Makalah Steak Tempe [PDF]

Citation preview

Laporan Teknologi Pengolahan



“Steak Tempe”



Kelompok 2: Deny Wahyudianto



XII IPA 1 / 06



Dessy Kristiani



XII IPA 1 / 07



Ellisa Widjanarko



XII IPA 1 / 08



Fiona Citra Dewi



XII IPA 1 / 10



Yusak Alfa Suebu



XII IPA 1 / 28



SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo Tahun Pelajaran 2012/2013



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Kata Pengantar Syalom, Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus, karena



kasihNya



yang



berkelimpahan,



kami



dari



kelompok



2



dapat



menyelesaikan pembuatan makalah sekaligus laporan Pembuatan Steak Tempe dalam mata pelajaran Teknologi Pengolahan (TP). Setelah kami melakukan berbagai macam fermentasi bahan, kini kami diharuskan untuk membuat masakan berbahan dasar hasil fermentasi. Kami memilih untuk membuat Steak Tempe, karena selain enak steak ini juga sehat untuk dikonsumsi. Makalah ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk dapat mengikuti praktek Pembuatan Steak Tempe. Pembuatan makalah ini didasarkan oleh berbagai macam hal yang menyangkut Pembuatan Steak Tempe tersebut, mulai dari alat dan bahan sampai rincian biaya. Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktek. Ini dimaksudkan agar kami serta para guru/siswa bisa mengetahui bagaimanakah cara dan proses Pembuatan Steak Tempe yang kami buat. Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin



Sidoarjo, 28 Oktober 2012



Kelompok 2



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



2



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Daftar Isi Halaman depan/cover …............................................................................................ 1 Kata pengantar .......................................................................................................... 2 Daftar isi .................................................................................................................... 3 Tujuan ......................................................................................................................... 4 Laporan Fermentasi Sayur Asin ............................................................................ 4 Landasan teori ........................................................................................................... 5 Alat dan bahan .......................................................................................................... 7 Cara kerja .................................................................................................................. 8 Pembagian Tugas ....................................................................................................... 9 Analisa Ekonomi Bahan .......................................................................................... 10 Pengamatan & Kesimpulan .................................................................................... 12



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



3



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Tujuan 1. Agar dapat mengetahui apa itu Steak Tempe sebenarnya. 2. Agar dapat membuat suatu masakan berbahan dasar hasil fermentasi, salah satunya menggunakan tempe dalam membuat Steak Tempe. 3. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta takarannya yang tepat dalam proses Pembuatan Steak Tempe. 4. Agar dapat membuat Steak Tempe sehingga para siswa dapat membuat sendiri Steak Tempe yang higienis dan lezat di rumah, dan dapat mengurangi pengeluaran pribadi.



Laporan: Pembuatan Steak Tempe Kelompok



: 2 (Dua)



Hari/tanggal pelaksanaan



: Selasa, 30 Oktober 2012



Waktu pelaksanaan



: Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00 WIB)



Tempat pelaksanaan



: Lab. TP (Teknologi Pengolahan)



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



4



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Pembimbing



: Dra. Anastasia Lani



Semester



: Ganjil (Satu)



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



5



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Landasan Teori Tempe Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus



oligosporus,



Rh.



oryzae,



Rh.



stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



6



Teknologi Pengolahan – Semester 1



dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Daging sapi



Daging sapi (beef) adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup konro dan rendang.



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



7



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti lidah, hati, hidung, jeroan dan buntut hanya digunakan di berbagai negara tertentu sebagai bahan dasar makanan.



Alat & Bahan Alat Wajan



1 buah



Kompor



1 buah



Gas



1 buah



Plating



Sutil



1 buah



Piring



1 buah



Serok



1 buah



Tempat saus



1 buah



Uleg-uleg



1 buah



Garpu, Pisau



1 buah



Cobek



1 buah



Bahan



Baskom



2 buah



Tempe



Mangkok



2 buah



Daging sapi



100 gr



Piring



2 buah



Putih Telur



butir



Sendok makan



2 buah



Daun prei



lbr



Sendok teh



2 buah



Minyak goreng



1L



Pisau



2 buah



Kentang



buah



Panci



1 buah



Wortel



buah



Telenan



1 buah



Buncis



buah



Lap



2 buah



Untuk Bumbu Halus:



Koran



1 bendel



Cetakan



Bawang putih



2 buah



gr



siung



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



8



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Bawang merah



siung



Bawang putih



siung



Merica



sdt



Pala bubuk



sdt



Pala bubuk



sdt



Saos Inggris



sdm



Garam



sdt



Tepung maizena



sdm



Gula



sdm



Garam



sdm



Untuk Saos: Bawang bombay



buah



Cara Kerja 1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan. 2. Kukus tempe. Setelah dikukus (dalam kondisi panas), diulek sampai halus. 3. Buat bumbu halus dengan cara mengulek semua bahan untuk bumbu halus (bawang putih, bawang merah, merica, pala bubuk, garam). 4. Buat saos dengan cara memasak campuran semua bahan untuk saus (bawang bombay, bawang putih, pala bubuk, saos inggris, tepung maizena, gula, garam). 5. Tumis daging dengan menggunakan sedikit minyak. Masukkan daun prei. Tumis hingga setengah matang, angkat. 6. Masukkan daging yang telah ditumis kedalam adonan tempe yang telah dihaluskan. Campur hingga merata. Kemudian, bentuk sesuai selera. 7. Siapkan wajan, tunggu hingga minyak panas. Olesi permukaan adonan steak dengan putih telur secara merata. Goreng, Angkat. 8. Sajikan steak tempe bersama dengan kentang goreng, wortel rebus, buncis rebus, dan saos. Steak tempe siap dinikmati.



Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



9



Teknologi Pengolahan – Semester 1



Pembagian Tugas  Deny:  Baskom  Tempat saus  Telur  Pisau  Minyak Goreng  Lap  Sutil  Dessy:  Membuat saos (bawang bombay, bawang putih, pala bubuk, saos inggris, tepung maizena, gula, garam)  Gas  Pisau  Kentang goreng  Cetakan  Serok        Ellisa:



 Menumis daging (daging, daun prei, minyak)  Membuat bumbu halus (bawang putih, bawang merah, merica, pala bubuk, garam)  Cetakan  Makalah  Plating  Fiona:  Menghaluskan tempe  Sendok makan  Sendok teh  Baskom  Yusak:  Wortel rebus  Buncis rebus  Piring  Mangkok  Lap  Koran 



NB: Semua anak



membawa tempat makan







Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2



10



 Analisa Ekonomi Bahan 



Steak Tempe 



 N  1  2  3  4  5  6  7  8  9 



 Bahan



 Pembe lian



 Tempe



 Rp



 Daging sapi



 Rp



 Minyak goreng



 Rp



 Telur



 Rp



 Daun prei



 Rp



 Kentang goreng



 Rp



 Wortel rebus



 Rp



 Buncis rebus



 Rp



 Untuk bumbu halus:







 Bawang putih



 Rp



 Pema kaian 































 Biaya



 Rp  Rp  Rp  Rp  Rp  Rp  Rp  Rp



  



 Rp



















 Bawang merah



 Rp



 Merica



 Rp



 Pala bubuk



 Rp



 Garam



 Rp



 1 











































 Rp  Rp  Rp  Rp



  Untuk saos:







 Bawang bombay



 Rp



 Bawang putih



 Rp



 Pala bubuk



 Rp



 Saos Inggris



 Rp



 Tepung maizena



 Rp



 Gula



 Rp



 Garam



 Rp  Total



































 Rp  Rp  Rp  Rp  Rp  Rp  Rp  Rp



  1.



Jumlah hasil produksi



:



2.



Harga pasar



: Rp



3.



Perkiraan harga jual



: Rp



4.



Keuntungan keseluruhan



:



         



 Pengamatan     



   



Kesimpulan



      