Proposal Kegiatan Diklat Penjamah Makanan [PDF]

Citation preview

PROPOSAL KEGIATAN PENDIDIKAN DAN PELATIHAN GIZI



“Teknik Pencucian dan Pemotongan Sayuran Yang Benar Bagi Penjamah Makanan di Rumah Sakit”



OLEH KELOMPOK D3 GIZI KLINIK ANGKATAN 2016



KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI POLITEKNIK NEGERI JEMBER



2018



LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL KEGIATAN PENDIDIKAN DAN PELATIHAN GIZI JEMBER, 30 OKTOBER 2018 Jember, 1 Oktober 2018 Ketua Panitia



Kriza Haryati NIM. G42161960



Mengetahui, Dosen Pembimbing



Agatha Widiawati, S.ST, M.Gizi NIP. 19900406 201509 2 001



Menyetujui, Penanggung Jawab



Dhyani Ayu Perwiraningrum, SKM., MPH NIP. -



I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Rumah Sakit merupakan salah satu tempat umum yang memberikan pelayanan kesehatan masyarakat dengan inti kegiatan berupa pelayanan medis yang diselenggarakan melalui pendekatan preventif, kuratif, rehabilitatif dan promotif. Untuk menunjang pelayanan medis bagi pasien yang diselenggarakan rumah sakit, perlu adanya pengolahan makanan yang baik dan memenuhi syarat higiene sanitasi makanan yang kegiatannya berada di Instalasi Gizi (Instalasi Nutrisi) Rumah Sakit. Untuk mendapatkan makanan yang bermanfaat dan tidak membahayakan bagi yang memakannya perlu adanya suatu usaha penyehatan makanan dan minuman, yaitu upaya pengendalian faktor yang memungkinkan terjadinya kontaminasi yang akan mempengaruhi pertumbuhan kuman dan bertambahnya bahan aditif pada makanan dan minuman yang berasal dari proses pengolahan makanan dan minuman yang disajikan di rumah sakit agar tidak menjadi mata rantai penularan penyakit dan gangguan kesehatan. Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk keberlangsungan hidup dan sebagai sumber energi untuk menjalankan aktifitas fisik maupun biologis dalam kehidupan seharihari. Makanan yang dibutuhkan harus sehat dalam arti memiliki nilai gizi yang optimal dan lengkap. Dewasa ini, seringkali ditemukan kejadian keracunan makanan. Keracunan makanan ini biasa disebabkan karena mengomsumsi makanan atau minuman yang terkontaminasi zat kimia beracun. Namun tidak sedikit pula keracunan makanan diakibatkan dari kontaminasi silang, binatang vektor seperti serangga dan binatang pengerat yang hinggap di bahan makanan maupun setelah penyajian, cara pengolahan makanan yang tidak baik meliputi cara pemotongan bahan makan yang tidak tepat, pencucian bahan makanan yang tidak benar hingga hygiene yang kurang baik. Sayuran merupakan sumber vitamin, mineral, air, protein, lemak, serat, dan asam amino yang paling mudah didapatkan dengan harga terjangkau. Mengkonsumsi sayuran hijau secara teratur dapat menurunkan risiko penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskuler, kanker, stres oksidatif, diabetes melitus, kelebihan berat badan, anemia, dan sebagainya (Rahal et al., 2014). Sayuran dalam bidang hortikultura dapat diartikan sebagai bagian dari tunas, daun, buah, dan akar tanaman yang lunak dan dapat dimakan secara utuh atau sebagian dalam keadaan segar atau mentah



(lalapan) atau dimasak, sebagai pelengkap pada makanan berpati dan daging (Suryani, 2013). Teknik atau cara mencuci sayuran merupakan hal yang perlu diperhatikan sebelum sayuran disajikan sebagai lalapan agar terhindar dari kontaminasi mikroorganisme. Mencuci dengan teknik merendam di dalam wadah seperti baskom dan panci menyebabkan kotoran, bakteri atau telur cacing yang tadinya terlepas bisa menempel kembali pada sayuran. Pencucian sayuran dengan air yang mengalir akan membuat sayuran menjadi bersih, karena air tersebut akan menyebabkan kotoran, bakteri, debu, dan parasit terlepas dari sayuran (Suryani, 2013). Cara lain agar terhindar dari kontaminasi bakteri patogen yaitu dengan teknik blansir (teknik blanching). Teknik blansir adalah teknik pre-cooking untuk menetralisir bakteri dan melunakan bahan makanan seperti sayuran dan buahbuahan dengan cara mencelupkannya selama sekitar 1-5 menit pada air panas dengan suhu 50-60°C, kemudian segera disiram dengan air dingin (matang) agar pemanasan tidak berlanjut. Cara ini sangat baik untuk pencucian selada, sawi, kubis, bayam, kacang panjang, wortel, pare, dan labu siam (Elisabete et al., 2011; Mulyatiningsih, 2007). Teknik blansir dapat menetralisir



atau



membunuh



bakteri



karena



bakteri



patogen



terutama



bakteri



Enterobacteriaceae seperti Escherichia patogen, Shigella, dan Salmonella merupakan bakteri batang gram negatif yang menginfeksi saluran cerna dan umumnya akan mati dengan pemanasan pada suhu 55-56°C. Bakteri ini masuk ke dalam tubuh melalui makanan dan minuman yang terkontaminasi (Brooks et al., 2012). B. Perumusan Masalah Sebagian besar kecelakaan makanan yang tidak sehat akibat hilangnya sebagian besar ataupun seluruhnya nilai gizi pada sebuah bahan makanan terjadi berdasarkan perilaku penjamah makanan yang tidak baik, oleh sebab itu yang menjadi masalah dalam kegiatan ini adalah tindakan penjamah makanan dalam pengolahan bahan makanan terutama teknik pencucian dan pemotongan sayuran di Rumah Sakit. C. Tujuan Kegiatan a. Tujuan Instruksional Umum Dengan mengikuti pendidikan dan pelatihan ini, penjamah makanan dapat melakukan teknik – teknik pencucian dan pemotongab sayuran dengan benar.



b. Tujuan Khusus 1. Penjamah makanan mampu memahami karakteristik sayuran yang akan diolah. 2. Penjamah makanan dapat menyebutkan teknik pemotongan pada sayuran. 3. Penjamah makanan mampu membandingkan hasil proses pencucian dan pemotongan sayuran yang diolah dengan teknik yang benar. 4. Penjamah makanan mampu menerapkan teknik pencucian dan pemotongan sayuran dalam kehidupan sehari – hari.



II. ISI PROPOSAL A. Tema Teknik Pencucian dan Pemotongan Sayuran yang Benar oleh Penjamah Makanan di Rumah Sakit B. Macam-macam Kegiatan Kegiatan yang digunakan dalam pendidikan dan pelatihan gizi adalah Ceramah dan Demonstrasi C. Peserta Kegiatan ini diikuti oleh penjamah makanan yang bekerja di Rumah Sakit. D. Peralatan yang Dibutuhkan Peralatan yang dibutuhkan dalam kegiatan pendidikan dan pelatihan gizi yaitu LCD, pisau, baskom, piring. E. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kegiatan ini akan dilakukan pada : Tanggal : Selasa, 30 Oktober 2018 Tempat : Laboratorium Pendidikan Gizi Waktu : 07:00 WIB – selesai



Lampiran 1 (Terlampir) BAB I.



III. SUSUNAN ACARA IX. SUSUNAN ACARA IV. SUSUNAN KEPANITIAAN



Lampiran II (Terlampir) BAB II.



RINCIAN ANGGARAN BIAYA V. X. RINCIAN ANGGARAN BIAYA



Lampiran III (Terlampir) VI. PENUTUP Demikian proposal kegiatan Pendidikan dan Pelatihan Gizi “Teknik Pencucian dan Pemotongan Sayuran Yang Benar Bagi Penjamah Makanan di Rumah Sakit” yang kami buat sebagai bahan pertimbangan dalam kegiatan ini, besar harapan kami agar kegiatan ini dapat berjalan lancar serta bermanfaat bagi kita semua walaupun mungkin akan terdapat beberapa kekurangan baik yang sengaja ataupun tidak sengaja kami lakukan. Atas perhatian, dukungan, dan kerjasama yang baik dari berbagai pihak kami sampaikan banyak terima kasih.



Lampiran I SUSUNAN KEPANITIAAN Penanggung Jawab



: Dhyani Ayu Perwiraningrum, SKM., MPH



Ketua



: Kriza Haryati



Sekretaris



: Gusti Ayu Devanda Darma Putri



Bendahara



: Chasie Natalia Theresa



Acara



: Syarifatul Uzlah (Co)



Perlengkapan



: Dwi Ayu Permata Sari (Co)



Konsumsi



: Aziza Magfirotur R. (Co)



PDD



: Ni'ma Nazilia (Co)



Humas



: Annastasya Laili (Co)



Pemateri



: Gusti Ayu Devanda Darma Putri Kriza Haryati



Demonstrasi



: Aziza Magfirotur R.



Lampiran II SUSUNAN ACARA Hari



Selasa, 30 Oktober 2018



Waktu 07.00 – 07.10 07.10 – 07.20 07.20 – 07.35 07.35 – 07.55 07.55 – 08.05 08.05 – 08.10 08.10 – 08.30 08.30 – 08.45 08.45 – 08.50



Acara Registrasi Pembukaan Pemberian kuisoner sebelum materi Materi Sesi tanya jawab Istirahat Demonstrasi Pemberian kuisoner sesudah materi Penutup



Tempat Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi Lab Pendidikan gizi



Lampiran III ANGGARAN DANA 1. Kesekretariatan No



Alokasi



1 2 3 4 5



Proposal LPJ Absen Pre dan Postest Materai Rp. 6.000



Jenis Pengeluaran Jilid Jilid Lembar Lembar Lembar Total



Jumlah



Jumlah (Rp)



2 2 5 13 2



Harga Satuan (Rp) 7.000 8.000 500 200 7.000



Kotak Kotak Dus Botol Total



3 10 1 3



5.000 5.000 18.000 2.000



15.000 50.000 18.000 6.000 89.000



Bungkus Total



5



10.000



50.000 50.000



15



3.500



52.500 52.500 240.600



14.000 16.000 2.500 2.600 14.000 49.100



2. Sie Konsumsi 1 2 2 3



Snack Dosen Snack Peserta Air Mineral Gelas Air Mineral Botol



3. Sie Perlengkapan 1



Sayuran



4. Sie PDD 1



Leafleat



Lembar Total Total Pengeluaran