Template Kurikulum Pelatihan Olahan [PDF]

Citation preview

KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI



PELATIHAN PENGOLAHAN HASIL SAMPING PRODUK PERIKANAN (USAHA PENGOLAHAN IKAN KONSUMSI)



PUSAT PELATIHAN MANDIRI KELAUTAN DAN PERIKANAN …………………………………………………….. Jl. ……… Desa ….., Kec……, Kab…… Prov…….



TAHUN 2015



KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya serta kerja keras penyusun telah berhasil menyusun Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatiha….. Oleh Karena itu kami mengucapkan terima kasih kepada para penyusun yang telah mencurahkan pikiran, waktu, dan tenaganya, sehingga kurikulum ini siap untuk digunakan. Kurikulum merupakan salah satu bagian yang penting dalam penyelenggaraan suatu pelatihan agar pelaksanaan dapat berjalan dengan baik dan tujuan dapat tercapai. Kami berharap kurikulum ini akan memberikan kontribusi yang positif terhadap pencapaian tujuan dari penyelenggaraan Pelatihan ….Judul Pelatiha….. Kami Menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan kurikulum ini masih banyak kekurangan. Kritik, usul, atau saran yang konstruktif sangat



kami



harapkan



sebagai



bahan



pertimbangan



untuk



menyempurnakan kurikulum tersebut di masa mendatang.



Tempat,



Bulan 2015,



Kepala Pusat Pelatihan KP



……………………………….



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - i



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - ii



DAFTAR ISI



Kata Pengantar..................................................................................



i



Daftar Isi............................................................................................



iii



Daftar Tabel.......................................................................................



iv



Keputusan Kepala Pusat Pelatihan KP.............................................



v



Bab I. Pendahuluan.......................................................................



.



A.Latar Belakang..................................................................



.



B.Tujuan...............................................................................



.



C.Sasaran.............................................................................



.



D.Peserta Dan Pelatih..........................................................



.



E.Dasar Pelaksanaan...........................................................



.



F. Pengertian Umum.............................................................



.



Bab II. Struktur Dan Kerangka Dasar Kurikulum.........................



.



A.Standar Kompetensi Kerja ...............................................



.



B.Program Pembelajaran.....................................................



.



C.Struktur Kurikulum Pelatihan ...........................................



.



D.Silabus...............................................................................



.



Bab III. Evaluasi Kurikulum...........................................................



.



Bab IV. Penutup..............................................................................



.



Daftar Pustaka Tim Penyusun



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - iii



DAFTAR TABEL



Tabel 1. Standar Kompetensi kerja me…........................................



..



Tabel 2. Kompetensi kerja me….....................................................



..



Tabel 3. Kompetensi kerja me….....................................................



..



Tabel 4. Kompetensi kerja me….....................................................



..



Tabel 5. Kompetensi kerja me….....................................................



..



Tabel 6. Program pembelajaran pelatihan .....................................



..



Tabel 7. Struktur Kurikulum Pelatihan ............................................



..



Tabel 8. Silabus me….....................................................................



..



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - iv



BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Pengembangan



sentra



industri



kelautan



dan



perikanan berbasis komoditas sedang digalakkan oleh pemerintah melalui Kementerian Kelautan dan Perikanan. Enam komoditas unggulan yang diprioritaskan oleh KKP tersebut adalah udang, tuna, rumput laut, lele, bandeng, dan patin. Berbagai jenis produk olahan komoditas unggulan tersebut telah banyak dihasilkan dan diproduksi. Pemenuhan tenaga terlatih di bidang kelautan dan perikanan pada umumnya dan bidang usaha pengolahan ….. pada khususnya sesuai dengan standar kompetensi dan kebutuhan pasar tenaga kerja di sektor kelautan dan perikanan tentunya sangat diperlukan, oleh karena itu dibutuhkan adanya kegiatan pelatihan kelautan dan perikanan yang efisien, berkualitas serta terstandar. Agar pelaksanaan pelatihan dapat menghasilkan keluaran pelatihan dengan mutu yang sama diperlukan perangkat pelatihan, diantaranya adalah kurikulum yang telah dibakukan dan distandarkan. B.Tujuan Kurikulum pelatihan ini disusun sebagai acuan dalam penyusunan modul pelatihan …judul pelatihan... C.Sasaran Terwujudnya standar kualitas pelatihan …judul pelatihan... sesuai dengan kompetensi yang disyaratkan.



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 1



D.Peserta dan Pelatih 1. Peserta Pelatihan Jumlah peserta tiap paket pelatihan berkisar antara 10-20 orang, dengan persyaratan sebagai berikut: a. Calon peserta merupakan anggota kelompok usaha perikanan, yang dibuktikan melalui surat rekomendasi dari dinas/instansi yang berwenang; b. Sehat jasmani dan rohani serta berprilaku baik; c. Minimal berusia 17 tahun, atau yang sudah memiliki Kartu Tanda Penduduk (KTP); d. Mampu membaca dan menulis. 2. Pelatih Tenaga pelatih berasal dari pengelola, pelatih P2MKP, penyuluh perikanan dan narasumber/widyaiswara/instruktur/pelatih luar biasa yang kompeten di bidangnya atau seseorang yang dianggap memiliki kemampuan lebih dibidangnya berdasarkan rekomendasi dari dinas/instansi yang berwenang. E.Dasar Pelaksanaan 1. Undang Undang Nomor 31 tahun 2004 Jo UU Nomor 45 Tahun 2009 tentang Perikanan; 2. Peraturan Pemerintah Nomor 31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja nasional; 3. Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan pendidikan;



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 2



4. Peraturan



Pemerintah



Penyelenggaraan



Nomor



Pendidikan,



62



Tahun



Pelatihan



2014



dan



tentang



Penyuluhan



Perikanan; 5. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 9 Tahun 2008 tentang Penyelenggaraan Pendidikan dan Pelatihan Kelautan dan Perikanan; 6. Peraturan



Menteri



Kelautan



dan



Perikanan



Nomor



PER.01/MEN/2011 tentang Pembentukan dan Pengembangan Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan. 7. Keputusan Menteri Tenaga kerja Nomor Kep.212/MEN/IX/2005 tentang Penetapan SKKNI Sektor Kelautan dan Perikanan.



F. Pengertian Umum 1. Pelatihan Kelautan dan Perikanan adalah keseluruhan kegiatan untuk memberi, meningkatkan, dan mengembangkan kompetensi, produktivitas, disiplin, sikap, dan etos kerja pada tingkat dan kualifikasi tertentu di bidang kelautan dan perikanan. 2. Lembaga Pelatihan kelautan dan perikanan adalah instansi pemerintah, badan hukum atau perorangan yang memenuhi persyaratan untuk melaksanakan pelatihan KP. 3. Pelaku utama adalah nelayan, pembudidaya ikan, pengolah ikan, beserta keluarga intinya. 4. Pelaku usaha adalah perorangan warga Negara Indonesia atau korporasi



yang



dibentuk



menurut



hukum



Indonesia



yang



mengelola usaha di bidang kelautan dan perikanan. 5. Pengolah



ikan



adalah



orang



yang



mata



pencahariannya



melakukan pengolahan ikan. Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 3



6. Kompetensi Kerja adalah kemampuan kerja setiap individu yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja yang sesuai dengan standar yang ditetapkan. 7. Standar Kompetensi Kerja adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundangan yang berlaku. 8. Kompetensi Dasar adalah diskripsi singkat tentang kompetensi yang dikuasai setelah selesai mengikuti mata pelatihan. 9. Indikator Pencapaian Kompetensi yang selanjutnya disebut indikator adalah



penanda pencapaian kompetensi dasar yang



ditandai oleh perubahan perilaku yang dapat diukur mencakup aspek pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. 10. Elemen



Kompetensi



merupakan



bagian



kecil



dari



unit



kompetensi yang mengidentifikasikan tugas-tugas yang harus dikerjakan untuk mencapai unit kompetensi tersebut. 11. Kriteria Unjuk Kerja menggambarkan



merupakan bentuk pernyataan yang



kegiatan



yang



harus



dikerjakan



untuk



memperagakan kompetensi di setiap elemen kompetensi. 12. Pelatihan Berbasis Kompetensi Kerja adalah pelatihan yang menitik beratkan pada penguasaan kemampuan kerja yang mencakup pengetahuan, keterampilan, dan sikap sesuai dengan standar yang ditetapkan dan syarat jabatan/pekerjaan. 13. Sertifikat Pelatihan/Surat Tanda Tamat Pelatihan (STTP) adalah bukti tertulis yang dikeluarkan Pusat Pelatihan Kelautan dan



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 4



Perikanan, yang menerangkan bahwa seseorang telah selesai mengikuti pelatihan dengan materi sesuai standar kompetensi. 14. Sertifikat Kompetensi adalah bukti tertulis yang dikeluarkan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi yang telah mendapat lisensi dari Badan Nasional Sertifikasi Profesi yang menerangkan bahwa seseorang telah menguasai kompetensi tertentu sesuai dengan standar melalui uji kompetensi. 15. Standar Nasional Indonesia (disingkat SNI) adalah satu-satunya standar



yang



berlaku



secara



nasional



di



Indonesia.



SNI



dirumuskan oleh Panitia Teknis dan ditetapkan oleh BSN.



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 5



BAB II STRUKTUR DAN KERANGKA DASAR KURIKULUM A.Standar Kompetensi Kerja Kurikulum pelatihan …. Judul Pelatihan … disusun dengan mengacu pada Standar Kompetensi Kerja (SKK) yang telah dibakukan atau dikonvensi/ Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) yaitu Membuat berbagai produk olahan hasil samping produk perikanan dari usaha pengolahan ikan konsumsi, dengan 7 (tujuh) unit kompetensi sebagai berikut: - Mengenal Hasil Samping Produk Perikanan - Membuat Tepung Ikan - Membuat Minyak Ikan - Membuat Tepung Tulang Ikan - Membuat Bekasang/Rusip ikan - Membuat Petis Ikan - Membuat Kerupuk Kulit Ikan 1. Unit Kompetensi Mengenal Hasil Samping Produk Perikanan Judul Unit



: Mengenal Hasil Samping Produk Perikanan



Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengetahui hasil samping produk perikanan dengan baik. Tabel 1. Kompetensi kerja mengenal hasil samping produk perikanan



No. Elemen Kompetensi 1. Mengetahui karakteristik jenis olahan hasil samping ikan



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Kriteria Unjuk Kerja 1. Jenis –jenis hasil samping ikan diidentifikasi; 2. Keunggulan hasil samping pengolahan ikan sebagai bahan baku dijelaskan;



Hal - 6



No. Elemen Kompetensi



Kriteria Unjuk Kerja 3. Kekurangan hasil samping pengolahan ikan sebagai bahan baku dijelaskan.



2.



Mengetahui jenis olahan hasil samping ikan



1. Jenis-jenis olahan hasil samping ikan dijelaskan; 2. Kegunaan hasil samping diklasifikasi.



2. Unit Kompetensi Membuat Tepung Ikan Judul Unit



: Membuat Tepung Ikan



Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membuat tepung ikan dengan baik. Tabel 2. Kompetensi kerja membuat tepung ikan



No. Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja 1. Menyiapkan bahan 1. Bahan baku hasil samping ikan baku, alat dan bahan disiapkan; pembuatan tepung 2. Alat dan bahan lainnnya ikan disiapkan. 2. Mengolah hasil samping ikan menjadi tepung ikan



1. Hasil samping ikan direbus, ditiriskan, dan dipress; 2. Hasil samping ikan yang telah dipisahkan dari cairannya diurai dan dikeringkan; 3. Hasil samping ikan yang telah dikeringkan digiling dan diayak; 4. Tepung ikan dikemas dan dikemas.



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 7



3. Unit Kompetensi Membuat Minyak Ikan Judul Unit



: Membuat Minyak Ikan



Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membuat minyak ikan dengan baik. Tabel 3. Kompetensi kerja membuat minyak ikan



No. Elemen Kompetensi



Kriteria Unjuk Kerja



1. Menyiapkan bahan 1. Bahan baku hasil samping baku, alat dan bahan pengolahan ikan disiapkan. pembantu pembuatan 2. Alat dan bahan pembantu minyak ikan pembuatan minyak ikan disiapkan. 2. Mengolah bahan baku menjadi minyak ikan



1. Padatan pada cairan hasil samping ikan dipisahkan. 2. Air dan minyak dipisahkan untuk menghasilkan minyak ikan kasar. 3. Bahan antioksidan ditambahkan pada minyak ikan kasar. 4. Minyak ikan kasar dikemas dan disimpan.



4. Unit Kompetensi Membuat Tepung Tulang Ikan Judul Unit



: Membuat Tepung Tulang Ikan



Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membuat tepung tulang ikan dengan baik. tabel 4. Kompetensi kerja membuat tepung tulang ikan



No. Elemen Kompetensi 1. Menyiapkan Bahan baku, alat dan bahan pembuatan tepung tulang ikan



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Kriteria Unjuk Kerja 1.



Bahan baku tulang ikan disiapkan.



2. Alat dan bahan lainnya disiapkan.



Hal - 8



No. Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja 2. Mengolah tulang ikan 1. Tulang ikan direbus, ditiriskan, menjadi tepung tulang dan dikeringkan. ikan 2. Tulang ikan yang telah dikeringkan digiling dan diayak. 3. Tepung tulang dikemas dan disimpan.



5. Unit Kompetensi …dan seterusnya..



6. Unit Kompetensi …dan seterusnya..



7. Unit Kompetensi …dan seterusnya.



Kurikulum Pelatihan …. Judul Pelatihan …



Hal - 9



B.Program Pembelajaran Nama Pelatihan : …Judul Pelatihan… Waktu : .... JP (... hari) Standar Kompetensi : Membuat berbagai produk olahan ……. Tabel 8. Program pembelajaran pelatihan …judul pelatihan.. No. Kompetensi Dasar  1. Mengetahui karakteristik jenis olahan hasil samping ikan      



2.  



Mengetahui jenis olahan hasil samping ikan



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



1.Jenis –jenis hasil samping ikan diidentifikasi.



- Mampu mengidentifikasi jenis-



2.Keunggulan hasil samping pengolahan ikan sebagai bahan baku dijelaskan hasil samping.



- Mampu menjelaskan



3.Kekurangan hasil samping pengolahan ikan sebagai bahan baku dijelaskan.



- Mampu menjelaskan



1. Jenis-jenis olahan hasil samping ikan dijelaskan.



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



jenis hasil samping ikan sebagai bahan baku produk.



Alokasi Waktu T P 1 5



Mata Pelatihan Pengenalan hasil samping ikan



komponen yang bermanfaat dari hasil samping ikan sesuai jenisnya. kekurangan hasil samping pengolahan ikan. - Mampu menjelaskan jenis-



jenis produk hasil olahan hasil samping ikan.



Hal - 10



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan



- Mampu mengidentifikasi



kebutuhan alat dan bahan produk hasil olahan hasil samping ikan. 2. Kegunaan hasil samping diklasifikasi.



- Mampu mengklasifikasikan



hasil samping sebagai bahan baku pangan. - Mampu mengklasifikasikan



hasil samping sebagai bahan baku non pangan. 3.



4.



Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan pembuatan tepung ikan



1. Bahan baku hasil samping ikan disiapkan.



- Mampu menyiapkan bahan



2. Alat dan bahan lainnya disiapkan.



- Mampu menyiapkan alat dan



Mengolah hasil 1. Hasil samping ikan direbus, sampingikan ditiriskan, dan dipress. menjadi tepung ikan



baku hasil samping ikan sesuai prosedur.



1



5



Pembuatan Tepung Ikan



bahan lainnya sesuai ketentuan. - Mampu merebus hasil



samping ikan sesuai prosedur. - Mampu meniriskan hasil



samping ikan sesuai prosedur. - Mampu melakukan proses



pengepresan dengan tepat.



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 11



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



2. Hasil samping ikan yang telah dipisahkan dari cairannya diurai dan dikeringkan.



Indikator Unjuk Kerja



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan



1



Pembuatan



- Mampu menguraikan dan



mengeringkan hasil samping ikan sesuai prosedur. - Mampu menentukan kriteria



tingkat kekeringan hasil samping ikan secara organoleptik. 3. Hasil samping ikan yang telah dikeringkan digiling dan diayak.



- Mampu melakukan



penggilingan hasil samping ikan. - Mampu melakukan proses



pengayakan sesuai ukuran tepung ikan. 4. Tepung ikan dikemas dan disimpan.



- Mampu menimbang tepung



ikan sesuai berat yang tertera pada label. - Mampu menjahit kemasan



tepung ikan. - Mampu menyimpan produk



tepung ikan sesuai prosedur. 5.



Menyiapkan bahan



1. Bahan baku hasil samping



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



- Mampu menyiapkan bahan



5



Hal - 12



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



baku, alat dan bahan pengolahan ikan disiapkan. pembantu pembuatan minyak ikan 2. Alat dan bahan pembantu pembuatan minyak ikan disiapkan. 6.



Mengolah bahan baku menjadi minyak ikan



Indikator Unjuk Kerja baku hasil samping pengolahan ikan sesuai prosedur.



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan Minyak Ikan



- Mampu menyiapkan alat dan



bahan pembantu pembuatan minyak ikan dengan tepat.



1. Padatan pada cairan hasil samping ikan dipisahkan.



- Mampu melakukan



2. Air dan minyak dipisahkan untuk menghasilkan minyak ikan kasar.



- Memisahkan air dan minyak



3. Bahan antioksidan ditambahkan pada minyak ikan kasar.



- Mampu menentukan jenis



penyaringan cairan hasil samping pengolahan ikan. menghasilkan minyak ikan kasar dengan tepat. antioksidan dan menghitung konsentrasi antioksidan yang ditambahkan sesuai ketentuan. - Mampu menambahkan bahan



antioksidan sesuai prosedur. 4. Minyak ikan kasar dikemas dan disimpan.



- Mampu mengukur volume



minyak ikan kasar sesuai label. - Mampu mengemas produk



minyak ikan sesuai prosedur.



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 13



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan



- Mampu menyimpan minyak



ikan kasar. 7.



8.



Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan pembuatan tepung tulang ikan



Mengolah tulang ikan menjadi tepung tulang ikan



1. Bahan baku tulang ikan disiapkan.



- Mampu menyiapkan bahan



2. Alat dan bahan lainnya disiapkan.



- Mampu menyiapkan alat dan



1. Tulang ikan direbus, ditiriskan, dan dikeringkan.



- Mampu merebus hasil samping



baku tulang ikan sesuai prosedur.



1



5



Pembuatan Tepung Tulang Ikan



bahan lainnya sesuai ketentuan. ikan sesuai prosedur. - Mampu meniriskan hasil



samping ikan sesuai prosedur. - Mampu mengeringkan tulang



ikan sesuai prosedur. 2. Tulang ikan yang telah dikeringkan digiling dan diayak.



- Mampu melakukan



penggilingan tulang ikan. - Mampu melakukan proses



pengayakan sesuai ukuran tepung. 3. Tepung tulang dikemas dan disimpan.



- Mampu menimbang tepung



ikan sesuai berat yang tertera pada label . - Mampu mengemas tepung



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 14



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan



tulang ikan. - Mampu menyimpan produk



tepung ikan sesuai prosedur. 9



Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan pembuatan bakasang



1. Bahan baku isi perut ikan disiapkan.



- Mampu menyiapkan bahan



2. Alat dan bahan disiapkan.



- Mampu menyiapkan alat dan



baku isi perut ikan dengan tepat.



1



5



Pembuatan Bakasang/ Rusip Ikan



bahan pembuatan bekasang. 3. Isi perut ikan dicuci.



- Mampu mencuci isi perut ikan



sesuai prosedur. 10 Mengolah isi perut ikan menjadi bakasang



1. Isi perut ikan difermentasi.



- Mampu melakukan fermentasi



isi perut ikan sesuai prosedur. 2. Hasil fermentasi direbus, dan ditambahkan bumbu/rempah.



- Mampu melakukan perebusan



hasil fermentasi sesuai prosedur. - Mampu menambahkan



bumbu/rempah dengan tepat. 3. Bakasang dikemas dan disimpan.



- Mampu mensterilisasi wadah. - Mampu mengemas bakasang



sesuai dengan prosedur. - Mampu menyimpan Bakasang



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 15



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan



dengan tepat. 11 Menyiapkan Bahan baku, alat dan bahan pembuatan petis ikan



12 Mengolah petis ikan



1. Bahan baku cair hasil samping olahan ikan disiapkan.



- Mampu menyiapkan Bahan



2. Alat dan bahan pembantu disiapkan.



- Mampu menyiapkan alat dan



1. Bahan baku direbus, dan ditambahkan bumbu/gula/garam dan bahan tambahan lainnya apabila diperlukan.



- Mampu melakukan perebusan



baku cair hasil samping olahan ikan dengan tepat.



1



5



Pembuatan Petis Ikan



bahan pembantu pembuatan petis ikan. sesuai prosedur. - Mampu menambahkan



bumbu/gula/garam dan bahan tambahan lainnya dengan tepat. - Mampu melakukan



pengadukan petis ikan sampai berbentuk pasta. 2. Petis ikan dikemas dan disimpan.



- Mampu menimbang petis ikan



sesuai label yang tertera. - Mampu mengemas petis ikan



sesuai dengan prosedur. - Mampu menyimpan petis ikan



dengan tepat.



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 16



No. Kompetensi Dasar 13 Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan pembuatan kerupuk kulit ikan



Kriteria Unjuk Kerja 1. Bahan baku kulit ikan disiapkan.



Indikator Unjuk Kerja - Mampu membersihkan kulit



ikan dari daging, tulang dan sisik yang menempel.



Alokasi Waktu T P 1 5



Mata Pelatihan Pelatihan Pembuatan Kerupuk Kulit



- Mampu mencuci kulit ikan



hingga bersih. 2. Alat dan bahan disiapkan.



- Mampu menyiapkan alat dan



bahan pembuatan kerupuk kulit ikan. - Mampu menyiapkan bumbu.



14 Mengolah kerupuk kulit ikan



1. Pelumuran kulit ikan dengan - Mampu melumuri kulit ikan hingga bumbu meresap. bumbu dilakukan. 2. Kulit ikan dikeringkan.



- Mampu melakukan proses pengeringan kulit ikan sesuai prosedur.



3. Kulit ikan dipotong sesuai ukuran.



- Mampu memotong kulit ikan sesuai ukuran yang ditentukan.



4. Kulit ikan digoreng, dan ditiriskan minyaknya.



- Mampu menggoreng kerupuk kulit ikan sesuai prosedur. - Mampu meniriskan minyak dari kerupuk kulit ikan menggunakan spinner.



5. Kerupuk kulit ikan dikemas



- Mampu menimbang kerupuk



kulit ikan sesuai label yang Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 17



No. Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja dan disimpan.



Indikator Unjuk Kerja



Alokasi Waktu T P



Mata Pelatihan



tertera. - Mampu mengemas kerupuk



kulit ikan sesuai dengan prosedur. - Mampu menyimpan kerupuk



kulit ikan dengan tepat.



Kurikulum Pelatihan ….Judul Pelatihan..



Hal - 18



C. Struktur Kurikulum Pelatihan Struktur kurikulum pelatihan ….judul pelatihan…



terdiri dari



kompetensi umum, kompetensi inti dan kompetensi penunjang, yang diuraikan seperti pada tabel sebagai berikut: Tabel 3. Struktur Kurikulum Pelatihan …judul pelatihan..



No.



I



Mata Pelatihan



Alokasi Waktu (@45 menit) Teori Praktek



Kompetensi Umum



1. Kebijakan pembangunan industri pengolahan dan pengembangan hasil perikanan



  2



-



1. Pengenalan hasil samping/hasil samping ikan



1



1



2. Pembuatan tepung Ikan



1



5



3. Pembuatan minyak ikan



1



5



4. Pembuatan bekasang dari isi perut ikan



1



5



5. Pembuatan petis ikan



1



5



6. Pembuatan kerupuk kulit ikan



1



5



1. Akses permodalan dan manajemen usaha pengolahan hasil perikanan



2



1



2. Pemasaran hasil perikanan



2



1



Jumlah



12



28



II



III



Kompetensi Inti



Kompetensi Penunjang



Kurikulum Pelatihan Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan (Usaha Pengolahan Ikan Konsumsi)



Hal - 19



D. Silabus 1. Mata Pelatihan Alokasi Waktu Deskripsi Mata Pelatihan



: Kebijakan Pembangunan Industri Pengolahan dan Pengembangan Hasil Perikanan : :



… Jam Pelatihan Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang diperlukan untuk menjelaskan kebijakan pembangunan perikanan industri pengolahan dan pengembangan hasil perikanan.



Tabel 10. Silabus mata pelatihan kebijakan pembangunan industri pengolahan dan pengembangan hasil perikanan No. 1.



Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Mengetahui 1. Program dan kebijakan kebijakan pembangunan tentang perikanan perkembangan industri industri pengolahan an pengolahan ikan pengembangan dijelaskan. hasil perikanan 2. Prinsip dasar keamanan pangan dijelaskan.



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan…



Indikator Unjuk Kerja



Materi Pelatihan



- Mampu mengemukakan  Kebijakan industri program dan kebijakan pengolahan tentang perkembangan kelautan dan industri pengolahan ikan. perikanan



- Mampu menjelaskan Prinsip dasar Cara Mengolah Ikan yang Baik dan Benar.



 Prinsip GMP  Prinsip SSOP



Penilaian



Metode



Interview Ceramah dan diskusi



Interview Ceramah dan diskusi



Alokasi Waktu T P 3



Sumber Informasi



- Standar nasional & Internasional SNI, CODEX, FDA, Uni European Standard Perpres, Permen, Kepmen, ISO regulasi teknis, dst.



Hal - 20



2. Mata Pelatihan Alokasi Waktu



: Pembuatan Tepung Ikan :



… Jam Pelatihan Deskripsi Mata Pelatihan : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, membuat tepung ikan dengan baik.



keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk



Tabel 12. Silabus mata pelatihan pembuatan tepung ikan No. 1.



2.



Kompetensi Dasar Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan pembuatan tepung ikan



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Materi Pelatihan



Penilaian



Metode



1. Bahan baku hasil samping ikan disiapkan



- Mampu menyiapkan  Prosedur penyiapan Observasi, Ceramah, bahan baku hasil aktifitas diskusi, bahan baku hasil samping ikan sesuai samping ikan praktek & & praktek prosedur Interview



2. Alat dan bahan lainnya disiapkan.



- Mampu menyiapkan  Prosedur penyiapan alat dan bahan alat dan bahan lainnya sesuai ketentuan



Mengolah hasil 1. Hasil samping ikan samping ikan direbus, ditiriskan, menjadi tepung dan dipress. ikan



- Mampu merebus hasil samping ikan sesuai prosedur



 Prosedur perebusan hasil samping ikan



- Mampu meniriskan hasil samping ikan sesuai prosedur



 Prosedur penirisan hasil samping ikan



- Mampu melakukan proses pengepresan dengan tepat



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan…



Alokasi Waktu T P 1



Sumber Informasi



5 SNI/ Juknis Jurnal Penelitian terakreditasi



Observasi, Ceramah, aktifitas diskusi, praktek & & praktek Interview



 Prosedur pengepresan



Hal - 21



No.



Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Materi Pelatihan



2. Hasil samping ikan yang telah dipisahkan dari cairannya diurai dan dikeringkan.



- Mampu  Prosedur menguraikan dan penjemuran hasil mengeringkan hasil samping ikan samping ikan sesuai prosedur  Kriteria tingkat - Mampu kekeringan hasil menentukan kriteria samping ikan tingkat kekeringan secara organoleptik hasil samping ikan secara organoleptik



3. Hasil samping ikan yang telah dikeringkan digiling dan diayak.



 Metode penggilingan dan pengayakan hasil - Mampu melakukan samping ikan proses pengayakan sesuai ukuran tepung ikan.



4. Tepung ikan dikemas dan disimpan.



- Mampu menimbang  Metode tepung ikan sesuai penimbangan berat yang tertera  Proses menjahit pada label kemasan - Mampu menjahit  Prosedur kemasan tepung penyimpanan ikan tepung ikan - Mampu menyimpan produk tepung ikan



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan…



Penilaian



Metode



Alokasi Waktu T P



- Mampu melakukan penggilingan hasil samping ikan



Hal - 22



Sumber Informasi



No.



Kompetensi Dasar



Kriteria Unjuk Kerja



Indikator Unjuk Kerja



Materi Pelatihan



Penilaian



Metode



Alokasi Waktu T P



sesuai prosedur



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan…



Hal - 23



Sumber Informasi



3. Mata Pelatihan



: …dan seterusnya..



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan…



Hal - 24



4. Mata Pelatihan Alokasi Waktu Deskripsi Mata Pelatihan



: Akses Permodalan dan Manajemen Usaha Pengolahan Hasil Perikanan : :



…. Jam Pelatihan Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang diperlukan untuk menjelaskan akses permodalan dan manajemen usaha.



Tabel 18. Silabus mata pelatihan akses permodalan dan manajemen usaha pengolahan hasil perikanan No. 1.



Kompetensi Dasar Menjelaskan akses permodalan dan manajemen usaha



Kriteria Unjuk Kerja - Akses permodalan dijelaskan - Manajemen usaha dijelaskan



5. Mata Pelatihan



Indikator Unjuk Kerja -Mampu menjelaskan akses permodalan -Mampu menjelaskan manajemen usaha



Materi Pelatihan



Penilaian



Metode



 Akses permodalan



Interview



Ceramah, diskusi,& praktek



 Manajemen usaha



Alokasi Waktu T P 1



2



Sumber Informasi Perbankan



: Pemasaran Hasil Perikanan



Alokasi Waktu



:



….. Jam Pelatihan



Deskripsi Mata Pelatihan



:



Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang diperlukan untuk memahami manajemen pemasaran hasil perikanan.



Tabel 19. Silabus mata pelatihan pemasaran hasil perikanan No. 1.



Kompetensi Dasar Memahami Manajemen Pemasaran Hasil Perikanan



Kriteria Unjuk Kerja Manajemen Pemasaran Hasil Perikanan



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan…



Indikator Unjuk Kerja Mampu Memahami Manajemen Pemasaran Hasil Perikanan



Materi Pelatihan  Pemasaran Hasil Perikanan



Penilaian



Metode



Interview



Ceramah, diskusi,



Alokasi Waktu T P 1 2



Hal - 25



Sumber Informasi



BAB III EVALUASI KURIKULUM Evaluasi merupakan kegiatan pengukuran dan penilaian terhadap unsur-unsur



penentu



keberhasilan



pelatihan.



Evaluasi



terhadap



kurikulum merupakan rangkaian kegiatan pengukuran dan penilaian terhadap pelaksanaan kurikulum pada suatu penyelenggaraan pelatihan. Kegiatan tersebut menitik beratkan pada kesesuaian materi dengan kebutuhan kompetensi peserta. Evaluasi



ini



dilaksanakan



oleh



peserta



pada



akhir



penyelenggaraan pelatihan. Tabel 20. Blangko Evaluasi Peserta Terhadap Kurikulum No.



PERNYATAAN



1. Materi pelatihan sesuai dengan kebutuhan pekerjaan saya



50



55



60 65



NILAI 70 75 80 85 90 95 100  



 



 



 



 



 



 



 



2. Praktek dalam pelatihan ini meningkatkan keterampilan saya dalam menyelesaikan tugas sehari-hari



 



 



 



 



3. Materi yang dibahas dapat menjawab keingintahuan saya



 



 



 



 



4. Urutan materi yang diberikan telah sesuai kurikulum



 



 



 



 



5. Perbandingan antara teori dan praktek adalah 30:70



 



 



 



 



6. Waktu pelatihan telah sesuai dengan bobot materi



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



Keterangan: Beri tanda (√) pada kolom kriteria yang anda anggap tepat Predikat: Nilai rata-rata: 91 – 100 : Sesuai Sekali; 81 – 90 : Sesuai; 71 – 80 : Cukup; 61 – 70 : Kurang; 51 – 60 : Kurang sekali.



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan..



Hal - 26



BAB IV PENUTUP Penyelenggaraan pelatihan ...judul pelatihan... dimaksudkan untuk mendukung pencapaian target pemenuhan tenaga terlatih



yang



kompeten di dalam sektor usaha pengolahan hasil perikanan., Untuk mendukung hal tersebut pelatihan kelautan



dibutuhkan



adanya



kegiatan



dan perikanan yang efisien dan efektif serta



berkualitas sehingga target peningkatan kompetensi peserta pelatihan dari pelaku utama dan pelaku usaha kelautan dan perikanan yang dilatih dapat tercapai. Dengan ditetapkannya Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan… diharapkan pelaksana pelatihan di Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan diharapkan dapat dilaksanakan secara terstandar.



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan..



Hal - 27



DAFTAR PUSTAKA Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2729.1-2006. Ikan Segar– Bagian 1: Spesifikasi. Badan Standarisasi Nasional -BSN. Jakarta. Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. CV Liberty. Yogyakarta. Kusumastanto, T., 2001. Potensi dan Peluang Industri Kelautan Indonesia. Makalah Seminar Peluang Usaha dan Teknologi Pendukung pada Sektor Kelautan Indonesia 11 Juli 2001. Departemen Kelautan dan Perikanan Indonesia. Jakarta. LIPI. 1990. Pengolahan ikan.Subang : Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Puslitbang Fisika Terapan-LIPI, 1990. Hal. 26-34. Murniyati, A. A. Dan Sunarman. 2000. Peninginan, Pembekuan dan pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta. Suboko, B., 2001. Kebutuhan Teknologi Pengolahan dan Delivery Bagi Pelaku Usaha Industri Perikanan Di Indonesia. Makalah Seminar Peluang Usaha dan Teknologi Pendukung pada Sektor Kelautan Indonesia 11 Juli 2001. Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta. Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah. 1993. Buku Panduan Teknologi Pangan. Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation.



Kurikulum Pelatihan …Judul Pelatihan..



Hal - 28



TIM PENYUSUN No.



Nama



Institusi



1.



…..



…



2.



….



…



3.



….



….



4.



….



….



Penyusun Utama: 1. Dra. Darti Satyani, MS 2. Nina Meilisza, S.Pi 3. Ady Sabana, S.Pi., M.Sc.