Dekafeinasi Kopi Menggunakan Co2 Super Kritis [PDF]

Citation preview

DEKAFEINASI KOPI MENGGUNAKAN CO2 SUPER KRITIS Kopi merupakan salah satu minuman khas yang dikonsumsi hampir oleh sebagian besar orang Indonesia. Salah satu jenis zat yang terkandung dalam biji kopi yaitu kafein dengan rumus C8H10N4O2 yang dalam jumlah terbatas aman untuk tubuh namun berbahaya jika terdapat dalam kadar berlebih. Banyak isu yang berkembang mengenai efek negatif meminum kopi bagi tubuh, seperti meningkatnya risiko terkena kanker, diabetes melitus tipe 2, insomnia, penyakit jantung, dan kehilangan konsentrasi. Dugaan penyebab utama efek negatife itu adalah adanya kandungan kafein yang belebihan. Untuk mengatasi berbagai masalah kesehatan karena efek yang ditimbulkan oleh kafein yang terdapat pada biji kopi maka salah satu cara penyelesaiannya adalah menggunakan proses dekafeinasi yang



merupakan



proses



pengurangan kandungan kafein



di



dalam suatu bahan pertanian. Beberapa cara dekafeinasi yang pernah dilakukan yaitu ekstraksi menggunakan pelarut seperti benzene, kloroform, metilen klorida, etil asetat yang mampu mengurngi kadar kafein namun berdampak negative karena bersifat toksik serta karsinogenik. Dalam pengembangannya kemudian digunakan air yang dipanasi pada suhu tinggi untuk mengekstraksi kafein. Metode ini cukup baik karena air adalah pelarut universal namun karena penggunaan suhu tinggi proses ini juga turut menghilangkan cita rasa kopi. Metode yang kemudian dikembangkan untuk mengurangi kadar kafein pada kopi tanpa harus kehilangan cita rasanya yaitu penggunaan karbondioksida yang dibentuk menjadi fluida superkritis yang merupakan pelarut non polar yang baik untuk melarutkan berbagai komponen organik termasuk kafein. Fluida super kritis merupakan zat yang berada pada suhu dan tekanan di atas titik kritis termodinamikanya. Zat ini memiliki kemampuan yang unik yaitu dapat berdifusi melalui benda padat seperti gas dan melarutkan benda seperti cairan. Ekstraksi dilakukan dengan cara karbondioksida super kritis ditambahkan pada biji kopi yang dapat melarutkan 97-99% kafein. Selain dapat mengurangi kadar kafein, kelebihan lainnya adalah co2 berfasa gas pada tekanan dan temperature ruang sehingga proses pengambilan analit setelah dilarutkan oleh co2 mudah dan analitpun bebas dari pelarut.