UMKM AISYA CATERING Kel 2 [PDF]

Citation preview

UMKM AISYA CATERING Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Kuliah Pengantar Manajemen



Dosen Pengampu : DR. MUSLICHAH ERMA WIDIANA .MM



Fakultas Ekonomi & Bisnis Program Studi Manajemen Sore Universitas Bhayangkara Surabaya Tahun 2021



Daftar Kelompok Ketua Kelompok : 1. Adhe Dwy Ningsih



( 2012121006 )



Wakil Ketua Kelompok : 2. Moh Saddam P



( 2012121014 )



Anggota Kelompok : 3. Murtini Andriany



( 2012121002 )



4. Rizal Setiawan



( 2012121003 )



5. Putri Mila Tussofi



( 2012121011 )



6. Febriani



( 2012121019 )



7. Furi Rizma s



( 2012121026 )



8. Kevin Raditya Agung



( 2012121031 )



9. Sefira Dwi Santoso



( 2012121051 )



10. Firdaus Sururia Ulfah



( 2012121055 )



11. Haris Muchamad L



( 1812121086 )



2



Kata Pengantar Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, karena atas berkat dan rahmat yang dilimpahkan-Nya, saya dapat menyusun dan menyelesaikan makalah yang berjudul “UMKM Aisya Catering Surabaya”. Makalah ini ditulis untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pengantar Manajemen di Fakultas Manajemen Universitas Bhayangkara Surabaya. Dengan segala keterbatasan, saya sepenuhnya menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih banyak terdapat kekurangan, baik dalam pembahasan maupun tata bahasanya atau cara penulisannya. Untuk itu, dengan segala kerendahan hati kiranya koreksi dan saran yang sifatnya membangun dari semua pihak khususnya para pembaca sangat saya harapkan demi kesempurnaan penulisan makalah ini. Akhir kata saya mengharapkan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.



Surabaya, 27 Maret 2021



Kelompok 2



3



Daftar Isi KATA PENGANTAR..............................................................3 DAFTAR ISI.............................................................................4 BAB I PENDAHULUAN.........................................................5 A. LATAR BELAKANG..................................................5 B. RUMUSAN MASALAH..............................................7 C. TUJUAN.......................................................................7 BAB II PEMBAHASAN..........................................................8 1. PROFIL CATERING AISYA.......................................8 2. MENGELOLA UMKM................................................10 a. ASPEK KEUANGAN......................................10 b. ASPEK PENGELOLAAN SDM......................12 c. ASPEK PRODUKSI.........................................15 d. ASPEK PENGELOLAAN OPERASIONAL...16 e. ASPEK PEMASARAN....................................16 BAB III PENUTUP...................................................................19 KESIMPULAN.........................................................................19 DAFTAR PUSTAKA...............................................................20 DOKUMENTASI.....................................................................21



4



BAB I Pendahuluan A. Latar belakang Usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) merupakan pelaku bisnis yang bergerak pada berbagai bidang usaha, yang menyentuh kepentingan masyarakat. Berdasarkan data BPS (2003), populasi usaha kecil dan menengah (UKM) jumlahnya mencapai 42,5 juta unit atau 99,9 persen dari keseluruhan pelaku bisnis di tanah air. UKM memberikan kontribusi yang signifikan terhadap penyerapan tenaga kerja, yaitu sebesar 99,6 persen. Semenrtara itu, kontribusi UKM terhadap Produk Domestik Bruto (PDB) sebesar 56,7 persen. Dalam proses pemulihan ekonomi Indonesia, sektor UMKM memiliki peranan yang sangat stategis dan penting yang dapat ditinjau dari berbagai aspek. Pertama, jumlah industrinya yang besar dan terdapat dalam setiap sektor ekonomi. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS) 2002, jumlah UMKM tercatat 41,36 juta unit atau 99,9% dari total unit usaha. Kedua, potensinya yang besar dalam penyerapan tenaga kerja. Setiap unit investasi pada sektor UMKM dapat menciptakan lebih banyak kesempatan kerja bila dibandingkan dengan investasi yang sama pada usaha besar. Sektor UMKM menyerap 76,55 juta tenaga kerja 5



atau 99,5% dari total angkatan kerja yang bekerja. Ketiga, kontribusi UMKM dalam pembentukan PDB cukup signifikan yakni sebesar 55,3% dari total PDB. Salah satu upaya peningkatan dan pengembangan UMKM dalam perekonomian nasional dilakukan dengan mendorong pemberian kredit modal usaha kepada UMKM. Dari sudut perbankan, pemberian kredit kepada UMKM menguntungkan bagi bank yang bersangkutan. Pertama, tingkat kemacetannya relatif kecil. Hal ini terutama disebabkan oleh tingkat kepatuhan nasabah usaha kecil yang lebih tinggi dibandingkan nasabah usaha besar. Kedua, pemberian kredit kepada UMKM mendorong penyebaran risiko, karena penyaluran kredit kepada usaha kecil dengan nilai nominal kredit yang kecil memungkinkan bank untuk memperbanyak jumlah nasabahnya,



sehingga



pemberian



kredit



tidak



terkonsentrasi pada satu kelompok atau sektor usaha tertentu. Ketiga, kredit UMKM dengan jumlah nasabah yang relatif lebih banyak akan dapat mendiversifikasi portofolio kredit dan menyebarkan risiko penyaluran kredit. Keempat, suku bunga kredit pada tingkat bunga pasar bagi usaha kecil bukan merupakan masalah utama, sehingga



memungkinkan



memperoleh



pendapatan



Pengalaman



selama



ini



lembaga bunga



pemberi yang



menunjukkan



kredit



memadai. bahwa



ketersediaan dana pada saat yang tepat, dalam jumlah 6



yang tepat, sasaran yang tepat dan dengan prosedur yang sederhana lebih penting dari pada bunga murah maupun subsidi. Namun dari beberapa hal yang melatar belakangi seperti tersebut di atas, masih belum cukup menjadi landasan



keyakinan



bahwa pelaku



UMKM



akan



mendapatkan kemudahan dalam hal pengajuan fasilitas kredit modal usaha ke lembaga-lembaga pemberi kredit baik perbankan maupun non perbankan. Hingga saat ini masih



banyak



pelaku



UMKM



yang



mengalami



permasalahan dalam hal pengajuan kredit usaha. B. Rumusan masalah Dari latar belakang masalah diatas dapat dirumuskan rumusan masalah sebagai berikut : 1. Gambaran umum usaha catering Aisya 2. Bagaimana cara mengelola UMKM ? 3. Bagaimana Sasaran dan pembinaan UMKM ? C. Tujuan Tujuan dari disusunnya makalah ini adalah agar pembaca : 1. Memahami dan menguasai kegiatan wawancara 2. Memperoleh informasi terkait kewirausahaan 3. Mengembangkan



jiwa



berwirausaha



bagi



generasi milenial 4. Sebagai contoh inspiratif dalam memulai suatu usaha baru 7



BAB II Pembahasan 1. Gambaran umun usaha catering Aisya



Profil usaha Nama



: Aisya Catering Surabaya



Pemilik



: Toni Raharjo & Aida Ayu Muspitasari



Alamat



: Jl. Kebonsari 3 No. 28 Surabaya



Telp



: (031) 8281065 / WA : +62 881-8495-928



Web



: https://kateringaisya.com/ &



https://www.aisyacatering.com/



8



Pemberian Nama Aisya Catering, menurut Pak Toni sendiri diambil dari anak putri pertama nya yaitu Aisya Aurellia, dan jadilah, Pak Toni memberikan nama catering nya yaitu Aisya Catering. Aisya Catering merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang jasa boga dan berdiri sejak tahun 2012 lalu. Seiring dengan berjalannya waktu, pada tahun 2014 memulai



untuk



mengembangkan



usaha



dengan



menyediakan makanan nasi kotak dan prasmanan kecil kecilan dan ternyata Aisya Catering kebanjiran order dengan perluasan tempat usaha dan penyempurnaan SDM. Hingga saat ini kami mampu memenuhi kebutuhan order mencapai 4000 pax perhari dengan kapasitas kue 7000 perhari. Prinsip dalam usaha Pak Toni adalah melayani konsumen dengan sebaik mungkin, layanan yang dimulai dari bahan masakan yang Aisya Catering buat adalah bahan yang berkualitas dan dimasak dengan bersih di dapur yang sangat rapi dan bersih. Ditangani oleh koki yang handal dalam memasak, sehingga cita rasa masakan menjadi enak dan lezat. Selain koki Aisya Catering mempunyai karyawan pembantu koki yang terampil dan cekatan, yang bekerja dengan kompak dan cepat, sehingga hasil catering selalu tepat waktu. Jumlah yang dimiliki karyawan Pak Toni sekitar 80 orang. 9



Jasa layanan Aisya Catering meliputi : a. Prasmanan untuk wedding, rapat, meeting, pesta kecil atau besar, dll b. Tumpeng c. Snack box d. Nasi kotak untuk Kantor, Perusahaan, dll. e. Catering harian f. Aqiqah dll. g. Melayani kantin pabrik 2. Mengelola umkm Empat aspek yang perlu diperhatikan dalam mengelola UMKM, yaitu: a. Aspek Pengelolaan Keuangan Keuangan 1) Bisnis kami mendapat modal dari bagi modal yang terdiri dari 5 orang, per orangnya mengeluarkan moal Rp. 1.000.000,00. Jadi modal awal kita sebesar Rp. 5.000.000,00. Berikut ini kita tampilkan proyeksi dalam satu bulan 2) Kas Rp. 5.000.000,00 Modal Rp. 5.000.000,00 (setoran unuk modal awal ) 3) Perlengkapan Rp. 1.000.000,00 Kas Rp 1.000.000,00 (pembelian perlengkapan) 4) Peralatan Rp. 500.000,00 Kas Rp. 500.000,00 (pembelian peralatan) 10



Kas sementara : 3.500.000 5) Proyeksi penjualan dalam satu 1 tahun 6) Minimal mendaatkan 4 kali pesanan 2 x partai besar (minimal 100 porsi @ Rp 8.000,00) 2 x (100 porsi x Rp 8.000,00) + Rp. 1.6.00.000,00 7) 4 porsi perbulan x (minimal 50 orang berlagganan) @Rp. 5.500,00 200 porsi x Rp 5.500,00 = Rp 1.100.000,00 Perkiraan pendapatan minimal 1 bulan Rp Rp 2.700.000,00 8) Jurnal transaksi dalam 1 bulan 1. biaya tenaga kerja (3 orang @300.000,00) biaya tenaga kerja Rp 900.000,00 kas Rp 900.000,00 2. biaya bahan baku (@ Rp 4.000,00) Rp 4.000,00 x 300 porsi = 1.200.000,00 Biaya bahan baku Rp 1.200.000,00 Kas Rp. 1.200.000,00 Perkiraan pengeluaran minimal 1 bulan = 2.100.000 Laporan Laba Rugi dalam 1 Bulan Pendapatan : 2x100 porsi @ 8.000,00



= 1.600.000,00



200 porsi x Rp 5.500,00



= 1.1100.000,00 + = Rp 2.700.000,00



Pengeluaran : Biaya tenaga kerja



= Rp 900.000,00



Biaya bahan Baku



= Rp 1.200.000,00 + = Rp 2.100.000,00 11



Laba Rp 600.000,00



b. Aspek Pengelolaan SDM Sumber Daya Manusia



Tugas a. Melakukan perekrutan karyawan b. Melakukan training  karyawan c. Melakukan penilaian harian



HRD



karyawan d. Pengganjian karyawan e. Mengurus masalah f. Membuat HPP (Harga Pokok Penjualan) a. Memasak sesuai pesanan makanan b. Menyusun menu c. Bertanggung jawab bahan yang akan



Koki



di masak d. Bertanggung jawab mengelola dapur e. Mengawasi bahawan koki a. Membatu koki



Asisten koki



b. Memasak sesuai pesanan makanan



Marketing



a. Melayani konsumen b. Bertugas untuk memenuhi 12



kebutuhan dan keinginan konsumen c. Merencanakan promosi a. Briefing dan membagi tugas dengan tim nya Team prasmanan



b. Mengontrol dan merefil makanan c. Mengetahui lokasi lapangan d. Selalu koordinasi dengan dapur a. Membuat kreasi kue berbagai jenis kue dan jajanan pasar



Pembuat kue



b. Bertanggung jawab terhadap bahan makanan c. Melakukan eksperimen untuk menciptakan resep kue a. Mengatur penerimaan tamu b. Mengatur parkiran kendaraan c. Melaksanakan penjagaan masuk keluar nya orang, barang dan hal-hal yang mencurigakan



Satpam



d. Melakukan perondaan e. Melaporkan jika ada kejadian sesuatu f. Memberikan pertolongan atau bantuan



Tim packing makanan



a. Melakukan pengepakan makanan 13



dengan baik b. Menjaga kualitas packing produk c. Membuat laporan d. Menjaga peralatan packing e. Menjaga kebersihan a. Mengelola Bukti Kas Keluar dan masuk b. Menjawab dan menerima telfon c. Pengetikan surat jalan, kwitansi, surat pesanan Admin



d. Memesan persediaan bahan makanan dan ATK e. Membuat agenda rapat f. Filling data entry g. Membuat PO, Surat Jalan, Kwitansi



Driver



a. Mengantarkan makanan untuk konsumen



Bagian pasar



a. Bertanggung jawab untuk membeli bahan sayuran, daging, ikan, dll (bahan baku)



14



c. Aspek produksi 1) Proses produksi Proses



produksi



sendiri



dapat



berjalan



apabila adanya pesanan dari konsumen dan payment yang telah di bayar. Kemudian bahan baku dapat di beli sesuai dengan kebutuhan jenis masakan yang akan di pesan. Kemudian bahan bisa di olah menjadi proses makanan yang siap saji, dan kemudian dapat di kemas dan di antar sesuai alamat. 2) Fasilitas/alat yang digunakan Alat-alat yang digunakan untuk membuat proses makanan selalu higenis dan selalu menjaga kebersihan 3) Kemasan Kemasan adalah merupakan wadah atau tempat yang dijadikan pembungkus dari suatu produk. Aisya Catering Surabaya menghadirkan



kemasan



yang



menarik



dengan perpaduan warna yang kontras antara hijau dan putih sehingga dapat menarik perhatian para konsumen dengan kemasan tersebut. Kemasan yang dapat memenuhi sasaran berupa keamanan dan kemanfaatan. 15



d. Aspek pengelolaan operasional Aspek - aspek System dan prosedur operasi Kapasitas produksi



Tugas a. Proses dan desain produksi b. Penjadwalan produksi



a. Ketersediaan Bahan Baku (Kebutuhan bahan baku dalam satu sathun) b. Pemasok utama c. Bahan baku utama dan bahan pendukung



Manajemen pesediaan



Fasilitas dan sarana produksi



a. b. c. d.



Kebutuhan-kebutuhan Pegawai Tata ruang dan denah Alat-alat yang diperlukan Fasilitas pendukung



e. Aspek Pengelolaan Pemasaran a. Target pasar Usaha Aisya Catering ini bekerja sesuai dengan jumlah pesanan konsumen. Kegiatan produksi ini dimulai apabila pesanan telah di terima. Target pasar adalah seluruh kalangan masyarakat yang ingin berefisien waktu dan tenaga. b. Tempat 16



Lokasi usaha Catering Aisya berada di kompleks perumahan, Jalan Kebonsari 3 No. 28 Surabaya



c. Promosi Catering Aisya menggunakan beberapa cara dalam mempromosikan usaha itu sendiri. Metode yang di gunakan seperti berikut : a) Whatsaap b) Instagram



17



c) Brosur Menyebarkan brosur di berbagai acara d) Website



18



Bab III Penutupan Kesimpulan Usaha catering rumahan memang sangat menggiurkan, selain mendapatkan



keuntungan



yang



besar



kita



juga



dapat



menyalurkan hobi kita yang suka memasak.  Dalam membuat atau memulai bisnis usaha catering ini, kita tidak memerlukan dana yang terlalu besar, karena bisnis catering rumahan ini dapat kita dirikan dirumah kita sendiri. Walaupun, menggunakan biaya yang tidak begitu besar, tetapi kita perlu persiapan dan perlu sebuah perencanaan bisnis. Perencanaan bisnis ini diperlukan untuk mengantisipasi masalah yang akan datang dimasa mendatang nantinya. Dengan adanya perencanaan bisnis ini paling tidak kita bisa meminimalisir masalah yang akan datang nantinya. Dan dengan adanya perencanaan bisnis ini, kita menjadi lebih paham dan jelas tentang alur usaha, yang akan kita jalankan seperti apa untuk kedepannya.



19



Daftar Pustaka https://contohmakalahdocx.blogspot.com/2016/10/contohmakalah-usaha-makanan-usaha.html http://mylinkword.blogspot.com/2017/01/proposal-bisniscatering.html http://rivandi6.blogspot.com/2014/11/rivandimakalahukmumkm-dan-contoh-umkm.html https://sinta.unud.ac.id/uploads/wisuda/1290971002-2BAB_1.pdf file:///C:/Users/ASUS-X441U/Downloads/Makalah %20Modal%20Ventura.pdf https://endah240395.wordpress.com/2015/01/05/makalahumkm/ http://kuantannet.blogspot.com/2016/12/makalahumkm.html https://media.neliti.com/media/publications/219812pengelolaan-bisnis-catering-dengan-meman.pdf http://newyulisiregar4.blogspot.com/2017/08/makalahkewirausahaan-usaha-kecil.html https://rifqiaddardiri.wordpress.com/bahan-kuliah/pieb/ aspek-aspek-perusahaan/



20



Dokumentasi



21