Form Monitoring Gizi [PDF]

Citation preview

MONITORING UNIT GIZI BULAN : TAHUN : TANGGAL No JENIS MONITORING 1



2



Kebersihan Dapur



Cara Penyimpanan Makanan (Sanitasi Gudang)



INDIKATOR 1.



Lantai tidak licin



2.



Permukaan tidak berdebu



3.



Tidak ada lawalawa



4.



Tempat sampah tertutup



5.



Penempatan tempat sampah sesuai lokasi



6.



Wastafel cuci tangan selalu bersih dan bebas dari peralatan



7.



Rak penyimpanan bersih



1.



Pengaturan Penyimpanan:



2.



a.



Barang yang disimpan mudah diambil dan mudah disimpan



b.



Ada rotasi penyimpanan ( first in first out)



c.



Ada kartu stok / cek disetiap barang



d.



Penyimpanan barang rapih dan sesuai jenisnya



1



2



Keamanan dan kebersihan gudang: a.



Bebas binatang ( serangga, kecoa , tikus)



b.



Tinggi rak dari permukaan lantai ±30 cm



c.



Jarak antara penyimpanan barang paling atas dengan langit langit ± 60cm



d.



Jarak penyimpanan barang dengan dinding± 15 cm



e.



Suhu ruangan 20°C - 240C



3



4



5



6



7



8



9



10



11



12



13



14



15



16



17



18



19



20



21



22



No JENIS MONITORING 3



Fasilitas



INDIKATOR 1.



1



2



Fasilitas kebersihan tangan



2. APD 4 Cara pengolahan makanan



3.



Poster kebersihan tangan



1.



Tempat pengolahan: a.



Air tidak terkontaminasi



b.



Pembuangan air kotor lancar



c.



Tempat sampah tertutup



d.



Rapat serangga dan tikus



e.



Tempat penyimpanan bahan makanan tertutup dan bersih



f. 2.



Penyimpanan alat tertatar api



Tenaga Pengolah: a.



Penampilan bersih



b.



Selalu mencuci tangan sebelum menjamah makanan



c.



Memakai APD saat menjamah makanan ( tutup kepala, masker, celemek, sarung tangan plastic / penjepit)



d.



Berkuku pendek



e.



Tidak memakai perhiasan ditangan



3. Proses pengolahan:



5



Pengangkutan Makanan



a.



Cara pengolahan makanan bersih



b.



Bahan makanan yang diolah sesuai jenis dan spesifikasi



c.



Tempat persiapan meja peracikan bebas semut, kecoa, tikus dan kucing



d.



Peralatan pengolahan tidak di campur adukan cara penggunaannya



1. Alur pengangkutan makanan sesuai standar 2. Alat pengangkutan makanan bersih



6



Penyimpanan Dingin



3.



Makanan dibawa dalam kondisi tertutup



1.



Sesuai dengan bahan makanan



2.



Sesuai suhu 10°C - 27°C



3.



Isi pendingin tidak penuh, rapi dan tidak sering buka tutup



4. Ada form pengontrol suhu



3



4



5



6



7



8



9



10



11



12



13



14



15



16



17



18



19



20



21



22



No JENIS MONITORING



7



Cara Penyajian Makanan



INDIKATOR 5.



Formulir diisi secara rutin



1.



Kebersihan alat penyajian baik



2.



Penampilan petugas bersih



3.



Tehnik pelayanan ramah, sopan, menghormati



4.



Tehnik penyajian baik makanan di wrap.



1



2



3



4



5



6



7



8



9



10



11



12



13



14



15



16



17



18



19



20



21



22



23



24



25



26



27



28



29



30



31



KET.



23



24



25



26



27



28



29



30



31



KET.



23



24



25



26



27



28



29



IPCN SHERLY DAMAYANTI



30



31



KET.