Soal PAT Prakarya Kelas 8 [PDF]

Citation preview

PENILAIAN AKHIR TAHUN TAHUN PELAJARAN 2018/2019 MATA PELAJARAN KELAS



: PRAKARYA : VIII (DELAPAN)



HARI, TANGGAL WAKTU



: JUM’AT 31 MEI 2019 : 09.30-11.00



A. Untuk soal nomor 1 sampai dengan 25 pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dengan memberi tanda ( X ) pada huruf A, B, C, atau D pada lembar jawab! 1. Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan merupakan definisi dari …. A. Pematangan B. Pemasakan C. Pengolahan D. Pembudidayaan 2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulirbulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah …. A. Kacang-kacangan B. Serealia C. Umbi D.Sayuran 3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai perubahan fungsinya merupakan definisi dari …. A. Serealia B. Umbi-umbian C. Sayuran D. kacang-kacangan 4. Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai …. A. Produk pangan primer C. produk pangan tersier B. Produk pangan sekunder D. produk pangan sampingan 5. Pengolahan bahan pangan adalah …. A. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi B. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang C. Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi D. Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi 6. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu …. A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking ) B. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering C. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering D. Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan Makanan Kukus 7. Teknik merebus (boiling) adalah …. A. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih C. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih D. Pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih 8. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi …. A. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih B. Bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih C. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih D. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih 9. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah …. A. Lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya B. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih C. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih D. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih 10. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan …. A. Dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan B. Dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan C. Dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan D. Dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan 11. Stewing (menyetup/menggulai) adalah …. A. Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya B. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih C. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih D. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih 12. Teknik simmering adalah teknik memasak …. A. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih D. Bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya



13. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah …. A. Perlu modal besar C. Adanya lahan yang luas B. Perlunya inovasi dan kreativitas D. Bahan harus import 14. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah …. A. Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi B. Mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi C. Mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya D. Mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi 15. Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah …. A. Misalnya berbagai jenis terigu C. Misalnya berbagai jenis kerupuk B. Misalnya berbagai jenis sagu D. Misalnya berbagai jenis bolu 16. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain …. A. Kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu B. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun C. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung D. Kerupuk bawang, bihun, mie, bihun 17. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali …. A. Kambing guling B. Sate C. Soto D. Barbeque 18. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut …. A. Seafood B. Kuliner C. Courtfood D. Pujasera 19. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food juga dapat …. A. Menjadi ketagihan B. Merusak pola makan manusia C. Merusak perekonomian keluarga D. Merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara 20. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan …. A. Kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung B. Gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan C. Kekurangan gizi gangguan metamorfosa D. Kegemukan dan berbagai kekurusan 21. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan …. A. Gelas, panik C. plastik atau styrofoam, kaleng B. Kardus, tupperware D. piring, mangkok 22. Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM (Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat …. A. Karsinogenik yaitu memacu sel darah merah B. Karsinogenik yaitu memacu sel darah putih C. Karsinogenik yaitu memacu sel kanker D. Karsinogenik yaitu memacu sel telur 23. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti …. A. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum B. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun C. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung D. Misalnya berbagai jenis sagu 24. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu …. A. Tepung sagu, tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena B. Tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum C. Tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan tepung kentang D. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun 25. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti …. A. Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik B. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum C. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun D. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung



B. Untuk soal nomor 26 sampai dengan 35, pasangkan/jodohkan pernyataan sebelah kiri dengan sebelah kanan! 26. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya 27. Jenis tanaman umbi-umbian yang menjadi ciri khas masyarakat kota Bogor 28. Teknik mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya 29. Teknik mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang 30. Teknik memasak bahan makanan dengan uap air mendidih 31. Teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy) 32. Makanan dari serealia yang berasal dari beras yang diolah kemudian di pipihkan 33. Kedelai termasuk dalam keluarga 34. Makanan yang baik adalah makanan yang 35. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/padian/ rumput/rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati biasa disebu



A. B. C. D. E. F. G. H. I. J.



Deep frying Kerupuk gendar Stewing Singkong Makanan Kacang-kacangan Serealia Steaming Bergizi Moist heat



C. Untuk soal nomor 36 sampai dengan 45, isilah titik-titik di bawah ini dengan jawaban yang singkat! 36. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan disebut… 37. Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia merupakan teori… 38. Tepung yang berasal dari bulir jagung disebut juga tepung… 39. Kelompok zat gizi penghasil tenaga biasa juga disebut… 40. Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92-96 °C) juga disebut… 41. Dalam kegiatan pengolahan kegiatan pertama yang harus dilaksanakan adalah… 42. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya disebut… 43. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan disebut juga… 44. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut… 45. Makanan yang berasal dari bulir jagung yang direbus dengan garam kemudian ditaburi parutan kelapa biasa disebut…



D.



Untuk soal Nomor 46 sampai dengan 50, jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan jelas!



46. 47. 48. 49. 50.



Sebutkan 3 produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar dari bahan serealia? Sebutkan 3 produk makanan khas dari daerahmu yang berbahan dasar Kacang-kacangan? Jelaskan 3 tepung beserta bahan dasar pembuat tepung tersebut? Sebutkan dan jelaskan 3 teknik pengolahan makanan panas basah? Sebutkan dan jelaskan 3 teknik pengolahan makanan panas kering?



KUNCI JAWABAN PILIHAN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.



GANDA C B B B A A B D A C



MENJODOHKAN 26. E 27. D 28. J 29. C 30. H 31. A 32. B 33. F 34. I 35. G



11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.



A D B B C A C B D A



21. 22. 23. 24. 25.



C C A C A



JAWAB SINGKAT 36. Pengolahan 37. Teori Kebutuhan Maslow 38. Maizena 39. Karbohidrat 40. Teknik poacing 41. Perencanaan 42. Umbi 43. Teknik braising 44. Kuliner 45. Grontol



ESAY 46. Jagung grontol, nasi jagung, kacang kedelai goreng, dan biscuit 47. kacang godog, kedelai goring, tempe, dll 48. Tepung Terigu: Gandum Tepung Maizena: Jagung Tepung Ketan: Beras Ketan Tepung Hunkwe: Kacang Hijau Tepung Tapioka: Singkong 49. Teknik merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Teknik poacing ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92-96 °C) Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Teknik Stewing (menggulai/menyetup) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang Teknik mengukus (steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih 50. Deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy). Shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah.



KISI-KISI PRAKARYA KELAS 8 Kompetensi Dasar



Materi



rancangan Pengolahan



3.2. Menganalisis pembuatan,



penyajian,



pengemasan



bahan



setengah



jadi



dari



menjadi



dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang ada di 32, 33, 34, 36, 37, 44, 45, 46,



pangan Kacang-Kacangan, dan Umbi



lingkungan sekitar ditinjau dari pengetahuan pengertian,



bahan Menjadi Makanan Khas Wilayah



jenis, dan manfaatnya bagi manusia dalam kehidupan



umbi yang ada di wilayah produk



pangan jadi (siap konsumsi)



Nomor soal



Pangan 3.2.1. Memahami keragaman bahan pangan setengah jadi 1, 2, 3, 13, 18, 20, 21, 22, 26,



dan Setengah Jadi dari Serealia,



serealia, kacang-kacangan, dan Setempat



setempat



Bahan



Indikator Soal



sehari-hari.



3.2.2. Mengidentifikasi teknik dasar pengolahan pangan suatu 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 17, produk makanan khas daerah setempat dari bahan 27, 28, 29, 30, 38, 43, 47, 48 setengah jadi serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang digunakannya 3.2.3. Menganalisis teknik dasar pengolahan pangan untuk 14, 15, 16, 19, 23, 24, 25, 31, pembuatan produk makanan khas daerah setempat dari 35,39, 40, 41, 42, 49, 50 bahan setengah jadi serealia, kacang-kacangan, dan umbi.