Soal Tata Boga 2 [PDF]

Citation preview

I.



Pilihan Ganda



1. Ilmu yang mempelajari hubungan makanan dan kesehatan disebut ... a. Ilmu botani b. Ilmu fisiologi c. Ilmu faal d. Ilmu gizi 2. Factor yang mempengaruhi zat gizi seseorang, diantaranya … a. Keadaan individu b. Makanan enak, mahal c. Berlabel impor d. Bergaransi MUI 3. Contoh bahan makanan yang mengandung karbohidrat, adalah … a. Kentang b. Katuk c. Bayam d. Mineral water 4. Protein, berfungsi sebagai … a. Zat pembangun tubuh b. Zat tenaga c. Zat pengatur d. Zat racun 5. Lemak digunakan sebagai … dalam tubuh. a. Cadangan tenaga dan melindungi organ-organ halus b. Sumber penyakit c. Sumber zat gizi d. Pengatur suhu 6. Vitamin yang larut dalam air, adalah … a. B b. A c. D d. E 7. Garam-garam mineral untuk kesehatan tulang dan gigi, adalah … a. Fosfor b. Vitamin A c. Vitamin K d. Vitamin F 8. Air digunakan tubuh manusia untuk … a. Mengatur suhu badan b. Menyimpan racun c. Sumber gizi d. Sumber tenaga 9. Anglo dan tungku adalah, contoh peralatan memasak … a. Modern b. Listrik c. Tradisional d. Modern dan mutakhir 10. Blender adalah contoh alat memasak modrn yang berfungsi untuk … a. Mengopen b. Penapis c. Menghaluskan d. Membakar 11. Contoh Chinaware, adalah … a. Panci b. Open c. Tungku d. Cup and saucer 12. Butter spreader, adalah contoh piranti hidang … a. Chinaware b. Silverware c. Glassware d. Lenan meja US/SMP-TATABOGA-A/2010



13. Water Goblet berfungsi untuk menyajikan mineral water, termasuk piranti hidang … a. Chinaware b. Silverware c. Lenan meja d. Glassware 14. Menu 4 sehat terdiri dari … a. Bahan makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah b. Nasi, ikan, sayur, buah, susu c. Nasi, buah d. Ikan 15. Menu 4 sehat 5 seimbang dianjurkan untuk … a. Remaja b. Dewasa c. Balita, orangtua d. Semua umur 16. Dapur yang higienis, adalah … a. Bersih, terang b. Putih c. Bersih, bebas kuman d. Mahal 17. Sayur-sayuran berfungsi sebagai … a. Sumber tenaga b. Sumber vitamin dan mineral c. Sumber cahaya d. Sumber cadangan tenaga 18. Agar-agar terbuat dari bahan … a. Air b. Akar c. Tepung terigu d. Rumput laut 19. Puding coklat dibuat dari bahan-bahan … a. Agar-agar, gula, coklat, susu b. Gula, maizena c. Vanili, santan d. Agar-agar, mayonaise 20. Bir pletok, termasuk minuman yang dihidangkan … a. Panas b. Dingin c. Dengan es batu d. Dengan water goblet 21. Es doger adalah contoh untuk minuman yang disajikan … a. Panas b. Dingin c. Dengan air panas d. Tanpa ice 22. Telur yang berwarna kehijauan, yang biasa dibuat telur asin adalah … a. Telur bebek b. Telur ayam kampong c. Telur penyu d. Telur ayam negeri 23. Ciri-ciri daging ayam yang sehat adalah … a. Berpori mulus, tidak memar, tidak terlalu berlemak, berair b. Berlemak banyak c. Berpori bintik-bintik kemerahan d. Kebiruan 24. Ikan yang segar memiliki ciri-ciri … a. Bingkas, berbau khas, segar, insang merah segar. b. Berlemak, bau busuk. c. Tidak bingkas, berwarna merah. US/SMP-TATABOGA-A/2010



d. Kebiru-biruan. 25. Udang yang berkwalitas baik, contohnya … a. Udang galah b. Udang beku c. Udang rebon d. Udang yang digoreng 26. Unsur zat gizi yang terdapat pada udang adalah … a. Protein b. Karbohidrat c. Serat d. Sianida 27. Telur dapat diolah menjadi lauk pauk, contohnya … a. Omellete b. Sambal c. Asinan d. Manisan 28. Lauk pauk dari bahan kedelai yang dihaluskan, dicetak dan diwarnai, adalah … a. Tempe b. Tahu c. Kerupuk d. Gaplek 29. Tahu yang berasal dari daerah Jawa Barat, dikenal dengan nama … a. Tahu Pong b. Tahu Sutra c. Tahu Sumedang, Misihu d. Tahu Jepang 30. Kedelai yang direbus, difermentasi disebut … a. Tahu putih b. Tahu Sumedang c. Tempe d. Tahu pong 31. Tempe bacem, dibuat dari bahan … a. Tempe, lengkuas, kunyit, gula, garam, santan, asam jawa b. Tempe, kencur, jahe c. Tempe, gula pasir, daging d. Kunyit, gula, tahu 32. Alat untuk menimbang bahan makanan dalam pembuatan kue, adalah … a. Neraca b. Oven c. Loyang d. Split 33. Alat untuk membakar kue secara gelombang magnetik, adalah … a. Loyang b. Oven tradisional c. Microwave d. Neraca 34. Bahan untuk mengharumkan kue, diantaranya … a. Kayu manis b. Kayu secang c. Vla d. Mentega 35. Rempah-rempah yang selalu digunakan untuk kue, contohnya … a. Jahe b. Lengkuas c. Kemiri d. Kunyit 36. Tepung yang digunakan untuk membuat bubur sumsum, adalah … a. Tepung beras b. Tepung beras ketan c. Tepung maizena d. Tepung hunkwe US/SMP-TATABOGA-A/2010



37. Lemper dibuat dengan bahan dasar … a. Beras b. Beras ketan c. Beras hitam d. Beras pulen 38. Buras dibuat dari bahan dasar beras dengan isian … a. Oncom, sayuran b. Keju c. Sosis d. Singkong 39. Kue dadar dibuat dari tepung … a. Terigu b. Beras c. Beras ketan d. Gula 40. Suhu yang baik dan tepat untuk membakar Roti adalah … oC. a. 100 b. 200 c. 180 d. 130 II. Essay 41. 42. 43. 44. 45.



Sebutkan bagian-bagian dalam resep ? Jelaskan perbedaan ciri-ciri ayam kampung dan ayam negeri ! Sebutkan manfaat dari susu untuk pembuatan kue ? Sebutkan 8 macam kemasan daun pisang ? Sebutkan sifat beras pera dan beras pulen ?



US/SMP-TATABOGA-A/2010



KUNCI JAWABAN Tata Boga Paket A Pilihan Ganda 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.



D A A A A A A A C C D B D A A C B D A A



21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.



PEDOMAN PENILAIAN : I. Pilihan Ganda II. Essay



: Jumlah benar x 1 = 40 : Jumlah benar x 2 = 10



TOTAL



US/SMP-TATABOGA-A/2010



B A A A A A A B C C A A C A A A B A A C



= 50 : 5