Contoh Kisi Soal SMK BOga [PDF]

Citation preview

Nama NIM



A.



: Anggun Yuni Adi Saputri : 14511241029



PENGEMBANGAN TES KOGNITIF UNTUK MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN 1. Tujuan tes: Tes Formatif 2. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif: Esay (E) 2, Multiple Choice (MC) 5, Matching Tes (MT) 5



Sekolah Kelas Kurikulum Mata pelajaran Alokasi Waktu Type Ujian



: SMK Negeri 1 Sewon :X : 2013 : Pengetahuan Bahan Makanan : 10 menit : Close Book



Tabel 1. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif Kompe tensi Inti



3. Memahami, menerapkan dan menganalis pengetahuan factual, konseptual dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu Memahami, menerapkan dan menganalisi



Kompetensi Dasar



3.1.Mengana lisis bahan makanan dari daging dan hasil olahnya



Materi Pokok Pembelajaran



Indikator Pencapaian Kompetensi



- Pengertian daging Menjelaskan: - Fungsi konsumsi - pengertian daging daging - Struktur dan - pengertian komposisi daging karkas - Macam-macam Menyebutkan hewan penghasil fungsi daging daging - Bagian-bagian Menyebutkan pada daging Struktur pada - Pemilihan dan daging penyimpanan Menyebutkan: daging yang benar - macam-macam - Jenis daging dan hewan penghasil hasil olahannya daging - daging hewan yang sering dikonsumsi



C1



C2



Pengalaman Kognitif C3 C4



Bentuk Tes C5



Kode No Soal



C6



√



Essay



E1



√



Multiple Choice



MC1



√



Multiple Choice



MC2



√



Maching Test



MT3



√



Multiple Choice



MC3



√



Maching Test



MT1



Kunci Jawaban



s pengetahuan factual, konseptual dan prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaa n, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahka n masalah



Mengkategorikan bagian-bagian daging Menentukan bagian daging pada suatu olahan Menjelaskan: - memilih daging yang baik - penyimpanan daging yang benar Menyebutkan: - jenis hasil olahannya - daging yang digunakan pada suatu olahan



3. Mengembangkan Tes/Petikan dari Kisi-kisi di atas a. Essay No Indikator Soal Pencapaian Kompetensi E1



Menjelaskan pengertian daging



√



Multiple Choice



MC5



Maching Test



MT5



√



Maching Test



MT2



√



Multiple Choice



MC4



√



Essay



E2



√



Maching Test



MT4



√



Pengalaman Kognitif C2



Soal Jelaskan pengertian daging!



Kunci Jawaban



Skor



Daging adalah salah satu komoditi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi protein dimana protein daging mengandung



5



E2



Menyebutkan jenis daging dan hasil olahannya



b.



MC1



Pilihan Ganda No soal



C1



Indikator Pencapaian Kompetensi



Menjelaskan pengertian karkas



susunan asam amino yang lengkap. Daging didefinisikan sebagai urat daging (otot) yang melekat pada kerangka Sebutkan dan jelaskan 4 hasil olahan  Abon daging merupakan daging! makanan kering yang terbuat dari suiran-suiran daging dan bumbu-bumbu  Sosis merupakan produk olahan daging yang digiling, dihaluskan, dicampur bumbu kemudian dengan lemak hingga tercampur rata dan dimasukan kedalam selongsong  Dendeng ragi adalah makanan jadi, hasil olahan daging yang dicampur dengan parutan kelapa dan bumbu  Cornet beef merupakan hasil olahan daging sapi denganbumbu-bumbu, kentang, kaldu, bawang merah, garam, merica dan sodium nitrit  Cured meat adalah produk daging yang telah diperlakukan dengan memberikan garam curing (mengandung garam, sodium nitrit dan atau nitrat, gula dan bumbu lain) kemudian disimpan (beberapa hari). Setelah curing, produk daging dibilas dan siap disajikan atau diasap



Pengalaman Kognitif C2



Soal 1. Yang dimaksud karkas adalah…. a.otot yang melekat pada kerangka b. organ dalam pada hewan c.daging yang belum dipisahkan



Kunci Jawaban c.



daging yang dipisahkan dari atau kerangkanya



5



Skor belum tulang



1



MC2



Menyebutkan fungsi daging



C1



2.



MC3



Menyebutkan macam-macam penghasil daging



hewan



C1



3.



MC4



Menjelaskan penyimpanan daging yang benar



C2



4.



MC5



Mengkategorikan bagian-bagian daging



C5



5.



dari tulang atau kerangkanya d. bagian tulang rawan yang berada pada daging Dibawah ini yang termasuk keunggulan daging, kecuali.... a. sebagai sumber karbohidrat b. mutu protein yang tinggi c. protein daging lebih mudah dicerna d. mengandung beberapa jenis mineral dan vitamin Macam-macam hewan yang dikonsumsi: 1) Sapi 4) Ikan nila 2) Kerbau 5) Kepiting 3) Ayam 6) Kambing Dari macam-macam hewan di atas yang termasuk penghasil daging adalah…. a. 1,2,3 b. 1,2,6 c. 3,4,5 d. 2,5,6 Cara penyimpanan daging yang benar…. a. Menyimpan pada suhu dingin b. Membiarkan pada suhu tinggi c. Menyimpan daging setengah matang d. Dikemas dalam plastik Daging yang terdiri dari bagianbagian otot utama disekitar bagian tulang belakang. Daerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai untuk beraktivitas, merupakan ciri-ciri daging bagian…. a. Sirloin b. Lemusir c. Paha depan d. Tenderloin



a.



sebagai karbohidrat



b.



1,2,6



a.



Menyimpan dingin



d.



Tenderloin



sumber



1



1



pada



suhu



1



1



c.



Maching Test No soal



Indikator Pencapaian Kompetensi



Pengalaman Kognitif



Soal



Kunci Jawaban



Skor



Daging hewan yang sering dikonsumsi…. 2. Kriteria daging yang baik…. 3. Salah satu struktur daging…. 4. Untuk membuat masakan tongseng, daging yang digunakan adalah…. 5. Bagian daging yang digunakan dalam olahan steak…. Daging hewan yang sering dikonsumsi….



a. b. c. d. e.



c. sapi dan kambing



1



1.



berwarna merah segar jaringan otot sapi dan kambing tenderloin kambing



MT1



Menyebutkan daging hewan yang sering dikonsumsi



C1



MT2



Menjelaskan cara memilih daging yang baik



C2



Kriteria daging yang baik….



a. berwarna merah segar



1



MT3 MT4



Menyebutkan struktur pada daging Menyebutkan daging yang digunakan pada suatu olahan



C1 C1



Salah satu struktur daging…. Untuk membuat masakan tongseng, daging yang digunakan adalah….



b. jaringan otot e. kambing



1 1



MT5



Menentukan bagian daging pada suatu olahan



C3



Bagian daging yang digunakan dalam olahan steak….



d. tenderloin



1



1. Kriteria Penilaian/Rubrik penilaian untuk soal essay (membuat indikator kunci jawaban dan skor) 2. Penentuan skor Nama: Anggun Yuni Adi Saputri/NIM 145112401029 JURNAL PENILAIAN SIKAP PESERTA DIDIK



Sekolah



: SMK Negeri 1 Sewon



Mata Pelajaran



: Pengetahuan Bahan Makanan



Kelas/Semester



: X / Gasal



Materi Pokok/KD



: Daging dan Hasil Olahnya



No



Waktu



Nama Peserta Didik



Catatan Perilaku



Sikap (Aspek)



1



2



3



4



*) Keterangan bisa berupa tindak lanjut dan/atau perkembangan sikap peserta didik setelah dilakukan pembinaan.



Nama: Anggun Yuni Adi Saputri/NIM 14511241029



Keterangan)*



RUBRIK PENILAIAN SOAL ESSAY MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN No soal E1



E2



Indikator Jawaban Daging adalah salah satu komoditi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi protein dimana protein daging mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging didefinisikan sebagai urat daging (otot) yang melekat pada kerangka



 Abon daging merupakan makanan kering yang terbuat dari suiransuiran daging dan bumbu-bumbu  Sosis merupakan produk olahan daging yang digiling, dihaluskan, dicampur bumbu kemudian dengan lemak hingga tercampur rata dan dimasukan kedalam selongsong  Dendeng ragi adalah makanan jadi, hasil olahan daging yang dicampur dengan parutan kelapa dan bumbu  Cornet beef merupakan hasil olahan daging sapi denganbumbubumbu, kentang, kaldu, bawang merah, garam, merica dan sodium nitrit  Cured meat adalah produk daging yang telah diperlakukan dengan memberikan garam curing (mengandung garam, sodium nitrit dan atau nitrat, gula dan bumbu lain) kemudian disimpan (beberapa hari). Setelah curing, produk daging dibilas dan siap disajikan atau diasap



TOTAL SKOR PENDEKATAN



: 25 : Nilai 25 = nilai 100



PENENTUAN NILAI AKHIR



:



𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑆𝑘𝑜𝑟



Nama: Anggun Yuni Adi Saputri/ 14511241029



𝑥 100



Krieria



Skor



Jika mampu menjawab dengan tepat dan benar



5



1. 2. 3. 4. 5.



5 4 3 2 0



Jika mampu menyebutkan 4 jenis hasil olahan daging Jika mampu menyebutkan 3 jenis hasil olahan daging Jika mampu menyebutkan 2 jenis hasil olahan daging Jika mampu menyebutkan 1 jenis hasil olahan daging Jika tidak dapat menyebutkan sama sekali