Pengenalan Dan Persiapan Membuat Latte Art: Modul [PDF]

Citation preview

MODUL



Pengenalan dan Persiapan Membuat Latte Art



Definisi Latte Art: Seni menggambar di atas kopi dengan cara memanipulasi jatuhnya susu ke dalam espresso.



Sejarah Latte Art ● ●



Dipopulerkan pertama kali tahun 1980an oleh barista Amerika, David Schomer. Masuk ke Indonesia sekitar tahun 2008-2010. Tahun yang sama dengan mulai populernya tren kopi spesialti di Indonesia.



Kompetisi Latte Art ● ●



World Latte Art Championship (WLAC) diadakan sejak 2011 Indonesian Latte Art Championship (ILAC) diadakan sejak 2014, informasi penyelenggara di www.scai.or.id.



Alat dan Bahan untuk Membuat Latte Art Professional



Latte Art at Home



Alat: -Mesin espresso -Milk jug -Etching pen -Cetakan dusting -Powder shaker -Termometer



Alat: -Frensh Press -Milk jug -Termometer



Bahan: -Espresso -Fresh milk pasteurisasi -Powder tambahan



Bahan: -Larutan matcha atau cokelat -Fresh milk pasteurisasi



1



MODUL



Pengenalan dan Persiapan Membuat Latte Art



Jenis susu yang bisa digunakan untuk membuat latte art



●



Fresh Milk Pasteurisasi (paling direkomendasikan) UHT Susu Kental Manis Susu Bubuk Susu Kedelai



●



Susu Almond



● ● ● ●



Langkah Milk Steaming 1. Siapkan susu berjenis fresh milk pasteurisasi 2. Tuang susu bersuhu dingin ke dalam milk jug, maksimal setengah kapasitas milk jug 3. Lakukan flushing pada steam wand untuk menghilangkan sisa proses sebelumnya 4. Posisikan ujung steam wand kira-kira 1 centimeter di bawah permukaan susu dan letakkan termometer di dalam milk jug 5. Nyalakan tombol power untuk memulai stretching 6. Setelah ada penambahan volume, naikkan milk jug untuk memulai proses rolling 7. Panaskan susu hingga maksimal 75 derajat celcius



Tekstur susu setelah di-steam ● ● ●



Foam banyak Likuid dan foam tercampur Foam halus atau tidak ada gelembung berukuran besar



2



MODUL



Pengenalan dan Persiapan Membuat Latte Art Tiga Teknik Dasar Latte Art



Etching



Dusting



Free Pouring



Alat bantu:



Alat bantu:



Alat bantu:



-etching pen/ latte art pen



-cetakan/ moulding



-tidak ada



Bahan tambahan:



Bahan tambahan:



Bahan tambahan:



-tidak ada



-powder berwarna kontras dengan susu



-tidak ada



Pola yang bisa dihasilkan:



Pola yang bisa dihasilkan:



Pola yang bisa dihasilkan:



-tidak terbatas, sesuai keinginan atau kreatifitas orang yang membuat



-tergantung cetakan/moulding yang tersedia



-tidak terbatas, umumnya gabungan dari pola dasar (heart, tulip, rosetta)



3