Teknik Memasak PKWU [PDF]

Citation preview

Nama: Nandasya Desfitriani Putri A. (26) Kelas: XII IPS C



TEKNIK MEMASAK 1. teknik boiling (merebus) merebus adalah, cairan yang digunakan banyak sehingga akan menutupi bahan makanan secara menyeluruh. Biasanya alat yang digunakan adalah panci (pirex, stainles dan aluminium) sehingga cairan dapat menggenang. 2. teknik simmering teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan. panas pada teknik simmering akan dijaga pada suhu rata-rata 100°C, itulah mengapa perlu untuk mengecilkan api. 3. teknik poaching teknik memasak poaching populer digunakan untuk membuat poach egg. teknik dilakukan dengan merebus makanan dengan perlahan. suhu yang pas antara 70-85°C. 4. teknik blanching teknik memasak dengan cara merebus sayuran atau buah ke dalam air yang telah mendidih dalam waktu cepat. digunakan untuk mempersiapkan bahan makanan agar siap diolah lebih lanjut menjadi bentuk makanan yang lain. sayuran yang diblanching adalah tipe sayuran yang akan disajikan dalam keadaan dingin seperti brokoli, buncis, wortel dan asparagus. 5. teknik braising teknik dilakukan melalui dua tahapan. pertama adalah dengan memanggang bahan makanan sampai menjadi coklat. jika sudah, bahan akan direbus dalam panci atau dimasukkan oven dalam suhu rendah. 6. teknik stewing teknik stewing dilakukan dengan cara merebus bahan makanan dalam api kecil dan lama yang kemudian disajikan tanpa dikeringkan. tujuan utama dari teknik stewing adalah untuk menyatukan flavor semua bahan.



7. teknik steaming teknik memasak dengan memanfaatkan uap air. dengan teknik memasak steaming, bahan makanan tidak menyentuh air secara langsung sehingga zat gizinya tidak banyak yang hilang. pengukusan juga akan membuat tekstur bahan makanan lebih bagus daripada ketika direbus. 8. teknik pressure cooking (presto) dilakukan dengan memasak bahan makanan pada panci tertutup rapat sehingga udara dan cairan terkunci. jika sudah begitu, titik didih akan meningkat secara perlahan sampai lebih dari 100°C dan mematangkan makanan dengan lebih cepat. 9. teknik frying teknik memasak menggunakan minyak atau lemak atau juga dikenal teknik memasak kering. suhu yang didapat daripemanasan minyak lebih tinggi daripada air, antara 175°C s/d 190°C. 10. teknik sauteing teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak disebut juga dengan teknik menumis. minyak yang digunakan hanya sedikit dalam wajan atau alat lain. minyaknya bisa berupa minyak zaitun, butter atau margarin. 11. teknik stir frying metode menggoreng cepat pada temperatur yang sangat tinggi. wajan yang digunakan lebih dalam daripada wajan saute. sebelum minyak dimasukkan, wajan harus sangat panas. bahan makanan kemudian dimasak dengan sangat cepat. 12. teknik shallow frying teknik menggoreng dengan menggunakan minyak dangkal. pada metode ini makanan perlu dibola-balik secara terus menerus agar matang merata. digunakan untuk menggoreng potongan daging (yang biasanya mahal), telur, ikan dan beberapa gorengan lain. 13. teknik deep frying teknik memasak deep frying adalah metode menggoreng dengan minyak banyak (teknik memasak kering). teknik memasak ini secara luas digunakan dalam industri pangan untuk membuat potato chips, french fries, nuts, mie instant, dsb.



14. teknik baking teknik memasak makanan dengan panas kering oleh konveksi (penghantar) uap udara panas di dalam oven. oven ada tiga jenis oven api (oven kompor), oven listrik dan oven elektromagnetik (microwave). penggunaan teknik baking digunakan secara luas untuk membuat roti, cakes, pastries, pie, tarts, dan quiches. 15. teknik grilling teknik memasak panas kering dengan bahan makanan akan secara langsung menyentuh sumber panas dan hanya dari sisi bawah saja (tanpa broiling). bahan makanan akan ditempatkan pada kawat, sedangkan sumber panas yang dapat digunakan yaitu arang kayu, listrik, dan gas. 16. teknik roasting makanan dalam teknik roasting akan ditempatkan pada rak, pan, atau ditusukkan pada batang stainless steel yang dapat diputar (rotasi). selams proses roasting, udara panas di oven dialirkan ke seputar daging dari semua sisi. secara umum metode roasting digunakan untuk memasak ayam utuh, kambing utuh, babi utuh atau kalkun. 17. teknik smoking teknik memasak pemanasan kering dengan memanfaatkan assp sebagai media penghantar panas. makanan yang biasa diasapi adalah daging dan ikan. dengan metode pengasapan makanan akan memiliki aroma khas dan memiliki usia simpan yang lebih lama. 18. teknik au bain marie metode yang dimana mirip dengan steaming yaitu sama-sama dengan cara menggunakan panci kukusan yang telah diberikan air, akan tetapi panci yang berisikan makanan akan diletakkan pada panci yang telah memiliki air. 19. teknik barbecuing teknik memasak yang serupa dengan grilling (proses fast cooking–nya), barbecuing ini adalah proses slow cooking-nya. caranya sama, makanan akan dimasak dengan panas yang berasal dari bawah dan jarak antara api dengan daging tidak terlalu dekat. karena ini proses slow cooking, maka daging yang potongannya besar lebih cocok untuk BBQ-an. 20. teknik broil



teknik memasak yang serupa dengan teknik grill tetapi bedanya, broil sumber api-nya dari atas. alat yang digunakan adalah oven.