater dan Bryant (1899) Ilmuwan Amerika pertama, ia membangun alat kalorirnetri pertama yang dapat digunakan untuk menyekidiki pertukaran energi manusia. Beliau juga merupakan orang yang pertama menerbitkan Daftar Komposisi Bahan Makanan. 



Abad 20 Ilmu gizi semakin menampakkan diri dengan banyaknya penelitian yang dilakukan tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan pokok



VIII



a. Awal abad 20 pengakuan terhadap ikatan organic dalam jumlah sangat kecil dalam bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh yang kemudian dikenal sebagai vitamin. b. Lind dari Inggris telah menulis tentang penyakit Scurvy, yang kemudian dikenal sebagai penyakit akibat kekurangan vitamin c. Eykman, menemukan bahwa selaput luar beras (aleuron) mengandung zat yang dapat mencegah dan menyembuhkan beri-beri. d. Mc Collum (1913) menemukan vitamin A, hal ini menandakan era Vitamin dalam penelitian gizi. Sebagaimana halnya sejumlah ilmu-ilmu lain, ilmu gizi juga berkembang pesat setelah Perang Dunia (PD) II. Perkembangan itu telah berhasil mengidentifikasi banyak penyakit gangguan gizi seperti xerofthalmia serta gangguan gizi lain akibat defisiensi kalori dan protein, zat besi, defisiensi yodium, beserta cara-cara menanggulangi berbagai gangguan itu. Perkembangan Gizi di Indonesia Sedangkan perkembangan ilmu gizi di Indonesia berkembang pesat sejak tahun 1975-an. Walaupun berbagai upaya telah dilakukan mengikuti anjuran World HealthOrganization



(WHO)



dan



Persatuan



Bangsa



Bangsa



(PBB),



yaitu



dikembangkannya Pedoman pola menu seimbang yang dikenal dengan Pedoman Menu 4 Sehat 5 Sempurna yang diperkenalkan oleh Bapak Ilmu Gizi Prof. DR. Dr. PoorwoSoedarmo melalui Lembaga Makanan Rakyat Depkes. Pedoman ini pada tahun 1995 telah dikembangkan menjadi Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) yang memuat 13 pesan dasar gizi seimbang. Sejak Pelita II terdapat kebijakan nasional tentang program perbaikan gizi sebagai penerapan konsep WHO yaitu AppliedNutritionalProgramme (ANP) yang ditegaskan melalui Intruksi Presiden (INPRES) No. 14 tahun 1974, yaitu yang dikenal sebagai program Upaya Perbaikan Gizi Keluarga. Sejak saat itu program gizi dijalankan secara IX



nasional dengan mengadakan kerja sama lintas sektor yaitu Departemen Kesehatan, Departemen Pertanian, Departemen Agama, Departemen Dalam Negeri, Departemen Pendidikan Nasional dan Badan Koordinasi Keluarga Berencana Nasional. Evaluasi secara periodic dilaksanakan secara nasional setiap dua tahun yang dikenal dengan pertemuan Widya Karya Pangan dan Gizi dibawah prakarsa Depkes. Akhirnya dapat dicatat kemajuan lain berupa dibentuknya Jaringan Informasi Pangan dan Gizi (JIPG) yang saat ini berfungsi sebagai pusat informasi tentang perkembangan penyediaan dan konsumsi pangan yang berguna bagi perencanaan pengelolaan dan evaluasi program pangan. 2.3



Peralatan Memasak A. Peralatan Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan. 



Peralatan untuk Memasak No



Nama



Gambar



Fungsi Untuk membuat kaldu,



1.



merebus daging,



Stock Pot



sayuran, dan membuat sup. Untuk memasak saus,



2.



Sauce pot



merebus daging, sayuran, dan sup.



3.



Membuat saus dan



Sauce pan



merebus sayuran.



X



Untuk menumis, 4.



memasak saus,



Sauté pan



menggoreg daging dengan minyak sedikit.



5.



Untuk memanggang



Braising/ rousting pan



daging, unggas, dan sebagainya.



Untuk menggoreng 6.



dengan minyak



Frying pan



sedikit dan memasak omellette.







Peralatan untuk menyimpan atau menyampur No



Nama



Gambar



Fungsi Untuk mengocok,



1.



contohnya mengocok



Whisking bowl



telur, cream, membuat mayonnaise, saus



Untuk mengaduk, 2.



contohnya mencampur



Mixing bowl



makanan seperti salad, daging, dan lain-lain.



XI



Alat peniris. Kegunaanya untuk 3.



Colander



meniriskan sayuran yang direbus/ dicuci, sebagai tempat nasi. Alat penyimpan. Kegunaannya untuk



4.



Container



menyiapkan makanan, menyimpan saus, dan lain- lain. Baki untuk membawa makanan.



5.



Trays



Kegunaannya sebagai tempat menyiapkan makanan.







Peralatan Kecil No



1.



Nama



Gambar



Sendok bertangkai panjang (Ladle)



Fungsi Untuk menyendok cairan seperti kaldu, sup. Untuk mengambil



2.



makanan yang sedang



Serok (Skimmer & spider)



direbus/ digoreng, meniriskan makanan yang digoreng,



XII



Untuk membalik 3.



Sutil (Frying spatula)



makanan yang sedang digoreng, direbus, dan dipanggang.



Untuk menyaring 4.



Saringan (Conical strainer)



kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan makanan yang direbus.



Untuk menyaring 5.



Saringan (Stainer)



teh, sirup, dan lainlain. Untuk mengocok



6.



Kocokan



telur, mayonnaise,



telur



saus, mencampur



(Ballon



adonan yang terbuat



whisk)



dari tepung dan air atau susu.



7.







Alat untuk



Ice cream



mengambil ice



scoop



cream.



Peralatan Memotong No.



Nama



Gambar



Pengupas 1.



Fungsi



Untuk mengupas



sayur (peeler)



sayur, bawang.



XIII



Pisau kecil (Small 2.



Untuk mengupas



vegetables



sayuran.



knife)



Dapat digunakan hampir di setiap 3.



kegiatan



Pisau dapur



memotong dari



(Vegetable



mencincang



knife)



4.



hingga mengiris.



Untuk mencincang



Chopping



sayur, bumbu,



knife



daging. Untuk memotong daging,



5.



Filleting



memisahkan



knife



daging dan tulang ikan.



6.



Boning



Untuk pemisah



knife



tulang daging.



Untuk memotong



Bread 7.



roti, sandwich,



knife/



mengiris daging



slicing



matang seperti



knife



roast dan ham. Untuk memotong



8.



Pisau Besar



tulang,



(Cleaver)



mencincang daging.



XIV



9.



Alat untuk



Sharpener



mengasah pisau



Untuk membalik daging ada waktu



Garpu 10.



dipanggang,



daging



memanggang



(Carving



daging panas



fork)



yang sedan dipotong.



11.







Untuk memarut



Parutan



kelapa, sayur, dan



(Grater)



keju.



Peralatan dari Kayu No.



Nama



Gambar



Fungsi Untuk alas



Chopping 1.



memotong karkas board



hewan. Untuk alas



Cutting 2.



memotong sayuran, board buah, bumbu, kue. Untuk mengaduk Wooden



makanan yang



spatula



sedang ditumis,



Rolling pan



digoreng. Untuk memipihkan



3.



4.



atau menggiling XV



adonan roti dan lain-lain. Baki untuk 5.



Tray



membawa makanan.







Peralatan dari Karet No.



Nama



Gambar



Fungsi untuk menuntaskan pengambilan saus/



Rubber



bahan cair dari



1. spatula



tempat pencampuran







Peralatan dari Plastik/Melamin No.



Nama



Gambar



Fungsi Alat untuk



Plastic 1.



mengaduk spatula



makanan.



Untuk mencampur



Plastic 2.



dan menyimpan bowl



makanan. Alat untuk



3.



Plastic tray



membawa makanan.



XVI







Peralatan Besar Peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur



untuk



mengolah



makanan



seperti



oven,



kompor,



dan



sebagainya. Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok: 1. Peralatan Listrik dan Gas No



Nama



1.



Egg boiler



2.



Toaster



Gambar



Fungsi



Alat untuk merebus telur.



Untuk membuat roti bakar.



Untuk menggoreng 3.



Deep fryer



makanan dengan minyak.



Menggoreng makanan dengan



Tilting



minyak sedikit,



4. frying pan



menumis, mereus brown stock



Alat untuk 5.



Bian Marie



memanaskan makanan.



6.



Alat untuk XVII



menyimpan



Bakery



makanan agar tetap oven



7.



panas.



Alat untuk



Grill



memanggang daging.



Stove dan 8.



Untuk memasak



oven



masakan.



9.



Microwave



Untuk memanggang.



Dough



Untuk membuat



10. mixer



adonan kue.



Meat



Untuk mencincang



11. grinder



daging.



Untuk menyimpan 12. Refrigator



makanan dalam suhu dingin.



XVIII



Untuk menyimpan 13. Freezer



makanan dalam kondisi beku.



2. Peralatan Mekanik Peraatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber penghasil tenaga atau digerakkan secara manual. No



Nama



Gambar



Fungsi



Meet



Untuk mencincang



grinder



daging.



1.



Noodle 2.



Untuk membuat



dough



adonan mie.



machine



3.



Timbangan



Sebagai alat ukur.



3. Peralatan non Listrik No



Nama



1.



Table



2.



Wastapel/sin



Gambar



Fungsi



Meja kerja. Untuk mencuci XIX



k



bahan makanan.



B. Persiapan Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan



makanan



yang



meliputi:



membersihkan,



memotong,



mengupas,



mengocok, merendam, dan sebagainya. Intinya bahwa persiapan bahan makanan adalah semua proses perlakuan terhadap bahan makanan sebelum proses pemasakan



Tujuan



proses



persiapan



bahan



makanan



ini



adalah



untuk



mempersiapkan bahan-bahan makanan dan bumbu-bumbu sebelum dilakukan kegiatan pemasakan. Prasyarat dalam persiapan bahan makanan -



Bahan makanan yang akan dipersiapkan



-



Peralatan persiapan



-



Prosedur tetap persiapan



-



Aturan-aturan proses persiapan.



Proses Persiapan : -



Proses



penyiangan



(Trimming



Proces)



yang



bertujuan



untuk



memisahkan antara bahan bersih/baik dengan bahan yg tidak layak dikonsumsi. -



Proses pemotongan (Cutting Proces) yang bertujuan memotongmotong bahan makanan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.



-



Mencuci dan menyeduh bahan makanan (Washing and Blanching Food) yang bertujuan untuk membersihkan dan mengurangi hingga



XX



menghilang bahaya kontaminasi yang terdapat dalam bahan makanan, baik yang berasal dari kontaminan fisik, kimia hingga biologis. C. Pengolahan Teknik pengolahan dasar makanan, dibedakan menjadi 2 kelompok : 1. Teknik memasak basah (moist heat) -



Boiling (Merebus) Memasak bahan makanan dapat dimasukan dalam cairan hingga titik mendidih 100 derajat.



-



Poaching Cara memasak bahan makanan



dalam bahan cair dengan api kecil yang



jumlahnya tidak terlalu banyak atau hanya sebatas menutupi bahan makanan yang direbus. -



Braissing Dengan sedikit cairan pemasak, termasuk moist cooking dan mungkin termasuk cara pemasakan yang paling umum dalam masakan eropa.



-



Steaming Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih .



-



Simmering Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu lalu api dikecilkan dibawah titik didih dan direbus lama, dimana permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil.



-



Stew Bahan dimasak dengan lebih dulu ditumis atau tidak ditumis, sedangkan bahannya sudah dipotong rapih, lalu direbus dengan cairan berbumbu atau santan dengan api sedang dan sering diaduk, kemudian makanan itu pun matang setelah beberapa waktu pemasakan. XXI



2. Teknik memasak kering (Dry heat) -



Deep Frying Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang banyak hingga bahan makanan benar-benar terendam oleh minyak atau lemak.



-



Shallow Frying Memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan menggunakan sedikit lemak dan wajan datar dengan temperatur antara 150-170 derajat Celcius.



-



Baking Memasak bahan makanan dengan mengunakan oven.



-



Roasting Teknik memasak dalam oven atau pemanggang dengan menggunakan lemak.



-



Grilling Metode yang paling cepat dengan panas radiasi. 3 jenis teknik grill : a. Panas atas b. Panas bawah c. Panas antara keduanya



-



Saute Cara memasak yang mengunakan minyak sedikit seperti menumis.



D. Penyajian Teknik Penyajian Makanan : -



Kebersihan ruangan, tempat dan alat



-



Kerapihan mengatur makanan dalam alat atau meja



-



Pemakaian alat hidang yang cocok



-



Waktu atau saat makan



-



Sifat masakan (suhu atau makanan pendamping)



XXII



2.4



Banyak orang yang makan



Dapur Tradisional dan Dapur Modern A. Dapur Tradisional Adalah dapur yg pada umumnya masih menggunakan alat alat masak tradisional dalam memasak makanan Jenis peralatan Tradisional dan fungsinya: 1. Dandang Dandang adalah alat masak tradisional untuk memasak nasi. Dandang biasanya terbuat dari tembaga, berwarna kuning keemasan dan memiliki bentuk seperti topi pesulap yang dibalik. Penggunaan dandang untuk menanak



/



masak



nasi



dengan



cara



mengukusnya



2. Kukusan Bambu Kukusan bambu atau masyarakat sunda menyebutnya “ Aseupan “ adalah alat masak yang menjadi pelengkap dandang dalam menanak nasi. Aseupan ini terbuat dari bambu dan bentuknya seperti tumpeng.



3. Tungku Api



XXIII



Tungku atau di sunda lebih dikenal dengan nama “Hawu” Ini adalah alat untuk memasak ( kompor ) yang terbuat dari tanah liat atau tumpukan batu bata. Bahan bakar untuk memasak yang digunakan adalah kayu bakar. Tungku



masih



menggunakan, pedalaman



banyak terutama



yang



juga



yang



untuk



daerah



penduduknya



masih



tergolong kurang mampu. 4. Dulang Kayu Peralatan masak yang satu ini mungkin hanya terdapat di beberapa daerah saja di Indonesia. Bentuknya seperti pot dengan bagian



bawah



yang



sedikit



mengecil,



sementara bahan pembuatnya adalah kayu keras sejenis nangka, kelapa dan kayu-kayu padat lainnya. 5. Kipas Bambu Peralatan masak tradisional ini berfungsi sebagai kipas yang menghasilkan udara dan digunakan untuk mendinginkan nasi



B. Dapur Modern



XXIV



Merupakan sesuatu yang relatif.hanya peralatan masak yg di gunakan sebagai tolak ukur modernitas satu dapur. Jenis Alat Masak Modern dan Fungsinya: 1. Wajan Fungsi wajan adalah untuk memasak dan menumis bahan makanan. Saat memilih wajan, pilihlah wajan anti-lengket.



rusak.



Fungsi spatula adalah untuk mengaduk bahan yang ada di dalam wajan.



XXV



Whisk adalah alat pengocok yang bisa digunakan untuk mengocok telur atau krim, mencampur



bahan



halus,



digunakan



seperti



spatula



mengaduk



saus



dan



bisa



juga



yaitu



untuk



semacamnya.



Kebanyakan whisk terdiri dari pegangan yang panjang dan sempit dengan serangkaian ikatan kawat di ujungnya.