Standar Mutu Umbi Umbian [PDF]

Citation preview

Standar Mutu Umbi-umbian 1. Standar Mutu Kentang No Komponen Mutu



Mutu I dan Seragam



1.



Keseragaman



2.



bentuk Kerataan permukaan kentang



3. 4. 5.



warna



II Seragam



Rata



Tidak



bersyarat Maksimal 2,5 Maksimal 2,5 Maksimal 5 Maksimal 10 Tua Cukup tua Sumber : SNI (1992)



Kadar kotoran (% b/b) Kentang cacat (% b/b) Ketuaan kentang



2. Standar Mutu Ubi Jalar No



Komponen Mutu



Mutu I > 200



II 100 - 200



III 75 - 100



1.



Berat umbi (g/umbi)



2.



Umbi cacat (per 50 biji) tidak ada



3 biji



5 biji



3.



maks. Kadar air (% b/b, min.)



60



60



4.



Kadar serat (% b/b, maks.) 2



2,5



> 3,0



Kadar pati (% b/b, min.)



25



25



65 30



Sumber : SNI (1998) 3. Standar Mutu Tepung Ubi Jalar No 1. 2. 3. 4. 5.



Parameter Bentuk Bau Warna Benda asing Kehalusan (lolos mesh)



ayakan



Standar Mutu Serbuk Normal Sesuai warna umbi Tidak ada 80 Minimal 90% Sumber : Ambarsari (2009)



4. Standar Mutu Tepung Tapioka No. 1.



Jenis Uji Kadar air



Satuan %



Syarat Mutu Maks. 15.0



2. 3. 4. 5. 6.



7.



Kadar abu Serat dan benda asing Derajat Putih (BaSO4=100%) Derajat Asam Cemaran Logam -Timbal -Tembaga -Seng -Raksa -Arsen Cemaran Mikroba -Angka Lempeng Total -E. Coli -Kapang



% % %



Maks. 0,6 Maks. 0,6 Min. 94,5



Volume NaOH



Maks. 3



mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg



Maks. 1 Maks. 10 Maks. 40 Maks. 0,05 Maks. 0,5



Koloni/g Koloni/g Koloni/g



Maks. 1,0x106 Maks. 1,0x104 Sumber : SNI (1994)



Daftar Pustaka Ambarsari. (2009). Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Sidomulyo: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. SNI. (1994). SNI 01-34511994-1994 Tentang Tepung Tapioka.  Jakarta : Badan Standarlisasi Nasional.