Soal Test Hospitality [PDF]

Citation preview

Kerjakan soal-soal dibawah ini. Silakan kerjakan langsung dengan: 1. Menjawab langsung di soal jika itu uraian 2. Memberi highlight/tanda jika soal itu soal ganda 3. Kirim balik jawaban ke [email protected] 4. Jangan lupa beri nama dan email kalian di tempat yang disediakan



Name: Email:



Chapter 1: Food & Beverages Services 1. Untuk melayani tamu dalam jumlah yang banyak(1000 paks), type service apa yang paling tepat digunakan? 2. Sebutkan ciri khas pada AMERICAN SERVICE? 3. Pada umumnya, menyajikan makanan dan clear up, di lakukan dari sebelah kanan tamu, namun ada sebagian dilakukan dari sebelah kiri , sebutkan! 4. Ada 4 macam type service . sebutkan? 5. Sebutkan 4 macam equipmment yang tergolong linen ware! 6. Tuliskan urutan dalam “BASIC TABLE SET UP”! 7. Tuliskan susunan menu “AMERICAN BREAKFAST”! 8. Apa saja yang terdapat pada “CENTER PIECES OF THE TABLE”? 9. Tuliskan struktur organisasi yang ada pada F&B service(pada hotel besar)! 10. Tuliskan 4 step/urutan dalam service sequence(1-4)! 11. Apa perbedaan apperitif dengan appetizer? 12. Tuliskan menu menurut susunannya! 13. Ada syarat-syarat yang hendaknya dimiliki oleh seseorang yang akan melakukan “TAKING ORDER”. Sebutkan! 14. Minuman dalam F&B dibagi atas 2 bagian . sebutkan dan berikan contohnya ! 15. Sebutkan equipment yang tergolong “CUTLERIES”!



Chapter 2: Hotel Front Office 1. Bila anda melakukan pembicaraan melalui telpon dari Pontianak ke Jakarta maka anda perlu menambah nomer regional daerah yang di tuju yaitu …. a. 021 b. 031 c. 061 d. 0251 e. 0271 2. Telphone courtesy yang harus dilakukan oleh operator sat melayani telpone tamu adalah a. Listen carefully , personal service, over help, take note, give magic word b. Identify your self, greeting, welcome, over help, give magic word c. Greeting, welcome, personal service, take note, give magic word d. Greeting, identify your self, over help, take note, give magic word e. Identify your self, personal service, listen carefully, take note, give magic word 3. Miss ABG akan Bicara dengan Mis BGA di kamr 201, ketika anda ingin menyambungkan telpon ternyata sedang Online maka yang anda sampaikan pada miss ABG adalah a. I am sorry madam, there is no answer from room 201 b. Thank you for calling miss ABG c. Could you hold the line please, madam d. There is call for u miss BGA e. This line is engaged at this moment 4. Telepon juga merupakan sarana utama penunjang bisnis suatu perusahaan, terlebih dengan era globalisasi informasi serta ramainya lalu lintas komunikasi pada saat ini, apa keuntungan kdari komunikasi menggunakan telp, kecuali a. Biaya relatif murah b. Ngikuti trend c. Hemat energy d. Praktis e. Efisien waktu 5. yang bertanggung jawab untuk penanganan telpon masuk maupun keluar yaitu department Front office dengan section yang dinamakan Operator section yang memiliki tugas antaranya : kecuali a. Melayani sambungan telpon Lokal, interlokal maupun international



b. Melakukan Wake up call c. Penyampaikan panggilan tamu lewat paging call d. Menangani pengiriman dan penerimaan Fax e. Menerima pemesanan kamar 6. Sistem peralatan komunikasi yang dimana sambungan telpon harus melalui operator terlebih dahulu di namakan a. PSBX b. PMBX c. PABX d. SPBX e. ABPX 7. Kadang kadang penelphone tidak menyebutkan identitasnya maka operator dapat bertanya seperti : a. May I know who is speaking b. Who c. who this d. who are you e. who speaking 8. Tata cara menerima sambungan telpon sesuai dengan SOP adalah a. Terapkan keberanian dan jangan menunjukkan sikap kaku b. Berusahalah menjukkan sikap tenag c. Jawab panggilan telpon maksimal 3 x dering d. Ajukan pertanyaan yang bersifat introgatif e. Pastikan bahwa sambungan telpon bebas telpon masuk 9. Mr. Jhon dari Surabaya menghubungi tamunya di kota jakartan untuk meengkonfirmasi tanggal check in di hotel shangrila telpon dank ode area yang di gunakan adalah a. SLJJ 021 b. local 0341 c. Interlocal 031 d. SLJJ 031 e. SLJJ 022 10. Operator : Good afternoon, Edotel Makasar. How may I assist you ? Caller : Good afternoon, Edotel Hotel Semarang. Operator : ………… Caller : Oh I am sorry, is that 551753? 11. Kalimat yang tepat untuk mengisi titik-titik di atas adalah …. a. Yes, please. This is Edotel Semarang b. No. I don’t know Mister. This is Edotel Makasar c. Are you Mr. Walker, GM Edotel Makasar



d. I’m sorry Madam. This is Edotel Makasar e. Yes this is 551753, Diana speaking. 12. Mr. Donny telephone dari kamar dan ingin bicara dengan Mr. kin (General manager) yang mana general manager tersbut kebetulan sedang menelphone sehingga tidak mungkin di jawab, maka anda harus menghubungi kembali ke tamu dengan mengatakan a. I am sorry, Mr , Mr. kienzz is still engaged b. I am sorry Mr, there is no answer from our GM c. I am sorry, Mr.Donny , Mr. kienzz is still engaged d. Thank you for calling Mr. Donny e. There is call for Mr. Donn 13. Banyak cara/ method untuk melakukan pemesanan kamar hotel. Salah satu cara yang banyak di pergunakan karena relative lebih murah dan langsung mendapatkan informasi tentang kepastian kamar yang di pesan adalah dengan menggunakan a. Email b. Surat c. Faxcimile d. SMS ( short Message Service) e. Telepon 14. Harga kamar hotel beragam tergantung dari situasi dan waktu pada umumnya hotel melakukan harga kamar paket yang berlaku khusu pada hari libur ( jumat sampai minggu ) disebut a. Compliment rate b. weekday rate c. cooperate rate d. weekend rate e. airline rate 15. Status reservasi kamar ini sering didasarkan pada waktu tamu tiba di hotel. Jika tamu tiba (check-in) sebelum batas waktu kedatangan yang ditentukan oleh hotel jam 6 sore, tamu tersebut akan mendapatkan kamar, namun tamu hingga waktu tersebut belum tiba, maka kamar akan dijual kepada tamu lainnya, artinya pemesanan kamar otomatis dibatalkan setelah melewati waktu tersebut. a. Guaranteed arrival. b. 6.pm release. c. Take or place (t or p). d. VIPs and CIPs.. e. Tours and groups.



16. form yang di gunakan untuk mengetahui kondisi kamar saat ini dan yang akan datang di namakan a. Reservation form b. Reservation slip c. Reservation chart d. Confirmation slip e. EAL 17. Informasi awal yang harus di ketahui oleh petusa resevasi saat tamu ingin memesan kamar adalah a. Tanggal tiba, jenis kamar, nama tamu dan jumlah kamar b. Tanggal berangkat, jenis kamar, nama tamu dan jumlah kamar c. Tanggal tiba, jenis pembayaran, jenis dan jumlah kamar d. Tanggal tiba, jumlah orang, jenis dan jumlah kamar e. Tanggal tiba, lama tinggal, jenis dan jumlah kamar 18. Penyusunan reservation slip di rack yang benar adalah berdasarkan tanggal kedatangan yang berfungsi untuk mempermudah dalam pembuatan a. EDL b. Guest history card c. Arrival book d. Departure book e. EAL 19. Alat yang di gunakan untuk meletakkan reservation slip adalah Reservation rack sedangkan untuk menyimpan fille reservation yang lannya adalah di sebut a. Information rack b. Filling Cabinet c. Room Rack d. Key Rack e. Reservation chart 20. Hotel dalam mengurangi ketidak hadiran tamu yang sudah memesan adalah dengan cara meminta deposit pada saat pemesanan kamar oleh tamu,Tamu yang sudah memesan kamar tapi tidak datang tanpa informasi sebelumnya di sebut a. Don’t arrive b. Amandement c. No show d. Cancelation e. Lay over Passenger



Chapter 3: Housekeeping 1. Peralatan pembersih manual yang dipergunakan untuk membersihkan pintu atau dinding yang terbuat dari kaca adalah ….. A. Window squeeze B. Service cloth C. Vacuum cleaner D. Lobby duster E. Double bucket 2. A. B. C. D. E.



Apakah yang dimaksud dengan OC (occupied) ? Kamar masih belum digunakan tamu Kamar yang sedang dihuni oleh tamu Kamar tidak bisa digunakan karena rusak Kamar sudah kosong tapi belum siap dijual Kamar masih kotor



3. Apakah yang dimaksud dengan DD (don’t disturb) ? A. Kamar tidak bisa dihuni B. Kamar keadaan rusak C. Tamu tidak mau diganggu D. Tamu melakukan pengosongan kamar E. Tamu siap meninggalkan kamar 4. Apakah yang dimaksud bed skirt ? A. Penutup pillow B. Linen untuk membersihkan bed C. Bed yang berukuran besar D. Bed cover yang diberikan di atas bed E. Penutup bad base (spring bed) 5. Pada saat anda melakukan pembersihan rutin sehari-hari pada counter front desk yang terbuat dari kayu, maka teknik pembersihan yang dipergunakan adalah …. A. Mopping B. Polishing C. Dusting/ damb dusting D. Sweeping E. Vacuuming



6. Pada saat menginap di hotel, seorang tamu memerlukan tempat tidur tambahan bagi anaknya yang berumur 6 (enam) tahun. Tempat tidur tambahan disebut...... A. Towel B. Hair dryer C. Adaptor D. Amenities E. Extra bed 7. Kereta dorong yang digunakan untuk membawa peralatan dan perlengkapan secara bersamaan yang diperlukan room attendant pada saat akan membersihkan kamar hotel adalah A. Bell boy trolley B. Room attendant trolley C. Room service trolley D. Public area trolley E. laundry trolley 8. Untuk meringankan pekerjaan room attendant, sampah yang dikumpulkan dari kamar tamu ditempatkan di bagian …. pada trolley. A. linen hamper B. Towel rack C. Amenities box D. Garbage hamper E. Plastic bag 9. Bahan pembersih (chemical) sangat berbahaya bagi kesehatan kulit, maka perlu mempergunakan alat pelindung untuk tangan, yaitu ….. A. Masker B. Helmet C. Shoes D. Handglove E. Glasses 10. Hotel menyediakan perlengkapan mandi yang dapat dipakai di hotel maupun dibawa pulang, tetapi ada yang hanya dipakai pada saat berada di hotel saja, yaitu …. A. Shampoo B. Bath gel C. Bathtowel D. Slipper E. Comb 11. Apakah yang dimaksud dengan proses pencucian ? A. Pencucian suatu benda dengan jalan menghilangkan partikel - partikel / pengotor



B. Pencucian suatu benda dengan jalan menghilalangkan partikel- partikel/ pengotor yang tidak diinginkan dari benda tersebut sehingga diperoleh keadaan semula dari benda yang bersangkutan C. Partikel yang kotor D. Proses pencucian menghilang partikel / pengotor dari benda diperoleh keadaan semula E. Proses pencucian supaya kain menjadi lebih cemerlang warnanya 12. Faktor faktor yangharus diperhatikan sebelum proses pencucian A. Jenis kotorannya B. Jenis kotorannya, jenis bahan cuciannya C. Jenis kotoran, jenis bahan cucian, jenis bahan pencucian, jenis proses pencucian D. Jenis kotoran ,jenis bahan cucian, jenis proses pencucian E. Jenis kualitas dari bahan cucian 13. Pengotor yang terdapat pada cucian yang larut dalam air : A. Minyak bumi B. Debu C. Gemuk D. Tanah E. Serbuk gergaji 14. Pakaian yang terkena noda disebabkan oleh tinta tidak bisa hilang dengan deterjen,noda tersebut dihilangkan harus menggunakan pembersih : A. Ink- go B. Bon-go C. Tar- go D. Yellow- go E. Rust- go 15. A. C. E.



Solvent yang terbaik untuk bahan pencuci adalah …. Pertrolium solvent B. Cleaner solvent Soda solvent D. Synthetic solvent Ethyl solvent



16. A. C. E.



Deterjen untuk menanggulangi kotoran cucian berat dapat dipakai Clax B. Nobla Borax D. Bleach Hamix



17. A. C. E.



Ukuran tempat tidur ‘double bed/king size’ adalah:... 90 cm x 200 cm B. 120 cm x 180 cm 120 cm x 200 cm D. 160 cm x 180 cm 200 cm x 200 cm



18. Seorang tamu hotel ketinggalan sebuah jam tangan berharga merk Rolex di kamarnya. Barang tersebut ditemukan room attendant yang sedang bertugas. Untuk menjaga agar jam tangan tersebut tersimpan dengan baik, maka pihak manajemen hotel akan mencatat informasi penemuan dan data barang tersebut pada formulir ….. A. Loan item form B. Roomboy report C. Maintenance and repair report D. Lost and found form E. laundry and dry cleaning form 19. Prosedur vacuuming pada kamar tamu harus dilakukan dengan standard prosedur pembersihan dengan cara …. A. Dimulai dari kamar mandi sampai kamar tidur dan balkon B. Bebas dari berbagai arah sampai ke pintu kamar dan koridor C. Dimulai dari arah terjauh sampai berakhir di pintu kamar dan kamar mandi D. Dimulai dari bagian kiri kamar lalu ke bagian kanan kamar dan kamar mandi E. Dari pintu masuk kamar mandi menuju ke arah tempat tidur dan balkon 20. A. B. C. D. E.



Teknik pembersihan dry mopping adalah untuk membersihkan ….. Plafon dari debu Lantai dari debu Lantai dari genangan air Furniture dari debu Lantai karpet dari kotoran



Chapter 4: Hygiene & Sanitation 1. Beberapa masalah pokok dalam kesehatan kerja seperti di bawah ini,kecuali: a. Waktu kerja b. Makan tidak teratur c. Masalah kesehatan d. Penerangan dalam tempat kerja e. Pekerja wanita 2. a. b. c. d. e.



Syarat-syarat keselamatan kerja berpedoman pada: UU tenaga kerja no.15 tahun 1969 UU tenaga kerja no.14 tahun 1969 UU tenaga kerja no.33 tahun 1947 UU tenaga kerja no.2 tahun 1970 UU tenaga kerja no.10 tahun 1970



3. Sistem pengupahan dalam tenaga kerja terdiri dari beberapa bagian seperti di bawah ini,kecuali: a. Sistem skala upah b. Sistem pemufakatan c. Sistem pembagian keuntungan d. Sistem potongan e. Sistem kekeluargaan 4. Suatu sistem perlindungan untuk menanggulangi resiko sosial secara langsung mengakibatkan penghasilan tenaga kerja di sebut: a. ASKES b. JAMKESMAS c. ASTEK d. JAMNAS e. JAMSOSTEK 5. Beberapa aspek hubungan antar manusia/human relation dibawah ini,kecuali: a. Kerapihan seseorang



b. c. d. e.



Kebersihan lingkungan Suasana yang menyenangkan Gaya berpakaian(style) Aroma yang enak



6. a. b. c. d. e.



Yang tidak termasuk personal hygiene dibawah ini adalah: Menyiapkan semua peralatan kerja Mandi setiap hari Mencuci tangan sebelum bekerja Pakaian kerja rapi dan bersih Untuk pria:rambut di potong pendek



7. a. b. c. d. e.



Salah satu ketentuan uniform(pakaian kerja) karyawan hotel yaitu: Menggunakan seragam putih hitam Pakaian kerja tidak mudah terbakar Pakaian kerja dilengkapi syal Pakaian jas Pakaian kerja di simpan di loker



8. a. b. c. d. e.



Yang termasuk kelengkapan personal hygiene dibawah ini,adalah: Plester obat Alkohol Cologne Obat merah Boorwater



9. Salah satu jenis rambut yang tidak kering dan tidak terlalu berminyak yaitu; a. Rambut kering b. Rambut basah c. Rambut berminyak d. Rambut normal e. Rambut berkilau 10. Kekurangan vitamin B kompleks menyebabkan hal-hal dibawah ini,kecuali:



a. b. c. d. e.



Ketombe Rambut kusam Tidak bercahaya Tumbuh uban terlalu cepat Rambut tumbuh subur



11. a. b. c. d. e.



Shampo yang paling baik untuk rambut kering adalah: Shampoo jeruk Shampo mngandung balsam Shampo strawbery Shampo mengandung lidah buaya Shampoo apple



12. a. b. c. d. e.



Ciri-ciri kulit sensitif seperti dibawah ini,kecuali: Memiliki bercak-bercak sisik Alergi terhadap zat tertentu Mudah terkena gangguan Pembuluh darah menonjol Tampak berkilat



13. Salah satu karakteristik kulit kombinasi adalah: a. Bercak berminyak b. Cenderung berkerut c. Banyak jerawat d. Mudah alergi e. Pembuluh darah menonjol 14. Beberapa tips perawatan kulit wajah pria dan wanita agar kelihatan bersih dan berseri seperti dibawah ini,kecuali: a. Bersihkan kulit muka dengan pembersih khusus b. Gunakan sabun yang lembut c. Hindari tidur dengan wajah masih menggunakan make-up d. Menggunakan kosmetik yang mahal e. Hindari pembersih mengandung alkalin 15. Kekurangan mineral pada kuku dapat menyebabkan......



a. b. c. d. e.



Kuku pucat Kuku mudah terbelah Bintik-bintik putih pada kuku Kuku merah jambu Kuku mengalami iritasi



16. Yang termasuk higiene tempat kerja/sanitasi lingkungan dibawah ini,adalah: a. Kebersihan tubuh b. Kebersihan pakaian kerja c. Memilih bahan pangan dengan baik d. Membuang sampah pada tempatnya e. Menangani bahan pangan 17. Pencegahan pencemaran lingkungan seperti dibawah ini,kecuali: a. Pembasmian serangga secara teratur b. Garbage cooling room c. Sampah harus dipisahkan d. Minyak tidak boleh dibuang ke saluran air e. Mengurangi obat cuci dan desinfektan 18. Hasil daur ulang dari minyak bekas yang tepat adalah: a. Gelas baru b. Sabun dan obat cuci c. Lampion d. Keranjang sampah e. Tas plastik 19. Proses daur ulang kertas/kardus bekas adalah: a. Di press b. Di lelehkan c. Di cuci d. Pembakaran e. Pengasapan



20. Beberapa cara melindungi diri terhadap infeksi dan penyakit seperti dibawah ini,kecuali: a. Cuci bagian yang terkena cairan berbahaya dengan sabun dan air b. Lindungi luka dengan penutup c. Hindari memungut sampah tajam secara langsung d. Menggunakan hand glove saat membersihkan barang-barang berbahaya e. Bahan mentah dan bahan jadi campur jadi satu



Chapter 5: Basic Safety 1. Reaksi kimia dari unsur-unsur apa sajakah api itu terjadi? 2. sebutkan syarat utama terjadinya api! 3. Bahan bakar dapat terbakar disebabkan oleh tiga faktor, sebutkan ketiga faktor tersebut dengan singkat dan jelas! 4. Panas adalah salah satu penyebab timbulnya kebakaran, mengapa? 5. Sebutkan minimal 7 macam sumber panas! 6. Ada 4 cara perpindahan panas, sebutkan! 7. Bahaya kebakaran adalah bahaya yang ditimbulkan oleh adanya a. Segitiga api b. Nyala api yang tidak terkendali c. Alat pemadam api yang tidak sesuai d. Nyala api yang sudah ada 8. Api terjadi dikarenakan oleh a. Reaksi kimia antara oksigen dengan percikan api b. Reaksi kimia pemampatan udara/oksigen c. Reaksi kimua antara bensin dengan panas d. Reaksi kimia antara bahan bakar, panas dan oksigen 9. Semua bahan/benda di bumi dapat secara mudah/sulit terbakar sangat tergantung kepada salah satu faktor titik nyalanya (flesh point) yaitu a. Suatu temperatur terendah dari suatu bahan untuk berubah menjadi uap dan akan menyala bila ada api b. Suatu temperatur tertinggi dimana suatu bahan akan menyala bila disentuh api c. Suatu temperatur dimana suatu bahan dapat menyala sendiri d. Melampaui batas suhu bisa terbakar 10. Sumber panas merupakan salah satu penyebab timbulnya kebakaran, mengapa? a. Karena ada sinar matahari b. Adanya temperatur bahan sehingga mencapai titik nyala c. Adanya radiasi d. Perpindahan panas karena reaksi energi



11. Perpindahan panas melalui benda disebut a. Konduksi b. Radiasi c. Konveksi



d. Penetrasi



12. Kebakaran akan terjadi bila kadar oksigen di udara mencapai a. 5% b. 10% c. 15% d. 30% 13. Prinsip pemadaman api yang paling adalah a. Menyemprot langsung dengan air b. Penghilangan bahan bakar c. Penghilangan oksigen d. Penghilangan panas dan oksigen 14. Pencegahan bahaya kebakaran berarti segala usaha yang dilakukan untuk a. Agar tidak terjadi penyalaan api yang tidak terkendali b. Semua awak kapal tidak ada yang merokok di ruangan mesin c. Tidak terjadi keseimbangan antara unsur-unsur segitiga api d. Menjaga batas konsentrasi campuran antara unsur segitiga api 15. Reaksi kimia dari unsur-unsur apa sajakah api itu terjadi? a. Antara bahan bakar, panas dan bensin b. Antara bahan bakar, panas dan kerosin c. Antara bahan bakar, panas dan oksigen d. Antara bahan bakar, panas dan api



Chapter 6: Bartending 1. Tempat diatas bar depan dimana alat-alat untuk membuat minuman ditaruh, disebut bartender station. A. Benar B. Salah 2. Bagaimana rasa Amaretto? A. Licorice B. Apple C. Almond D. Brandy and Honey 3. Apa rasa dari Baileys Irish Cream? A. Blackberry B. Whiskey and Vanilla C. Vanilla D. Brandy and Honey 4. Minuman keras yang mana yang rasanya seperti raspberry? A. Anisette B. Creme De Cassis C. Chambord D. Drambuie 5. Apa rasa dari minuman keras Curacao? A. Bananna B. Orange C. Apple D.Chocolate 6. Disebut apakah gelas seperti ini? A. Collins B. Hurricane C. Cocktail D. Beer Pilsner



7. Minuman keras apakah yang rasanya seperti hazelnut? A. Frangelico B. Expresso C. Metaxa D. Midori 8. Berasa apa Jagermeister itu? 9. Minuman keras apa yang rasanya seperti kopi? A. Kahlua B. Midori C. Curacao D. Cointreau 10. Midori berasa seperti? A. Coffee B. Melon C. Orange D. Licorice 11. Apa rasa dari Grand Marnier? 12. Sloe Gin adalah brand terkenal dari Brand of Gin. A. Benar B. Salah 13. Apa rasa dari Southern Comfort? A. Whiskey and Peaches B. Orange C. Whiskey and coffee D. Coffee 14. Apa rasa dari Triple Sec? A. Orange B. Melon C. Licorice



D. Strawberry 15. Minuman keras manakah yang berasa strawberry? A. Tia Maria B. Vandermint C. Sambuca D. Sloe gin 16. Perbedaan antara Martini dan Gibson adalah di garnishnya (hiasan minuman) A. Benar B. Salah 17. Apa resep dari minunan Martini? A. Dash of dry Vermouth and 2 ounces of gin B. Dash of sweet vermouth and 2 ounces of gin C. Dash of dry vermouth and 2 ounces of vodka D. Dash of dry vermouth and 2 ounces of scotch 18. Apa yang membuat Martini dirty? A. dua olives B. lemon juice sebanyak dua sendok bar C. Juice olives sebanyak satu sendok bar D. Dash of whiskey 19. Apa yang harus kamu lakukan untuk membuat dry martini? A. Put only a drop of sweet vermouth in it B. Put only a drop of dry vermouth in it C. Get the inside of the martini glass wet with dry vermouth and then discard the vermouth from the glass D. Put only a drop of dry vermouth in it and salt the rim of the glass 20. Apa yang membuat Manhattan menjadi perfect manhattan? A. Substitute sweet vermouth with dry vermouth B. Substitute dry vermouth for sweet vermouth



C. Use dry and sweet vermouth D. Use neither dry or sweet vermouth



SELAMAT MENGERJAKAN