Bahan [PDF]

Citation preview

YNAMA : Yulius Malo NIM



: 211513251430



MATKUL : UAS HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN



Soal UAS Higiene Sanitasi Makanan Silahkan evaluasi pelaksanaan HACCP di tempat menyedia jasa boga, boleh restoran atau warung makan. Lokasi bebas silahkan memilih sendiri. Penyusunan sesuai dengan Point-point HACCP pada standart HACCP. Mie Gacoan



1. Dokumentasi tempat 2. 2. Deskripsi penggunaan Untuk produk atau bahan yang digunakan untuk mie gacoan semua prosesnya sudah sesuai dengan higiene sanitasi dan makanan. Sebelum mie gacoan dikonssi oleh para pembeli para penjual sudah menyiapkan bahan dan tempat terlwbih dahulu untuk menjamin kebersihan dan rasa yang akan dinikmati oleh para pembeli. 3. Identifikasi penggunaan Produk-produk yang digunakan didapatkan dengan belanja di toko khusus yang menjual bahan untuk mie gacoan dan bahan bahannya tidak sembarangan mengambil ada proses pemilihan yang baik, jika tidak sesuai dengan keinginan maka tidak jadi membeli produk/bahan bahan tersebut. Pada produk yang sudah jadi terdri dari banyak kelompok dan populasi yang mengkonsumsi produk mulai dari anak anak remaja sampai orang dewasa. 4. Penerapan HCCP Pada Penyelenggaraan Makanan Nama Masakan : Mie gacoan 



Bahan.







Kecap asin







Kecap manis







Cabai rawit, rebus, haluskan



mie basah, rebus hingga matang, tiriskan



kaldu ayam bubuk 



Bawang putih goreng







daun bawang cun







Bawang goreng







Topping ayam:







minyak goreng







bawang putih



jahe fillet dada ayam 



kaldu jamur







merica







Air Konsumen remaja dan orang orang dewasa. Cara simpan



1. Penyimpanan mie di suhu ruang Untuk menyimpannya, masukkan mi di wadah tertutup lalu letakkan di meja dapur yang kering.



2. Simpan dalam wadah kedap udara dengan menyimpannya di wadah kedap udara. Kemudian, supaya lebih awet.



masukkan di kulkas



3. Proses olahan 1.langkah pertama tumis dada ayam cincang dengan sedikit minyak sampai matang. Setelah itu, blender sebentar dan sisihkan.



2. Selanjutnya, potong pangsit menjadi 9 bagian, lalu goreng hingga kecokelatan, dan sisihkan. 3. Haluskan cabai, lalu tumis dengan 3 sendok makan sampai matang. 4. Setelah itu, masukkan 3 sendok makan minyak ke dalam wajan dan tambahkan mie, kaldu jamur, kecap, dan garam secukupnya. 5. Campur mie dan cabai yang sudah dioseng. Setelah itu, tambahkan taburan ayam, pangsit, dimusum. 6. Mie gacoan pedas siap disajikan



identifikasi bahaya dan cara pencegahan No



1



Bahan



Bahaya



mentah/ignridien/



B



bahan tambahan



(m) k/f



Cabai



Jenis bahaya



Cara pencegahan



Sakit perut



Tidak mengonsumsi cabai



Akan menyebabkan sakit



Mengurangi konsumsi mie



F 2



Mie M



lambung dan tipes