Soal UAS TATA BOGA [PDF]

Citation preview

1. Berbagai jenis peralatan kecil yang digunakan untuk mengolah makanan disebut dengan.... a. Kitchen utensil d. Other utensil b. Kitchen equipment e. Equipment c. Equipment for cooking 2. Hidangan dibawah ini yang menggunkan teknik deep frying.. a. Nasi Bakar d. Gagag b. Ayam Kremes e. Gage c. Ikan 3. Blancing adalah...... a. Teknik pengolahan makanan dengan cara merebus b. Teknik pengolahan makanan dengan cara mencelupkan/ menyeduh bahan makanan c. Teknikpengolahan makanan dengan cara mengukus d. Teknik pengolahan makanan dengan cara menggorenge. e. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis 4. Peralatan untuk mengukur bahan cair seperti air,susu, santan, adalah dengan menggunakan.. a. Literan d. Gelas ukur b. Container e. Cutting board c. Trays 5. Alat yang berfungsi sebagai penyendok cairan seperti sup dan kaldu adalah… a. Ladle d. Skimmer b. Spider e. Ballon whisk c. Strainer 6. Cutting board berfungsi untuk....... a. Alas penataan hidangan d. Alat memotong bahan makananan b. Alas memotong bahan makanan e. Alat menghaluskan bahan c. Alas penyajian makanan makanan 7.



Peralatan yang digunakan untuk mengupas kulit sayuran dan buah seperti gambar disamping disebut.. a. Cleaver d. Peeler b. Spatula e. Knife c. Ladle 8. Tanaman aromatik dalam bentuk segar yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pebangkit selera makan disebut.. a. Herb d. Cloves b. Spices e. Nutmeg c. Rempah 9. Fungsi garnish adalah......



a. Sebagai hiasan pada hidangan b. Sebagai bahan utama dalam pembuatan soto c. Sebagai bahan isian dalam pembuatan salad d. Sebagai bahan dressing e. Sebagai makanan utama pada penyajian maincourse 10. Bumbu dasar merah biasanya digunakan untuk pengolahan hidangan dibawah ini, adalah.... a. Ayam Balado d. Opor ayam b. Semur Ayam kecap e. Gurame Asam Manis c. Soto ayam 11. Langkah merebus sayuran yang benar dibawah ini adalah...... a. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus b. Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang masih dingin c. Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang sudah hangat d. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula lalu masukkan sayuran yang akan direbus e. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula dan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus 12. Teknik pengolahan makanan yang digunakan dalam pembuatan bumbu urap adalah a. Stewing b. Steaming c. Braising d. Poaching e. Boiling 13. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis dahulu bumbunya lalu menambahkan cairan disebut dengan........ a. Braising b. Stewing c. Steming d. Poaching e. Blancing 14. Klasifikasi Bumbu masakan indonesia yang berasal dari bunga adalah.. a. Kemiri b. Kayu Manis c. Serai d. Cengkeh e. Adas 15. Pekak adalah salah satu bumbu masakan Indonesia yang berasal dari… Stanaman. a. Biji b. Bunga c. Buah d. Akar



e. Batang 16. Bahan bumbu yang ditambahkan pada pembuatan bumbu dasar kuning adalah.. a. Kencur b. Laos c. Jahe d. Kunyit e. Cabe merah 17. Fungsi pala yang ditambahkan pada pembuatan masakan Indonesia adalah untuk.. a. Memberi rasa hangat dan asam b. Memberi rasa hangat dan manis c. Memberi aroma pedas d. Memberi warna merah e. Memberi warna coklat