Pembuatan Santan Kelapa [PDF]

Citation preview

1



Pembuatan Santan Kelapa Oleh : Prof. Dr. Ir. Santosa, MP Guru Besar pada Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang, April 2010 Diagram proses pembuatan santan kelapa disajikan pada Gambar 1. Buah Kelapa Utuh ↓ Pengupasan Sabut Kelapa



Hasil : kelapa + batok Limbah : sabut



Air →



↓ Pelepasan Batok Kelapa ↓ Pemarutan Kelapa ↓ Pemerasan Kelapa Parut



Alat : Parang Hasil : Kelapa Parut Hasil : Santan Limbah : Ampas



↓ Pengemasan Santan ↓ Santan Kemasan Keterangan : = =



Bahan, hasil Proses



Gambar 1. Diagram Proses Pembuatan Santan Kelapa Rumus : Rendemen : Rendemen Pengupasan Sabut Kelapa (ή1) = Kelapa dengan Batok tanpa Sabut / Buah Kelapa Utuh x



100 % ...... ..................................................................................... (1)



Rendemen Pelepasan Batok Kelapa (ή2) = Kelapa tanpa batok / Kelapa dengan Batok x 100 % .. ........................................................................................................... (2) Rendemen Pemarutan Kelapa (ή3) = Kelapa Parut /



Kelapa tanpa Batok



x



100



% ......... ........................................................................................................................... (3) Rendemen Pemerasan Kelapa Parut (ή4) = Santan / (Kelapa Parut + Air) x % ......... ....... ................................................................................................................... (4)



100



2 Rendemen Pengemasan Santan (ή5) = Santan Kemasan / Santan sebelum Dikemas x



100



% ......... ............................................................................................................. (5) Kapasitas kerja : Kapasitas Kerja Pengupasan Sabut Kelapa (KK1) = Kelapa dengan Batok tanpa Sabut (kg) / Waktu untuk Pengupasan Sabut Kelapa (jam).......................................................... (6) Kapasitas Kerja Pelepasan Batok Kelapa (KK2) = Kelapa tanpa batok (kg) / Waktu untuk Pelepasan Batok Kelapa (jam) .................................................................................... (7) Kapasitas Kerja Pemarutan Kelapa (KK3) = Kelapa Parut (kg) / Waktu untuk Pemarutan Kelapa (jam) ................................................................................................................ (8) Kapasitas Kerja Pemerasan Kelapa Parut (KK4) = Santan (kg) / Waktu untuk Pemerasan Kelapa Parut (jam) ...................................................................................................... (9) Kapasitas Kerja Pengemasan Santan (KK5) = Santan Kemasan (kg) /



Waktu untuk



Pengemasan Santan (jam) .......................................................................................... (10)



Biaya Pokok tiap proses : Biaya Pokok Pengupasan Sabut Kelapa (BP1, Rp / kg kelapa bersabut) = (( BT1 / n1) + BTT1 ) / KK1........ .................................................................................................................. (11) dengan BT1 adalah biaya tetap alat pengupas sabut kelapa (Rp / tahun), n 1 adalah jam kerja per tahun alat pengupas sabut kelapa (jam/tahun), BTT1



adalah biaya tidak tetap alat



pengupas sabut kelapa (Rp/jam). Biaya Pokok Pelepasan Batok Kelapa (BP2, Rp / kg kelapa tanpa batok) = (( BT2 / n2) + BTT2 ) / KK2.......... ............................................................................................................ (12) dengan BT2 adalah biaya tetap alat pelepas batok kelapa (Rp / tahun), n 2 adalah jam kerja per tahun alat pelepas batok kelapa (jam/tahun), BTT2 adalah biaya tidak tetap alat pelepas batok kelapa (Rp/jam). Biaya Pokok Pemarutan Kelapa (BP3, Rp / kg kelapa parut) = (( BT3 / n3) + BTT3 ) / KK3......



...................................................................................................................................



(13) dengan BT3 adalah biaya tetap alat pemarut kelapa (Rp / tahun), n 3 adalah jam kerja per tahun alat pemarut kelapa (jam/tahun), BTT3 adalah biaya tidak tetap alat pemarut kelapa (Rp/jam). Biaya Pokok Pemerasan Kelapa Parut (BP4, Rp / kg santan kelapa) = (( BT 4 / n4) + BTT4 ) / KK4..... ....................................................................................................................... (14)



3 dengan BT4 adalah biaya tetap alat pemeras kelapa parut (Rp / tahun), n4 adalah jam kerja per tahun alat pemeras kelapa parut (jam/tahun), BTT4 adalah biaya tidak tetap alat pemeras kelapa parut (Rp/jam). Biaya Pokok Pengemasan Santan (BP5, Rp / kg santan kemasan) = (( BT5 / n5) + BTT5 ) / KK5.......... ................................................................................................................ (15) dengan BT5 adalah biaya tetap alat pengemas santan (Rp / tahun), n5 adalah jam kerja per tahun alat pengemas santan (jam/tahun), BTT5 adalah biaya tidak tetap alat pengemas santan (Rp/jam). Biaya Pokok total (dari buah kelapa utuh menjadi santan kemasan, BPtotal) : BPtotal (Rp / kg santan kemasan) = BTT5 + [BTT4



/ ή5 ] + [BTT3



/ (ή4 . ή5 ) ] + [BTT2 /



(ή3 . ή4 . ή5 ) ] + [BTT1 / (ή2 . ή3 . ή4 . ή5 ) ] ........................................................ (16)