3.1 Sanitasi & Hygiene [PDF]

Citation preview

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Nama Sekolah



: SMK Bina Wisata Lembang



Mata Pelajaran



: Keamanan Pangan (Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja)



Komp. Keahlian



: Tata Boga



Kelas/Semester



:X/1



Tahun Pelajaran



: 2018 / 2019



Alokasi Waktu



: 2 x 45 menit



A. Kompetensi Inti KI. 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga KI. 4



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



B. Kompetensi Dasar KD 3.1 : Memahami sanitasi dan higiene di bidang makanan KD 4.2 : Melakukan pengelompokkan higiene dan sanitasi di bidang makanan makanan C. Indikator Pencapaian Kompetensi KD 3.1 : Memahami sanitasi dan higiene di bidang makanan 3.1.1 : Menjelaskan pengertian sanitasi dan higiene di bidang makanan 3.1.2 : Menguraikan ruang lingkup sanitasi hygiene di bidang makanan 3.1.3 : Menjelaskan tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan



KD 4.1



: Melakukan pengelompokkan higiene dan sanitasi di bidang makanan makanan 4.1.1 : Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan ruang lingkupnya 4.1.2 : Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan tujuannya



D. Tujuan Pembelajaran Setelah mengamati, menanya, mengumpukan data, mengasosiasi dan mengkomunikasikan siswa mampu: 1. Menjelaskan pengertian sanitasi dan higiene di bidang makanan dengan benar dan disiplin 2. Menguraikan ruang lingkup sanitasi hygiene di bidang makanan dengan benar teliti dan sopan santun. 3. Menjelaskan tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan dengan benar, teliti 4. Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan ruang lingkupnya dengan benar, teliti dan disiplin. 5. Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan tujuannya dengan benar, teliti dan disiplin. E. Materi Pembelajaran Berdasarkan tujuan pembelajaran diatas, maka materi pembelajarannya adalah: 1. Pengertian Sanitasi Hygiene. 2. Jenis Sanitasi dan Hygienen di bidang makanan. 3. Tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan. F. Model dan Metode Model Pembelajaran : Discovery Learning Syntax : 1. Pemberian Rangsangan 2. Penyataan / Identifikasi Masalah 3. Pengumpulan Data 4. Pembuktian 5. Menarik Simpulan Metode Pembelajaran : Brain Stoarming, ceramah, tanya jawab, diskusi kelompok. G. Kegiatan Pembelajaran 1. Pertemuan Kesatu: a. Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 15 menit) b. Kegiatan Inti ( 45 menit) c. Penutup ( 30 menit) Kegiatan



Deskripsi



Alokasi Waktu



Pendahuluan



Inti



1. Guru masuk kedalam kelas dan mengucapkan salam 15 menit 2. Siswa menjawab salam yang disampaikan oleh guru sebagai kegiatan membuka pelajaran 3. Siswa berdoa terlebih dahulu sebelum memulai pembelajaran 4. Guru mengecek kehadiran siswa untuk menerapkan kedisiplinan dalam belajar 5. Apersepsi terhadap materi sebelumnya tentang sanitasi hygiene dibidang makanan 6. Siswa menjawab pertanyaan yang diberikan oleh guru 7. Guru menyampaikan kompetensi dasar 3.1 dan 4.1 8. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan strategi pembelajaran yang akan digunakan 9. Guru menyampaikan sub materi yang akan dipelajari Discovery Learning – Scientific Learning 45 menit 1. Pemberian Rangsangan (Mengamati) a. Mengamati video tentang kebersihan di dapur hotel dan restoran untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pengertian sanitasi dan hygiene di bidang makanan, ruang lingkup, tujuan , dan penerapan sanitasi hygiene saat mempersiapkan, mengolah dan menyajikan makanan 2. Identifikasi Masalah (Menanya) a. Siswa memberikan pertanyaan dan memberikan tanggapan terkait video tentang kebersihan dapur hotel dan restaurant yang ditayangkan b. Siswa membentuk kelompok sebanyak 4 kelompok, kemudian diberikan tugas untuk mencari materi tentang pengertian sanitasi dan hygiene di bidang makanan, ruang lingkup, tujuan , dan penerapan sanitasi hygiene saat mempersiapkan, mengolah dan menyajikan makanan c. Siswa mulai mengidentifikasi masalah terkait sanitasi hygiene 3. Pengumpulan Data (Mengumpulkan Data) a. Siswa mulai mengumpulkan data tentang tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan setelah mendapatkan data selanjutnya siswa mengolah data tentang pengertian sanitasi dan hygiene di bidang makanan, ruang lingkup, tujuan , dan penerapan



Penutup



sanitasi hygiene saat mempersiapkan, mengolah dan menyajikan makanan. 1. Siswa menyimak penguatan materi dari guru 30 menit 2. Guru melakukan refleksi kegiatan yang sudah dilaksanakan 3. Siswa menyimak penjelasn guru mengenai rencana pembelajaran berikutnya yaitu presentasi Jumlah 90 menit



2. Pertemuan Kedua: a. Pendahuluan / Kegiatan Awal ( 15 menit) b. Kegiatan Inti ( 45 menit) c. Penutup ( 30 menit) Kegiatan Pendahuluan



Inti



Deskripsi



Alokasi Waktu 15 menit



1. Guru masuk kedalam kelas dan mengucapkan salam 2. Siswa menjawab salam yang disampaikan oleh guru sebagai kegiatan membuka pelajaran 3. Siswa berdoa terlebih dahulu sebelum memulai pembelajaran 4. Guru mengecek kehadiran siswa untuk menerapkan kedisiplinan dalam belajar 5. Apersepsi terhadap sebelumnya tentang sanitasi dan hygiene 6. Siswa menjawab pertanyaan yang diberikan oleh guru 7. Guru menyampaikan kompetensi dasar 3.1 dan 4.1 8. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan strategi pembelajaran yang akan digunakan 9. Guru menyampaikan sub materi yang akan dipelajari Discovery Learning – Scientific Learning 45 menit 4. Pembuktian (Mengasosiasi) a. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa ulang hasil yang dilakukan siswa secara berkelompok b. Siswa menyimpulkan hasil diskusi bersama kelompok mengenai pengertian sanitasi dan hygiene di bidang makanan, ruang lingkup, tujuan , dan penerapan sanitasi hygiene saat mempersiapkan, mengolah dan menyajikan makanan 5. Menasik Simpulan (Kesimpulan) a. Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan proses dan hasil pengumpulan data



Penutup



1. 2. 3. 4.



b. Siswa mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya di depan kelas Siswa menyimak penguatan dari guru tentang materi 30 menit sanitasi dan hygiene di bidang makanan Guru melakukan post test sebagai penutup kegiatan proses pembelajarn Guru melakukan refleksi kegiatan yang sudah dilaksanakan Siswa menyimak penjelasn guru mengenai rencana pembelajaran berikutnya yaitu Jumlah 90 menit



H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar 1. Media : Proyektor, gambar 2. Alat : Laptop, white board, board marker 3. Bahan : ATK, kertas karton, spidol 4. Sumber Belajar : Buku = Modul Sanitasi hygine dan keselamatan kerja Sanitasi, Hygiene dan Keselamat Kerja (Yudhistira) I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan 1. Teknik Penilaian KD 3.1 : Penugasan KD 4.1 : Portofolio 2. Instrumen Penilaian a. KD 3.1 No. Indikator Pencapaian Bentuk Kompetensi Instrumen 1. 3.1.1 : Menjelaskan Essai pengertian sanitasi dan hygiene



Instrumen



Kunci Jawaban



Jelaskan menurut anda pengertian mikroorganisme!



30



2.



3.1.2 : Menguraikan ruang lingkup sanitasi hygiene di bidang makanan



Essai



Sebutkan dan jelskan ruang lingkup sanitasi hygiene di bidang makanan. Berikan contohnya!



40



3.



3.1.3 : Essai Menjelaskan tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan



Jelaskan dan sebutkan minimal 3 tujuan dari sanitasi hygiene di bidang



30



makanan! Jumlah 100 b. KD 4.1 Persiapan No



Nama Siswa



75



80



85



Proses 90



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Skor Total : Jumlah Skor 3 Keterangan : 1. Ketepatan Mengumpulkan 2. Kebersihan LKS 3. Presentasi dan Menjelaskan dengan baik 4. Kreatifitas 5. Kekompakan 6. Ketepatan menjawab 7. Aktif dalam kegiatan presentasi



75



80



85



Skor total



Hasil Kerja 90



7 5



8 0



85



9 0



Penilaian : Rentang 75 – 80 : 1, 2, 3, 4 Rentang 80 – 85 : 1, 2, 3, 4, 5 Rentang 85 – 90 : 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7



Bandung Barat,



Juli 2018



Menyetujui: Kepala Sekolah Mata Pelajaran



Dede Budiman S.Pd, M.Si Fauzhyah SE. Par



Guru



Lita Nur