Table Set Up and Setting Kelas XI [PDF]

Citation preview

Table Set Up             



Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidanga yang akan disajikan.



Table set-up  adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang. Cover mempunyai arti dua macam : 1.  Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran. 2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware, dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu. Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan. Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker, flower vase, sugar bowl, dan table number). Peralatan yang di pergunakan dalam table setting antara lain: a. Meja dan kursinya b. Moulton atau under cloth c. Table cloth d. Napkin e. Peralatan silver wares, china wares dan glass ware



f. Salt and pepper shaker g. Flower vase h. Astray i. Table Number



1.      Tujuan Penataan Meja  



Tujuan penataan meja adalah menunjang penampilan dalam restoran agar menambah daya tarik konsumen maupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan.



2.     Jenis-Jenis Penataan Meja a.     Basic Table Setting



b.     Standart Table Setting



Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner).



c.   Elaborate Table Setting         Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti



jamuan kenegaraan yang sifatnya formal.



3.     Pedoman Penataan Meja 



Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak.



1)      Seluruh perangkat makan, kecuali untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm atau dua jari dari tepi meja. 2)      Semua knife, kecuali dessert knife, butter spreader, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam. 3)      Semua spoon, kecuali dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan posisi terbuka. 4)      Semua fork, kecuali oyster fork dan dessert fork, diletakkan disebelah kiri dinner plate dengan posisi terbuka. 5)      Perangkat makan yang digunakan pada giliran pertama diletakkan pada posisi terluar dari cover. 6)      Dinner knife dan dinner fork, diletakkan tepat di depan kursi dan diberi jarak kira – kira 25 cm atau sebesar diameter dinner plate.



4.     Laying the table cloth



a)      Periksalah kondisi meja makan dan kursi. Pastikan meja dan kursi dalam kondisi baik dan kokoh. b)      Buka lebar-lebar posisi kursi dari meja makan, sehingga memudahkan dalam bekerja. c)      Ambil tumpukan linen pada side board dan bawa kemeja makan. d)     Letakkan pada kursi dengan membalikkannya sehingga pusisi molton berada diatas.



e)      Memasang molton f)       Memasang taplak meja (laying cover) dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja. g)      Pasang slip cloth dan rapikan. h)      Lipat napkin, lalu letakkan tepat ditengah depan kursi, rapikan kursi. i)        Lakukan hingga napkin terpasang di meja.



5.     Laying the cover



Secara garis besar langkah – langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut :



a.       Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, menage, table number). Dengan ketentuan flower vase di letakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. b.      Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.



c.       Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan di bagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.



                



d.      Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware. e.       Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan di sebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork (dipakai untuk hidangan appetizer). f.       Meletakkan water goblet ± 2 cm di atas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan di bawah water goblet, posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45° dari tepi meja. g.      Bread and butter plate (B & B plate) di sebelah kiri garpu yang paling kiri ±3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan di atas piring B & B plate.



h.      Letakkan guest napkin di atas show plate. JAWABAN : 1. Table set-up  adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.



2. Alat – alat yang harus dipersiapkan pramusaji saat akan melakukan penutupan meja: a. Seperangkat meja dan kursi makan b. linen c. silverware d. chinaware e. glassware f. table acesories



3. Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, menage, table number). Dengan ketentuan flower vase di letakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. 4. Letak show plate dengan tepi meja adalah 2 cm 5. Letak cuttlery dengan tepi meja adalah 1 cm / 1 ruas ibu jari 6. Meletakkan cutlery dan silver ware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife  diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu + 26 cm.  Sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. 7. Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 450 dari tepi meja. 8. Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring B&B plate.



9. Dasar table set up yang harus dikuasai waiter :  a. Basic table setting  b. standar table setting  c. elaborate table setting 10. basic table setting : a. B&B Plate b. B&B Knife c. Dinner fork d. Show plate, napking e. Dinner knife f. Water goblet 11. Standart table setiting : a. B&B Plate b. B&B Knife c. Dinner fork d. Show plate, napkin e. Dinner knife f. Soup spoon g. Water goblet 12. Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner).



13. Elaborate table setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. 14. Alat-alat elaborate setting : 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dessert Fork 4. Dinner Fork 5. Show plate, napkin 6. Dinner Knife 7. Soup Spoon 8. Dessert Knife 9. Dessert Spoon 10. Dessert Fork 11. Water Goblet 12. Red wine glass 13. White wine glass



15. Re-setup adalah suatu kegiatan menset-up kembali suatu meja .