Daftar Resiko Infeksi Di Instalasi Gizi [PDF]

Citation preview

DAFTAR RESIKO INFEKSI DI INSTALASI GIZI



1. Penerimaan dan penimbangan bahan makanan 2. Pengaturan dan penyimpanan bahan makanan kering dan basah 3. Tempat pengolahan makanan 4. Petugas pengolahan makanan 5. Penyajian makanan 6. Distribusi makanan 7. Dapur susu 8. Kebersihan ruangan 9. Tempat pencucian peralatan makanan 10. Kebersihan ruangan 11. Fasilitas



STRATEGI PENGENDALIAN RESIKO INFEKSI 1. Pengelolaan bahan makanan 



Daging / ayam / ikan sebelum di simpan di lakukan pembersihan







Sayuran sebelum di simpan dilakukan pembersihan







Telur sebelum di simpan dilakukan pembersihan







Bumbu sebelum di simpan dilakukan pembersihan



2. Pengaturan dan penyimpanan bahan makanan kering dan basah 



Barang yang di simpan mudah di ambil dan mudah di simpan







Ada rptasi penyimpanan (First In First Out)







Ada kartu stock/check di setiap barang







Penyimpanan barang rapid an sesuai dengan jenisnya



3. Tempat pengolahan makanan 



Cara pengolahan makanan bersih







Bahan makanan yang diolah sesuai dengan jenis dan spesifikasinya







Tempat persiapan meja peracikan bebas semut, kecoa, tikus dan kucing







Peralatan pengolahan tidak di campur adukkan cara penggunaannya



4. Petugas pengolahan makanan 



Penampilan bersih







Selalu mencuci tangan sebelum menjamah makanan







Memakai APD (tutup kepala, masker, celemek, sarung tangan plastic, penjepit)







Berkuku pendek







Tidak memakai perhiasan







Petugas di uji kuman E. coli



5. Penyajian makanan 



Kebersihan alat penyajian baik







Penampilkan petugas bersih







Tehnik pelayanan ramah, sopan, dan menghormati







Tehnik penyajian baik, makanan di lakukan wrapping



6. Distribusi makanan 



Alur pengangkutan makanan sesuai standar







Alat pengangkutan makanan bersih







Trolley membawa makanan terpisah dengan alat makan kotor







Makanan di bawa dalam tempat tertutup



7. Dapur susu 



Barang barang di simpan pada rak dan tidak langsung di atas lantai







Suhu berkisar antara 10-15 ° C dan dimonitor setiap hari







Ruangan bersih dan tertutup



8. Kebersihan ruangan 



Lantai tidak licin







Permukaan tidak berdebu







Tempat sampah tertutup







Penempatan tempat sampah tertutup sesuai lokasi



9. Tempat pencucian peralatan makanan 



Terletak terpisah dari ruang pencucian bahan makanan







Tersedia fasilitas pengering dan penyimpanan sementara yang bersih







Dilengkapi dengan water heater



10. Kebersihan ruangan 



Lantai tidak licin







Permukaan tidak berdebu







Tempat sampah tertutup







Penempatan tempat sampah tertutup sesuai lokasi







Wastafel cuci tangan selalu bersih dan bebas dari peralatan







Rak penyimpanan bersih







Kelengkapan APD kebersihan tangan



11. Fasilitas 



Fasilitas kebersihan tangan lengkap dan berfungsi







APD lengkap







Poster kebersihan tangan ada MASALAH



1. Pemakaian Alat Pelindung Diri (APD) pada petugas tidak menggunakan sarung tangan dan masker dalam pengelolaan dan penyajian makanan,di sebabkan suhu di dalam ruangan pengolahan dan penyajian terlalu panas 2. Alur distribusi makanan dengan peralatan makan kotor masih satu jalur 3. Alur distribusi peralatan makanan bersih dengan peralatan kotor masih satu jalur 4. Peralatan pengelolaan masih di campur 5. Gudang penyimpanan kurang rapi 6. Lemari dalam gudang susu rusak tidak dapat di tutup 7. Suhu ruang pendingin tidak sesuai 8. Suhu ruang dapur susu tidak sesuai