Akt Antioksidan Minuman Jahe Kacang [PDF]

Citation preview

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS JAHE (Zingiber officinale) DAN KACANG-KACANGAN SEBAGAI ANTIEMETIK



TUGAS AKHIR



Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Gizi



Oleh : Kusumaningrum Dasilva 135070307111008



PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG



2017



DAFTAR ISI



Halaman pengesahan.............................................................................................i Kata Pengantar .......................................................Error! Bookmark not defined. Abstrak.................................................................................................................. v Abstract.................................................................................................................vi Daftar Isi .................................................................................................................v2 Daftar Tabel............................................................................................................. 4 Daftar Gambar ........................................................................................................ xi Daftar Lampiran ...................................................................................................... 6 Daftar Singkatan ................................................................................................... xiii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang............................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 4 1.3 Tujuan ............................................................................................................ 4 1.4 Manfaat .......................................................................................................... 5 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Mual Muntah .................................................................................................. 6 2.2 Jahe ............................................................................................................. 11 2.3 Kacang-kacangan ........................................................................................ 16 2.4 Uji Aktivitas Antioksidan .............................................................................. 20 2.5 Potensi Jahe dan Kacang-Kacangan Terhadap Penurunan Mual dan Muntah ............................................................................................................... 21 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN 3.1 Kerangka Konsep ........................................................................................ 23 3.2 Hipotesa ...................................................................................................... 24 BAB 4 METODE PENELITIAN 4.1 Rancangan Penelitian ................................................................................. 25 4.2 Sampel Penelitian ........................................................................................ 25



4.3 Kriteria .......................................................................................................... 26 4.4 Variabel Penelitian ....................................................................................... 28 4.5 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................................... 28 4.6 Bahan dan Alat ............................................................................................ 29 4.7 Definisi Operasional .................................................................................... 30 4.8 Prosedur Penelitian ..................................................................................... 30 4.9 Analisis Data ................................................................................................ 37 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA 5.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan....................................................................38 5.2 Hasil Uji Statistik One Way Anova.............................................................39 5.3 Persamaan Linier.......................................................................................40 5.4 Normal Plot Residual.................................................................................41 5.5 Grafik Contour Plot....................................................................................41 BAB 6 PEMBAHASAN 6.1 Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Fungsional Berbasis Jahe dan Kacang-kacangan...........................................................................................43 6.2 Implikasi Bidang Gizi.................................................................................49 6.3 Keterbatasan Penelitian............................................................................50 BAB 7 PENUTUP 7.1 Kesimpulan...............................................................................................51 7.2 Saran........................................................................................................51 Daftar Pustaka ....................................................................................................52



DAFTAR TABEL



Tabel 2.1 Kandungan Gizi Jahe dalam 100 Gram...........................................13 Tabel 2.2 Kandungan Gizi Kacang Hijau dalam 100 Gram..............................17 Tabel 2.3 Kandungan Gizi Kacang Kedelai dalam 100 Gram..........................18 Tabel 4.1 Hasil Formulasi Penelitian Menggunakan Software Design Expert®.............................................................................................25 Tabel 4.2 Definisi Operasional..........................................................................28 Tabel 5.1 Hasil Aktivitas Antioksidan Pada Bahan yang Telah Dipasteurisasi.40 Tabel 5.2 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan...........................................................41



DAFTAR GAMBAR



Gambar 2.1 Jahe Gajah......................................................................................12 Gambar 2.2 Jahe Emprit.....................................................................................12 Gambar 2.3 Jahe Merah.....................................................................................13 Gambar 2.4 Kacang Hijau...................................................................................16 Gambar 2.5 Kacang Kedelai...............................................................................18 Gambar 4.1 Diagram Alir Penelitian....................................................................32 Gambar 4.2 Diagram Alir Uji Aktivitas Antioksidan.............................................39 Gambar 5.1 Plot Kenormalan Residual..............................................................42 Gambar 5.2 Contour Plot 2D..............................................................................43 Gambar 5.3 Contour Plot 3D..............................................................................44



DAFTAR LAMPIRAN



Lampiran 1. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Pada Bahan yang telah dipasteurisasi.....................................................................................................56 Lampiran 2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan........................................................57 Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian.................................................................59 Lampiran 4. Hasil Uji One Way Anova...............................................................61



ABSTRAK



Dasilva, Kusumaningrum. 2017. Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Fungsional Berbasis Jahe (Zingiber officinale) dan KacangKacangan Sebagai Antiemetik. Tugas Akhir, Program studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Pembimbing: (1) Fuadiyah Nila Kurniasari, S.Gz, MPH (2) Leny Budhi Harti, S.Gz, M.Si.Med Aktivitas antioksidan merupakan salah satu zat gizi pada jahe dan kacang-kacangan yang dapat meurunkan mual dan muntah. Penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan pada minuman fungsional berbasis jahe dan kacang-kacangan yang dapat membantu mengatasi mual dan muntah. Sampel pada penelitian ini yaitu 16 formula yang didapatkan dengan metode doptimal Mixture Design pada software Design Expert 7®. Variabel yang diukur adalah aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan diukur menggunakan metode DPPH. Aktivitas antioksidan tertinggi yaitu pada formula ke-12 yaitu 99,3 mg/ml dengan komposisi sari jahe 35%, sari kacang kedelai 21,806%, dan sari kacang hijau 43,194%. Hasil penelitian yaitu p-value 0,0048 menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan (p