JOB SHEET Hidangan Ikan [PDF]

Citation preview

MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Fish A’la Meuniere



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Fish A’la Meuniere yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



III.



Teori Singkat



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Fillet ikan kakap  Air lemon  Garam  Minyak goring  Margarine  Peterseli cincang



200 gr 2 sdm ½ sdt 200 ml 25 gr 1 sdt



Tepung Bumbu Tepung terigu Garam Merica bubuk



200 gr ¼ sdt ¼ sdt



   IV.



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 1



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Tepung bumbu: campur tepung terigu, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Ayak, sisihkan. 3. Bersihkan ikan, cuci, bumbui dengan 1 sdm air lemon dan garam, diamkan selama 5 menit, angkat, keringkan. 4. Lapisi permukaan ikan dengan tepung bumbu sambil di tekan hingga tepung menempel dengan baik. 5. Panaskan minyak, goring kedua sisi ikan hingga kuning kecoklatan. Angkat. 6. Letakkan dalam piring saji, siram dengan sisa air jeruk lemon. 7. Lelehkan margarine, siram diatas ikan, taburi dengan peterseli cincang. Sajikan panas Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 2



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Snapper A’la Duglere



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Snapper A’la Duglere yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



III.



Teori Singkat



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Fillet ikan kakap /tuna  Bawang merah  Tomat, blansir  Peterseli, cincang  Merica bubuk  Garam  Kaldu ikan  Sari apel  Lemon, ambil airnya  Fish veloute  Mentega



IV.



125 gr 3 gr 50 gr (buang kulit, cincang) ½ sdm ¼ sdt ¼ sdt 20 ml 20 ml ¼ bh 80 ml 15 gr



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 3



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Buang kulit fillet ikan kakap/tuna, bersihkan dan cuci. 3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega. Taburi dengan cincangan bawang merah. 4. Masukkan fillet ikan, tambahkan tomat cincang dan taburi dengan peterseli. 5. Taburi atasnya dengan merica dan garam. Tuang kaldu ikan, sari apel dan air lemon. 6. Tutup dengan kertas roti, panggang dalam oven bersuhu 150-200 C selama 5-10 menit. 7. Angkat, letakkan ikan, bumbu dan garnishnya di piring saji. 8. Masak cairan sisa pengolahan ikan, tambahkan dengan fish veloute dan mentega hingga mendidih. 9. Periksa rasa dan konsistensi saus. Tuang saus diatas ikan dan sajikan. Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 4



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Fish Colbert



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Fish Colbert yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



Teori Singkat Ikan dalam sajian ini biasanya menggunakan ikan goring tanpa tulang yang disajikan dengan parsley butter yang dibekukan dan di iris.



III.



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Fillet ikan kakap /tuna  Garam  Air lemon  Tepung bumbu  Minyak goring   



IV.



Parsley Butter Bawang putih, haluskan Mentega Peterseli



125 gr ¼ sdt ½ sdm 100 gr 250 ml 2 siung 100 gr 1 sdm



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 5



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Parsley butter: campur bawang putih, mentega dan peterseli, masak hingga mencair. Angkat, sisihkan. 3. Bersihkan ikan, fillet (ambil dagingnya) dan buang kulitnya. Bumbui ikan dengan garam dan air jeruk lemon. 4. Lumuri ikan dengan tepung bumbu hingga rata. 5. Panaskan minyak, goring ikan hingga kuning keemasan. Angat dan tiriskan. 6. Sajikan ikan dengan siraman parsley butter. Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 6



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Salmon Steak With Verte Sauce



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Salmon Steak yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



III.



Teori Singkat



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Ikan salmon  Garam  Merica bubuk  Tepung terigu  Mentega  Mentimun  Peterseli cincang  Verte Sauce



IV.



250 gr 1/5 sdt 1/5 sdt 50 gr 50 gr 100 gr, potong persegi panjang 1 sdt 50 ml



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 7



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Bumbui ikan salmon dengan garam dan merica bubuk, ratakan. 3. Gulingkan dalam tepung terigu, lumuri hingga rata. 4. Panaskan mentega, panggang sampai kedua sisi ikan hingga matang, sambil sesekali dioles dengan mentega. Angkat. 5. Letakkan steak salmon dalam piring saji dan sajikan dengan irisan mentimun dan verte sauce. Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 8



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Bake Tuna Steak



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Bake Tuna Steak yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



III.



Teori Singkat



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Fillet ikan tuna  Minyak zaitun  Mentimun  Bawang Bombay  Bawang putih  Tomat  Basil  Garam  Merica bubuk  Keju parut  Wine/jus apel



IV.



200 gr 1 sdt 1 buah, potong dadu 60 gram, cincang halus 1 siung, cincang halus 1 buah, potong dadu ½ sdt ½ sdt ½ sdt 100 gram 100 ml



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 9



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan jeruk nipis dan diamkan selama 5 menit, lalu lumuri lagi dengan garam dan merica bubuk, diamkan selama 10 menit dan siram ikan dengan jus apel dan diamkan selama 20 menit. 3. Tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai layu dan harum, lalu tambahkan potongan timun. 4. Taruh ikan dalam pinggan tahan panas taburkan keju dan tumisan bawang tadi beserta potongan tomat. Panggang selama 20 menit. 5. Setelah matang, biar tambah lezat taburkan kembali keju parut dan hidangkan dengan sauce dan pelengkapnya. Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 10



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Salmon A’la Veronique



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Salmon A’la Veronique yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



III.



Teori Singkat



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Fillet ikan salmon  Lada dan garam secukupnya  Kaldu ikan  Jus lemon  Fish veloute  Mentega  Krim  Kuning telur  Buah anggur



IV.



150 gr 20 ml ¼ 125 ml 20 gram 1 sdm 20 gram, blanch, kuliti dan buang bijinya



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 11



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, lada, garam dan cincangan bawang merah. 3. Letakkan fillet ikan dalam pinggan tahan panas. 4. Tambahkan kaldu ikan dan jus lemon. 5. Tutupi pinggan tahan panas dengan kertas minyak atau aluminium foil. 6. Masak dalam oven bersuhu sedang (150-200 C) selama 5-10 menit. 7. Angkat ikan, letakkan di piring saji. 8. Campurkan cairan memasak ikan dengan veloute dan masak hingga mendidih. 9. Saring, tambahkan mentega, krim dan kuning telur. 10. Siram diatas ikan, masukkan sebentar dalam oven. 11. Susun buah anggur sebagai garnish, sajikan. Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 12



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



JOB SHEET Satuan Pendidikan Kelas/Semester Kompetensi Sub Kompetensi Topik I.



: : : : :



SMK Negeri 2 Bukittinggi XI/2 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Membuat Hidangan dari Ikan Roast Salmon



Tujuan Dengan bahan dan alat yang tercantum dibawah ini peserta didik mampu mengolah dan menghasilkan produk Roast Salmon yang baik seperti yang diharapkan menurut langkah kerja yang ada.



II.



III.



Teori Singkat



Alat dan Bahan a. Alat yang digunakan  Knife  Chopping block  Teflon  Waskom  Piring  Timbangan kecil b. Bahan yang digunakan  Fillet ikan salmon  Soy sauce  Garam  Bawang merah  Gula pasir  Minyak wijen  Jahe  Jus lemon



IV.



150 gr 1 sdm ¼ sdt 2 buah ½ sdm



Keselamatan Kerja 1. Patuhilah peraturan memasuki work shop. 2. Pakailah pakaian kerja sebelum praktek dimulai. 3. Jangan lepaskan gas sebelum digunakan dan kunci kembali setelah dipakai. 4. Jagalah supaya lantai selalu dalam keadaan kering dan bersih.



FITRI ADONA, S.Pd



Page 13



MEMBUAT HIDANGAN DARI IKAN



V.



Langkah Kerja 1. Siapkanlah alat dan bahan yang akan dipakai. 2. Haluskan bawang merah dan jahe. Aduk dengan kecap, gula, jus lemon dan garam. Bumbui dengan ikan ± 30 menit. 3. Taruh ikan dalam Loyang dan taburi atasnya dengan minyak wijen. Panggang ikan dalam oven kira-kira selama 30 menit. Kuasi ikan dengan madu sekalisekali sampai matang. 4. Sajikan dengan hidangan sayuran kentang dan sauce. Hasil: 1 porsi



VI.



Evaluasi Aspek-aspek yang dievaluasi: 1. Buku perencanaan 2. Persiapan bahan dan alat 3. Proses kerja 4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)



FITRI ADONA, S.Pd



Page 14