SIKLUS MENU PMT Lokal Rev 1 [PDF]

Citation preview

Resep Menu



- MAKANAN TAMBAHAN BERBASIS PANGAN LOKAL KABUPATEN WONOSOBO



SIKLUS MENU 10+1 PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN BERBASIS PANGAN LOKAL KABUPATEN WONOSOBO TAHUN 2022



BUMIL (1 Porsi)



BALITA ( ½ Porsi) 1.



Bubur/Nasi Uduk



1.



Bubur/Nasi Uduk



2.



Binte Bilihuta



2.



Binte Bilihuta



3.



Nugget Ikan Sayur



3.



Nugget Ikan Sayur



4.



Rolade Isi Ayam Sayur



4.



Rolade Isi Ayam Sayur



5.



Nasi Balap Puyung Hati Ayam



5.



Nasi Balap Puyung Hati Ayam



6.



Omelet Daun Katuk



6.



Omelet Daun Katuk



7.



Bitterballen



7.



Bitterballen



8.



Nasi/Bubur Soto Ayam



8.



Nasi Soto Ayam



9.



Tahu Isi Sosis/Daging



9.



Tahu Isi Sosis/Daging



10. Mie Ongklok



10. Mie Ongklok



11. Bola Bola Nasi Ikan



11. Bola Bola Nasi Ikan



RESEP MENU NASI UDUK (Resep ini untuk 1 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 593,6 kkal Protein : 19,6 gram Lemak : 34,0 gram Nama Bahan



Berat



Beras 100 g Daging ayam dada 35 g Telur 55 g Tempe, potong dadu 100 g Timun 150 g Santan Cair 230 ml Bawang Merah, haluskan Bawang Putih, haluskan Daun salam Daun Jeruk Jinten Ketumbar Jahe 2 cm Lengkuas 2 cm Serai Garam 5g Gula Pasir 5g Kecap Manis 15 ml Air, secukupnya Minyak 15 ml TOTAL



URT 1 gls 1 ptg 1 btr 2 ptg 1 ½ bh 1 gls 2 siung



Estimasi Harga (Rp) 1.500 6.000 2.500 1.000 2.000 5.000



2 siung 3 lbr 1 lbr 1 sdt 1 sdt 1 ruas 1 ruas 1 btg 1 sdt 1 sdt 1 sdm 1 sdm 18.000



Cara Membuat 1. Masak beras dengan 1 daun salam, serai, jahe, santan, hingga matang menjadi nasi 2. Bahan Ayam suwir : rebus daging ayam dengan bumbu (daun salam, daun jeruk, jinten, lengkuas, 1 bawang merah&putih halus, ketumbar, dan 1 sdt garam). Masak hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Lalu suwirkan. Air rebusan ayam (kaldu), jangan dibuang! 3. Bahan Kering Tempe : Tumis 1 bawang putih&merah halus, lengkuas, dan daun salam. Kemudian masukkan tempe, 3 sdm kaldu ayam, kecap. Masak hingga bumbu meresap dan air mengering. 4. Bahan Telur Suwir : Kocok telur dan ½ sdt garam, dadar telur setipis mungkin. Kemudian gulung dan potong. 5. Setelah semua bahan selesai diolah, kemudian sajikan nasi uduk dengan tambahan ayam suwir, telur suwir, kering tempe, dan potongan timun.



RESEP MENU BINTE BILIHUTA / SUP JAGUNG (Resep ini untuk 1 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 529,6 kkal Protein : 28,2 gram Lemak : 24,0 gram



Nama Bahan



Berat



URT



Jagung pipil 150 g 15 sdm Ikan tongkol, goreng 50 g 1 ptg dan suwir sdg Daging Kelapa, parut 40 g 7 sdm Tomat 30 g 2 bh Telur 110 g 2 btr Gula pasir 10 g 1 sdm Bawang Merah 2 siung Air perasan jeruk 15 ml 1 sdm nipis Daun kemangi 5 tgk Garam 2,5 g ½ sdt TOTAL



Estimasi Harga (Rp) 3.000 5.000 2.000 1.000 5.000 2.000



18.000



Cara Membuat : 1. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan jagung pipil dan bawang merah 2. Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Masak hingga matang 3. Tambahkan potongan tomat, kemudian sajikan dengan tambahan suwiran ikan tongkol dan telur rebus



RESEP MENU NUGGET IKAN SAYUR (Resep ini untuk 3 porsi, 1 Porsi = 4 Buah) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 337,3 kkal Protein : 20,0 gram Lemak : 13,9 gram



Nama Bahan



Berat



Ikan Tengiri, fillet 160 g Wortel, cincang 50 g Bayam, cincang 50 g Buncis 50 g Telur Ayam, 1 untuk adonan, 1 110 g untuk kocokkan Kentang, kukus 150 g Tepung terigu 100 g Tepung Panir 50 g Minyak untuk menggoreng TOTAL



URT 3 ptg sdg 5 sdm 5 sdm 5 sdm



Estimasi Harga (Rp) 17.000 3.000



2 btr



5.000



1 bh bsr 10 sdm 5 sdm



2.500 4.000 31.500



Cara Membuat : 1. Campurkan ikan dan semua bahan dalam wadah. Aduk hingga merata. 2. Kemudian, pindahkan adonan ke dalam Loyang, dan kukus selama 30 menit hingga matang. 3. Angkat dan dinginkan, kemudian potong menjadi 9 bagian 4. Panaskan minyak. 5. Celupkan nugget ke dalam kocokan telur, dan gulingkan ke tepung panir. 6. Goreng nugget hingga berwarna kuning keemasan. 7. Angkat, dan sajikan.



RESEP MENU ROLLADE ISI AYAM SAYUR (Resep ini untuk 3 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 519,7 kkal Protein : 26,4 gram Lemak : 22,7 gram Nama Bahan



Berat



Telur Ayam 110 g Tepung terigu 45 g Air 75 ml Garam 6g Isian : Daging Ayam, 150 g cincang Hati Ayam, rebus, 60 g cincang halus Wortel 45 g Bihun basah 100 g Minyak sayur 30 ml Daun bawang Bawang putih Tepung sagu 20 g Garam 6g Lada Telur 55 g TOTAL



URT 2 btr 4,5 sdm 1/3 gls 1,2 sdt



Estimasi Harga (Rp) 5.000 1.000



4 ptg sdg



25.000



2 ptg



5.000



4 ½ sdm 2 sdm 1 btg 2 siung 2 sdm 1,2 sdt 1 sdt 1 btr



6.000



2.500 44.500



Cara Membuat : 1. Kocok telur dan air, kemudian `tambahkan tepung terigu dan garam. Aduk hingga merata. 2. Panaskan wajan, kemudian dadar adonan setipis mungkin, lalu sisihkan (sebagai kulit). 3. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna. Kemudian masukkan hati ayam, bihun basah, daun bawang, dan parutan wortel. Kemudian tambahkan garam dan lada secukupnya. 4. Tambahkan tepung sagu yang sudah ditambahkan air untuk mengentalkan adonan. 5. Ambil satu lembar kulit, tambahkan adonan kemudian gulung dan lapisi menggunakan daun pisang. 6. Kukus selama 30 menit. 7. Kemudian potong, celupkan ke dalam kocokkan telur, dan goreng hingga matang



RESEP MENU NASI BALAP PUYUNG HATI AYAM (Resep ini untuk 4 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 557,3 kkal Protein : 30,4 gram Lemak : 23,1 gram Nama Bahan



Berat



URT



Nasi putih Ayam Suwir : - Ayam, rebus dan disuwir - Hati ayam - Serai, digeprek - Lengkuas, digeprek - Jeruk limau Bumbu Halus : - Bawang putih - Bawang merah - Kemiri - Kencur - Jahe - Gula dan garam Kering Kentang - Kentang - Garam - Kapur sirih - Minyak Goreng Tumis Kacang - Kacang Panjang - Bawang putih - Gula dan garam - Minyak Kedelai Goreng - Kedelai kering - Garam - Minyak untuk goreng TOTAL



500 g



5 ctg



160 g 160 g 2 cm -



4 ptg 5 ptg 2 btg 1 ruas 1 bh 5 siung 7 siung 5 bj 1 ruas 1 ruas 1 sdt



Estimasi Harga (Rp) 6.000 25.000 12.500 1.000



4.000



120 g 10 g 5g



2 bh kcl 1 sdm 1 sdt



2.000



2.500



15 ml



7 btg 1 siung ½ sdt 1 sdm



60 g 5g



4 sdm 1 sdt



2.000



500



500



500 56.500



Cara Membuat : Ayam Suwir : 1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tunggu harum, masukkan sereh dan lengkuas, tambahkan air(kaldu) sisa rebusan ayam. 2. Setelah bumbu matang, tambahkan gula dan garam, kemudian masukkan daging dan hati ayam yang sudah disuwir. Setelah air mulai kering, tambahkan air jeruk limau, matikan api. Kering Kentang 1. Parut kasar kentang, rendam di air dengan garam (bisa ditambahkan 1 sdt kap[ur sirih) selama 1 jam. 2. Cuci bersih kentang, kemudian goreng sampai kering. Tumis Kacang 1. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian masukkan kacang. 2. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kacang layu. Kedelai Goreng 1. Rendam kedelai dengan air yang ditambah 1 sdt garam. Tiriskan kedelai, kemudian goreng sampai kering Sajikan nasi balap puyung hati.



RESEP MENU OMELET DAUN KATUK (Resep ini untuk 1 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 513,8 kkal Protein : 26,8 gram Lemak : 21,5 gram Nama Bahan



Berat



URT



Daun Katuk Daging Ayam, giling Telur Ayam Tepung Maizena Mie Kering, rendam hingga lunak Tomat, buang bijinya Wortel Minyak sayur Garam Merica bubuk Bawang putih, cincang Bawang merah, cincang TOTAL



100 g 40 g 55 g 20 g



1 mgk 1 ptg 1 btr 2 dm



40 g



4 sdm



30 g 30 g 5 ml



2 bh 3 sdm 1 sdt ½ sdt ¼ sdt 1 siung 1 siung



Estimasi Harga (Rp) 1.000 5.000 2.500



6.000



14.500



Cara Membuat : 1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna, lalu angkat. 2. Kocok lepas telur, masukkan mie yang sudah direndam, garam, dan merica bubuk. 3. Tambahkan tomat, daun katuk, bahan tumisan, tepung maizena dan air. Aduk rata. 4. Tuang di wahan dadar yang telah dioles minyak. Aduk-aduk, tutup dan biarkan sampai matang.



RESEP MENU BITTERBALLEN (Resep ini untuk 3 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 311,5 kkal Protein : 23,5 gram Lemak : 20 gram



Nama Bahan



Berat



URT



Daging sapi, giling



100 g



Susu



300 ml 100 g 55 g 30 g 30 g secuk upnya secuk upnya secuk upnya secuk upnya



3 ptg sdg 1,5 gls



Wortel, parut Telur Tepung terigu Margarin, utk menumis Merica Garam Keju parut, potong kotak kecil Tepung panir TOTAL



1 bh 1 btr 5 sdm 2 sdm



Estimasi Harga (Rp) 20.000 9.000 3.500 1.250 10.000



43.750



Cara Membuat : 1. Tumis bumbu halus (1 siung bawang putih) hingga harum 2. Masukkan daging giling. Masak hingga daging matang, tambahkan merica secukupnya 3. Masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu masukkan susu sedikit demi sedikit 4. Masukkan wortel dan garam secukupnya. Aduk adonan hingga kalis 5. Masukkan keju parut dan campur hingga rata, lalu dinginkan adonan 6. Setelah dingin, ambil sedikit adonan, bentuk bola, lalu masukkan keju ke dalamnya 7. Celupkan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke tepung panir, goreng hingga matang



RESEP MENU NASI SOTO AYAM (Resep ini untuk 1 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 708,00 kkal Protein : 29,25 gram Lemak : 31,16 gram Nama Bahan Bahan Utama : Nasi Putih Keripik Tempe Ayam Dada Fillet Jeruk Nipis Serai, geprek Daun jeruk Lengkuas, geprek Daun salam Garam Gula tebu Lada bubuk Jahe, geprek Air Bawang merah, haluskan Bawang Putih, haluskan Kemiri, haluskan Kunyit, haluskan Ketumbar, haluskan Jinten, haluskan Bihun rebus Kubis Rebus Toge Rebus Daun Sledri TOTAL



Berat



URT



100 g 50 g 70 g



2 ctg 4 bh 1 ptg bsr ½ bh 1 btg 1 lbr 1 ruas 2 lbr 1/4 sdt 1/2 sdt ¼ sdt 1 ruas



1 cm



1 cm 1½L



1 cm



50 g 50 g 10 g



Estimasi Harga (Rp) 2.000 1.000 6.000 6.000



Cara Membuat : 1. Siapkan bumbu halus, kemudian tumis sampai harum. Sisihkan. 2. Rebus air sampai mendidih, kemudian masukan ayam yang sudah dilumuri perasan jeruk nipis. Setelah ayam berubah warna, masukan bumbu cemplung dan bumbu halus, rebus kembali ayam sampai empuk. Masukan garam, lada dan gula. Jangan lupa tes rasa. 3. Ambil mangkuk, isi nasi, bihun, kubis dan toge, bagian atas diberi ayam suwir, dan itisan sledri, lalu siram dengan kuah. Sajikan soto



3 siung 3 siung 2 btr 1 ruas 1 sdt ¼ sdt ½ gls 5 sdm 1 sdm 1 btg 15.000



RESEP MENU TAHU ISI SOSIS/DAGING (Resep ini untuk 2 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 530,0 kkal Protein : 28,5 gram Lemak : 45,5 gram



Nama Bahan Tahu Putih, haluskan



Berat



URT



300 g



3 ptg bsr



Sosis/Daging potong 150 g kecil Telur Ayam 55 g 1 btr Gula Pasir 2,5 g ½ sdt Merica Bubuk 1,25 g ¼ sdt Bawang Putih 1 siung Minyak sayur secukupnya TOTAL



Estimasi Harga (Rp) 6.000 17.500 1.250 5.000



29.750



Cara Membuat : 1. Campur tahu yang sudah dihaluskan dengan semua bahan (kecuali sosis) hingga rata 2. Amil adonan sedikit, pipihkan, masukkan potongan sosis, lalu dibentuk bulat 3. Goreng hingga kecoklatan



RESEP MENU MIE ONGKLOK (Resep ini untuk 1 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 613,0 kkal Protein : 21,6 gram Lemak : 39,3 gram



Nama Bahan



Berat



Mie Kuning Basah 100 g Kol Putih 100 g Daun Kucai 10 g Air Kaldu Sapi 250 ml Kecap Manis 45 g Tepung Kanji 30 g Minyak Goreng 20 g Bawang Putih Garam Merica Sate Sapi 60 g TOTAL



URT 1 gls 1 mgk 1 sdm 1 gls 3 sdm 3 sdm 1 ½ sdm 3 siung ½ sdt ¼ sdt 4 tsk



Estimasi Harga (Rp) 2.000 1.000 3.000



10.000 16.000



Cara Membuat : 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Haluskan Bawang Putih Tumis Bawang Putih dengan minyak goreng hingga harum Masukkan kaldu sapi, rebus hingga mendidih Tambahkan kecap manis, garam dan merica, aduk merata Kentalkan dengan larutan tepung kanji Rebus mie kuning basah Bersama kol yang diiris tipis selama 3 menit. Angkat dan tiriskan 7. Letakkan mie kuning, dan kol yang telah diseduh ke dalam mangkok 8. Siram dengan kuah kental 9. Taburi dengan daun kucai dan bawang goreng. Sajikan dengan sate



RESEP MENU BOLA-BOLA NASI IKAN (Resep ini untuk 2 porsi) Informasi Nilai Gizi per porsi Energi : 493,9 kkal Protein : 25,55 gram Lemak : 14,8 gram Cara Membuat : Nama Bahan Nasi Tepung Panir Wortel Tahu Putih



Berat 200 g 60 g 50 g 60 g



URT



2 ctg 6 sdm 5 sdm 1 ptg bsr 110 2 btr 100 g 1 ekor Secukupnya 3 siung 3 siung 3 btg 1 sdt ½ sdm



Telur Ayam Ikan, giling Minyak Goreng Bawang Putih Bawang Merah Daun Bawang Gula Garam TOTAL



Estimasi Harga (Rp) 3.000 2.000 1.500 1.500



1. 2. 3. 4. 5. 6.



5.000 4.000 5.000



7. 8. 9.



10. 22.000



Siapkan alat meliputi : pisau, talenan, panci, wajan. Siapkan nasi yang sudah masak. Kukus ikan lele dan tahu kemudian haluskan. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, dan garam). Kupas wortel kemudian potong dadu kecil-kecil. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan wortel, telur, tahu, ikan lele/ daging giling, dan nasi. Setelah matang bentuklah menjadi bulat-bulat, kemudian lumuri adonan dengan telur dan tepung panir Siapkan minyak goreng untuk menggoreng bola nasi Gorenglah bola bola nasi ikan/ daging giling sampai kuning kecoklatan dan matang (golden brown) Setelah matang angkat kemudian sajikan selagi hangat