![Jobsheet Ukk PPM [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/jobsheet-ukk-ppm.jpg)
21 0 970 KB
JOBSHEET
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN (UKK) JURUSAN TATA BOGA
“Produk Pembuatan Makanan Indonesia”
DISUSUN OLEH
NAMA : CARITA FLORA RICARDO KELAS: XII JASA BOGA 3
SMK NEGERI 2 BATAM TAHUN AJARAN 2019/2020
SUSUNAN MENU * Sup Soto banjar *** Makanan Utama Nasi goreng Mie kuning goreng Roti jala kuah kari Chicken ballotine **** Makanan Penutup Onde -onde fusion ***** Makanan Tambahan Rujak buah
STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE
Hygiene perorangan merupakan hal yang sangat penting di dalam lingkungan kerja. Hygiene perorangan termasuk dalam standart operasional prosedur dalam memasuki kitchen untuk mengolah makanan. Grooming adalah penampilan diri seseorang yang terjaga dan selalu rapi secara keseluruhan, dimulai dari ujung rambut sampai ujung kaki. 1. Hat (Topi) Topi mempunyai fungsi sebagai berikut : a. mencegah keringat yang muncul di bagian muka dan dahi sehingga tidak jatuh ke dalam makanan. b. mencegah jatuhnya rambut dan kotoran kepala ke dalam makanan.
2. Neckerchief (dasi atau kacu) Dasi berfungsi untuk mengusap keringat di bagian muka dan leher.
3. Chef Jacket (baju) Baju berfungsi sebagai berikut : a. berlengan panjang untuk melindungi bagian lengan dari pengaruh panas. b. bagian dada berlapis dua (double breasted) untuk melindungi bagian dada dari pengaruh panas.
4. Trousers (celana panjang) Celana panjang berfungsi untuk melindungi bagian kaki
5. Apron (celemek)
Apron berfungsi sebagai berikut: a. melindungi pakaian dari percikan barang kotor b. melindungi badan bagian bawah dari panas
6. Dish Cloth (lap) Berfungsi untuk mengelap peralatan
7. Footwear (alas kaki) Alas kaki sangat penting untuk melindungi kaki dari benda benda berbahaya seperti benda tajam, cairan dan benda panas
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk (soup) soto banjar 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak simmering and boiling 4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan ujian kompetensi keahlian yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Soto banjar I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
6.
Sauce pan
1
Stainless steel
Milik Sekolah
7.
Spatula
1
Stainless steel
Milik Sekolah
8.
Stock pot
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Soup bowl
1
Chinesware
Milik Sekolah
II.
Daftar Bahan
No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Ket
1.
Ayam
1 ekor
Rp. 20.000
Rp. 20.000
Beli
2.
kapulaga
4 btr
Rp. 5.000
Rp. 3.000
Beli
3.
Kayu manis
1 btr
Rp. 3.000
Rp.2.000
Beli
4.
Cengkeh
3 btr
Rp. 3.000
Rp .1.000
Beli
5.
Bunga lawang
2 btr
Rp.3.000
Rp. 1.000
Beli
6.
Pala
1 btr
Rp. 3.000
Rp. 1.000
Beli
7.
Bawang putih
8 siung
Rp.5.000
Rp.4.000
Beli
8.
Bawang merah
12 btr
Rp. 5.000
Rp. 5.000
Beli
9.
Jahe
1 btr
Rp. 3.000
Rp.1.000
Beli
10.
Kemiri
4 btr
Rp. 3.000
Rp. 2.000
Beli
11.
Kunyit
1 btr
Rp. 3.000
Rp. 1.000
Beli
12.
Merica
½ sdt
Rp. 3.000
Rp. 500
Beli
13.
Garam
5 gr
Rp. 8.000
Rp. 2.000
Beli
14.
Bihun
50 gr
Rp. 8.000
Rp. 5.000
Beli
15.
Telur
2 btr
Rp. 6.000
Rp.6.000
Beli
16.
Kol
10 gr
Rp. 8.000
Rp. 5.000
Beli
Total
Rp. 59.500
III.
Tata Tertib Kerja
No
Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
MencuciBahan
5 menit
3
MengolahBahan
35 menit
4
Clear Up
5 menit
5
Penilaian
-
Total
IV.
60 menit
Resep
Cara membuat: 1. haluskan semua bahan bumbu 2. tumis bahan bumbu hingga matang 3. rebus ayam, masukkan kapulaga,kayu manis, cengkeh, bunga lawang, pala dan garam hingga mendidih 4. angkat ayam kemudian masukkan bumbu halus ke dalam didihan air dan masak hingga mendidih 5. suir ayam 6. sajikan dengan telur rebus, bihun dan kol V.
Desain
VI.
Perhitungan Harga Jual
Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB) VII.
Rp. 59.500 100 x 59.500 = Rp. 148.750 40 25 x 59.500 = Rp. 14.875 100 15 x 59.500 = Rp. 8.925 100 148.750+14.875+8.925 = Rp. 172.550 172.550-148.750 = R8.23.800
Penilaian
No
Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Nilai
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk (makanan utama) nasi goreng 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak saute 4. Mengoptimalkan
pelaksanaan
sertifikasi
kompetensi
yang
berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan
ujian kompetensi keahlian
yang
dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Nasi goreng ikan asin I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
6.
Sauce pan
1
Stainless steel
Milik Sekolah
7.
Spatula
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Dinner plate
1
Chinesware
Milik Sekolah
II.
Daftar Bahan
No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Keterangan
1.
Nasi
200 gr
Rp. 10.000
Rp.5.000
Beli
2.
Telur
2 btr
Rp. 3.000
Rp. 1.500
Beli
3.
Daun bawang
5 gr
Rp. 3.000
Rp. 1.000
Beli
4.
Cabai rawit
10 buah
Rp. 10.000
Rp. 5.000
Beli
5.
Daun ketumbar
5 gr
Rp. 3.000
Rp. 1.000
Beli
6.
Bawang merah
5 btr
Rp. 10.000
Rp. 5.000
Beli
7.
Bawang Putih
3 btr
Rp. 10.000
Rp. 4.000
Beli
8.
Kemiri
2 btr
Rp. 3.000
Rp. 1.000
Beli
9.
lada
2 gr
Rp. 5.000
Rp. 1.000
Beli
10.
mentega
5gr
Rp. 8.000
Rp. 3.000
Beli
11.
Ikan asin
50 gr
Rp. 15.000
Rp. 15.000
Beli
12.
Saos tiram
5 gr
Rp. 10.000
Rp. 2.000
Beli
13.
tauge
20 gr
Rp. 5.000
Rp. 5.000
Beli
Total
III.
Rp. 49.500
Tata Tertib Kerja
No Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
Mencuci Bahan
2 menit
3
Mengolah Bahan
40 menit
4
Clear Up
3 menit
5
Penilaian
-
Total
IV.
60 menit
Resep
Bahan: Ikan asin kemiri daun ketumbar bawang putih Nasi saos tiram daun bawang tauge Telur cabe rawit bawang merah Cara membuat: 1. Blender cabai, bawang putih, bawang merah, kemiri sangria,garam,air 2. Slice daun bawang dan daun ketumbar, cuci tauge 3. Potong kotak kotak ikan asin 4. Panaskan margarin, lalu masak ikan asin sampai kecoklatan 5. Masak bumbu hingga matang kering 6. Tuang sedikit minyak, masukan terlur daun bawang,tauge, masukan nasi 7. Tambahkan saos tiram dan lada 8. Goring telur 9. Sajikan diatas nasi goreng
V. Desain
VI. Perhitungan Harga Jual Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB) VII. Penilaian No
Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Rp. 49.500 100 x 49.500 = Rp. 123.750 40 25 x 49.500 = Rp. 12.375 100 15 x 49.500 = Rp. 7.425 100 123.750+12.375+7.425 = Rp. 143.550 143.550-123.750 = Rp.19.800 Nilai
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk (Makanan Utama) mie kuning goreng 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak Sauting 4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan ujian kompetensi keahlian yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Mie Tek Tek I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
6.
Sauce pan
1
Stainless steel
Milik Sekolah
7.
Spatula
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Dinner plate
1
Chinesware
Milik Sekolah
II.
Daftar Bahan
No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Keterangan
1.
Mie kuning
200 gr
Rp.10.000
Rp.5.000
Beli
2.
Telur
1 btr
Rp.6.000
Rp.3.000
Beli
3.
Bawang Putih
3 btr
Rp.10.000
Rp.2.000
Beli
4.
Kol
5 gr
Rp.10.000
Rp.4.000
Beli
5.
Daun bawang
1 btr
Rp.3.000
Rp.1.000
Beli
6.
Minyak
5 gr
Rp.7.000
Rp.2.000
Beli
7.
Ayam
100 gr
Rp.15.000
Rp.7.000
Beli
8.
Sawi hijau
5 gr
Rp. 5.000
Rp.2.000
Beli
9.
Kecap manis
20 gr
Rp. 10.000
Rp.2.000
Beli
10 gr
Rp. 10.000
Rp. 2.000
Beli
10. Kecap ikan
11. Minyak wijen
10 gr
Rp. 13.000
Total
III.
Beli
Rp.30.000
Tata Tertib Kerja
No Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
Mencuci Bahan
2 menit
3
Mengolah Bahan
40 menit
4
Clear Up
3 menit
5
Penilaian
-
IV.
Rp. 2.000
Resep
Bahan : Bahan: Ayam kecap asin saos tiram Mie kuning bumbu putih telur Kecap manis cabe merah sawi hijau Cara Membuat 1. Tumis bawang putih, masukan telur,sawi 2. Masukkan mie kuning, daun bawang, seasoning, minyak ikan, minyak wijen, kecap manis 3. Tambahkan kecap manis, asin dan saos tiram 4. Sajikan dan beri toping
V.
Desain
VI.
Perhitungan Harga Jual
Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB) VII. No
Rp. 30.000 100 x 30.000 = Rp. 75.000 40 25 x 30.000 = Rp. 7.500 100 15 x 30.000 = Rp. 4.500 100 75.000+7.500+4.500 = Rp. 87.000 87.000-75.000 = Rp.12.000
Penilaian Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Nilai
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk (Makanan Utama) roti jala kuah kari 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak sauting and simmering 4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan ujian kompetensi keahlian yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Roti jala kuah kari I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
6.
Sauce pan
1
Stainless steel
Milik Sekolah
7.
Spatula
1
Stainless steel
Milik Sekolah
8.
Stock pot
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Dinner plate
1
Chinesware
Milik Sekolah
2.
Soup bowl
1
chinesware
Milik sekolah
II.
Daftar Bahan
No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Ket
1.
Tepung terigu
200 gram
Rp.10.000
Rp.6.000
Beli
2.
Telur
1 btr
Rp.2.000
Rp.2.000
Beli
3.
Santan
120 ml
Rp.10.000
Rp.10.000
Beli
5.
Kentang
1 buah
Rp.3.000
Rp.3.000
Beli
6.
Ayam dada
100 gr
Rp.20.000
Rp.15.000
Beli
7.
Wortel
1buah
Rp.3.000
Rp.3.000
Beli
Bumbu
9.
Bawang Merah
5 buah
Rp.5.000
Rp.5.000
Beli
10.
Bawang Putih
3 buah
Rp.5.000
Rp.5.000
Beli
11.
Kemiri
1 btr
Rp. 3.000
Rp. 1.000
Beli
12.
Garam
1 sdt
Rp.5.000
Rp.1.000
Beli
13.
Kunyit
1 ruas
Rp. 3.000
Rp.1.000
Beli
14.
Daun salam
1 lembar
Rp. 1.000
Rp.500
Beli
15.
Daun jeruk
1 lembar
Rp. 1.000
Rp.500
Beli
16.
Daun kari
1 btg
Rp. 1.000
Rp.500
Beli
17.
Ketumbar
1sdt
Rp. 1.000
Rp. 500
Beli
18.
Jinten
1sdt
Rp. 1.000
Rp.500
Beli
Total
Rp.54.500
III. Tata Tertib Kerja No Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
Mencuci Bahan
2 menit
3
Mengolah Bahan
60 menit
4
Clear Up
3 menit
5
Penilaian
-
Total
I.
80 menit
Resep
Cara Membuat 1. Roti jala 1. Campurkan tepung,telur dan santan, blender sampai mengental lengket 2. Tuang ke wajan lalu di panggang di Teflon sampai matang
Kuah kari 1. Haluskan semua bumbu 2. Tumis bumbu 3. Masukkan ayam,kentang, dan wortel 4. Lalu beri santan dan siap disajikan
.V. Desain
VI. Perhitungan Harga Jual Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB) VI.
Penilaian
No
Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Rp. 54.500 100 x 54.500 = Rp. 136.250 40 25 x 54.500 = Rp. 13.625 100 15 x 54.500 = Rp. 8.175 100 136.250+13.625+8.175 = Rp. 158.050 158.050-136.250 = Rp.21.800
Nilai
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk (Makanan Utama) chicken ballotine 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak sauting 4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan ujian kompetensi keahlian yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Chicken ballotine I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
6.
Sauce pan
1
Stainless steel
Milik Sekolah
7.
Spatula
1
Stainless steel
Milik Sekolah
8.
Stock pot
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Dinner plate
1
Chinesware
Milik Sekolah
II. Daftar Bahan No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Keterangan
1.
Ayam
120gr
Rp.20.000
Rp.18.000
Beli
2.
Bayam
20 gr
Rp.5.000
Rp.3.000
Beli
3.
Wortel
20 gr
Rp.5.000
Rp.3.000
Beli
4.
Buncis
20 gr
Rp.3.000
Rp.3.000
Beli
5.
Kentang
50 gr
Rp.6.000
Rp.6.000
Beli
6.
Baby corn
2 buah
Rp.4.000
Rp.4.000
Beli
7.
Minyak
10 gr
Rp.10.000
Rp.1000
Beli
8.
Bawang merah
8 btr
Rp. 5.000
Rp. 5.000
Beli
9.
Bawang putih
5 btr
Rp. 5.000
Rp. 4.000
Beli
10.
Jahe
1 ruas
Rp.1.000
Rp.500
Beli
11.
Santan
200 ml
Rp.8.000
Rp.8.000
Beli
12.
Daun jeruk
1 lembar
Rp. 1.000
Rp500
Beli
13
Daun salam
1 lembar
Rp.1.000
Rp 500
Beli
14
Lengkuas
1 ruas
Rp.1.000
Rp 500
Beli
15
Serai
1 btg
Rp 1.000
Rp. 500
Beli
Total
Rp. 57.500
III. Tata Tertib Kerja No
Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
Mencuci Bahan
2 menit
3
Mengolah Bahan
60 menit
4
Clear Up
3 menit
5
Penilaian
-
Total
80 menit
IV. Resep Chicken ballotine - Caranya. Semua sayur blancing dan bumbum di tumis sampai harum - Ayam di filet. Masukan bayam yg udah di blancing dan wortel kedalam ayam lalu di gulung dan di ikat pakai benang putih. - Lalu di masukan dalam bumbu yg udah di tumis ..tambahkan air dan santan masik sampai kering
V.Desain
VI. Perhitungan Harga Jual Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB)
Rp. 57.500 100 x 57.500 = Rp. 143.750 40 25 x57.500 = Rp. 14.375 100 15 x 57.500 = Rp.8.625 100 143.750+14.375+8.625 = Rp. 166.750 166.750-143.750 = Rp.23.000
VII. Penilaian No
Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Nilai
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk (Makanan penutup) onde-onde fushion 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak Sauting 4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan ujian kompetensi keahlian yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Onde-onde fushion I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
6.
Wok
1
Stainless steel
Milik Sekolah
7.
Spatula
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Dessert plate
1
Chinesware
Milik Sekolah
II. Daftar Bahan No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Ket
1.
Tepung ketan
250 gr
Rp. 10.000
Rp. 6.000
Beli
2.
Gula pasir
5 sdm
Rp. 10.000
Rp. 5.000
Beli
3.
Garam
½ sdt
Rp. 5.000
Rp. 500
Beli
4.
Kentang
50 gr
Rp. 10.000
Rp. 7.000
Beli
5.
Air
170 ml
-
-
Beli
6.
Coklat matcha
50 gr
Rp. 10.000
Rp. 10.000
Beli
7.
Keju
50 gr
Rp. 10.000
Rp. 8.000
Beli
Total III. Tata Tertib Kerja
Rp. 36.500
No Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
Mencuci Bahan
5 menit
3
Mengolah Bahan
40 menit
4
Clear Up
3 menit
5
Penilaian
-
Total
53 menit
IV. Resep Cara Membuat : Onde onde 1. Masukkan tepung, gula, dan kentang kukus kedalam wadah lalu campurkan dan beri air hangat 2. Lalu diberi warna agar cantik 3. Lalu masukkan isi kedalam adonan onde onde 4. Celupkan adonan ke air dan lumuri dgn wijen lalu digoreng V.Desain
VI. Perhitungan Harga Jual
Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB)
Rp. 36.500 100 x 36.500 = Rp. 91.250 40 25 x 36.500 = Rp. 9.125 100 15 x 36.500 = Rp. 5.475 100 91.250+9.125+5.475 = Rp. 105.850 105.850-91.250 = Rp.14.600
VII. Penilaian No
Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Nilai
Nama sekolah
: SMK Negeri 2 Batam
Kompetensi keahlian
: Tata Boga
Kelas/Semester
: XII/Genap (UKK)
Tahun Pelajaran
: 2019/2020
A. Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk rujak buah 2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude). 3. Teknik memasak cutting 4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga. B. Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan ujian kompetensi keahlian yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
Rujak buah I.
Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan 1. Daftar Peralatan Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
Meja Kerja
1
Stainless steel
Milik Sekolah
2.
Baskom
1
Plastic
Milik Sekolah
3.
Pisau
1
Stainless steel
Milik Sekolah
4.
Talenan
1
Plastic
Milik Sekolah
5.
Mangkuk
2
Plastic
Milik Sekolah
2. Daftar Peralatan Penyajian No.
Nama Alat
Jumlah
Spesifikasi
Keterangan
1.
appetizer plate
1
Chinesware
Milik Sekolah
II. Daftar Bahan No
Nama bahan
Jumlah satuan
Harga satuan
Harga sebenarnya
Ket
1.
Bengkuang
1 buah
Rp.5.000
Rp.5000
Beli
2.
Papaya
¼ buah
Rp.8.000
Rp.5000
Beli
3.
Timun
2 buah
Rp.6.000
Rp.6.000
Beli
4.
Mangga
1 buah
Rp.8.000
Rp.5.000
Beli
5.
Cabe merah
2 buah
Rp.5.000
Rp.3.000
Beli
6.
Gula merah
100 gr
Rp.3.000
Rp.3.000
Beli
7.
Kacang goreng
150 gr
Rp.8.000
Rp.8.000
Beli
8.
Air asam
2 sdt
Rp.3000
Rp.500
Beli
Total
III. Tata Tertib Kerja
Rp. 35.500
No Kegiatan
Waktu
1
Prepare Alat dan Bahan
5 menit
2
Mencuci Bahan
5 menit
3
Mengolah Bahan
40 menit
4
Clear Up
3 menit
5
Penilaian
-
Total
53 menit
VI. Resep Cara membuat 1. ulek cabe rawit, terasi, garam, gula merah, dan air asam secara merata 2. lalu masukkan kacang tanah 3. lalu campurkan ke buah yang sudah di potong
II.
Desain
VI. Perhitungan Harga Jual Food Cost (FC) Harga Jual (HJ) Biaya Umum (LC) Biaya Upah (OH) Modal Laba Bersih (LB)
Rp. 35.500 100 x 35.500 = Rp. 88.750 40 25 x 35.500 = Rp. 8.875 100 15 x 35.500 = Rp. 5.325 100 88.750+8.875+5.325 = Rp. 102.950 102.950-88.750 = Rp.14.200
VII. Penilaian No
Penilaian
1
Rasa
2
Aroma
3
Tekstur
4
Penampilan
Nilai
