Sifat Reologi Bahan Pangan [PDF]

Citation preview

Sifat Reologi Bahan Pangan (Viskositas) Bahan yang digunakan pada praktikum kali ini adalah minyak goreng dengan volume 400 ml. Pengukuran sifat reologi bahan pangan ini menggunakan alat Viscometer Digital dengan menggunakan spindle nomer 3 untuk mencari viskositas bahan pangan cair. Sebelum mengukur dengan viscometer digital, siapkan alat dan bahan terlebih dahulu, yaitu viscometer digital, spindle nomer 3, gelas beaker 600 ml, minyak goring, tissue, dan aquades. Langkah awal memasukan sempel yaitu minyak goring sebanyak 400 ml ke dalam gelas beaker 600 ml. Perkirkan kadar viskositas dan pasang tangkai spindle yang sesuai dengaan viskositas pada viscometer yaitu pada minyak goreng menggunakan spindle nomer 3. Lalu rendam tangkai spindle dan sensor suhu ke dalam bahan yang akan diuji dan jangan lupa dicatat. Selanjutnya, set viscometer untuk memilih mode nomer tangkai spindle dan kecepatan RPM putarannya, kemudian hidupkan (turn on) viscometer dan biarkan hingga nilai display stabil (tidak berubah-ubah). Setelah muncul data, baca nilai hasil pengukuran viskositas pada display viscometer dan catat nilai tersebut. Ulangi perlakuan di atas sebanyak 3 kali ulangan dengan mengubah kecepatan RPM nya dan catat kembali hasilnya. Hasil pengukuran viskositas dinyatakan dalam unit Centipoises (cP) pada suhu yang spesifik.



N o



Bahan



T (⁰C) 1



Minya k Goren 1 g



27,5 6



2 Kecap 3 Sirup



27



80 72 0 44 0



Viskositas Bahan (Centipoises) 10 RPM Rata 3 Rata2 1 2 3 2 1



5 RPM



20 RPM



2



2



80 68 0 44 0



80 80 68 693,3 0 3 44 0 440



10 0 70 0 48 0



10 0 70 0 48 0



10 0 70 0 48 0



100 700 480



11 0 70 0 48 0



11 0 70 0 48 0



Rata 3 2



11 0 70 0 48 0



110 700 480