![SNI 01-3141-1998 - Susu Segar [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/sni-01-3141-1998-susu-segar.jpg)
6 0 239 KB
SUSU SEGAR Pendahuluan Standar ini merupakan Revisi SNI 01-3141-1992 mengenai standar susu segar. Revisi diutamakan pada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut : a)
Menunjang Surat Keputusan Bersama Menteri Perdagangan dan
Koperasi, Menteri Perindustrian dan Menteri Pertanian No. 236/Kpb/VII/1982, No. 341/M/SK/7/1982, No. 521/Kpts/Um/1982. b)
Menunjang Keputusan Menteri Pertanian No. 751/Kpts/Um/10/1982.
c)
Melindungi konsumen
d)
Mendukung perkembangan agribisnis dan agroindustri
e)
Menunjang ekspor non-migas
Standar ini disusun sebagai hasil pembahasan rapat-rapat teknis, prakonsensus dan terakhir dirumuskan dalam rapat konsensus nasional. Hadir dalam rapat-rapat tersebut wakil-wakil dari lembaga penelitian, perguruan tinggi, produsen, konsumen dan instansi terkait lainnya. Sebagai acuan diambil dari standar dan peraturan Codex Alimentarius Commission.
SUSU SEGAR
1
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara uji, syarat penandaan, dan cara pengemasan susu segar.
2
Definisi
Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Susu segar adalah susu murni yang disebutkan diatas dan tidak mendapat perlakuan
apapun
kecuali
proses
pendinginan
kemurniannya.
3
Syarat Mutu
Syarat mutu susu segar seperti tabel dibawah ini :
Tabel 1 Syarat mutu susu segar i
tanpa
mempengaruhi
a
Karakteristik Berat Jenis (pada suhu 27,5
Syarat
b c
minimum Kadar lemak minimum 3,0 % Kadar bahan kering tanpa lemak 8,0 %
0
C) 1,0280
l m
minimum Kadar protein minimum Warna, bau, rasa dan kekentalan Derajat asam Uji alkohol (70 %) Uji katalase maksimum Angka refraksi Angka reduktase Cemaran mikroba maksimum : 1 Total kuman 2 Salmonella 3 E. coli (patogen) 4 Coliform 5 Streptococcus Group B 6 Staphylococus aureus Jumlah sel radang maksimum Cemaran logam berbahaya,
n
maksimum : 1 Timbal (Pb) 2 Seng (Zn) 3 Merkuri (Hg) 4 Arsen (As) Residu :
0,3 ppm 0,5 ppm 0,5 ppm 0,5 ppm sesuai
o p q r
- Antibiotika; - pestisida/insektisida Kotoran dan benda asing Uji pemalsuan Titik beku Uji peroxidase
Keputusan Bersama Menteri Kesehatan dan Menteri Pertanian yang berlaku negatif negatif -0,520 0 C s/d -,560 0 C positif
d e f g h i j k
4
2,7% tidak ada perubahan 6 - 7 0 SH negatif 3 (cc) 36 - 38 2 - 5 (jam) 1 X 10 6 CFU/ml negatif negatif 20/ml negatif 1 X 10 2/ml 4 X 10 5/ml
dengan
peraturan
Cara Pengambilan Contoh
Cara pengambilan contoh sesuai dengan Peraturan Departemen Pertanian yang berlaku mengenai Petunjuk Teknis Pengawasan Peredaran dan Pengujian Kualitas Susu Produksi Dalam Negeri dan Susu yang Beredar.
ii
5
Cara Uji
Cara uji susu sesuai dengan Peraturan Departemen Pertanian yang berlaku mengenai Petunjuk Teknis Pengawasan Peredaran dan Pengujian Kualitas Susu Produksi Dalam Negeri dan Susu yang Beredar. 6
Syarat Penandaan
Sesuai dengan peraturan Departemen Kesehatan Republik Indonesia yang berlaku tentang label dan periklanan makanan. 7
Cara Pengemasan
Susu segar dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, aman selama penyimpanan dan pengangkutan, tidak dipengaruhi dan mempengaruhi isi.
DAFTAR ISI
Pendahuluan DAFTAR ISI ............................................................................................ i JUDUL .................................................................................................... 1 1
Ruang Lingkup .............................................................................. 1
2
Definisi .......................................................................................... 1
3
Syarat Mutu ................................................................................... 1
4
Cara Pengambilan Contoh .............................................................. 3
5
Cara Uji ............. ........................................................................... 3
6
Syarat Penandaan............ .............................................................. 3
7
Cara Pengemasan ........................................................................... 3
iii
iv
Standar Nasional Indonesia
SNI 01-3141-1998
Susu Segar
Badan Standardisasi Nasional - BSN
Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI 01-3141-1998
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : BADAN STANDARDISASI NASIONAL - BSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi 1998
Karkas Ayam Pedaging
Pendahuluan Untuk menghindari pemasaran daging ayam yang membahayakan konsumen, tidak layak sebagai bahan pangan dan pemalsuan, perlu disusun standar karkas ayam pedaging yang dapat dilaksanakan oleh para produsen dan dapat diterima oleh konsumen. Selain itu dengan adanya standar untuk karkas ayam pedaging, konsumen akan lebih mudah menentukan pilihannya, produsen akan meningkatkan usahanya untuk menghasilkan produk yang baik dan memungkinkan adanya persaingan harga yang sehat.
Karkas Ayam Pedaging
1
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi klasifikasi yang terdiri dari cara penanganan, cara pemotongan karkas, ukuran dan mutu; persyaratan yang meliputi bahan asal, penyiapan karkas, pengolahan pasca panen, bahan pembantu, bahan tambahan, mutu produk akhir dan pengemasan serta cara pengambilan contoh dan methoda analisis.
2
Diskripsi
Karkas ayam pedaging ialah bagian dari ayam pedaging hidup, setelah dipotong, dibului, dikeluarkan jeroan dan lemak abdominalnya, dipotong kepala dan leher serta kedua kakinya (ceker).
3
Klasifikasi
3.1 Berdasarkan cara penanganannya, dibedakan menjadi : 3.1.1 Karkas segar ialah karkas segar yang baru selesai diproses selama tidak lebih dari 6 jam dan tidak mengalami perlakuan lebih lanjut. 3.1.2 Karkas dingin segar ialah karkas segar yang segera didinginkan setelah selesai diproses sehingga suhu di dalam daging menjadi antara 40-50C. 3.1.3 Karkas beku ialah karkas yang telah mengalami proses pembekuan cepat atau lambat dengan suhu penyimpanan antara 120C sampai dengan suhu 180C.
1 dari 8
3.2
Berdasarkan cara pemotongan karkas dibedakan menjadi :
3.2.1 Karkas utuh 3.2.2 Potongan separuh (halves) karkas dibagi menjadi dua potong sama besar. 3.2.3 Potongan seperempat (quartes) karkas dibagi menjadi empat potong sama besar. 3.2.4 Potongan bagian-bagian badan (chiken part atau cut up). 3.2.5 "Debone" yaitu karkas ayam pedaging tanpa tulang atau tanpa kulit dan tulang. 3.3
Ukuran
Ukuran karkas ditentukan berdasarkan bobotnya. Bobot karkas individual ditentukan oleh bobot karkas itu sendiri, berdasarkan pembagian sebagai berikut : a) b) c)
Ukuran kecil Ukuran sedang1 Ukuran besar
3.4
Mutu
0,8 - 1 kg - 1,2 kg 1,2 - 1,5 kg
Tingkatan mutu karkas ayam pedaging baik yang segar, dingin segar dan beku dapat dibagi dalam 3 (tiga) tingkatan mutu.
2 dari 8
4
Persyaratan
4.1
Bahan asal atau ayam hidup
Menggunakan ayam hidup yang sehat, sesuai dengan ketentuan peraturan yang berlaku. 4.2
Penyiapan (processing) karkas :
Penyiapan (processing) karkas perlu dilakukan dengan ketentuan-ketentuan sebagai berikut : 4.2.1 Pemotongan dilakukan ditempat yang bersih, cukup ai berasal dari sumber berkualitas baik, dan khusus. 4.2.2 Cara pemotongan mengikuti persyaratan agama Islam. 4.2.3 Pengeluaran darah (bleeding) harus tuntas sehingga ayam benar-benar mati. 4.2.4 Sebelum pencabutan bulu, ayam diseduh (scalding) dengan temperatur 520-600 C, selama 3 - 5 menit. 4.2.5 Setelah dilakukan pencabutan bulu, kemudian karkas ayam dicuci dengan air yang mengalir atau didinginkan (chilling) dengan temperatur 0 - 50 C. 4.2.6 Pemeriksaan kesehatan terhadap karkas dilakukan sebelum jeroan dipisahkan dari tubuh oleh petugas yang berwenang. 4.2.7 Setelah pemeriksaan dan pencucian, karkas didinginkan.
3 dari 8
4.3
Penanganan Pasca Panen
Penanganan Pasca Panen bertujuan mencegah perkembangan mikroba pembusuk yang tergolong bakteri psychrophyl, khamir dan kapang. a) b) c) d)
Pencucian karkas dilakukan terpisah dari jeroan. Karkas harus segera didinginkan setelah selasai diproses. Untuk penyimpanan dalam jangka waktu pendek (+ 2 hari) harus didinginkan paling tinggi pada suhu 100 C. Untuk penyimpanan dalam jangka waktu panjang harus dibekukan.
4.4
Bahan pembantu
Bahan pembantu harus bersifat tidak beracun, mudah larut dalam air, tidak merubah rasa dan merusak daging, serta hilang oleh pemasakan (contoh chlor). 4.5
Bahan tambahan
Bahan tambahan harus tidak membahayakan kesehatan sebelum produk dimasak maupun setelah dimasak (contoh : air, garam). 4.6
Mutu Produk Akhir
Mutu produk akhir ditentukan oleh : 4.6.1 Konformasi Bentuk kerangka dan tubuh, terutama dada, paha dan punggung. 4.6.2 Perdagingan Ketebalan daging pada tulang dada, paha, betis dan punggung.
4 dari 8
4.6.3 Perlemakan Penyebaran dan ketebalan lemak dibawah kulit. 4.6.4 Keutuhan Ada tidaknya tulang yang patah atau hilang, persendian yang lepas, kulit yang sobek atau daging yang sobek maupun hilang, luka maupun adanya penebalan. 4.6.5 Perubahan warna Ada tidaknya memar, "Freezer burn" dan perubahan warna yang disebabkan mikroba atau zat-zat kontaminan lain. 4.6.6 Kebersihan Ada tidaknya bulu-bulu besar maupun bulu jarum yang tertinggal, atau kotoran yang menempel. Tabel 1 Persyaratan tingkatan mutu No. 1
Faktor Mutu
Tingkatan Mutu Mutu I
Mutu II
Mutu III
3
4
5
2
1
Konformasi
Sempurna
2 3
Perdagingan Perlemakan
Tebal Cukup
Boleh ada cacat sedikit tetapi tidak ada pada bagian dada dan paha Sedang Cukup
5 dari 8
Boleh cacat sedikit
Tipis Tipis
1
2
3
4
4
Keutuhan
Sempurna
5
Perubahan warna
Bebas dari memar dan “Frozen burn”
6
Kebersihan
Bebas dari bulu jarum
5
Tulang sempurna, kulit boleh sobek sedikit, tetapi tidak pada bagian dada
Tulang boleh ada yang patah, ujung sayap boleh terlepas boleh terlepas. Boleh ada kulit yang sobek,tetapi tidak terlalu lebar Boleh ada Boleh ada memar sedikit memar sedikit tetapi tidak pada tetapi tidak bagian dada dan ada“Frozen tidak “Frozen burn” burn” Boleh ada bulu Boleh ada bulu jarum sedikit jarum sedikit yang menyebar, tetapi tidak pada bagian dada
Catatan : Bila tidak termasuk dalam persyaratan Tingkatan Mutu, dapat dapat diperdagangkan menjadi potongan bagian-bagian badan (chiken part atau cut up). 5
Pengemasan
Pengemasan dengan menggunakan bahan yang baik sebagai pembungkus tidak merusak daging serta tidak membahayakan kesehatan manusia. Pada kemasan yang digunakan diwajibkan mencantumkan label : a) b)
Nama dan alamat perusahaan dan/atau nomor register Jenis ayam 6 dari 8
c) d) e)
Bobot Tingkatan mutu Tanggal kadaluarsa
Bila kemasan berisi lebih dari satu potong, isinya harus seragam dalam hal jenis tingkatan mutu dan tanggal pemanenan. Untuk kemasan potongan bagian-bagian badan tidak dicantumkan bobotbobotnya tetapi dicantumkan jumlah potongannya.
6
Cara pengambilan contoh dan methoda analisa
6.1
Cara pengambilan contoh :
Pengambilan contoh dilakukan dengan menggunakan methoda pengambilan contoh acak sederhana (simple random sampling) tanpa pemilihan dengan perincian sebagai berikut : 6.1.1 Dari sejumlah pasar atau rumah potong ayam yang ada disuatu daerah dilakukan pengambilan contoh secara acak, sebesar 5% (minimal 1 buah pasar atau 1 buah rumah potong ayam). Untuk rumah potong ayam dibedakan antara yang modern dan tradisionil *) 6.1.2 Kemudian dilakukan pendaftaran (listing) jumlah pedagang karkas ayam yang ada ditiap-tiap pasar yang diambil sebagai contoh (sample) dan dihitung jumlah karkas ayam yang dijual. Untuk sejumlah rumah potong ayam yang diambil sebagai contoh (sample) dihitung jumlah ayam yang dipotong dan/atau jumlah karkas ayam yang disimpan (dibekukan). 6.1.3 Dari jumlah karkas ayam yang dijual ditiap-tiap pasar tersebut, atau jumlah ayam yang dipotong dan/atau jumlah karkas ayam yang disimpan dirumah potong ayam dilakukan pengambilan contoh secara acak sebesar 2%.
7 dari 8 *)
Untuk pasar dibedakan berdasarkan strata pasar sesuai dengan ketentuan yang berlaku
6.2
Petugas pengambil contoh
Pengambilan contoh dilakukan oleh petugas yang memenuhi syarat dan yang ditunjuk oleh Direktur Jenderal Peternakan. 6.3 Methoda Analisa Jenis Pemeriksaan : a) Pemeriksaan Organoleptik b) Pemeriksaan Uji Kebusukan c) Pemeriksaan Jumlah Kuman
Methoda Pengujian Nomor : 008-MP/SPI-NAK 009-MP/SPI-NAK 010-MP/SPI-NAK
8 dari 8
Standar Nasional Indonesia SNI 01-3924-1995
Karkas Ayam Pedaging
Dewan Standardisasi Nasional - DSN
Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI 01 - 3924 - 1995
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
BAGIAN PROYEK PEMBINAAN MUTU HASIL PERTANIAN T.A. 1998/1999 PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi 1998
Daftar Isi Halaman
Pendahuluan Daftar Isi
..................................................................................
i
Judul ..............................................................................................
1
1
Ruang Lingkup
............................................................
1
2
Diskripsi
.......................................................................
1
3
Klasifikasi
........................................................................
1
4
Persyaratan
.........................................................................
3
5
Pengemasan
..........................................................................
6
6
Cara pengambilan contoh dan metoda analisa............................
7
Telur Ayam Konsumsi
Pendahuluan Standar kualitas telur ayam perlu diterapkan dalam pemasaran telur terutama untuk memudahkan konsumen dalam menentukan pilihannya sehingga akan lebih memberi kepuasan pada konumen dan lebih memberi kepastian mutu untuk pembeli. Selain itu standar kualitas juga bermanfaat untuk mencegah beredarnya/pemasaran telur yang tidak sesuai untuk bahan pangan atau membahayakan konsumen. Dengan demikian produsen akan terangsang untuk menhasilkan telur ayam yang berkualitas baik.
Telur Ayam Konsumsi
1
Ruang lingkup
Standar ini meliputi : 1.1 Klasifikasi yang berdasarkan pada jenis, warna kerabang (kulit telur), dan bobot. 1.2 Persyaratan yang meliputi mutu, penanganan pasca panen, bahan pembantu, mutu produk akhir dan pengemasan serta cara pengambilan contoh dan methoda analisis.
2
Diskripsi
Telur ayam konsumsi segar adalah telur ayam yang tidak mengalami proses pendinginan dan tidak mengalami penanganan pengawetan serta tidak menunjukan tanda-tanda pertumbuhan embrio yang jelas, kuning telur belum tercampur dengan putih telur, utuh dan bersih.
3
Klasifikasi
3.1 a) b)
Berdasarkan Jenis dibedakan : telur ayam ras telur ayam buras (bukan ras)
3.2 a) b)
Berdasarkan Warna Kerabang (Kulit telur) dibedakan : warna putih warna coklat
3.3
Berdasarkan Berat dibedakan menjadi : 1 dari 6
a)
Untuk telur ayam ras 1) Telur ekstra besar dengan berat lebih dari 60 gram 2) Telur besar dengan berat 56 - 60 gram 3) Telur sedang dengan berat 51 - 55 gram 4) Telur kecil dengan berat 46 - 50 gram 5) Telur ekstra kecil dengan berat kurang dar 46 gram.
b) Untuk telur ayam buras Digolongkan sebagai telur ekstra kecil pada ayam ras. 3.4
Berdasarkan mutu dibedakan menjadi :
a) b) c)
Mutu kelas 1 Mutu kelas 2 Mutu kelas 3
4
Persyaratan
4.1
Kebersihan telur
harus bersih, Telur-telur yang kotor boleh dibersihkan : a) Dengan kain lap yang bersih dan kering b) Bila telur terpaksa dicuci, harus dilakukan dengan cara yang benar yaitu: 1) Air pencuci harus hangat, suhu + 350 C dan bersih. 2) Harus menggunakan detergen khusus untuk telur atau senyawa Cl (Clorine Compound). 3) Setelah dicuci harus segera dikeringkan. Dapat digunakan alat pengering.
2 dari 6
4.2
Bahan Pembantu
Bahan pembantu harus bersifat tidak membahayakan kesehatan, tidak berbau, tidak menjadi medium pertumbuhan mikroba dan tidak menurunkan kualitas. Contoh : Untuk menutup pori-pori kerabang dapat digunakan minyak mineral atau minyak sayur yang berkualitas baik dan lain-lain. 4.3
Mutu Produk Akhir
Mutu telur ditentukan oleh : 4.3.1 Kulit telur (kerabang) keutuhan, bentuk, kelicinan, kebersihan. 4.3.2 Kantong udara Kedalaman rongga udara, kebebasan bergerak. 4.3.3 Keadaan putih telur Kekentalan dan kebersihan. 4.3.4 Keadaan kuning telur Bentuk, posisi dan kebersihan. 4.3.4 Bau Bau telur harus khas.
3 dari 6
Tabel 1 Persyaratan Tingkatan Mutu No .
Faktor Mutu
1
2
1.
Kerabang a. b. c.
Keutuhan Bentuk Kelicinan
d. Kebersihan
2.
Tingkatan mutu Mutu I
Mutu II
Mutu III
3
4
5
Utuh normal boleh ada bagian-bagian yang kasar bersih bebas dari kotoran yang menempel, boleh adasedikit noda
Utuh boleh abnormal boleh kasar
kurang dari 0,5 cm
0,5 - 0,9 cm
1 cm atau lebih
tetap ditempat
bebas bergerak
bebas bergerak dan mungkin seperti busa
bebas dari noda (darah, daging atau benda asing lainnya) sedikit encer
boleh ada sedikit nodatetapi tidak boleh ada benda asing lainnya encer, tetapi kuning telur
Utuh normal licin (halus)
bersih bebas dari kotoran yang menempel maupun noda
Kantong udara (dilihat dengan peneropongan) a Kedalaman b Kebebasan bergerak
3
bersih bebas dari kotoran yang menempel, bole ada noda
Keadaan putih telur dilihat dengan (peneropongan) a. Kebersihan
b. Kekentalan
bebas dari noda (darah, daging atau benda asing lainnya) kental
4 dari 6
belum tercampur dengan putih telur 1 4
5
5
2
3
4
5
Keadaan kuning telur (dilihat dengan peneropongan a Bentuk b Posisi c bayangan batas-batas d. kebersihan
bulat ditengah tidak jelas
agak gepeng ditengah agak jelas
gepeng agak kepinggir jelas
bersih
bersih
boleh ada sedikit noda
Bau
khas
khas
khas
Pengemasan
Khusus untuk para penjual telur yang menggunakan kemasan, perlu mengikuti persyaratan sebagai berikut : 5.1
Bahan kemasan tidak beracun maupun mengeluarkan bau.
5.2 Bahan kemasan harus mampu melindungi kerabang dari tekanan-takanan dari luar yang mengakibatkan kerusakan. 5.3
Pada kemasan harus dicantumkan :
a) b) c) d)
Nama perusahaan Bobot telur dan jumlah butir (keseluruhan) yang ada dalam kemasan Warna kerabang telur Tingkatan Mutu
5 dari 6
e)
Jenis telur
5.4 Telur dalam satu kemasan harus mempunyai tingkatan mutu yang sama, dan tingkatan bobot yang sama.
6 dari 6
6
Cara Pengambilan Contoh Dan Metoda Analisis
6.1
Cara pengambilan contoh :
Pengambilan contoh dilakukan dengan menggunakan methoda pengambilan contoh acak sederhana (simple random sampling) tanpa pemilihan dengan perincian sebagai berikut : 6.1.1 Dari sejumlah pasar atau toko/warung yang menjual telur disuatu daerah dilakukan pengambilan contoh secara acak, sebesar 5% dari setiap strata pasar sesuai dengan ketentuan yang berlaku (minimal) 1 buah pasar atau 1 buah toko/warung. 6.1.2 Kemudian dilakukan pendaftaran (listing) jumlah pedagang telur yang ada di pasar tersebut dan dihitung jumlah telur yang dijual. Untuk sejumlah toko/warung yang diambil sebagai contoh (sample), dihitung jumlah telur yang dijual. 6.1.3 Dari jumlah telur yang dijual dilakukan pengambilan contoh secara acak sebesar 2 %. Bila ada dua macam kerabang (kulit telur), harus diambil contoh dari setiap warna kerabang. 6.2
Petugas pengambilan contoh :
Pengambilan contoh dilakukan oleh petugas yang ditunjuk oleh Direktur Jenderal Peternakan. Petugas tersebut harus memenuhi syarat, yaitu orang yang berpengalaman atau dilatih lebih dahulu. 6.3
Methoda Analisis
a) b)
Pemeriksaan mutu dengan methoda peneropongan Pemeriksaan mutu dengan methoda pemecahan
7 dari 6
011-MP/SPI-NAK 012-MP/SPI-NAK
Standar Nasional Indonesia
SNI 01-3926-1995
Telur Ayam Konsumsi
Dewan Standardisasi Nasional - DSN
Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI 06 - 3926 - 1995
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
BAGIAN PROYEK PEMBINAAN MUTU HASIL PERTANIAN T.A. 1998/1999 PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi 1998
Daftar Isi Halaman Pendahuluan Daftar Isi
....................................................................................
i
Judul ................................................................................................
1
1
Ruang Lingkup
..............................................................
1
2
Diskripsi
..........................................................................
1
3
Klasifikasi
..........................................................................
1
4
Persyaratan
..........................................................................
2
5
Pengemasan
..........................................................................
5
6
Cara Pengambilan Contoh dan Metoda Analisis
.................
6
Karkas Kambing/Domba
Pendahuluan Dalam rangka meningkatkan kegunaan produksi daging dalam negeri dan perlindungan terhadap produsen dan konsumen diperlukan adanya standar Karkas Daging kambing/domba. Penyusunan standar karkas kambing/domba ini dilakukan berdasarkan situasi dan kondisi di Indonesia mengenai sistem peternakan /pemeliharaan kambing/domba yang digunankan sebagai ternak potong, teknik penyembelihan serta penanganan dan penilaian mutu/kualitas dari karkas kambing/domba yang diperoleh.
Karkas Kambing/Domba
1
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi diskripsi, klasifikasi, persyaratan, penandaan dan pengawasan mutu serta pengambilan contoh dan analisis. 2
Diskripsi
Karkas kambing/domba adalah tubuh kambing/domba sehat yang telah disembelih, utuh atau dibelah membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan tanpa kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin kambing/domba jantan atau ambing kambing/domba betina yang telah melahirkan dipisahklan dengan/atau tanpa ekor. Kepala dipotong diantara tulang ocipital (os occipitale) dengan tulang tengkuk pertama (Os atlas). Kaki depan dipotong diantara carpus dan metacarpus; kaki belakang dipotong diantara tarsus dan metatarsus. Jika diperlukan untuk memisahkan ekor, maka paling banyak dua ruas tulang belakang coccygeal (Os caudalis) terikut pada karkas.
3
Klasifikasi
Karkas kambing/domba dalam standar ini digolongkan kedalam 3 (tiga) jenis mutu, yaitu mutu I, Mutu II dan Mutu III.
4
Persyaratan
a) b)
Tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan Syarat mutu
1 dari 5
Tabel 1 Syarat mutu No
Karakteristik
Syarat Mutu Mutu I
Mutu II
Mutu III
1
2
3
4
5
1 2
Penampakan Tekstur
3
Warna
4
Lemak Panggul Umur Salmonela E. Coli Bau
Agak lembab Lembut dan kompak Merah khas daging dan homogen Tebal
Agak kering Agak keras dan kurang kompak Merah khas daging dan agak homogen agak tipis
Kering Keras dan tidak kompak Merah khas daging dan heterogen tipis
Muda/dewasa Negatif Negatif Spesifik
Muda/dewasa Negatif Negatif Spesifik
Muda/dewasa Negatif Negatif Spesifik
5 6 7 8
5
Penandaan dan Pengawasan Mutu
Penandaan dan Pengawasan Mutu dilakukan tehadap setiap karkas kambing/domba secara individual pada saat pemeriksaan post mortem, oleh Petugas yang berwenang.
6
Pengambilan Contoh dan Analisis
6.1 Untuk pengecekan kembali suatu jenis mutu dari sejumlah karkas kambing/domba dilakukan dengan cara pengambilan contoh secara acak dari setiap partai karkas dengan berpedoman pada daftar dibawah ini :
2 dari 5
Tabel 2 Pengambilan contoh Jumlah Karkas < 50 101 251 501 6.2
50 - 100 - 250 - 500 - 1000
Jumlah Contoh 2 3 4 6 8
Analisis
6.2.1 Penampakan, tekstur, warna dan umur dilakukan secara visual. 6.2.2 Tebal lemak panggul ditentukan dengan metoda Yeates, NTM (1965) adalah sebagai berikut : Tebal Lenak sub kutan merupakan angka rata-rata 2 lokasi pengukuran pada lokasi X dan lokasi Y pada penampang melintang irisan yang dibuat untuk memisahkan seperempat depan dengan seperempat belakang karkas, yaitu pada daerah antara rusuk ke-10 dan ke-11 (Yeates, 1965) seperti tertera pada gambar :
Gambar 1 Penampang Melintang Recahan Karkas pada irisan antara Daerah Rusuk ke-10 dan ke-11 ( Dari : Yeates, 1965). 3 dari 5
Keterangan
:
Ld = otot longissimus dorsi Tr = otot trapezius X = pengukuran lemak subkutan lokasi yang merupakan jarak terdekat garis lateral lingkaran oto langissimus dorsi dengan permukaan lemak subkutan Y = pengukuran tebal lemak subkutan lokasi yang merupakan jarak tegak lurus permukaan lemak subkutan dengan garis atas otot trapezius.
Pengukuran tebal lemak subkutan X ialah lokasi yang merupakan jarak terdekat garis lateral lingkaran otot longissimus dorsi dengan permukaan lemak subkutan (gambar). Pengukuran tebal lemak subkutan Y ialah lokasi yang merupakan jarak tegak lurus permukaan lemak subkutan dengan garis atau otot trapezius. Tingkat ketebalan lemak subkutan merupakan indikasi status gizi ternak pada umur yang sama. 6.2.3 Umur ditentukan berdasarkan daftar dibawah ini : Tabel 3 Penentuan umur Kode nomor 6.2.3.1
6.2.3.2
Sifat-sifat kerangka
Umur Kronologis
Ruas-ruas tulang belakang sacral berwarna Dewasa abu-abuan dan merupakan kesatuan. Tulang rawan bagian akhir lumbar telah sempurna mengalami penulangan, berwarna keabuabuan. Sebagian besar tulang rawan posterior thoracic mengalami penulangan. tiga perempat tulang rawan antherior thoracic mengalami penulangan tulang rusuk lebar dan pipih Penulangan lebih sempurna lagi Tua dibandingkan karkas kelompok umur 2 tahun
4 dari 5
6.2.4 Salmonella dan E. Coli ditentukan berdasarkan Pengujian dengan metoda yang cepat, sesuai dengan peraturan kesehatan masyarakat veteriner yang berlaku.
5 dari 5
Daftar Isi Halaman Pendahuluan Daftar Isi ................................................................................. Judul ................................................................................. 1 Ruang Lingkup .......................................................... 2 Diskripsi ...................................................................... 3 Klasifikasi ...................................................................... 4 Persyaratan .......................................................... 5 Penandaan dan Pengawasan Mutu ..................................... 6 Pengambilan Contoh dan Analisis ......................................
i
i 1 1 1 1 1 2 2
SNI
Standar Nasional Indonesia SNI 01-3925-1995
Karkas Kambing/Domba
2 Dewan Standardisasi Nasional - DSN
Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI 01 - 3925 - 1995
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
3
PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi 1997
4
Karkas Sapi
Pendahuluan Dalam rangka meningkatkan kegunaan produksi daging dalam negeri dan perlindungan terhadap produsen dan konsumen diperlukan adanya standar Karkas Daging Sapi. Penyusunan standar karkas sapi ini dilakukan berdasarkan situasi dan kondisi di Indonesia mengenai sistem peternakan /pemeliharaan sapi yang digunankan sebagai ternak potong, teknik penyembelihan serta penanganan dan penilaian mutu/kualitas dari karkas sapi yang diperoleh.
5
Karkas Sapi
1
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi diskripsi, klasifikasi, persyaratan, penandaan dan pengawasan mutu serta pengambilan contoh dan analisis.
2
Diskripsi
Karkas sapi adalah tubuh sapi sehat yang telah disembelih, utuh atau dibelah membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan tanpa kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin sapi jantan atau ambing sapi betina yang telah melahirkan dipisahklan dengan/atau tanpa ekor. Kepala dipotong diantara tulang ocipital (os occipitale) dengan tulang tengkuk pertamam (atlas). Kaki depan dipotong diantara carpus dan metacarpus; kaki belakang dipotong diantara tarsus dan metatarsus. Jika diperlukan untuk memisahkan ekor, maka paling banyak dua ruas tulang belakang coccygeal (caudalis) terikut karkas.
3
Klasifikasi
Karkas sapi dalam standar ini digolongkan kedalam 3 (tiga) jenis mutu, yaitu mutu I, Mutu II dan Mutu III.
4
Persyaratan
4.1 4.2
Tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan Syarat mutu dapat dilihat pada tabel 1
1 dari 5
Tabel 1 Syarat mutu No
Karakteristik
Syarat Mutu Mutu I
Mutu II
Mutu III
1
2
3
4
5
1 2
Penampakan Tekstur
3
Warna
Agak lembab Lembut dan kompak Merah khas daging
4
Lemak Panggul Umur Salmonela E. Coli
Tebal
Agak kering Agak keras dan kurang kompak Merah khas daging dan agak heterogen agak tipis
Kering Keras dan tidak kompak Merah khas daging dan heterogen tipis
Muda/dewasa Negatif Negatif
Muda/dewasa Negatif Negatif
Muda/dewasa Negatif Negatif
5 6 7
5
Penandaan dan Pengawasan Mutu
5.1 Penandaan dan Pengawasan Mutu dilakukan tehadap setiap karkas sapi secara individual pada saat pemeriksaan post mortem, oleh Petugas yang berwenang.
6
Pengambilan Contoh dan Analisis
6.1 Untuk pengecekan kembali suatu jenis mutu dari sejumlah karkas sapi dilakukan dengan cara pengambilan contoh secara acak dari setiap partai karkas dengan berpedoman pada tabel 2 dibawah ini :
2 dari 5
Tabel 2 Pengambilan contoh Jumlah Karkas < 50 101 251 501
6.2
-
50 100 250 500 1000
Jumlah Contoh 2 3 4 6 8
Analisis
6.2.1 Penampakan, tekstur, warna dan umur dilakukan secara visual. 6.2.2 Tebal lemak panggul ditentukan dengan metoda Yeates, NTM (1965) adalah sebagai berikut : Tebal Lemak Sub Kutan : Tebal Lenak sub kutan merupakan angka rata-rata 2 lokasi pengukuran pada lokasi X dan lokasi Y pada penampang melintang irisan yang dibuat untuk memisahkan seperempat depan dengan seperempat belakang karkas, yaitu pada daerah antara rusuk ke -10 dan ke -11 (Yeates, 1965) seperti tertera pada gambar 1.
Gambar 1 Penampang Melintang Recahan Karkas pada irisan antara Daerah Rusuk ke-10 dan ke-11 ( Dari : Yeates, 1965).
3 dari 5
Keterangan : Ld = Tr = X =
otot longissimus dorsi otot trapezius pengukuran lemak subkutan lokasi yang merupakan jarak terdekat garis lateral lingkaran oto langissimus dorsi dengan permukaan lemak subkutan Y = pengukuran tebal lemak subkutan lokasi yang merupakan jarak tegak lurus permukaan lemak subkutan dengan garis atas otot trapezius.
Pengukuran tebal lemak subkutan X ialah lokasi yang merupakan jarak terdekat garis lateral lingkaran otot longissimus dorsi dengan permukaan lemak subkutan (gambar). Pengukuran tebal lemak subkutan Y ialah lokasi yang merupakan jarak tegak lurus permukaan lemak subkutan dengan garis atau otot trapezius. Tingkat ketebalan lemak subkutan merupakan indikasi status gizi ternak pada umur yang sama. 6.2.3 Umur ditentukan berdasarkan tabel 3 dibawah ini : Tabel 3 Penentuan umur Kode nomor
Sifat-sifat kerangka
Umur Kronologis
1
2
3
6.2.3.1
Ruas-ruas tulang belakang sacral berwarna Muda keabu-abuan dan sudah merupakan satu kesatuan. Tulang rawan bagian akhir lumbar sudah mengalami penulangan tetapi masih dapat dibedakan dengan ruas-ruas tulang belakang. separuh tulang rawan posterior thoracic mengalami penulangan; seperempat tulang rawan tulang rawan antherior thoracic mengalami penulangan. Tulang rusuk lebar dan pipih
4 dari 5
1 6.2.3.2
6.2.3.3
2
3
Ruas-ruas tulang belakang sacral berwarna Dewasa abu-abuan dan merupakan satu kesatuan. Tulang rawan bagian akhir lumbar telah sempurna mengalami penulangan, berwarna keabu-abuan. sebagian besar tulang rawan posterior thoracic mengalami penulangan. . Tulang rusuk lebar dan pipih Penulangan lebih sempurna lagi Tua dibandingkan karkas kelompok umur 5 tahun
6.2.4 Salmonella dan E. Coli ditentukan berdasarkan Pengujian dengan metoda yang cepat, sesuai dengan peraturan kesehatan masyarakat veteriner yang berlaku
5 dari 5
Daftar Isi
Halaman Pendahuluan Daftar Isi ................................................................................... Judul .............................................................................................. 1 Ruang Lingkup ............................................................ 2 Diskripsi ........................................................................ 3 Klasifikasi ....................................................................... 4 Persyaratan ........................................................................ 5 Penandaan dan Pengawasan Mutu ...................................... 6 Pengambilan Contoh dan Analisis .....................................
i
i 1 1 1 1 1 2 2
SNI
Standar Nasional Indonesia SNI 01-3932-1995
Karkas Sapi
2 Nasional - DSN Dewan Standardisasi
Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI 01 - 3932 - 1995
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
3
PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi4 1997
Standar Karkas Kerbau
Pendahuluan Dalam rangka meningkatkan kegunaan produksi daging dalam negeri dan perlindungan terhadap produsen dan konsumen diperlukan adanya standar Karkas Daging Kerbau Penyusunan standar karkas kerbau ini dilakukan berdasarkan situasi dan kondisi di Indonesia mengenai sistem peternakan /pemeliharaan kerbau-kerbau yang digunankan sebagai ternak potong, teknik penyembelihan serta penanganan dan penilaian mutu/kualitas dari karkas kerbau yang diperoleh.
5
Standar Karkas Kerbau
1
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi diskripsi, klasifikasi, persyaratan, penandaan dan pengawasan mutu serta pengambilan contoh dan analisis. 2
Diskripsi
Karkas kerbau adalah tubuh kerbau sehat yang telah disembelih, utuh atau dibelah membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan tanpa kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin kerbau jantan atau ambing kerbau betina yang telah melahirkan dipisahklan dengan/atau tanpa ekor. Kepala dipotong diantara tulang ocipital (os occipitale) dengan tulang tengkuk pertama (Os atlas). Kaki depan dipotong diantara carpus dan metacarpus; kaki belakang dipotong diantara tarsus dan metatarsus. Jika diperlukan untuk memisahkan ekor, maka paling banyak dua ruas tulang belakang coccygeal (Os caudalis) terikut pada karkas.
3
Klasifikasi
Karkas kerbau dalam standar ini digolongkan kedalam 3 (tiga) jenis mutu, yaitu mutu I, Mutu II dan Mutu III.
4
Persyaratan
4.1 4.2
Tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan Syarat mutu
1 dari 5
Tabel 1 Syarat mutu No
Karakteristik
Syarat Mutu Mutu I
Mutu II
Mutu III
4
5
1
2
3
1 2
Penampakan Tekstur
Agak kering Agak keras
3
Warna
4
Lemak Panggul Umur Salmonela E. Coli
Agak lembab Lembut dan kompak Merah khas daging dan homogen Tebal Muda/dewasa Negatif Negatif
Muda/dewasa Negatif Negatif
5 6 7
5
Kering Keras dan tidak kompak Merah khas Merah khas daging dan agak daging dan homogen heterogen agak tipis tipis Muda/dewasa Negatif Negatif
Penandaan dan Pengawasan Mutu
Penandaan dan Pengawasan Mutu dilakukan tehadap setiap karkas kerbau secara individual pada saat pemeriksaan post mortem, oleh Petugas yang berwenang.
6
Pengambilan Contoh dan Analisis
6.1 Untuk pengecekan kembali suatu jenis mutu dari sejumlah karkas kerbau dilakukan dengan cara pengambilan contoh secara acak dari setiap partai karkas dengan berpedoman pada tabel dibawah ini :
2 dari 5
Tabel 2 Pengambilan contoh Jumlah Karkas < 50 101 251 501 6.2
-
50 100 250 500 1000
Jumlah Contoh 2 3 4 6 8
Analisis
6.2.1 Penampakan, tekstur, warna dan umur dilakukan secara visual. 6.2.2 Tebal lemak panggul ditentukan dengan metoda Yeates, NTM (1965) adalah sebagai berikut : Tebal Lemak Sub Kutan Tebal Lenak sub kutan merupakan angka rata-rata 2 lokasi pengukuran pada lokasi X dan lokasi Y pada penampang melintang irisan yang dibuat untuk memisahkan seperempat depan dengan seperempat belakang karkas, yaitu pada daerah antara rusuk ke- 10 dan ke- 11 (Yeates, 1965) seperti tertera pada gambar 1 :
Gambar 1 Penampang Melintang Recahan Karkas pada irisan antara Daerah Rusuk ke-10 dan ke-11 ( Dari : Yeates, 1965)
3 dari 5
Keterangan : Ld = Tr = X =
otot longissimus dorsi otot trapezius pengukuran lemak subkutan lokasi yang merupakan jarak terdekat garis lateral lingkaran oto langissimus dorsi dengan permukaan lemak subkutan Y = pengukuran tebal lemak subkutan lokasi yang merupakan jarak tegak lurus permukaan lemak subkutan dengan garis atas otot trapezius.
Pengukuran tebal lemak subkutan X ialah lokasi yang merupakan jarak terdekat garis lateral lingkaran otot longissimus dorsi dengan permukaan lemak subkutan (gambar). Pengukuran tebal lemak subkutan Y ialah lokasi yang merupakan jarak tegak lurus permukaan lemak subkutan dengan garis atau otot trapezius. Tingkat ketebalan lemak subkutan merupakan indikasi status gizi ternak pada umur yang sama. 6.2.3 Umur ditentukan berdasarkan tabel 3 dibawah ini : Tabel 3 Penentuan umur Kode nomor 6.2.3.1
6.2.3.2
Sifat-sifat kerangka
Umur Kronologis
Ruas-ruas tulang belakang sacral berwarna Dewasa abu-abuan dan merupakan kesatuan. Tulang rawan bagian akhir lumbar telah sempurna mengalami penulangan, berwarna keabuabuan. Sebagian besar tulang rawan posterior thoracic mengalami penulangan. tiga perempat tulang rawan antherior thoracic mengalami penulangan. Tulang rusuk lebar dan pipih Penulangan lebih sempurna lagi Tua dibandingkan karkas kelompok umur 5 tahun
4 dari 5
6.2.4 Salmonella dan E. Coli ditentukan berdasarkan Pengujian dengan metoda yang cepat, sesuai dengan peraturan kesehatan masyarakat veteriner yang berlaku.
5 dari 5
Daftar Isi
Halaman Pendahuluan Daftar Isi . ......................................................................... Judul ..................................................................................... 1 Ruang Lingkup .............................................................. 2 Diskripsi ......................................................................... 3 Klasifikasi ......................................................................... 4 Persyaratan ......................................................................... 5 Penandaan dan Pengawasan Mutu ....................................... 6 Pengambilan Contoh dan Analisis ......................................
i
i 1 1 1 1 1 2 2
SNI
Standar Nasional Indonesia SNI 01-3933-1995
Karkas Kerbau
Dewan Standardisasi Nasional - DSN
Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI 01 - 3933 - 1995
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi 1997
Standar Nasional Indonesia
SNI 01-3948-1995
Daging Kambing/Domba
Dewan Standardisasi Nasional - DSN
Berdasarkan usulan dari Departemen Perdagangan standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor : SNI .01-3948-1995
Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan standar ini, dapat disampaikan kepada : DEWAN STANDARDISASI NASIONAL - DSN Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5 Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542, Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA
PUSAT STANDARDISASI DAN AKREDITASI BADAN AGRIBISNIS, DEPARTEMEN PERTANIAN Kantor Pusat Departemen Pertanian Gedung F Jalan Harsono RM No. 3 Ragunan - Pasar Minggu Jakarta 12550 Tlp./Fax. (021) 7804367 Edisi 1998
DAFTAR ISI Halaman Pendahuluan Daftar Isi
...........................................................
i
Judul
...........................................................
1
1
Ruang Lingkup
............................................................
1
2
Diskripsi
.............................................................
1
3
Klasifikasi
.............................................................
1
4
Persyaratan
.............................................................
2
5
Penandaan dan Pengemasan ...................................................
2
6
Pengambilan Contoh dan Analisa
3
i
........................................
DAGING KAMBING/DOMBA
Pendahuluan Standar daging kambing/domba disusun berdasarkan hasil survai ke daerah produksi di Sumatera Utara, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, DKI Jakarta, Sulawesi Selatan, Bali dan Nusa Tenggara Barat dan studi pustaka di Institut Pertanian Bogor (IPB) dan Balai Penelitian Ternak, Ciawi. Setelah mempelajari hasil survai tersebut dan hasil survai dalam rangka penyuluhan pedoman standar mutu hasil ternak oleh Direktorat Jenderal Peternakan bekerjasama dengan IPB, serta memperbandingkan dengan standar maupun pedoman penelitian daging dari Australia/New Zealand, Jerman Barat dan Amerika Serikat maka disusunlah standar daging kambing/Domba Indonesia.
DAGING KAMBING DOMBA
1
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi syarat mutu, cara pengujian mutu, cara pengambilan contoh dan cara pengemasan daging kambing/domba.
2
Diskripsi
Daging kambing/domba adalah urat daging yang melekat pada kerangka kecuali urat daging dari bagian bibir, hidung dan telinga yang berasal dari kambing/domba yang sehat waktu dipotong.
3
Jenis Mutu
Berdasarkan pemotongan dan penanganannya daging kambing/domba mempunyai dua bentuk yaitu segar dan beku serta dikelompokkan dalam dua golongan (kelas) yaitu : 3.1
Golongan (kelas) I, meliputi daging bagian :
a)
Has
b)
Paha belakang
3.2 Golongan (kelas) II, meliputi daging lain yang tidak termasuk dalam golongan (kelas) I. Setiap golongan (kelas) tersebut diatas terdiri dari tiga jenis mutu yaitu mutu I, II dan III.
4
Syarat Mutu
Tabel 1 Syarat Mutu Karakteristik
Syarat mutu
Cara Pengujian
Mutu I
Mutu II
Mutu III
Warna
Merah khas daging segar
Merah khas daging segar
Merah khas daging segar
Organoleptik
Bau
Khas daging segar
Khas daging segar
Khas daging segar
Organoleptik
Penampakan
Kering
Lembab
Basah
Organoleptik
Kekenyalan
Kenyal
Kurang Kenyal
Lembek
Organoleptik
Kuman/gram (juta) maks.
0,5
0,5
0,5
5,3 - 5,8
5,3 - 5,8
5,3 - 5,8
pH
5
Pengambilan Contoh
5.1
Cara Pengambilan Contoh
SP-SMP-93-1975 SP-SMP-3161982
Contoh untuk pengujian harus diambil secara acak dari seluruh partai barang yang dibuat seragam (mempunyai perbandingan komposisi, bentuk, warna dan ukuran yang sama), berpedoman pada tingkai 1 dalam daftar dibawah ini. Apabila dari hasil pengujian yang pertama terdapat keberatan dari pihak yang bersangkutan, dapat diadakan pengujian ulangan dengan berpedoman pada tingkat 2 dalam daftar dibawah ini.
Tabel 2 Cara pengambilan contoh
Jumlah Contoh Ukuran Partai
1 1
2
3 Kg.
Berat bersih, kurang dari 1 kg 4.800 atau kurang 4.801 - 24.000 24.001 - 48.000 48.001 - 84.000 84.001 - 144.000 144.001 - 240.000 Lebih dari 240.000 Berat bersih, 1 kg - 4,5 Kg 2.400 atau kurang 2.4001 - 15.000 15.001 - 24.000 24.001 - 42.000 42.001 - 72.000 72.001 - 120.000 Lebih dari 120.000 Berat bersih, lebih dari 4,5 600 atau kurang 601 - 2.000 2.001 - 7.200 7.201 - 15.000 15.001 - 24.000 24.001 - 42.000 Lebih dari 42.000
(n)
Jumlah contoh yang tidak memenuhi syarat yang diperbolehkan
Tngkat 1
Tingkat 2
Tingkat 1
Tingkat 2
2
3
4
5
6 13 21 29 48 84 126
13 21 29 48 84 126 200
1 2 3 4 6 9 13
2 3 4 6 9 13 19
6 13 21 29 48 84 126
13 21 29 48 84 126 200
1 2 3 4 6 9 13
2 3 4 6 9 13 19
6 13 21 29 48 84 126
13 21 29 48 84 126 200
1 2 3 4 6 9 13
2 3 4 6 9 13 19
* Dari setiap contoh yang terambil selanjutnya dicuplik sebanyak 0,5 kg untuk dianalisa. 5.2
Petugas pengambil contoh.
Petugas pengambil contoh harus memenuhi syarat, yaitu orang yang berpengalaman atau dilatih dahulu dan mempunyai ikatan dengan suatu badan hukum.
6
Pengemasan
6.1
Cara pengemasan
Daging kambing/domba yang diperdagangkan dalam bentuk segar, tidak perlu dikemas. Sedangkan daging kambing/domba dalam bentuk beku yang diperdagangkan secara partai besar (whole sale), dapat ataupun tidak dikemas untuk yang diperdagangkan secara eceran wajib dilakukan pengemasan. Setiap bagian daging yang dikemas harus menggunakan suatu wadah yang dapat melindungi daging dari kerusakan akibat pengaruh fisik, kimia dan mikrobiologi. Berat bersih setiap kemasan maksimum 10 kg. 6.2
Pemberian merek
Untuk daging yang dikemas dibagian luar setiap kemasan ditulis dengan bahan yang tidak mudah luntur dan jelas terbaca antara lain : -
Produksi Indonesia
-
Nama perusahaan/penjual
-
Nama bagian daging
-
Berat bersih
-
Jenis hewan
-
Jenis mutu
Keterangan : a = Has b = Paha belakang Gambar 1 Bagian-bagian daging kambing/domba
