RPP Petit Fours [PDF]

Citation preview

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT DINAS PENDIDIKAN DAN KEDUDAYAAN SMK NEGERI 1 DOMPU Jalan Sultan Hasanuddin No.21Telp. (0373) 21126Dompu 84217 Website : http//www.smkn1dompu.sch.id Email :[email protected]@yahoo.co.id



RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN ( RPP 2 ) Nama Sekolah



SMK Negeri 1 Dompu



Mata Pelajaran



PRODUK BAKERY DAN PASTRY



Kelas / Semester



XI / I



Pertemuan ke



1 dan 2



Waktu



5 x 45



Kompetensi Inti



3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah 4. Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



Kompetensi Dasar



3.2. menganalisis petit fours 4.2. membuat petit fours



Indikator Pencapaian Pertemuan 1 Kompetensi 3.1.1 Mendeskripsikan pengertian petit fours 3.1.2. Menjelaskan klasifikasi petit fours 3.1.3. Menjelaskan fungsi petit fours



Pertemuan 2 3.1.4. Menjelaskan karakteristik petit fours 3.1.5. Menguraikan alat dan bahan pembuatan petit fours 3.1.6. membedakan bahan marzipan sesuai jenis petit fours 1



4.1.1.Menyiapkan bahan untuk membuat berbagai petit fours 4.1.2.  Menyiapkan alat  untuk membuat petit fours 4.1.3. Membuat dua jenis petit fours sesuai kriteria hasil 4.1.4. Menyajikan petit fours 1. Tujuan Pembelajaran



Pertemuan 1 3.3.1.1.       Menjelaskan pengertian petit fours dengan jujur 3.3.2.2       Menguraikan klasifikasi petit fours dengan tepat 3.3.3.3       menjelaskan fungsi petit fours k dengan percaya diri Pertemuan 2 3.3.4.4.       Menjelaskan karakteristik petit fours dengan percaya diri 3.3.5.5.       Menguraikan alat dan bahan pembuatan petit fours dengan tepat 3.3.6.6.       Membedakan bahan petit fours sesuai jenis petit fours dengan tepat



7.       Menyiapkan bahan untuk membuat petit fours 8.   Menyiapkan alat  untuk membuat petit fours 9.   Menjelaskan cara membuat petit fours 10.   Membuat petit fours sesuai teknik pengolahan, kriteria hasil dan aspek sanitasi dan hygiene 11.   Menyajikan petit fours sesuai dengan standar porsi, suhu penyajian dan teknik penyajian 12.   Menerangkan cara penyimpanan petit fours 13.   Menyimpan petit fours



2. Materi ajar



Pertemuan 1   



Pengertian petit fours Klasifikasi petit fours Fungsi petit fours



Pertemuan 2   



3. Model pembelajaran/ Metode Pembelajaran



Karakteristik petit fours Alat dan bahan pembuatan petit fours Jenis petit fours  Pendekatan pembelajaran Saintifik  Model pembelajaran: project based learning  Metode pembelajaran: Ceramah dan Tanya Demonstrasi, Pembagian kelompok, Pemberian tugas 2



jawab,



4.



Langkah-langkah Pertemuan 1 Pembelajaran KEGIATAN AWAL/PENDAHULUAN ( 25 Menit) -



Guru  mengucapkan salam pada siswa. Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. Guru mengabsen kehadiran siswa Guru meminta siswa menceritakan apa yang sudah dipelajari dipertemuan sebelumnya Guru menyampaikan tujuan pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya. Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk diskusi kelompok.



KEGIATAN INTI (270 Menit)        Mengamati          Siswa diberi berbagai topik yang berbeda di setiap kelompok           Pengertian petit fours           klasifikasi petit fours           Mengenali karakteristik setiap jenis petit fours           Bahan dan alat untuk pembuatan petit fours           Pembuatan petit fours           Proses yang terjadi selama proses pengolahan           Kriteria hasil pengeolahan petit fours           Penyimpanan petit fours



2.       Menanya          Siswa membuat berbagai pertanyaan terkait topik yang telah diberikan



3.       Mengumpulkan Data 3



         Siswa mencari informasi dari berbagai sumber untuk mengumpulkan data terkait dengan topik kelompok yang ditentukan, lalu melakukan analisis dan menjawab pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya.          Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok          Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas.



4.       Mengasosiasi          Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang  topik yang telah ditentukan          Setiap kelompok mengkoreksi  hasil diskusi kelompok sebelum dipresentasikan di depan kelas.



5.       Mengkomunikasikan          Semua kelompok mempersiapkan diri untuk mempresentasikan hasil diskusinya.          Guru  mengingatkan aturan yang harus dipatuhi oleh masingmasing kelompok saat presentasi dilakukan, dan mengingatkan pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan`          Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya.          Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok sambil menilai hasil kerja siswa.



         Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi.



KEGIATAN AKHIR/ PENUTUP (25 Menit) Guru  meminta siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi dari kelompok lain 2.    Guru  memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran. 3.    Guru  menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu mencari resep petit fours sesuai dengan klasifikasi 4



yang telah dipelajari Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.



Pertemuan 2 KEGIATAN AWAL/PENDAHULUAN Guru  mengucapkan salam pada siswa. Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.    Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.    Guru mengabsen kehadiran siswa 5.    Sebagai appersepsi, perwakilan siswa di minta untuk menceritakan apa yang telah di pelajari pada pertemuan sebelumnya. 6.    Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat petit fours.



KEGIATAN INTI 1. Mengamati          Setiap kelompok mengamati contoh gambar/ photo yang telah dibawa oleh masing-masing kelompok.          Selain gambar dan foto siswa juga melakukan pengamatan dari video tentang cara membuat petit fours          Diharapkan dengan mengamati tayangan tersebut siswa dapat membuat petit fours 2.    Menanya     Masing-masing kelompok saling berdiskusi berkaitan dengan cara membuat petit fours     Siswa membuat pertanyaan tentang mengolah petit fours 3.     Mengumpulkan Data 5



      Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah petit fours n sesuai hasil pengamatan dan diskusi kelompok       Siswa mengolah petit fours yang ditentukan untuk setiap kelompok 4.    Mengasosiasi       Masing-masing kelompok menganalisis hasil olahan petit fours pada masing-masing kelompok       Kelompok menyiapkan hasil analisinya untuk dipresentasikan 5.     Mengkomunikasikan      Mempresentasikan hasil petit fours yang telah dibuat



KEGIATAN AKHIR/PENUTUP 1.     Guru memberikan penguatan dari hasil pembelajaran pada pertemuan itu 2.     Guru  bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi. 3.     Guru  memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran 4.     Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam. 5. Media/Alat/Bahan/ Sumber Belajar



   



6. Penilaian



 



Media: video dan gambar petit fours Alat : Peralatan pengolahan makanan Bahan: Bahan makanan sesuai dengan bahan yang digunakan dalam pengolahan petit fours Sumber: Jenis tes : observasi, tes tertulis, jurnal, unjuk kerja Bentuk tes : form jurnal, soal tes tertulis, lembar penilaian ujuk kerja



Lampiran: 1. Instrumen Penilaian Pengetahuan Kompetensi Dasar Indikator PK 3.2. menganalisis petit fours



Indikator Soal



Menyimpulkan jenis jenis petit fours



1. 6



Siswa



dapat



Jenis Soal menjelaskan



4.2. membuat fours



petit Menciptakan jenis jenis pengertian petit fours petit fours



2. siswa dapat menguraikan cirri cirri petit fours



Soal tertulis



3.siswa dapat menguraikan macam macam petit fours



Butir Soal



No



Soal



Kunci jawaban



1



Sebutkan Pengertian petit fours



Adalah kue yang berukuran kecil aatau mini 10 yang di makan dalam satu kali gigit



2



Uraikan cirri cirri petit fours



3



Uraikan jenis petit fours



1. 1. Rasa nya manis 2. 2. Gurih 3. 3. Ukurannya kecil 4. Kue coklat



Skor



20



10



Permen coklat Brownies mini,dll



Jumlah



No.



100



1



Komponen/Subkomponen Penilaian 2



I.



Persiapan Kerja 1.1  Menyiapkan peralatan



Indikator



Skor



3



4



Lengkap sesuai kebutuhan pada 4 resep yang akan dibuat Peralatan kurang 2 macam



3



Peralatan kurang 3 macam



2



7



No. 1



Komponen/Subkomponen Penilaian 2



1.2 Menyiapkan Bahan



Indikator



Skor



3



4



Peralatan kurang 4 macam



1



Tidak melakukan persiapan alat



0



Lengkap sesuai resep yang akan di 4 buat Bahan kurang 1



3



Bahan kurang 2



2



Bahan kurang 3



1



Tidak melakukan persiapan 0 bahan                                                           II



Proses (Sistematika dan CaraKerja) Teknik  penggunaan alat benar, 4 penanganan bahan benar sistimatika benar dan menerapkan K3 selama bekerja Satu indikator tidak terpenuhi



3



Dua indikator tidak terpenuhi



2



Tiga indikator tidak terpenuhi



1



Tidak melakukan seluruh kriteria 0 yang ditentukan III



IV



Hasil Kerja Sangat Baik



4



Baik



3



Cukup Baik



2



Kurang Baik



1



Tidak Baik



0



Semua kriteria persyaratan terpenuhi



4



Sikap Kerja 4.1 Penggunaan alat



8



No. 1



Komponen/Subkomponen Penilaian 2



Indikator



Skor



3



4



Satu persyaratan tidak terpenuhi



3



Dua persyaratan tidak terpenuhi



2



Lebih dari dua persyaratan tidak 1 terpenuhi



4.2 Keselamatan kerja



Tidak sesuai dengan persyaratan



0



Semua kriteria persyaratan terpenuhi



4



Satu persyaratan tidak terpenuhi



3



Dua persyaratan tidak terpenuhi



2



Lebih dari dua persyaratan tidak 1 terpenuhi



V



Tidak sesuai dengan persyaratan



0



 25% lebih cepat



4



 15% lebih cepat



3



Tepat Waktu



2



Tidak selesai tepat  waktu



1



Tidak  selesai



0



Waktu 5.1 Waktu penyelesaian



9