![Seblok Kabita (Doc) - Naufal Kautsar (0216101474) - Kelas A [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/seblok-kabita-doc-naufal-kautsar-0216101474-kelas-a.jpg)
5 0 1 MB
Analisis Manajemen Risiko Seblok Kabita
Disusun oleh: Naufal Kautsar (0216101474)
FAKULTAS BISNIS DAN MANAJEMEN PROGRAM STUDI MANAJEMEN S1 UNIVERSITAS WIDYATAMA BANDUNG 2019
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat dan Hidayah Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan penyusunan analisis mengenai manajemen risiko pada UMKM Seblok Kabita untuk memenuhi persyaratan tugas. Semoga analisis ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi pembaca. Peneliti mengucapkan terima kasih kepada Dosen Pembina mata kuliah Manajemen Risiko Bapak Asep Sudrajat, S.E., M.T. yang telah membimbing peneliti agar dapat mengerti tentang bagaimana cara peneliti menyusun analisis manajemen risiko ini. Peneliti menyadari bahwa analisis ini belum sepenuhnya sempurna, mengingat keterbatasan pengetahuan yang penulis miliki serta berbagai kendala lainnya. Untuk itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi perbaikan analisis ini. Akhirnya peneliti berharap semoga Tuhan Yang Maha Kuasa memberikan imbalan yang setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan, dan dapat menjadikan semua bantuan ini sebagai ibadah, serta bermanfaat bagi para pembaca.
Bandung, 13 November 2019
Peneliti
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................................................................... i DAFTAR ISI................................................................................................................................................. ii DAFTAR TABEL........................................................................................................................................ iv DAFTAR GAMBAR .................................................................................................................................... v BAB I ............................................................................................................................................................ 1 PENDAHULUAN ........................................................................................................................................ 1 1.1
Latar Belakang .............................................................................................................................. 1
1.2
Tujuan ........................................................................................................................................... 2
1.3
Ruang Lingkup.............................................................................................................................. 2
BAB II........................................................................................................................................................... 3 IDENTIFIKASI RISIKO .............................................................................................................................. 3 2. 1
Profil Perusahaan .......................................................................................................................... 3
2.1.1
Sejarah................................................................................................................................... 3
2.1.2
Lokasi Perusahaan................................................................................................................. 4
2.1.3
Visi dan Misi Perusahaan ...................................................................................................... 4
2. 2
Identifikasi Risiko ........................................................................................................................ 5
2.2.1
Risiko Internal ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
2.2.2
Risiko Eksternal ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
BAB III ......................................................................................................................................................... 7 ANALISIS LOSS EXPOSURE .................................................................................................................... 7 3. 1
Analisis Pengelolaan Risiko.......................................................................................................... 7
3. 2
Matriks Risiko ............................................................................................................................... 7
3.2.1
Matriks Risiko Internal ......................................................................................................... 9
3.2.2
Matriks Risiko Eksternal....................................................................................................... 9
PEMILIHAN TEKNIK PENANGGULANGAN KERUGIAN. ................................................................ 10 4. 1
Teknik-Teknik Pengendalian Risiko ........................................................................................... 10
BAB V ........................................................................................................................................................ 12 MONITORING DAN EVALUASI ............................................................................................................ 12 ii
5.1
Monitoring .................................................................................................................................. 12
5.2
Evaluasi ....................................................................................................................................... 13
BAB VI ....................................................................................................................................................... 14 PENUTUP .................................................................................................................................................. 14 6.1
Kesimpulan ................................................................................................................................. 14
6.2
Saran .............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................. 15
iii
DAFTAR TABEL Table 1 Jenis Risiko Seblok Kabita .............................................................................................................. 6 Table 2 Skala Penilaian Risiko ..................................................................................................................... 7 Table 3 Penilaian Risiko Internal .................................................................................................................. 9 Table 4 Risiko Penilaian Eksternal ............................................................................................................... 9 Table 5 Matrix Risiko ................................................................................................................................. 10
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1 Seblok Kabita ........................................................................................................................... 3 Gambar 2. 2 Lokasi Seblok Kabita ............................................................................................................... 4
v
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Persaingan bisnis di era globalisasi saat ini berkembang dengan cepat. Sejalan dengan hal tersebut maka dunia industri ikut berkembang semakin luas, kompleks, dan bervariasi. Hal ini ditunjukan dengan semakin banyak barang yang ditawarkan kepada konsumen oleh perusahaan yang bergerak dalam bidang atau produk sejenis. Akibat perkembangan tersebut maka dapat menyebabkan adanya persaingan yang kompetitif antar perusahaan. Bisnis usaha kuliner di Indonesia semakin hari semakin diminati dengan melihat semakin banyaknya masyarakat yang gemar memburu beberapa aneka menu makanan baik makanan tradisional, nasional, maupun internasional. Hal tersebut dibuktikan dengan semakin banyaknya usaha kuliner yang berdiri dari waktu ke waktu dan tentunya dengan penawaran menu andalan masing-masing. Pada masa kini kebutuhan akan makanan dan minuman tidak lagi sebagai kebutuhan dasar semata yang harus dipenuhi sebagaimana dijelaskan dalam Teori Kebutuhan Maslow, melainkan sudah menjadi trend di kalangan masyarakat. Hal tersebut nampak dari aktivitas makan dan minum bersama teman atau kerabat yang dimanfaatkan juga sebagai ajang sosialisasi/kumpul bersama. Banyak yang beranggapan bahwa bisnis yang menjanjikan saat ini adalah bisnis usaha kuliner. Makanan adalah kebutuhan manusia, semua orang membutuhkan makanan untuk kelangsungan hidup mereka. Bisnis kuliner merupakan bisnis yang cukup menjanjikan untuk terus berkembang seiring dengan meningkatnya kebutuhan manusia. Kebutuhan makanan manusia tersebut dibagi menjadi 2 yaitu: makanan pokok maupun makanan ringan atau cemilan Cemilan atau makanan-makanan ringan bisa dikatakan saat ini sangat sering dicarioleh orang-orang untuk dibeli dan dikonsumsi, hal ini dikarenakan cemilan ini sangat mudah didapatkan dan juga sangat praktis sehingga konsumen sering memburu cemilan-cemilan untuk dibeli. Saat ini begitu banyak cemilan-cemilan yang dijajakan 1
dipinggir-pinggir jalan, dan juga makanan ringan ini biasanya bermacam-macam jenisyang diperjualbelikan dipinggir-pinggir jalan, salah satu jenis makanan tersebut ialah seblak, mungkin sudah banyak cemilan-cemilan seblak sudah sering dijajakan, dari yang biasa hingga yang sudah sangat terkenal tetapi disini seblaknya dicampurkan dengan cilok. Salah satu perusahaan yang menjual seblak yaitu perusahaan Seblok Kabita, dilihat dari banyaknya seseorang menyukai jajanan makanan ringan seblak cukup populer di kalangan warga Bandung, dengan banyaknya wisatawan dari luar kota datang ke Bandung dan mencoba seblak. Sekarang seblak sudah cukup terkenal di Indonesia dengan begitu jajanan seblak ini yang biasanya disajikan dengan rasa pedas dan memiliki prospek pasar yang bagus. Dari latar belakang yang telah diuraikan di atas dan didasari dari keingintahuan dalam memahami resiko-resiko yang akan dialami bisnis kuliner cemilan khususnya seblak dengan perusahaan Seblok Kabita. Selain itu juga dengan memahami resiko-resiko yang akan kita hadapi, kita dapat mengantisipasi dan menganalis bagaimana cara menanggulanginya agar tidak menjadi problematika yang akan merugikan perusahaan di masa mendatang.
1.2
Tujuan Adapun tujuan analisis dalam manajemen risiko ini, diantaranya: 1. Apa saja risiko yang timbul pada Bisnis Kuliner Seblak? 2. Bagaimana pengukuran risiko-risiko yang muncul pada Seblok Kabita ? 3. Apa saja bentuk dari mitigasi dan pengelolaan risiko bisnis kuliner seblak kabita?
1.3
Ruang Lingkup Adapun ruang lingkup yang dirumuskan terkait dengan analisis manajemen risiko ini adalah : 1. Analisis ini dilakukan dengan survey yaitu memperhatikan kondisi Perusahaan
Seblok kabita secara langsung. 2. Usulan yang diberikan bersifat tertulis dan adanya implementasi pada perusahaan 2
BAB II IDENTIFIKASI RISIKO
2. 1
Profil Perusahaan 2.1.1
Sejarah
Gambar 2. 1 Seblok Kabita
Seblok kabita ini merupakan bisnis kuliner yang didirikan karena adanya potensi atau peluang pada penjualan e-Commerce pada tahun 2016 selain potensi dan peluang pada penjualan e-Commerce Seblok kabita ini merupakan makanan khas Sunda, Jawa Barat yang sudah cukup terkenal karena seiring banyaknya wisatawan luar kota Bandung yang memperkenalkan makanan khas daerah Bandung ini. Dengan cita rasa gurih dan pedas yang terbuat dari kerupuk basah yang dimasak dengan sayuran atau bahan-bahan lain membuat Seblak banyak digemari khususnya oleh masyarakat Bandung dan Jawa Barat. Pada tahun 2016 tersebut seblok kabita menargetkan pasar pada social media khususnya instagram. Seiring berkembangnya eCommerce bisnis kuliner ini melakukan ekspansi target yaitu online shop seperti Shopee. 3
Dengan berkembangnya Bisnis kuliner cemilan Seblok Kabita ini perusahaan banyak mengembangkan produk-produk lain seperti Cuanki kabita, Cilok Kabita, beserta cemilan lainnya, Seblok Kabita memiliki 2 karyawan tetap untuk produksi, packaging dan pengantaran dalam wilayah Bandung / mengirim kepada perusahaan jasa seperti jne. 2.1.2
Lokasi Perusahaan Lokasi Seblok Kabita ini terletak di Jalan Terjun Tandom no.6, Cisaranten Endah,
Kecamatan Arcamanik, Kota Bandung, Jawa Barat 40293
Gambar 2. 2 Lokasi Seblok Kabita 2.1.3
Visi dan Misi Perusahaan
Visi -Menjadi Wirausaha yang dapat menyajikan seblok(seblak cilok) yang memiliki kulitas cita -rasa yang baik, bebas bahan pengawet dan sehat. -Menjadi wirausaha yang dapat menjual produknya menjangkau mancanegara tidak hanya didalam negeri saja. -Mengembangkan suatu usaha yang sudah ada dengan mengembangkan dan memperbarui produk tersebut melalui reativitas dan kualitas seta mutu yang tinggi. Misi -Memperkenalkan produk Seblok kabita dengan rasa dan harga pada masyarakat umum melalui ajang membuka usaha dan media social. 4
-Selalu menggunakan bahan bahan yang terbaik tanpa menggunakan bahan pengawet. -Menjaga cita rasa seblok(seblak cilok) dengan mengkolaborasikan berbagai varian toping yang menggoda rasa
2. 2
Identifikasi Risiko Proses yang pertama dilakukan dalam mengelola manajemen risiko yaitu proses identifikasi risiko. Bisnis kuliner Seblok Kabita digemari oleh banyak kalangan dari anak-anak hingga dewasa, berhubung target pasar Seblok Kabita ini adalah e-Commerce khususnya media sosial instagram dan onlineshop Shopee. Dalam proses identifikasi risiko, informasi yang dikumpulkan antara lain mencakup jenis potensi terjadinya risiko, sumber yang menyebabkan risiko, serta mitigasi risiko yang dapat dilakukan. Setelah melakukan analisis dan brainstorming atau bertukar pikiran langsung dengan pemilik dan karyawan – karyawan Seblok Kabita, terdapat risiko yang berasal dari internal dan ekternal yang mungkin terjadi pada Seblok Kabita. Pendekatan yang dilakukan dalam identifikasi resiko Seblok Kabita adalah pendekatan Enterprise Risk Management(ERM) konsep ERM ini digunakan karena ERM memberikan proses pengendalian dan pengelolaan yang lebih lengkap dalam menghadapi risiko dibandingkan dengan manajemen risiko tradisional, dimana tujuan ERM adalah untuk menulusuri, mengukur dan merespon semua potensi risiko lintas perusahaan. ERM ridak menghapus risiko akan tetapi ERM memastikan bahwa risiko disessuaikan dengan tingkat risiko yang dapat diterima oleh perusahaan. Selain
itu ERM juga memberi
kemampuan bagi perusahaan untuk menyiapkan dan menekan dampak dari kejadian tidak terduga serta menajamkan kemampuan untuk memenuhi sasaran perusahaan.
5
Table 1 Risiko Perusahaan Risiko
Tipe risiko
1. Gagalnya produksi dalam pembuatan Seblok 2. Kesalahan packaging
Risiko Operasional, karena terjadi oleh perseorangan yang dissebabkan kelalaian dan ketidak fokusan
3. Sering terpakainya uang perusahaan untuk kepentingan individu
Risiko Keuangan, karena terpaikainya keuangan perusahaan oleh pemilik
4. Kesalahan mempromosikan dalam produk-produk Seblok Kabita
Risiko Pemasaran, terjadi dikarenakan adanya ketidakpuasan konsumen
1. Persaingan pangsa pasar 2. Lahirnya PesaingPesaing Baru
Risiko Pesaing, risiko terjadi dikarenakan persaingan dalam pasar
3. Bencana alam 4. Pemadaman listrik 5. Crime/ tindak criminal
Risiko Bencana, risiko yang tidak dapat diprediksi kapan datangnya
Faktor Penyebab timbulnya Risiko Faktor Internal
Faktor Eksternal
6
BAB III ANALISIS LOSS EXPOSURE
3. 1
Analisis Pengelolaan Risiko Seperti yang telah dijelaskan pada bab sebelumnya mengenai identifikasi risiko, proses atau tahap selanjutnya yang harus dilakukan yaitu proses penilaian terhadap risiko atau kemungkinan kerugian yang terjadi. Pada proses identifikasi risiko, menghasilkan beberapa kerugian yang timbul, maka dari itu untuk mengetahui frekuensi serta tingkat keparahan (severity) dari setiap risiko dapat dikelompokkan dalam matriks risiko agar memudahkan untuk menilai setiap risiko yang terjadi.
3. 2
Matriks Risiko Kondisi yang dapat ditetapkan untuk mengetahui dampak dan kemungkinan dari suatu risiko yaitu dengan melakukan skala penilaian terhadap risiko, skala penilaian tersebut sebagai berikut: Table 2 Skala Penilaian Risiko ALMOST CERTAIN [5]
MEDIUM
HIGH
HIGH
EXTREME
EXTREME
LIKELY [4]
LOW
MEDIUM
HIGH
HIGH
EXTREME
POSSIBLE [3]
LOW
MEDIUM
MEDIUM
HIGH
HIGH
UNLIKELY [2]
LOW
LOW
MEDIUM
MEDIUM
HIGH
ALMOST NEVER [1]
VERY LOW
LOW
LOW
LOW
MEDIUM
MINOR [1]
MODERATE [2]
SEVERE [3]
MAJOR [4]
WORST CASE [5]
7
Level
Deskripsi
1
Almost Never
2
Unlikely
Hampir Tidak Pernah Terjadi Kemungkinan Terjadi Ada Tetapi Kecil (Jarang)
3
Possible
Mungkin Saja Terjadi (Kadang-Kadang)
4
Likely
Kemungkinan Besar Terjadi (Sering)
5
Almost Certain
Hampir Selalu Terjadi (Sangat Sering)
Level
Deskripsi
1
Minor
Dampaknya Sangat Kecil
2
Moderate
3
Severe
Dampaknya Cukup Besar
4
Major
Dampaknya Besar
5
Worst Case
Terjadi 0-2 kali dalam 1 tahun Terjadi 2-4 kali dalam 1 tahun Terjadi 4-6 kali dalam 2 tahun Terjadi 6-8 kali dalam 1 tahun Terjadi 8-10 kali dalam 1 tahun
Dampaknya Kecil
Dampaknya Sangat Besar
Level
Skala Kerugian
1
Very low
Rp.0-50.000
2
Low
50.000-100.000
3
Medium
100.000-250.000
4
High
250.000-1.000.000
5
Extreme
1.000.000-5.000.000
Untuk mengetahui penilaian risiko yang berdasarkan dari internal dan eksternal, maka selanjutnya harus melakukan penilaian risiko pada masing masing sumber yang memiliki karakteristik berbeda.
8
3.2.1
Matriks Risiko Internal
Table 3 Penilaian Risiko Faktor Internal Risiko Gagalnya Produksi bumbu dalam pembuatan Seblok
Kemungkinan 2 (unlikely)
Dampak 4 (major)
Kesalahan packaging
3 (possible)
3 (severe)
Sering terpakainya uang perusahaan untuk kepentingan individu Kesalahan dalam mempromosikan produk-produk Seblok Kabita
3 (possible)
4 (Major)
3 (possible)
4 (Major)
3.2.2
Nilai Medium (Rp 100.000250.000) Medium (Rp 100.000250,000) High (Rp 250.0001.000.000) High (Rp 250.0001.000.000)
Matriks Risiko Eksternal Table 4 Risiko Penilaian Faktor Eksternal
Risiko Persaingan pangsa pasar
Kemungkinan 5 (almost certain)
Dampak 3 (severe)
Lahirnya Pesaing-Pesaing Baru
5 (almost certain)
3 (severe)
Bencana alam
1 (almost never)
5 (worst case)
Pemadaman listrik
1 (almost never)
5 (worst case)
Crime/ tindak criminal
1 (almost never)
5 (worst case)
Nilai High (Rp 250.0001.000.000) High (Rp 250.0001.000.000) Medium (Rp 100.000250.000) Medium (Rp 100.000250.000) Medium (Rp 100.000250.000)
Dari kedua tabel formulir penilaian risiko diatas peneliti dapat menentukan teknik-teknik pengendalian risiko guna mencegah dan mengurangi dampak dari risiko tersebut.. 9
BAB IV PEMILIHAN TEKNIK PENANGGULANGAN KERUGIAN. 4. 1
Teknik-Teknik Pengendalian Risiko Metode-metode dalam pengendalian risiko :
Avoidance
Loss Control :
1. Loss Prevention 2. Loss Reduction
Retention
Non Insurance transfer
Insurance
Berdasarkan resiko-resiko yang dihadapi oleh Seblok Kabita dan telah dijelaskan dalam penilaian risiko, maka Seblok Kabita dapat dengan mudah untuk menanggulangi resiko atau kerugian tersebut dari hasil perhitungan matrix risiko yang terdiri dari risiko internal dan risiko eksternal. Teknik-teknik tersebut meliputi: Table 5 Matrix Risiko Risiko Gagalnya Produksi bumbu dalam pembuatan Seblok Kesalahan packaging Sering terpakainya uang perusahaan untuk kepentingan individu Kesalahan dalam mempromosikan produk-produk Seblok Kabita Persaingan pangsa pasar Lahirnya Pesaing-Pesaing Baru Bencana alam Pemadaman Listrik
Kemungkinan
Dampak
Teknik Manajemen Risiko Prevention
2 (unlikely) 3 (possible) 3 (possible)
4 (major) 3 (severe) 4 (Major)
3 (possible)
4 (Major)
Prevention
5 (almost certain) 5 (almost certain) 1 (almost never) 1 (almost never)
3 (severe) 3 (severe) 5 (worst case) 5 (worst case)
Retention
Prevention Reduction
Retention Insurance Prevention
10
Crime/ tindak kriminal
1 (almost never)
5 (worst case)
Insurance
11
BAB V MONITORING DAN EVALUASI
5.1
Monitoring Program Manajemen Risiko Monitoring yang peneliti lakukan dalam meneliti perusahaan Seblok Kabita bertujuan untuk : 1. Menjabarkan tujuan manajeme risiko Perusahaan 2. Menjabarkan kebijakan perusahaan tentang pengendalian kerugian 3. Mendidik eksekutif tingkat atas sehubungan dengan proses manajemen risiko 4. Memberikan standar untuk menilai kinerja manajemen risiko Risiko
Gagalnya Produksi bumbu dalam pembuatan Seblok
Teknik Manajemen Risiko Prevention
Kesalahan packaging
Prevention
Sering terpakainya uang perusahaan untuk kepentingan individu Kesalahan dalam mempromosikan produkproduk Seblok Kabita
Reduction
Prevention
Persaingan pangsa pasar
Retention
Lahirnya Pesaing-Pesaing
Retention
Implementasi Program
Monitoring program dan Relevansi program Sudah dilaksanakan dan relevan
Mengawasi setiap jalannya produksi bumbu seblok kabita Mengawasi Sudah dilaksanakan karyawan pada saat dan relevan melakukan packaging Memberi saran agar Sudah dilaksanakkan tidak memakai uang dan relevan perusahaan Melakukan riset Belum dilaksanakan pasar sebelum mempromosikan produk – produk seblok kabita Menerima Sudah dilaksanakan persaingan dan dan relevan menjadikannya motivasi dalam berbisnis Menerima lahirnya Sudah dilaksanakan 12
Baru
Bencana alam
Insurance
Pemadaman Listrik
Prevention
Crime/ tindak kriminal
Insurance
5.2
persaingan baru dan tetap menjaga eksistensi perusahaan Melakukan asuransi dalam pemesanan yang jumlahnya besar Membeli genset bila diperlukan dalam pencegahan Melakukan asuransi dalam pemesanan yang jumlahnya besar
dan Relevan
Sudah dilaksanakan dan relevan
Belum dilaksanakan
Sudah dilaksanakan dan relevan
Evaluasi
13
BAB VI PENUTUP
6.1
Kesimpulan
14
DAFTAR PUSTAKA
Hanafi, Mamduh M.2016.Manajemen Risiko.Yogyakarta: UPP STIM YKPN Djojosoedarso Soeisno; Prinsip-Prinsip Manajemen Risiko dan Asuransi, Salemba Empat, Jakarta.2003 Kaderi Wiryono, S. dan Sofyan, F. (2007), “Risk Analysis of Churn Rate at The Bandung Mandiri Shari'aBank”, Jurnal Manajemen Teknologi, Vol. 6 No. 1. https://journal.sbm.itb.ac.id/index.php/mantek/article/download/77/68
15
Lampiran
16
