Tugas Jasa Boga [PDF]

Citation preview

MAKALAH



INDUSTRI JASA BOGA



OLEH SANDHY RANGGAWAN NIM. C1C011074



FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2018



PENDAHULUAN Di era globlisasi seperti sekarang ini cafe merupakan suatu bisnis yang menjanjikan. Bukan hanya sekedar area untuk makan saja akan tetapi banyak masyarakat yang menjadikan cafe digunakan untuk tempat berkumpul. Hal ini dapat ditinjau dari gaya masyarakat saat ini yang senang bertatap muka, berbincang – bincang dan juga bersantai. Manusia adalah makluk sosial dimanapun mereka berada saling membutuhkan satu sama yang lain. Dengan demikian mereka membutuhkan sarana untuk bersosialisasi. Oleh karena itu dengan adanya cafe ini dapat merealisikan keinginan mereka akan tempat berkumpul. Warung wisco merupakan tempat nongkrong yang beralamat dijalan Airlangga 105 mataram, mengusung tema traditional and modern tasty food warung wisco sangat disukai oleh semua kalangan terutama anak muda. Lokasi yang cukup strategis untuk industri jasa boga, warung wisco petamakali didirikan pada tahun 2016 oleh pemiliknya yang bernama pak Sugriwe, warung ini sangat cocok untuk anak muda bersenda gurau karena lokasi yang startegis dan tempatnya luamaya nyaman untuk berkumpul bersama kolega ataupun keluarga. Memiliki spot untuk berfoto selfi juga sangat penting bagi konsumen yang berkunjung, ,maka dari itu sang pemilik mendesain warung wisco sangat mengikuti trend yang disukai oleh konsumen. Area parkir yang ada cukup untuk menampung kendaraan kosumen yang datang sehingga tidak memarkir kendaran dibahu jalan raya sehingga, memicu kemacetan dan mengganggu konsumen yang berada diwarung wisco tersebut. Warung wisco buka dari pukul 10 pagi sampai jam 11 malam menurut pemilik warung wisco bapak Sugriwe beliau menerangakan pelanggan yang menjadi targetnya adalah orang-orang yang istirahahat jam kantor sambil ngobrol dan menikmati menu makanan dan minuman yang mereka sajikan hingga anak muda yang ingin sekedar bertemu teman-teman sambil menggunakan wifi yang ada. Warung wisco memiliki lima karyawan, dua orang bertugas sebagai juru masak, dua orang sebagai waiter dan satu orang sebagai kasir. Pak sugriwe menambahkan membangun kepuasan pelanggan tidak dapat begitu saja diraih, tetapi memerlukan proses panjang, salah satunya melalui kualitas pelayanan yang diberikan kepada konsumen guna menyakinkan konsumen untuk setia pada produk yang warung wisco tawarkan. Berikut menu dan harga yang ditawarkan warung wisco untuk makanan yaitu ketan durian haraganya Rp.24.000, rujak teras Rp.10.000, soto kampung Rp.15.000, plecing ulek Rp.10.000, smoke beef sandwich Rp.18.000 dan spaghetti bolognise Rp.22.000 kemudian untuk minuman yaitu es teler Rp. 12.000, es daluman Rp.10.000, dan masih banyak sofdrink yang lainnya.



SERVICE METHODE Serivice yang digunakan oleh warung wisco adalah american service terlihat dari bagaimana waiter menyajikan makanan atau minuman pada konsumen. Makanan atau minuman diatur didapur sebelum waiter menyajiakan kepada konsumen. MEAL EXPERIENCE Pengalaman saya pertamakali ke warung wisco karena diajak teman yang kebetulan menjadi karyawan disana sehingga pelayanan untuk saya sangat spesial dan diberikan potongan harga dari setiap yang saya pesan, makanan dan minuman di warung wisco lumayan enak serta memperhatikan hyginenya. Tempat yang cukup nyaman untuk melepas penat dan berkumpul bersama teman-teman. PERMASALAHAN YAN DIHADAPI Banyaknya kompetitor pada bidang industri jasa boga dan prilaku konsumen yang setiap saat berubah-ubah dapat mempengaruhi penghasialn warung wisco. SOLUSI YANG DITAWARKAN Selalu memperbaharui menu makanan atau minuman serta tema warung dapat menjadi solusi agar konsumen loyal terhadap warung wisco serta memberi potongan harga pada situasi tertentu.