Pembuatan Keju Sederhana [PDF]

Citation preview

Daftar Isi Kata Pengantar ……………………………………………………………… BAB I : PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Masalah..…………………………………………… 2. Rumusan Masalah…………………………………………………… 3. Tujuan Masalah………………………………………………………



BAB II : LANDASAN TEORI 1. Pengertian Bioteknoogi…………………………………………….. 2. Pengertian Keju……………………………………………………. 3. Pengertian Fermentasi………………………………………………….



BAB III : METODE PERCOBAAN 1. Variabel…………………………………………………………………… 2. Alat dan Bahan……………………………………………………………. 3. Cara Kerja………………………………………………………………….



BAB IV : HASIL PERCOBAAN BAB V : KESIMPULAN Daftar Pustaka …………………………………………………………………



BAB I PENDAHULUAN



1. Latar Belakang Masalah Pada umumnya, orang-orang akan enggan memakan keju hasil produk rumahan, mereka lebih memilih keju buatan pabrik yang biasa di jual di tokotoko, karena mereka berpikir keju rumahan itu kandungan gizinya tidak selengkap keju buatan pabrik. Apalagi dibuat menggunakan tangan, sehingga tidak terjamin kebersihannya. Namun, keju produk rumahan atau buatan sendiri yang sebenarnya lebih baik, karena kita tahu dengan pasti bahan apa saja yang digunakan, dan lagi tanpa bahan pengawet, asalkan saat pembuatan, menjaga kebersihan alat dan bahan. Oleh karena itu, saya melakukan praktikum untuk membuat keju rumahan dengan cara yang sederhana, agar cara ini dapat bermanfaat bagi kami maupun orang lain.



2. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas, rumusan masalahnya adalah : •



Bagaimana cara pembuatan keju yang sederhana ?



3. Tujuan Percobaan Tujuan saya melakukan percobaan adalah untuk mengetahui pembuatan salah satu produk bioteknologi yakni keju dengan cara yang sederhana .



BAB II LANDASAN TEORI



A. Pengertian Bioteknologi Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang



mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia.bisa diartikan juga,Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional.Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pengolahan susu.Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.



B. Pengertian Keju Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zatzat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut renne Produk keju dibuat melalui proses fermentasi yang menggunakan mikroorganismebakteri Streptococcus lactis. Namun pada fermentasi kali ini keju dibuat dengan bantuan asam cuka makan, asam cuka makan dapat menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan. Dan menggunakan garam untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan pengawet. Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan.



C. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.



BAB III METODE PERCOBAAN



1. Variabel Variable bebas



: Cuka makan



Variabel control : Suhu dan waktu proses fermentasi Variabel terikat



: Susu



2. Alat dan Bahan Alat :



Bahan:



-



Panci



- Saringan



-



Sendok



- Cetakan



-



Kain bersih



-



500 ml Susu



-



4 sendok Cuka makan



- ¼ sendok teh garam



3. Cara Kerja 1. Merebus 500 ml susu dalam panci hingga mendidih. Kemudian hamengaduk agar susu tidak lengket pada panci. 2. Mendiamkan rebusan susu selama beberapa menit setelah mendidih. Lalu, jhmenambahkan 4 sendok air cuka, dengan tujuan untuk memisahkan jbbagian zat cair pada susu (air dadih) dengan hjjbagian zat padat pada susu gi(dadih) . Kemudian mengaduk sampai rata selama kurang lebih 5 sampai hi10 menit. 3. Menyiapkan sebuah saringan yang telah dilapisi kain bersih yang ghdigunakan untuk menyaring dadih agar terpisah dengan air dadihnya. hjSaring agar dadih dengan air dadihnya terpisah



4. Campur dadih yang telah disaring dengan garam kurang lebih ¼ hjsendok teh.



h



5. Memasukkan ke dalam cetakan. 6. Memasukkan ke dalam lemari es selama 24-48 jam..



BAB VI HASIL PERCOBAAN Setelah didiamkan di dalam lemari es selama kurang lebih 24-48 jam, didapatkan keju dengan tekstur padat, berwarna putih, berasa sedikit asin. Dan Hasil dari percobaan membuat keju didapat empat tahapan utama dalam pembuatan keju sederhana. Tahap – tahap pembuatan keju : 1. 2. 3. 4.



Pengasaman dalam cara kerja 1 Pengentalan dalam cara kerja 2 Pencetakan dalam cara kerja 3 dan 4 Pematangan dalam cara kerja 5 dan 6



BAB V KESIMPULAN



Setelah kegiatan percobaan didakukan dapat saya simpulkan proses pembuatan keju yng sederhana memerlukan waktu 24-48 jam. Dalam pembuatan keju, ada empat proses penting dalam pembuatan Keju yaitu proses pengasaman, pengentalan, pencetakan, dan pematangan. Pembuatan keju dibutuhkan bakteri Streptococcus dan Lactobacillus yang terdapat didalam cuka makan untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat,maka dari itu akan terasa sedikit asam pada keju yang siap dimakan.



DAFTAR PUSTAKA http://muhandriapriadi.blogdetik.com/2012/03/28/mikroorganisme-yang-berperan-dalampembentukan-makanan-dan-minuman/ http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_asetat http://www.foodreview.biz/preview.php?view2&id=56213 http://afifaasac.blogspot.com/2013/11/laporan-praktikum-bioteknologi-proses.html