Laporan Lengkap Satop Ms [PDF]

Citation preview

LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN



OLEH



MOHAMAD SHAHRIZWAN Q1A118087



PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2019



LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN Disusun Sebagai Salah Satu Syarat dalam Menyelesaikan Mata kuliah Satuan Operasi Industri Pangan



Oleh



MOHAMAD SHAHRIZWAN Q1A118087



PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2019 ii



HALAMAN PENGESAHAN Judul



: Laporan Lengkap Praktikum Satop



Nama



: Hariyana



Stambuk



: Q1A118079



Kelas



:B



Kelompok



: III (Tiga)



Telah diperiksa dan disetujui oleh: Asisten Praktikum (……............)



1. Anugrah Hidayat, S.TP 2. Sendri Putriyana



(...........…….) (……............)



3. Ade Rezky Saputri 4. Aulia Syasa



(....................)



5. Windy Andriyani



(....................)



6. Fadli Aryadi H



(....................)



7. Pipit Dwi Anggita



(....................)



iii



RIWAYAT HIDUP



Nama Mohamad shahrizwan(Q1A118087) biasa disapa sahril, penulis dilahirkan di Desa Talaga Besar Kecamatan Talaga Raya Kabupaten Buton



pada tanggal 17 juni 2000,



merupakan anak keempat dari 5 bersaudara dari pasangan ayah bernama Zaitun dan ibu bernama Wa murija. Penulis mengawali pendidikannya di bangku SDN 1 Talaga Besar, Kec. Talaga Raya Kab Buton pada tahun 2006 dan lulus pada tahun 2012. Lalu penulis melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 2 Talaga Raya Kab. Buton dan lulus pada tahun 2015. Kemudian melanjutkan sekolah di SMA Negeri 4 Baubau dan selesai pada tahun 2018. Pada pertengahan tahun 2018 menjadi sejarah dalam hidup penulis dapat diterima di Universitas Halu Oleo pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, Kendari melalui jalur SBMPTN dan sampai saat ini penulis masih aktif dalam proses perkuliahan.



iv



KATA PENGANTAR



Puji syukur saya ucapkan kehadirat Allah SWT, karena atas berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan seluruh rangkaian kegiatan praktikum dan penulisan laporan Satuan Operasi Industri Pangan. Dengan selesainya laporan lengkap praktikum Satuan Operasi Industri Pangan, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada koordinator asisten dosen, asisten pembimbing dan semua pihak atas segala bimbingan, petunjuk dan saran-saran yang sangat berharga kepada penulis sejak pelaksanaan praktikum sampai dengan penulisan laporan lengkap ini. Dalam penulisan dan penyusunan laporan ini mungkin masih banyak terdapat kekurangan dan kesalahan, hal ini tidak terlepas dari keterbatasan dan kemampuan penulis. Dalam penyusunan laporan lengkap ini, penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dari laporan ini, baik dari materi maupun teknik penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang sangat penulis harapkan. Semoga laporan lengkap ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Terima kasih.



Kendari,



Penulis



v



Desember 2019



UCAPAN TERIMA KASIH



Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas berkat, rahmat dan hidayah-Nya yang senantiasa diberikan kepada saya, sehingga penyusunan laporan lengkap praktikum Mata Kuliah Satuan Operasi Industri Pangan telah diselesaikan. Laporan lengkap praktikum ini disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Mata kuliah Satuan Operasi Industri Pangan. Penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada koordinator Mata Kuliah Satuan Operasi Industri Pangan Ir. Hermanto, MP dan kakak-kakak asisten praktikum yang tidak bisa saya sebutkan namanya satu per satu serta teman-teman yang telah banyak membantu dalam penyusunan laporan lengkap praktikum ini. Penulis menyadari bahwa masih banyak



kekurangan dalam penulisan



laporan ini, sehingga penulis membutuhkan kritikan dan saran yang bersifat membangun demi penulisan serta penyusunan yang lebih baik untuk berikutnya.



Kendari,



Penulis



vi



Desember 2019



DAFTAR ISI



Halaman HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ i HALAMAN JUDUL ........................................................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. iv KATA PENGANTAR ......................................................................................... v UCAPAN TERIMA KASIH .............................................................................. vi DAFTAR ISI ....................................................................................................... vii PRAKTIKUM I. Penggorengan Vakum .................................................................................. 1 II. Pembuatan Abon .......................................................................................... 13 III. Pengecilan Bahan Pangan ............................................................................ 24 IV. Destilasi ....................................................................................................... 35 V. Pembuatan Roti............................................................................................ 47 LAMPIRAN PESAN DAN KESAN



vii