Manajemen Peralatan Catering [PDF]

Citation preview

MANAJEMEN PERALATAN CATERING Peralatan katering terbagi dalam dua kategori dasar: peralatan servis depan rumah dan peralatan produksi belakang rumah. Pengelolaan peralatan catering menjadi tanggung jawab manager catering untuk kebutuhan service dan executive chef untuk kebutuhan produksi dan dapur. Peralatan menurut Bakri, dkk (2018) mengemukan bahwa peralatan merupakan segala keperluan untuk mendukung berjalannya sebuah pekerjaan, dalam industri pelayanan makanan dapat meningkatkan mutu kualitas makanan. Dalam pengolahan makanan, menurut Maulida (2019) peralatan di klasifikasikan menjadi dua yaitu kitchen equipment dan kitchen utensil. A. Front of The House Equipment Merupakan suatu peralatan yang ada pada area bagian depan ruangan (hotel, catering, restoran) dimana pelanggan boleh memasuki area tersebut. Bagian FOH adalah area yang dilihat pelanggan, jadi harus ditata secara konsisten dan harus mampu mencerminkan tema atau konsep restoran. Sehingga area ini harus dirancang secara efisien, menyeimbangkan suasana dengan kapasitas tempat duduk. a. Alat – alat yang disediakan jika ada acara pesta uang tahun di sekolah dari catering ini yaitu : - Meja - Taplak meja - Kursi - Hiasan meja seperti bunga atau balon - Serbet - Peralatan untuk hidangan makanan



B. Back of The House Equipment



1) Refgirator Digunakan untuk mengawetkan makanan  atau bahan pangan dengan cara didinginkan (refreegerator) atau dibekukan (freezer).



2) Rice cooker Suatu alat yang digunakan untuk menanak nasi dengan proses penguapan (steamed).



3) Kompor gas



4) Wajan



5) Fry pan



6) Steamheated boiling pan Suatu alat yang digunakan untuk merebus (boiling) dan sekaligus dapat juga untuk menyaring (simmering), dengan system pemanas dari uap.



7) Hot food holding cabinet



Lemari dengan system pemanas (dari gas atau listrik) yang digunakan untuk menyimpan makanan matang sebelum disajikan.



8) Mixing bowl semacam panic tanpa pegangan, yang umumya digunakan untuk mencampur suatu bahan makanan untuk persiapan pengolahan.



9) Knife set



10)



Spatula set



11) Talenan



12) Toaster oven



13) Blender dan Chopper



C. Rental Equipment Untuk menerima pesanan khusus dengan jumlah besar seperti birthday party, maka Bento Catering memenuhi peralatannya dengan cara menyewa dari pihak peminjaman peralatan. Hal ini dikarenakan Bento Catering merupakan catering yang baru dirintis dan membutuhkan distributor peralatan jika menerima pesanan dalam jumlah besar. Untuk proses rental peralatan ini, khususnya Birthday Party disekolah kebijakan yang akan diterapkan di perjanjian kontrak sewa yaitu: 1. Proses Pengiriman dan Pengambilan alat Alat yang kami gunakan untuk keperluan acara sebelumnya akan di list dan dikirimkan kepada pihak penyewaan peralatan, selanjutkan peralatan tersebut harus dikirim lima hari sebelum digunakan. Saat mengambil peralatan, tim kami akan memeriksa keadaan peralatan agar tidak terjadi kesalahpahaman. Jika ada peralatan yang rusak sebelum digunakan akan didokumentasikan dan dilaporkan kepada pihak penyewaan agar segera diganti dan dikirimkan kembali paling lambat 3 hari sebelum digunakan. 2. Teknik Pemesanan Dalam teknik pemesanan kami akan mengikuti aturan yang telah ditentukan oleh pihak penyewaan peralatan. 3. Tanggung jawab terhadap Kerusakan Tanggung jawab kerusakan ketika waktu pengiriman (sebelum digunakan oleh pihak Bento Catering) ditanggung oleh pihak penyewaan, sedangkan apabila kerusakan didapat setelah Bento Catering menggunakan peralatan, maka kerusakan akan ditanggung sesuai kesepakatan yang telah ditentukan oleh pihak penyewaan peralatan. 4. Tanggung jawab Pembersihan Pembersihan peralatan akan mengikuti persyaratan masing-masing peralatan dan mengikuti aturan dari pihak penyewaan peralatan. Untuk menghindari kesalahan dalam pembersihan peralatan maka, kami menyerahkan bagian pembersihan kepada pihak yang benar-benar mengerti dan memahami cara membersihkan peralatan tertentu sedangkan peralatan lain yang terkesan umum digunakan dan tidak



membutuhkan perhatian khusus ketika membersihkannya, maka akan dibersihkan oleh pihak catering sebelum dikembalikan. 5. Harga Dalam penetapan harga, kami akan mengikuti aturan yang telah ditentukan oleh pihak penyewa peralatan dengan syarat dan ketentuan khusus yang merupakan kesepakatan antar dua belah pihak. 6. Prosedur Reservasi Dalam prosedur reservasi, kami akan mengikuti aturan yang telah ditentukan oleh pihak penyewa peralatan.