Tugas Kisi - Kisi Bodas [PDF]

Citation preview

A. Menganalisis wadah hidangan dari sayur dan buah 1. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai bentuk-bentuk wadah hidang, Siswa dapat menentukan bentuk wadah hidang dari tomat a. Kemungkinan Jawaban:  Baki  Mangkuk b. Contoh Soal:



Bentuk Apakah Wadah Dari Sayur Disamping ini? i. Jawaban: Mangkuk



2. Indikator Soal: Disajikan nama alat untuk membuat wadah hidangan, siswa dapat menentukan alat untuk membuat wadah hidangan a. Kemungkinan Jawaban:  Carving knife  Paring knife  Vegetables Knife  Pisau untuk membuat macam – macam bentuk  Pisau sayuran ( vegetable knife )  Talenan  Sarung tangan /Hand glove  Baki Stainless Steel Bulat / oval b. Contoh Soal: Alat – Alat ini yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah adalah, kecuali: A. Talenan B. Kompor C. Sarung Tangan D. Carving Knife E. Vegetable Knife i. Jawaban



B. Kompor



3. Indikator Soal: Disajikan tentang pemanfaatan buah-buahan untuk dijadikan wadah hidangan, siswa dapat mengemukakan alasan mengapa beberapa jenis sayuran tidak dapat dijadikan sebagai wadah hidangan a. Kemungkinan Jawaban:  Sesuaikan hidangan yang disajikan dengan tema acaranya  Gunakan bahan sesuai dengan jenisnya untuk wadah hidangan  Bentuk bagus  Harus segar  Bisa dimakan  Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan  Tahan hingga 12 jam b. Contoh Soal: Syarat Yang harus diperhatikan dalam membuat suatu wadah hidangan dari buah dan sayur yakni, kecuali: A. Tidak segar B. Bentuk Bagus C. Bisa dimakan D. Tahan sampai 12 jam E. Sesuai dengan tema acaranya i. Jawaban: A. Tidak Segar



B. Menerapkan   lipatan daun dan alas hidangan 4. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang lipatan daun , siswa dapat menentukkan jenis lipatan daun yang dijadikan alas hidangan a. Kemungkinan Jawaban:  Tempelang  Pincuk  Sumpil  Samir  Pasung  Bongko Bali  Lipasan / Penthotan  Clorot



 Lepet  Sudi  Lemper  Pinjung  Takir b. Contoh Soal:



Jenis Lipatan daun apakah ini? i. Jawaban: Samir 5. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang Syarat daun pisang siswa dapat menentukkan daun pisang yang baik. a. Kemungkinan Jawaban:  Daun pisang harus dilayukan dengan cara dibiarkan di suhu ruang selama ± 24 jam. Jangan sesekali dijemur di matahari, diblanch, dikukus apalagi dilayukan di atas api. Karena akan mengurangi aroma dari daun pisang.  Sebaiknya daun pisang dicuci dahulu agar lebih hygiene setelah dicuci ditiriskan, lalu dilap dengan lap bersih dan kering.  Sebaiknya gunakan dun pisang batu/pisang raja/pisang kepok ketiga daun pisang ini tidak memberikan noda pada makanan, tetapi bila tidak ada ketiga daun tersebut daun pisang jenis lain bisa digunakan. b. Contoh Soal: Jenis daun pisang yang baik digunakan untuk membuat untuk wadah hidangan adalah: A. Pisang Raja B. Pisang ambon C. Pisang uli D. Pisang Lampung E. Pisang susu i. Jawaban A. Pisang Raja



6. Indikator Soal:



Disajikan informasi tentang wadah hidangan, siswa dapat menentukkan nama lipatan daun a. Kemungkinan Jawaban:  Tempelang  Pincuk  Sumpil  Samir  Pasung  Bongko Bali  Lipasan / Penthotan  Clorot  Lepet  Sudi  Lemper  Pinjung  Takir b. Contoh Soal:



Nama Lipatan daun idi adalah? i. Jawaban Tempelang 7. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang lipatan daun, siswa dapat menentukkan yang tidak termasuk lipatan daun sebagai wadah a. Kemungkinan Jawaban: Bukan Dari list dibawah ini:  Tempelang  Pincuk  Sumpil  Samir  Pasung  Bongko Bali  Lipasan / Penthotan  Clorot  Lepet



 Sudi  Lemper  Pinjung  Takir b. Contoh Soal: Yang buakn termasuk dari jenis – jenis wadah hidangan yakni A. Samir B. Pincuk C. Sudi D. Biring E. Tempelang i. Jawaban D. Biring 8. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai mempertahankan kesegaran daun, siswa dapat menentukkan cara yang tepat. a. Kemungkinan Jawaban:  Daun yang telah dilipat menjadi jenis lipatan tertentu, dibungkus dengan kain basah.  Direndam air yang telah diberi asam dan air jeruk nipis selama beberapa jam  Disemprot secara periodik dengan semprotan air. b. Contoh Soal: Cara untuk mepertahankan kesegaran daun untuk dibuat wadah, yakni A. Didiamkan selama 24 di suhu ruangan B. Dibiarkan saja C. Daun disemprot secara periodik dengan semprotan air. D. Di layukan dengan dikukus E. Di bakar i. Jawaban C. Daun disemprot secara periodik dengan semprotan air 9. Indikator Soal: Disajikan gambar lipatan daun, siswa dapat menentukkan lipatan hias a. Kemungkinan Jawaban:  Mawar  Sisik Ikan  Kuku Garuda  Leher Kuda  Kelopak Teratai



 Kipas  Stupa  Bunga Kantil  Kelopak Teratai b. Contoh Soal:



Apa nama lipatan daun hias disamping ini? i. Jawaban Lipatan Kipas 10. Indikator Soal: Disajikan informasi macam- macam hidangan, siswa dapat menentukkkan nama lipatan daun untuk hidangan tersebut. a. Kemungkinan Jawaban: • Tempelang • Pincuk • Sumpil • Samir • Pasung • Bongko Bali • Lipasan / Penthotan • Clorot • Lepet • Sudi • Lemper • Pinjung • Takir b. Contoh Soal: Jenis wadah hidangan dari daun yang biasanya digunakan untuk mebungkus ketan, tempe, atau lepet singkong, yakni A. Tempelang B. Takir C. Sudi D. Sumpil



E. Pincuk i. Jawaban: C. Sudi



C. Menerapkan pembuatan makanan pelengkap 11. Indikator Soal: Disajikan informasi bahan: singkong parut, kc tolo dan lain-lain, siswa dapat menentukkan bahan tersebut untuk membuat apa. a. Kemungkinan Jawaban:  Lemet / lepet Singkong b. Contoh Soal: Makanan pelengkap yang menggunakan Bahan singkong parut, kc tolo, merupakan makanan yang bernama? A. Lepet Singkong B. Serondeng C. Comro D. Misro E. Lepet Ketan i. Jawaban A. Lepet Singkong 12. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai rempeyek kacang, siswa dapat mengidentifikasi bahan untuk membuat rempeyek. a. Kemungkinan Jawaban:  Tepung Beras  Air  Garam  Bawang Putih  Kacang  Ebi (Udang Kecil) b. Contoh Soal: Bahan yang digunakan dalam mempuat rempeyek adalah, Kecuali: A. Kacang Tanah B. Tepung Beras C. Terasi D. Ebi



E. Garam i. Jawaban C. Terasi 13. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai penyimpanan bahan, siswa dapat menentukkan untuk penyimpanan bawang. a. Kemungkinan Jawaban:  Simpan di tempat terbuka  Hindari panas dari matahari langsung  Jemur Sesekali  Jangan Simpan bawang didekat kentang  Hanya bawang yang sudah di kupas di masukkan kedalam kulkas  Pisahkan bawang putih dan bawang merah b. Contoh Soal: Cara penyimpanan yang baik yakni, kecuali: A. Simpan di tempat terbuka B. Hindari panas matahari C. Simpan dekat kentang D. Jemur sesekali E. Pisahkan bawang merah dengan bawang putih i. Jawaban C. Simpan dekat kentang 14. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai kerupuk, siswa dapat menentukkan hal yang menyebakan kerupuk tidak mekar a. Kemungkinan Jawaban:  Kerupuk mentah lembab  Teknik menggorengnya salah  Minyak yang digunakan kurang panas / kepanasan  Minyak Kurang banyak b. Contoh Soal: Hal yang menyebabkan kerupuk tidak mengembang yakni, kecuali: A. Kerupuk mentah lembab B. Teknik menggorengnya salah C. Minyaknya kurang banyak D. Kerupuk mentah kering E. Minyak yang digunakan kurang panas



i. Jawaban D. Kerupuk mentah kering 15. Indikator Soal: Disajikan informasi pelengkap kering, siswa dapat mengidentifikasi pelengkap kering a. Kemungkinan Jawaban:  Poyah/serundeng  Koya  Bawang goreng  Aneka kerupuk  Rempeyek  Abon b. Contoh Soal:



Nama Makanan Pelengkap disamping adalah… i. Jawaban Bawang Goreng 16. Indikator Soal: Disajikan informasi pelengkap basah,  siswa dapat mengidentifikasi pelengkap basah



a. Kemungkinan Jawaban:  Aneka Sambal  Acar  Kecap  Irisan buah (timun, tomat, jeruk nipis/ limau) b. Contoh Soal:



Nama Makanan Pelengkap disamping adalah… i. Jawaban



Acar 17. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang menggoreng kerupuk, siswa dapat menjelaskan kriteria hasil menggoreng a. Kemungkinan Jawaban:  Renyah  Mekar  Tipis  Warnanya bagus b. Contoh Soal: Ciri Kerupuk yang bagus yakni A. Renyah B. Tidak mekar C. Tidak rata tekturnya D. Warnanya kehitaman E. Melempem / Tidak renyah i. Jawaban A. Renyah 18. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang pelengkap soto, siswa dapat menentukkan nama soto tersebut a. Kemungkinan Jawaban:  Soto Medan  Soto Padang  Soto Betawi  Soto Mi  Soto Bandung  Soto Tasik  Soto Madura  Soto Kudus  Soto Bogor  Soto Jawa timur b. Contoh Soal: Koya merupakan makanan tambahan yang digunakan dalam soto? A. Soto Jawa timur B. Soto Mi Bogor C. Soto Betawi D. Soto Medan



E. Soto Padang i. Jawaban A. Soto Jawa timur



D. Menganalisis garnish makanan dan minuman 19. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang garnish, siswa dapat menentukan pengertian garnish.



a. Kemungkinan Jawaban: hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, dan untuk menggugah selera makan b. Contoh Soal: Apa itu “Garnish”? i. Jawaban: hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, dan untuk menggugah selera makan 20. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang garnish, siswa dapat mengidentifikasi prinsip garnish



a. Kemungkinan Jawaban:  Dapat dimakan (edible)  Cocok (Suitable)  Menarik (Atraktif)  Menjadi centerpiece  Tematis b. Contoh Soal: Prinsip Garnish yakni, Kecuali: A. Tidak Dapat Dimakan B. Menarik C. Tematis D. Cocok / Sesuai tema hidangan E. Menjadi centerpiece i. Jawaban: A. Tidak dapat Dimakan 21. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai hiasan, siswa dapat mengemukakan syarat garnish. a. Kemungkinan Jawaban:



     



Pilihlah peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan makanan yang akan disajikan. Sesuaikan dengan hidangan yang disajikan dengan tema acaranya. Gunakan bahan sesuai dengan jenisnya. Sesuaikan ukuran dan banyaknya hiasan dengan besarnya porsi. Upayakan agar tata letak hiasan tidak menimbulkan taksiran tertentu dan tidak tertutup. Pilih warna – warna hiasan yang kontras.



b. Contoh Soal: Di Bawah ini merupakan syarat membuat garnish, kecuali: A. Pilihlah peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan makanan yang akan disajikan. B. Sesuaikan dengan hidangan yang disajikan dengan tema acaranya. C. Gunakan bahan sesuai dengan jenisnya. D. Sesuaikan ukuran dan banyaknya hiasan dengan besarnya porsi. E. Warna Tidak kontras i. Jawaban E. Warna tidak Kontras 22. Indikator Soal: Disajikan informasi jenis hiasan, siswa dapat menentukkan salah satu jenis garnish/ hiasan. a. Kemungkinan Jawaban:  Tomat  Wortel  Timun  Lobak  Cabe merah  Peterseli  Paprika b. Contoh Soal:



Terbuat dari bahan apa garnish disamping ini? i. Jawaban Tomat



23. Indikator Soal: Disajikan informasi tentang Teknik mempertahankan kesegaran garnish, siswa dapat menganalisis maksud dari pemberian garam pada garnish a. Kemungkinan Jawaban:  Mencegah oksidasi  Menambah rasa  Mengurangi Keasaman Makanan  Sebagai Antibakteri b. Contoh Soal: Apa alasan pemberian pada garnish? A. Mencegah Oksidasi B. Menambah rasa C. Mengurangi Keasaman pada garnish D. Sebagai antibakteri E. Mendinginkan Bahan makanan / garnish i. Jawaban: E. Mendinginkan bahan makanan / garnish 24. Indikator Soal: Disajikan tabel berupa macam-macam peralatan, siswa dapat mengidentifikasi peralatan yang digunakan untuk membuat garnish a. Kemungkinan Jawaban:  Celemek  Baskom besar dan kecil  Piring  Talenan  Pisau  Gunting  Tusuk gigi  Tempat sampah b. Contoh Soal: Alat – Alat Yang digunakan dalam membuat garnish yakni, Kecuali A. Pisau B. Gunting C. Talenan D. Kompor E. Wadah i. Jawaban D. kompor



25. Indikator Soal: Disajikan informasi mengenai hiasan, siswa dapat menentukan unsur-unsur dalam garnish a. Kemungkinan Jawaban:  Garis  Bidang  Bentuk  Warna  Tekstur  Ukuran  Value  Arah b. Contoh Soal: Yang Merupakan unsur dalam garnish yakni A. Ciri buah B. Bentuk C. Bahan D. Seni E. Rasa i. Jawaban B. Bentuk