Analisis Supply Chain Komoditas Kedelai Di Kabupaten Langkat [PDF]

Citation preview

ANALISIS SUPPLY CHAIN KOMODITAS KEDELAI DI KABUPATEN LANGKAT



SKRIPSI



OLEH : KIRANA PRATIWI AZIS 120304066 AGRIBISNIS



PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016



Universitas Sumatera Utara



Universitas Sumatera Utara



Universitas Sumatera Utara



ABSTRAK KIRANA PRATIWI AZIS(120304066) dengan judul penelitian ANALISIS SUPPLY CHAIN KOMODITAS KEDELAI DI KABUPATEN LANGKAT. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP dan Dr. Ir. Rahmanta Ginting, Msi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kondisi rantai pasok komoditas kedelai di daerah penelitian, untuk menganalisis struktur pasar output komoditas kedelai di daerah penelitian, dan untuk menganalisis kendala-kendala yang dihadapi petani dalam usahatani kedelai. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive sampling (dengan pertimbangan tertentu), karena Kabupaten Langkat termasuk sentra produksi kedelai di Sumatera Utara, peneliti memiliki akses ke daerah tersebut, serta waktu dan biaya penelitian. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif mengenai kondisi rantai pasok komoditas kedelai, struktur pasar output komoditas kedelai, dan kendala-kendala yang dihadapi petani dalam usahatani kedelai. Selain analisis deskriptif, digunakan juga perhitungan Indeks Lerner untuk mengetahui struktur pasar output kedelai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rantai pasok komoditas kedelai di daerah penelitian belum tersinergi dengan baik, struktur pasar output komoditas kedelai di daerah penelitian merupakan pasar persaingan tidak sempurna dengan angka Indeks Lerner pada petani, pedagang pengumpul, pengolah, dan pedagang pengecer masing-masing adalah 0,74; 0,97; 0,34; 0,27; dan kendala-kendala yang dihadapi oleh petani dalam usahatani kedelai di daerah penelitian adalah kekurangan modal, sulit mendapatkan benih bersertifikat, harga jual kedelai yang rendah, dan cuaca yang tidak menentu. Kata Kunci : Kedelai, Rantai Pasok, Struktur Pasar



i Universitas Sumatera Utara



RIWAYAT HIDUP



Kirana Pratiwi Azis lahir di Kota Medan pada tanggal 31 Agustus 1994, anak dari Bapak Muhammad Thamrin Azis dan Ibu Fatimah. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : 1. Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar di SD Percobaan Negeri di Kota Medan dan tamat pada tahun 2006. 2. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Medan dan tamat tahun 2009. 3. Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Medan dan tamat tahun 2012. 4. Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN tertulis. Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama duduk di bangku kuliah adalah sebagai berikut: 1. Anggota Departemen Informasi dan Komunikasi Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian, Universitas Sumatera Utara masa jabatan 2015/2016. 2. Bulan Agustus 2015 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Bintang Mariah, Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun. 3. Melaksanakan penelitian pada bulan Mei 2016 di Kabupaten Langkat.



ii Universitas Sumatera Utara



KATA PENGANTAR



Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adapun skripsi ini berjudul “Analisis Supply Chain Komoditas Kedelai di Kabupaten Langkat”. Tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan,dukungan,dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih kepada : 1.



Kedua orangtua penulis, ayahanda tercinta Muhammad Thamrin Azis dan ibunda tercinta Fatimah,



yang telah membesarkan dan memberikan



dukungan baik secara moril maupun materi dan mendoakan penulis setiap waktu serta kakak dan adik penulis, Kartika Alvianty Azis SM dan Karina Tridianti Azis yang telah memberikan semangat, materi dan doa kepada penulis. 2.



Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Dr. Ir. Rahmanta, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan pengetahuan dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.



3.



Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.



iii



Universitas Sumatera Utara



4.



Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP, MM, DBA selaku dewan Penguji Skripsi, yang telah memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis demi kesempurnaan penulisan skripsi ini.



5.



Seluruh Dosen dan Pegawai Fakultas Pertanian, khususnya di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah banyak memberikan banyak pengetahuan selama masa pendidikan di Fakultas Pertanian.



6.



Dinas Pertanian, kepala desa, Babinsa, penyuluh pertanian, serta masyarakat Langkat yang telah memberikan banyak bantuan kepada penulis serta izin untuk melakukan penelitian di Kabupaten Langkat.



7.



Sahabat-sahabat penulis, Siti Vanny Mandry, Indah Larasati, Dessy Farnanda, Febi Anggreini, Fitri Damayanti, Indah Maya Sari, Puza Lestari, Nina Fachrina, yang telah memberikan dukungan, semangat dan doa.



8.



Teman seperjuangan penulis, Vivin Oktaviani, M. Ridho Tursina, Aulia Harfi, Rizky Dina, Sri Hidayati, Fandhy Achmad, Faiz, Anggi, Febri, Nana, Nazly, Indah, Bakti, Raedy, Raihan, Alfredo, Halim, Gomal, Ayub, Imam, Tri, Junita, Dila, Angel, Ayuni, Sylvia, Vero, Dara, Rusmanto, dan temanteman 2012 yang tidak bisa saya sebutkan satu per satu yang telah menemani penulis dari awal hingga akhir dapat memperoleh gelar sarjana pertanian.



9.



Teman-teman penulis, Nadya, Wina, Vira, Lily, Bubun, Taya, Arin, Maul, Akbar, Yoga, Arif, Budi, Faroh, Ibnu, Ican, Iqbal, Riki, yang telah memberikan dukungan dengan caranya masing-masing.



10. Segenap pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.



iv



Universitas Sumatera Utara



Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis ucapkan terimakasih dan berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang bersangkutan.



Medan, Juli 2016



Penulis



v



Universitas Sumatera Utara



DAFTAR ISI



Halaman ABSTRAK ........................................................................................................... i RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. ii KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi DAFTAR TABEL ............................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ............................................................................................... 1 1.2. Identifikasi Masalah ....................................................................................... 5 1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5 1.4. Kegunaan Penelitian....................................................................................... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ........................................................................................... 7 2.1.1. Tinjauan Agronomi Tanaman Kedelai ............................................... 7 2.1.2. Tinjauan Ekonomi Tanaman Kedelai ................................................. 10 2.1.3. Supply Chain ...................................................................................... 12 2.1.4. Demand Chain.................................................................................... 14 2.1.5. Supply – Demand Side........................................................................ 14 2.2 Landasan Teori ............................................................................................ 15 2.3 Penelitian Terdahulu .................................................................................... 20 2.4 Kerangka Pemikiran .................................................................................... 22 2.5 Hipotesis Penelitian ..................................................................................... 26 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Metode Penentuan Daerah Sampel ................................................................ 27 3.2. Metode Penentuan Sampel ............................................................................. 27 3.3. Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 28 3.4. Metode Analisis Data ..................................................................................... 28 3.5. Definisi dan Batasan Operasional .................................................................. 31 3.5.1. Definisi .............................................................................................. 31 3.5.2. Batasan Operasional .......................................................................... 32



vi



Universitas Sumatera Utara



BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL 4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ........................................................................... 34 4.1.1. Geografi ............................................................................................... 34 4.1.2. Demografi ............................................................................................ 34 4.2. Karakteristik Sampel Petani ........................................................................... 36 4.2.1. Karakteristik Sosial .............................................................................. 36 4.2.2. Karakteristik Ekonomi ......................................................................... 40 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Kondisi Rantai Pasok Komoditas Kedelai ..................................................... 43 5.1.1. Struktur Rantai Pasok .......................................................................... 43 5.1.2. Manajemen Rantai Pasok ..................................................................... 58 5.2. Struktur Pasar Output Komoditas Kedelai ..................................................... 62 5.2.1. Petani Produsen .................................................................................... 62 5.2.2. Pengolah Kedelai ................................................................................. 62 5.2.3. Pedagang Perantara .............................................................................. 63 5.3. Kendala Petani dalam Melakukan Usahatani Kedelai .................................. 65 5.3.1. Kendala Internal .................................................................................. 65 5.3.2. Kendala Eksternal ............................................................................... 65 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan .................................................................................................... 66 6.2. Saran ............................................................................................................... 66 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN



vii



Universitas Sumatera Utara



DAFTAR TABEL



Tabel



Halaman



1.



Kandungan Zat-zat Makanan pada Kedelai



1



2.



Volume Ekspor – Impor Kedelai Provinsi Sumatera Utara



2



3.



Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Kedelai di Provinsi Sumatera Utara



3



4.



Luas Panen, Produksi, Produktivitas Kedelai Kabupaten Langkat



3



5.



Penduduk Menurut Golongan Umur dan Jenis Kelamin di Kabupaten Langkat Tahun 2014



34



6.



Penduduk Menurut Agama yang Dianut di Kabupaten Langkat Berdasarkan Sensus Tahun 2010



35



7.



Sarana dan Prasarana di Kabupaten Langkat



36



8.



Keadaan Umur Petani Sampel di Kabupaten Langkat, Tahun 2016



37



9.



Tingkat Pendidikan Petani Sampel di Kabupaten Langkat, Tahun 2016



38



10.



Pengalaman Bertani Petani Sampel di Kabupaten Langkat, Tahun 2016



39



11.



Distribusi Status Kepemilikan Lahan Petani Sampel di Kabupaten Langkat, Tahun 2016



39



12.



Jumlah Tanggungan Petani Sampel di Kabupaten Langkat, Tahun 2016



40



13.



Luas Lahan Penanaman Kedelai Kabupaten Langkat, Tahun 2016



di



41



14.



Distribusi Sumber Pendapatan Petani Sampel di Kabupaten Langkat



42



15.



Rata-rata Biaya Penggunaan Benih di Kabupaten Langkat



46



16.



Rata-rata Biaya Penggunaan Pupuk di Kabupaten Langkat



47



17.



Rata-rata Biaya Penggunaan Pestisida di Kabupaten Langkat



48



viii



Petani



Sampel



Universitas Sumatera Utara



Tabel



Halaman



18.



Rata-rata Jumlah dan Biaya Penyusutan Alat Pertanian per Petani di Kabupaten Langkat



49



19.



Rata-rata Hasil Produksi dan Harga Jual Kedelai di Kabupaten Langkat



52



20.



Rata-rata Pendapatan, Modal Awal, dan Pengembalian Modal di Kabupaten Langkat



53



21.



Volume Penjualan Kabupaten Langkat



54



22.



Harga Beli Produk Kedelai di Tingkat Konsumen Akhir



58



23.



Pemenuhan Asumsi Pasar pada Petani Kedelai



62



24.



Pemenuhan Asumsi Pasar pada Pengolah Kedelai



63



25.



Pemenuhan Asumsi Pasar pada Pedagang Pengumpul



63



26.



Pemenuhan Asumsi Pasar pada Pedagang Pengecer



64



Kedelai



Pedagang Pengumpul



ix



di



Universitas Sumatera Utara



DAFTAR GAMBAR



Gambar



Halaman



1.



Manfaat Ekonomis Tanaman Kedelai



10



2.



Supply Chain Actors



16



3.



Skema Kerangka Pemikiran



25



4.



Struktur Rantai Pasok Kedelai



44



x Universitas Sumatera Utara



DAFTAR LAMPIRAN



Lampiran 1.



Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota (Ton) Tahun 2010-2014



2.



Produksi Kedelai Menurut Kecamatan di Kab. Langkat (Ton) Tahun 2011-2015



3.



Karakteristik Petani Sampel di Kabupaten Langkat Tahun 2016



4.



Jumlah Produksi dan Penerimaan Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



5.



Jumlah dan Biaya Penggunaan Benih Usahatani Kedelai di Langkat



6.



Jumlah dan Biaya Penggunaan Pupuk Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



7.



Jumlah dan Biaya Penggunaan Pestisida Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



8.



Jumlah dan Biaya Penggunaan Pestisida Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



9.



Biaya Penyusutan Peralatan Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



10.



Biaya Pajak, Sewa Lahan, Sewa Traktor, Sewa Threser, dan Bahan Bakar Usahatani Kedelai diKabupaten Langkat



11.



Jumlah Biaya Variabel Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



12.



Jumlah Biaya Tetap Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



13.



Jumlah Biaya Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



14.



Jumlah Modal Awal Usahatani Kedelai Petani Sampel di Kabupaten Langkat



15.



Jumlah Produksi, Penerimaan, Biaya, Pendapatan, Modal Awal,dan Pengembalian Modal Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat



16.



Biaya Penggunaan Benih Sebelum dan Setelah Dilakukan Penambahan



17.



Biaya Penggunaan Penambahan



18.



Perubahan Volume Produksi Kedelai



19.



Fungsi Biaya pada Petani Produsen



Pupuk



Sebelum



xi



dan



Setelah



Dilakukan



Universitas Sumatera Utara



Lampiran 20.



Karakteristik Pedagang Pengumpul Sampel di Kabupaten Langkat Tahun 2016



21.



Biaya Pemasaran Pedagang Pengumpul Sampel per Minggu di Kabupaten Langkat Tahun 2016



22.



Pendapatan Pedagang Pengumpul Sampel per Minggu di Kabupaten Langkat Tahun 2016



23.



Fungsi Biaya pada Pedagang Pengumpul



24.



Karakteristik Pengolah Kedelai di Kabupaten Langkat Tahun 2016



25.



Pendapatan Pengolah Kedelai per Produksi



26.



Fungsi Biaya pada Pengolah Kedelai



27.



Karakteristik Pedagang Pengecer Sampel di Kabupaten Langkat Tahun 2016



28.



Pendapatan Pedagang Pengecer Sampel per Penjualan di Kabupaten Langkat Tahun 2016



29.



Fungsi Biaya pada Pedagang Pengecer



xii



Universitas Sumatera Utara