Andi Muh. Subhan (Kandungan Gizi Ikan Pada Ikan Mujair) [PDF]

Citation preview

Mata Kuliah



: Gizi Ikani



Dosen



: Fahrul, S.Pi., M.Si .



Makalah Gizi Ikani ( Kandungan Gizi pada Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) )



DISUSUN OLEH :



 Nama



: Andi Muh. Subhan



 NIM



: 114015



 Prodi



: Teknologi Hasil Perikanan



SEKOLAH TINGGI TEKNOLOGI KELAUTAN (STITEK) BALIK DIWA MAKASSAR 2015-2016



KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah dengan judul “KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR (OREOCHROMIS MOSSAMBICUS)”. Makalah ini disusun dalam rangka memenuhi tugas individu dalam mata kuliah GIZI IKANI. Atas bimbingan Bapak/Ibu dosen maka disusunlah makalah ini. Semoga dengan tersusunnya makalah ini diharapkan dapat berguna bagi kami semua dalam memenuhi salah satu prasyarat tugas di perkuliahan. Makalah ini diharapkan bisa bermanfaat dengan efisien dalam proses perkuliahan. Dalam menyusun makalah ini, penulis banyak memperoleh bantuan dari berbagai pihak, maka penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang terkait. Dalam menyusun makalah ini penulis telah berusaha dengan segenap kemampuan untuk membuat makalah dengan sebaik-baiknya. Sebagai pemula tentunya masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam makalah ini, oleh karenanya saya mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun agar makalah ini bisa menjadi lebih baik. Demikianlah kata pengantar yang tertuang dalam makalah ini dan penulis berharap semoga makalah ini dapat digunakan sebagaimana mestinya. Amin.



Makassar, 27 Mei 2016



Penulis



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



2



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR ……………………………………………,,……………............... 2 DAFTAR ISI .............................................................................................................. 3 BAB I



: PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .................................................................................. 4 1.2 Rumusan Masalah ............................................................................ 5 1.3 Tujuan Penulisan .............................................................................. 5



BAB II



: PEMBAHASAN 2.1 Kandungan Gizi Ikan Mujair Segar ................................................... 6 2.2 Kandungan Gizi Ikan Mujair Goreng ................................................... 8 2.3 Manfaat Ikan Mujair untuk Kesehatan................................................. 9



BAB III



: PENUTUP 3.1 Kesimpulan ...................................................................................... 11 3.2 Saran ............................................................................................... 11



DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 12



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



3



BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Mujair adalah sejenis ikan air tawar yang biasa dikonsumsi. Penyebaran alami ikan ini adalah perairan Afrika dan di Indonesia pertama kali ditemukan oleh Pak Mujair di muara Sungai Serang pantai selatan Blitar, Jawa Timur pada tahun 1939. Meski masih menjadi misteri, bagaimana ikan itu bisa sampai ke muara terpencil di selatan Blitar, tak urung ikan tersebut dinamai ‘mujair’ untuk mengenang sang penemu. Nama ilmiahnya adalah Oreochromis mossambicus, dan dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Mozambique tilapia, atau kadang-kadang secara tidak tepat disebut "Java tilapia".(wiki, mujair) Ikan mujair mempunyai toleransi yang besar terhadap kadar garam (salinitas), sehingga dapat hidup di air payau. Jenis ikan ini memiliki kecepatan pertumbuhan yang relatif cepat, tetapi setelah dewasa kecepatannya ini akan menurun. Mujair juga sangat peridi. Ikan ini mulai berbiak pada umur sekitar 3 bulan, dan setelah itu dapat berbiak setiap 1½ bulan sekali. Setiap kalinya, puluhan butir telur yang telah dibuahi akan ‘dierami’ dalam mulut induk betina, yang memerlukan waktu sekitar seminggu hingga menetas. Hingga beberapa hari setelahnya pun mulut ini tetap menjadi tempat perlindungan anak-anak ikan yang masih kecil, sampai anak-anak ini disapih induknya. (Catur Supriyanto) Dengan demikian dalam waktu beberapa bulan saja, populasi ikan ini dapat meningkat sangat pesat.Apalagi mujair cukup mudah beradaptasi dengan aneka lingkungan perairan dan kondisi ketersediaan makanan. Tidak mengherankan apabila ikan ini dianggap invasif dan menimbulkan berbagai masalah baru di perairan yang didatanginya, seperti halnya di Singapura, dan di California Selatan, Amerika Serikat.Tidak luput pula adalah berbagai waduk dan danau-danau di Indonesia yang 'ditanami' ikan ini, seperti misalnya Danau Lindu di Sulawesi Tengah. (ensiklopedia, mujair).



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



4



1.2 Rumusan Masalah Adapun rumusan masalah dalam makalah ini adalah : 1. Apa saja kandungan gizi yang terkandung dalam ikan mujair segar? 2. Apa saja kandungan gizi yang terkandung dalam ikan mujair goreng? 3. Apa manfaat ikan mujair bagi kesehatan?



1.3 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan berdasarkan rumusan masalahnya adalah : 1. Mengetahui kandungan gizi yang terkandung dalam ikan mujair segar 2. Mengetahui kandungan gizi yang terkandung dalam ikan mujair goreng 3. Mengetahui manfaat ikan mujair bagi kesehatan



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



5



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Kandungan Gizi Ikan Mujair Segar Ikan Mujair adalah bahan makanan hewani yang berasal dari air tawar yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ikan Mujair mengandung energi sebesar 89 kilokalori, protein 18,7 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 1 gram, kalsium 96 miligram, fosfor 209 miligram, dan zat besi 1,5 miligram. Selain itu di dalam Ikan Mujair juga terkandung vitamin A sebanyak 20 IU, vitamin B1 0,03 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ikan Mujair, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 80 %.



Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ikan Mujair : Nama Bahan Makanan : Ikan Mujair Nama Lain / Alternatif : Ikan Mujahir Banyaknya Ikan Mujair yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Ikan Mujair yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 80 % Jumlah Kandungan Energi Ikan Mujair = 89 kkal Jumlah Kandungan Protein Ikan Mujair = 18,7 gr Jumlah Kandungan Lemak Ikan Mujair = 1 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Mujair = 0 gr Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Mujair = 96 mg Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Mujair = 209 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Mujair = 1,5 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Mujair = 20 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Mujair = 0,03 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Mujair = 0 mg Khasiat / Manfaat Ikan Mujair : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : I Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



6



Hasil Penelitian Lainnya Pada Ikan Mujair : Nama Bahan Makanan : Ikan Mujair Segar Nama Lain / Alternatif : Ikan Mujair Segar Banyaknya Ikan Mujair Segar yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Ikan Mujair Segar yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 80 % Jumlah Kandungan Energi Ikan Mujair Segar = 89 kkal Jumlah Kandungan Protein Ikan Mujair Segar = 18,7 gr Jumlah Kandungan Lemak Ikan Mujair Segar = 1 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Mujair Segar = 0 gr Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Mujair Segar = 96 mg Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Mujair Segar = 209 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Mujair Segar = 1,5 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Mujair Segar = 20 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Mujair Segar = 0,03 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Mujair Segar = 0 mg



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



7



2.2 Kandungan Gizi Ikan Mujair Goreng Ikan Mujair Goreng adalah makanan lauk-pauk berbahan utama ikan mujaer yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ikan Mujair Goreng mengandung energi sebesar 416 kilokalori, protein 46,9 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 23,9 gram, kalsium 346 miligram, fosfor 654 miligram, dan zat besi 0,9 miligram. Selain itu di dalam Ikan Mujair Goreng juga terkandung vitamin A sebanyak 40 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ikan Mujair Goreng, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.



Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ikan Mujair Goreng : Nama Bahan Makanan : Ikan Mujair Goreng Nama Lain / Alternatif : Ikan Mujaer Goreng Banyaknya Ikan Mujair Goreng yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Ikan Mujair Goreng yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Ikan Mujair Goreng = 416 kkal Jumlah Kandungan Protein Ikan Mujair Goreng = 46,9 gr Jumlah Kandungan Lemak Ikan Mujair Goreng = 23,9 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Mujair Goreng = 0 gr Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Mujair Goreng = 346 mg Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Mujair Goreng = 654 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Mujair Goreng = 0,9 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Mujair Goreng = 40 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Mujair Goreng = 0,12 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Mujair Goreng = 0 mg Khasiat / Manfaat Ikan Mujair Goreng : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : I Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



8



2.3 Manfaat Ikan Mujair untuk Kesehatan Adapun manfaat ika mujair bagi kesehatan adalah sebagai berikut : 1. Menjaga kesehatan tulang Kandungan mineral uyang paling banyak ditemukan didalam ikan mujair adalah kandungan fosfornya. Fosfor ini merupakan salah satu jenis mineral yang sangat penting dalam proses pertumbuhan dan perkembangan tulang. Fosfor ini sangat efektif sekali untuk mencegah osteoporosis pada tulang karena mencegah penurunan kepadatan tulang. Selain menjaga kesehatan tulang, mineral ini menjaga agar kuku dan gigi teap sehat.



2. Menjaga kesehatan jantung Sama seperti ikan nila, ikan mujair juga mengandung omega 3 yang sangat penting untuk menjaga kesehatan jantung. Omega 3 ini berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam sistem peredaran darah kita. Omega 3 ini juga membantu mencegah terjadinya ateroskerosis, serangan jantung dan juga stroke. Kalium yang juga ditemukan dalam ikan mujair ini juga bermanfaat sebagai vasodilator atau melebarkan pembuluh darah dan juga bermanfaat sekali dalam menurunkan tekanan darah.



3. Mencegah penuaan dini Ikan mujair mengandung selenium yang mana berfungsi untuk meremajakan vitamin A dan C. Yang mana kedua vitamin tersebut sangat penting untuk kesehatan dan keremajaaan kulit.



4. Mencegah kanker prostat Seperti yang sudah diketahui, ikan mujair ini mengandung selenium yang berfungsi sebagai antioksidan alami tubuh. Selenium ini berfungsi untuk menangkal radikal bebas. Dengan mengurangi aktivitas radikal bebas dalam tubuh, sehingga dapat menghambat proses regenerasi sel sel yag tidak normal.



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



9



5. Menjaga kesehatan otak Ikan mujair ini juga mengandung omega 3 dan kalium. Yang mana omega 3 yang berfungsi untuk meningkatkan kekuatan otak dan fungsi neurologis. kalium berfungsi meningkatkan oksigenasi ke otak dan juga menjaga keseimbangan cairan tubuh.



6. Menjaga sistem kekebalan tubuh dan fungsi tiroid Keuntungan lain dari kandungan selenium yang dimiliki ikan mujair adalah melindungi tubuh dari racun dan benda asing lain yang merusak kesehatan. Selenium ini juga bermanfaat mengontrol sel sel darah putih yang mana sel darah putih ini merupakan salah satu jenis imunitas kita. Sel darah putih bermanfaat untuk melawan kuman. Selenium ini juga mempunyai peranan yang cukup penting dalam regulasi kelenjar tiroid.



7. Membantu pertumbuhan dan perkembangan tubuh Manfaat ikan muajir berikutnya adalah untuk membangun tubuh. Ikan mujair juga mengandung protein, yang mana protein ini sangat bermanfaat untuk menjaga dan membantu pertumbuhan otot.



8. Membantu progam diet Ikan mujair ini kaya akan manfaat protein, tapi disamping itu ikan mujair termasuk salah satu jenis ikan yang rendah kalori. Karena kandungan kalorinya yang rendah ini, ikan mujair sangat cocok untuk menu buat sobat yang sedang melakukan progam diet



9. Sebagai lahan bisnis Seperti yang sudah kita singgung diatas, ikan mujair merupaka salah satu jenis ikan yang dapat hidup dan mudah beradaptasi dengan lingkungan yang baru. Oleh sebab itu, ikan mujair ini sangat berpotensi sekali untuk dikembangbiakan.



10. Menjaga kebersihan lingkungan air Ikan mujair seperti yang sudah kita ketahui, mereka membersihkan racun racun yang ada pada ekosistemnya. Hal ini tentu sangat baik sekali untuk kebersihan dan kesehatan ekosistem tersebut. KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



10



BAB III PENUTUP



3.1 Kesimpulan Kandungan gizi yang terkandung dalam ikan mujair segar dan ikan mujair goreng tidaklah sama tergantung kondisi serta perlakuan yang diberikan. Namun, ikan mujair mempunyai tingkat toleransi yang tinggi terhadap salinitas dan kandungan gizi yang cukup tinggi bagi kesehatan sehingga ikan ini layak dikonsumsi bagi semua kalangan masyarakat.



3.2 Saran Karena ikan ini secara umum dikonsumsi oleh masyarakat, maka kuantitas ikan ini juga perlu diperhatikan. Sebagai usaha preventif serta jumlah ikan tidak habis, maka



perlu



adanya



budidaya



ikan



gurame



secara



berkelanjutan



demi



mempertahankan ikan mujair terhadap tingginya selera masyarakat terhadap ikan ini. Proses pengolahan juga perlu diperhatikan dengan ditunjangnya sarana dan prasarana yang mumpuni untuk menghasilkan produk yang bernilai ekonomis serta dapat menambah devisa negara kita.



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



11



DAFTAR PUSTAKA http://wartamedika.com/manfaat-ikan-mujair/ http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ikan-mujair-komposisi-nutrisibahan-makanan.html http://www.alabunda.com/2015/11/Manfaat-Ikan-Mujair-Untuk-KesehatanTubuh.html



KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR



12