Spesifikasi BAHAN MAKANAN [PDF]

Citation preview

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT TK IV 02.07.04 No 1



Golongan Serealia



Bahan Makanan Beras



Bihun



Crackers



Havermut



Jagung Putren



Jagung Manis



Jagung Printil Soun Tepung beras



Spesifikasi Bahan Makanan Bersih, Utuh, butir beras tidak pecah, tidak apek, warna putih, tidak ada gabah dan kerikil,tidak berkutu, isi 50 kg/karung. Merk ,berwarna putih, bersih, kering, kemasan baik/tidak rusak, tidak kadarluarsa, tidak hancur, tidak berjamur, tidak mengandung bahan berbahaya Merk malkist rasa original, kandungan gizi (energi 90, protein 2, lemak 3, karbohidrat 13), kemasan tidak rusak, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa) Merk Queker Oats, kemasan berwarna merah, kemasan baik/tidak rusak, tidak berbau tengik, tidak kadarluarsa(paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa),isi 1kg Segar, muda, berwarna kuning muda, utuh, tidak busuk, tidak kering, tidak terdapat bekas gigitan serangga atau hewan lainnya Segar,berwarna kuning cerah, berbiji rata dan utuh, tidak busuk, tidak kering, tidak terdapat bekas gigitan serangga atau hewan lainnya Segar,berwarna kuning cerah, berbiji rata, utuh, tidak kering, Kering, Kemasan tidak rusak, tidak berbau tengik, tidak hancur, tidak mengandung bahan berbahaya Merk rose brand, kemasan tidak rusak, berwarna putih bersih, berbentuk serbuk, tidak berkutu, tidak mengandung pasir dan benda



Tepung maizena



Kentang



2.



Umbi Umbian Singkong



3.



KacangKacangan Tahu



Tempe



Kacang hijau



Kacang kedelai



asing apapun, tidak apek, tidak menggumpal, tidak kadarluarsa, (paling lambat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa) Putih, kering, murni, tidak kadaluwarsa, berbentuk serbuk, tidak apek, tidak menggumpal, isi 100gr/ktk, kemasan kardus bersih bersih, permukaan licin, tidak ada yang berwarna hijau, tidak ada tanah, tua, utuh tdk berlubang/busuk/berulat, berat 100150 gr/ bh, isi 7-9 bh/kg Segar/baru (paling lambat < 3 hari setelah masa panen), daging singkong berwarna putih bersih, tidak terdapat bercak hitam, keras, tidak susut, tidak terdapat serangga, tidak mengandung bahan yang berbahaya putih, berbentuk persegi, segar, tidak mudah hancur, padat, bersih, tdk berformalin/boraks, tidak berlendir, tidak asam, kedelai murni, tidak beraroma obat, berat 50gr/bj, Segar, bersih, tidak asam, peragian sempurna, tdk pecah, bungkus daun pisang/plastik, bentuk persegi panjang,tidak ada bercak hitamhitam, terbuat dari kacang kedelai murni, berat 250-400gr/bh Berbentuk bulat kecil, berwarna hijau, kering, tidak apek, tidak bolong, tidak berjamur, tidak mengandung batu dan pasir, tidak mengandung benda asing apapun Berbentuk bulat kecil, berwarna kuning, kering, tidak apek, tidak bolong, tidak berjamur, tidak mengandung batu dan pasir, tidak mengandung benda asing apapun



Kacang panjang



Kacang tanah



Santan 4.



Sayuran Bayam



Buncis



Caisin



Daun Bawang



Daun jeruk



Daun kunyit



Daun Melinjo



Daun pandan



Daun Salam Daun Seledri



Segar, muda, tidak berulat/berlubang/busuk, warna hijau tua Kering, tidak hancur, tidak berjamur, tidak kisut, warna coklat muda, tidak ada kulit, tidak apek, tidak terdapat benda asing apapun. Kelapa murni, tidak tengik, baru, tidak beku, putih bersih, tidak kadarluarsa, 1 kg/bks daunnya segar, muda, utuh dan bersih, tidak terdapat bekas gigitan serangga atau hewan lainnya, tidak berulat, tanpa akar, warna hijau, panjang batang 5-7 cm Segar, muda, bersih, tidak berlubang/berulat, tidak busuk, berwarna hijau, panjang 7-10 cm segar, utuh dan bersih, daunnya berwarna kehijauan, tidak terdapat bekas gigitan serangga atau hewan lainnya, tidak berulat Segar,bersih, tidak busuk, daun berwarna hijau, utuh, tidak berulat, tanpa akar Segar,bersih, tidak busuk, daun berwarna hijau, utuh, tidak berulat, tanpa akar Segar,bersih, tidak busuk, tanpa tangkai, berwarna hijau, utuh, tidak berulat Segar, muda, bersih, daun utuh, hijau, tidak berulat dan tidak basah, tidak banyak tangkai Segar, daun berwarna hijau, memiliki panjang 55-75cm, tidak terdapat bekas gigitan serangga atau hewan lainnya Segar,bersih, tidak busuk, daun utuh, tidak berulat, hijau Segar,bersih, muda, tanpa akar, daun



Jamur Kuping Jamur Tiram Kapri Kemangi



Ketimun



Kool



Labu Siam



Labu Siam Baby



Melinjo



Nangka muda



Oyong



Pepaya Muda



Sawi Putih



Terong Touge



utuh, hijau, tidak berulat Segar, tidak hancur,tidak apek. Segar, berwarna putih bersih,tidak busuk,utuh Segar, muda, bersih, tidak berulat, tidak busuk/rusak. Segar,bersih, muda, daun utuh, hijau, tidak berulat Segar, bersih, tidak busuk,/ berulat, hijau muda, besar rata dari pangkal sampai ke ujung, panjang 7-10 cm, isi 6-8bh/kg Segar, bersih, tidak berulat, tidak busuk, masih dalam 1 bonggol. Segar, muda, tidak berulat/busuk, bersih, belum keluar biji, hijau, utuh, daging berwarna putih pucat , 5 - 6 buah/kg Segar, muda, tidak berulat/busuk, bersih, belum keluar biji, hijau, utuh, daging berwarna putih pucat Bersih, tidak rusak kulit masih menepel, kulit berwarna hijau, kuning/merah, berukuran 1-3cm Segar, tidak lembek, daging berwarna putih kecoklatan, tidak berair, tidak busuk Segar, muda, bersih, tidak berlubang/ berulat/busuk, biji kecil, hijau, panjang 12 cm/bh, isi 25-30 bh/kg Segar, muda, bersih, daging berwarna putih, tekstur keras, tidak busuk, Segar, bersih , tidak berulat, tidak busuk, tidak berlubang, berwarna putih Mengkilap, berwarna ungu, cerah, muda, tidak keriput, tidak ada bercak pada kulit, tidak busuk/ tidak berulat. Segar, keras, tidak busuk, tdk



Tomat



Wortel



Ayam



Danging Sapi



5.



Daging



Bakso Daging



Krecek



Rolade Daging 6.



Ikan



Bakso ikan



Ikan Tenggiri



lembab, tidak bau, bersih, putih, dari kacang hijau, akar tidak panjang. Segar, bersih, masak, tidak lembek, warna merah merata, tidak busuk/berulat, isi 8-10 bh/kg Segar, bersih, tidak busuk, tidak berlubang/berulat, muda, kulit mulus, warna merah orange merata, panjang 15-20 cm/bh kaki, tanpa kepala, tanpa isi perut, tanpa lemak, berat, besar. 1ekor/14 ptg Segar, tidak berurat, tidak berlemak, tidak berlendir, daging khas dalam, tidak berbau busuk. Segar, mulus, ukuran sedang, 10-15 gr/biji, berbentuk bulat, tidak berurat, berbahan daging sapi segar, aroma khas daging, tidak bau, tidak busuk, tidak berlendir, tidak mengandung bahan berbahaya (boraks/formalin). Terbuat dari kulit sapi yang dikeringkan, tidak berjamur, tidak basah, tidak berbau. Berbahan daging sapi, berbentuk bulat, dilapisi dengan lembaran dadar telur, tidak berlendir, tidak berbau. Segar, mulus, ukuran sedang, 1015gr/biji, berbentuk bulat, tidak berurat, berbahan daging ikan segar, aroma khas ikan, tidak bau, tidak busuk, tidak berlendir, tidak mengandung bahan berbahaya (boraks/formalin). Segar, sisik mengkilat dan melekat erat, insangnya berwarna merah tidak berbau/busuk, bersih, mata masih menonjol dan jernih, tektstur tekstur tidak lembik/berlendir,



Ikan Kembung Sate



Ikan Simba



Ikan teri



Ikan Lele



Ikan Patin



Telur Ayam Negeri 7.



Telur Telur Puyuh



8.



9.



Susu



Susu kental manis



Lemak/Min Minyak kedelai yak



kenyal, 500-1 kg/bh Segar, sisik mengkilat dan melekat erat, insangnya berwarna merah segar, tidak berbau/busuk, bersih, mata masih menonjol dan jernih, tekstur tidak lembik/berlendir, 1kg =7-8 ekor Segar, sisik mengkilat dan melekat erat, insangnya berwarna merah, tidak berbau/busuk, bersih, mata masih menonjol dan jernih, tekstur tidak lembik/berlendir, 1kg =1-2 ekor Segar, basah, tidak busuk, tidak berbau, bersih, tidak mengandung bahan berbahaya. Segar, hidup, tidak ada bekas luka, memiliki panjang 17- 20 cm dengan jumlah 9-10ekor/kg, Segar, sisik mengkilat dan melekat erat, insangnya berwarna merah, tidak berbau/busuk, bersih, mata masih menonjol dan jernih, tekstur tidak lembik, tidak berlendir, warna kulit cerah tidak pudar 1kg=2-3ekor baru, kulit mulus, warna kulit coklat muda, bersih, tidak dingin, tidak retak/pecah, tidak koplak, 55-60/btr berwarna putih tulang dengan bintik hitam, tidak busuk, tidak retak/pecah, bersih, tidak koplak, 10gr/btr, Merk frisian flag, rasa coklat atau susu putih, kemasan tidak rusak, tidak kadaluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), kemasan sachet, ukuran 42 gram per sachet berwarna jernih, berbentuk cair, tidak berbau, tidak tengik, tidak mengandung benda asing apapun.



Minyak kelapa sawit



Jeruk



Melon



Pepaya 10.



Buah Pir



Pisang Ambon



Pisang muli 11.



Gula,sirup Gula jagung



Gula merah



Gula pasir



kemasan tidak sobek atau rusak, tidak kadaluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), berwarna kuning jernih, berbentuk cair,tidak tengik, tidak mengandung benda asing apapun, mengandung fortivikasi vitamin A Segar, tua, warna kulit kuningan, tidak busuk,tidak bonyok, manis, mengkilat, isi 8-9 bh/kg Segar, manis, tidak busuk, warna kulit hijau muda, matang, berat 2 2,5 kg/bh, daging putih kehijauan Segar, manis, tua, masak, daging merah, tidak busuk/bonyok, utuh, berat 3-4 kg/buah Segar, manis, warna kulit kuning,, daging putih, tidak busuk/bonyok, utuh, Segar, manis, tidak karbitan, tua, daging padat, kulit berwarna hijau muda, tidak busuk, panjang 10-12 cm/bh, 1 sisir = 12 - 14 buah Segar, manis, tidak karbitan, tua, daging padat, kulit berwarna kuning, tidak busuk, 1 sisir = 18 - 20 buah Merk tropicana slim, kemasan tidak rusak, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa) Kemasan tidak rusak atau robek, Berwarna coklat hitam, berbentuk silinder pendek, tidak mengandung pasir, tidak mengandung batu dan benda asing lainnya, tidak pahit, berasa manis, terbuat dari kelapa atau aren Kemasan tidak rusak atau robek, Berbentuk butiran, berwarna putih bersih, manis, tidak mengandung pasir, tidak ada semut, tidak



Pasta pandan



Pasta Strowberry



Sirup



Teh



12.



Bumbu Bumbu Asem Jawa



Bawang putih



Bumbu bawang putih halus



Bawang merah Bumbu bawang merah halus



menggumpal, tidak ada batu dan benda asing lainnya Cair, berwarna hijau, beraroma pandan, kemasan botol, kemasan tidak rusak atau bocor, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa) Cair, berwarna merah, beraroma strowberry, kemasan botol, kemasan tidak rusak atau bocor, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa) Merk marjan rasa coco pandan atau melon, kemasan botol beling, kemasan tidak pecah dan rusak, tidak kadaluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), Merk sari wangi atau bubuk cap bendera, tidak kadaluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), kemasan tidak sobek atau rusak, tidak ada benda asing apapun Berwarna coklat, tanpa biji, bersih, lembek, berbentuk bola atau padatan segi empat, memiliki aroma asam, tidak mengandung bahan berbahaya, 200gr/bks Kering, bersih, padat, besar, tua dan tidak busuk, besar merata, berwarna putih, tidak terdapat bercak hitam. Berbahan dasar Bawang putih yang dihaluskan, bersih, tidak tercampur dengan bahan lain, tidak mengandung bahan berbahaya, Kering, bersih, padat, besar, segar, tua dan tidak busuk, besar merata Bawang merah yang dihaluskan, bersih, tidak tercampur dengan bahan lain, tidak mengandung bahan berbahaya, memiliki aroma khas



(pedas) Bumbu opor Bumbu rendang Bumbu ungkep Cabai merah keriting Cabai rawit



Garam halus



Garam kasar



Kecap Jahe Kaldu ayam dan sapi bubuk Kemiri Ketumbar Kunyit Lengkuas



Lada / merica harus



Rampai Sereh



Baru, segar, tidak berulat dan tidak busuk, bersih, merah merata. Baru, segar, tidak berulat dan tidak busuk, bersih, warna hijau Berbentuk butiran halus, berwarna putih, tidak menggumpal, tidak mengandung pasir, mengandung yodium, kemasan tidak rusak. isi 500 gr/bks Berbentuk butiran kasar, berwarna putih , tidak mengandung pasir, kering, mengandung yodium, kemasan tidak rusak, butiran kasar seperti kerikil, isi 1000 gr/bks Merk bango, kemasan tidak rusak, dari kedelai hitam, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa). Segar, bersih, tidak busuk, tua Merk masako atau royco, kemasan tidak rusak, tanggal kadaluarsa paling dekat 6 bulan lagi Segar, bersih, tidak busuk, tua, beraroma khas Kupas kering, utuh, tidak keropos, tidak berulat Segar,bersih, tidak busuk, tua, daging berwarna orange Segar, bersih, tidak busuk, tua Merk ladaku, berbentuk bubuk, berwarna putih kecoklatan, bau pedas menyengat, tidak mengandung benda asing apapun, kemasan tidak rusak, Segar, bersih, tidak lembek, tidak berulat Bersih, daun berwarna hijau, batang berwarna putih kehijauan, memiliki



Terasi



13.



Serba Serbi Agar – agar bubuk



Air mineral



Bumbu nasi goreng



Bumbu friedchiken



Arem – arem



Kerupuk



Kue arabika Kue cantik manis



panjang 20-50 cm, tidak layu Berbahan dasar ikan/udang, beraroma khas, tidak berjamur, tidak rusak, kemasan tidak rusak/berlubang, tidak mengandung bahan berbahaya Merk bola dunia, Plain, kemasan tidak rusak, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), isi 7 gr/bungkus Merk grand, satu kotak isi 48 gelas, kemasan tidak rusak, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa) Merk sajiku, kemasan tidak rusak,tidak apek, berbentuk serbuk, berwarna putih, tidak mengandung bahan berbahaya, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), 20gr/bks Merk sajiku, kemasan tidak rusak,tidak apek, berbentuk serbuk, berwarna putih, tidak mengandung bahan berbahaya, tidak kadarluarsa (paling dekat 6 bulan sebelum tanggal kadarluarsa), 20gr/bks Berbahan nasi yang berisi sayuran/daging, dibungkus dengan daun pisang, Bersih, Baru, tidak berlendir, tidak berbau, tidak rusak, Kering, berwarna putih, keras, tidak lembek, tidak berjamur, tidak apek, tidak hancur, Baru, Bersih, tidak berjamur, tidak rusak, tidak mengandung bahan berbahaya, tidak basi Baru, bersih, dibungkus dengan plastic, lembut, tidak rusak, tidak kotor, tidak mengandung bahan berbahaya atau benda asing, tidak



Kue talam



Lemper



Martabak mini



Risoles



basi Berbahan dasar tepung tepungan,, lembut, bersih, dibungkus dengan plastik, tidak rusak, tidak kotor, tidak mengandung bahan berbahaya, tidak basi Berbahan ketan yang diisi dengan daging, dibungkus dengan menggunakan daun pisang, bersih, tidak berlendir, tidak basi,tidak berbau, tidak mengandung bahan yang berbahaya Bersih, tidak berjamur, baru, tidak basi , tidak mengandung bahan yang berbahaya Bersih, tidak rusak, utuh, tidak basi , tidak berlendi, tidak mengandung bahan yang berbahaya