Laporan Pkwu Makanan Daerah Xi Ipa 2 [PDF]

Citation preview

LAPORAN KEGIATAN USAHA MAKANAN DAN MINUMAN KHAS DAERAH NUSANTARA



DISUSUN OLEH : XI MIPA 2 KELOMPOK : 1. Abigail Immanuella 2. Adellia Safina 3. Atiqah Nugraheni 4. Muhammad Thariq 5. Nayla Raissa



GURU PEMBIMBING : Ibu Neti Hotmarian, M.Pd. SMAN 3 TANGERANG JL. KH. Hasyim Ashhari NO,6 Karang Tengah, Kota Tangerang Banten 1515



KATA PENGANTAR Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan anugerah dan pertolongan kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan proposal usaha ini sebagai tugas kewirausahaan. Sholawat serta salam semoga tercurah kepada sang tauladan sejati Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan ilmu untuk kesuksesan dunia maupun akhirat. Proposal usaha “ Makanan Khas Nusantara” merupakan proposal yang kami susun untuk memenuhi tugas terstruktur mata pelajaran Kewirausahaan yang tentu menjadi bahan pelatihan kami dalam menyusun proposal usaha yang baik dan benar.



Dalam penyusunan proposal ini kami tentunya menghadapi berbagai hambatan dan rintangan namun dengan bantuan berbagai pihak sehingga kami dapat meyelesaikan tugas ini dalam waktu yang telah ditentukan. Oleh karena itu, kami sampaikan terima kasih atas bantuan materil maupun non materil dari pihak - pihak yang telah membantu terselesaikannya tugas ini dan kami sampaikan penghargaan yang setinggi - tingginya kepada guru mata pelajaran Kewirausahaan yang telah membimbing kami dengan penuh kesabaran.



Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan proposal usaha ini masih jauh dari kata sempurna, sehingga penulis meminta maaf atas apabila terdapat kekurangan dalam proposal tersebut. Penulis meminta saran berikut dengan kritik yang kiranya dapat membantu penulisan proposal ini agar lebih baik lagi. Penulis berharap bahwa proposal usaha ini dapat memberikan manfaat dan referensi bagi semua pihak yang membutuhkannya. Tangerang, 26 Agustus 2019



Penulis,



i



DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .................................................................................................. i DAFTAR ISI ................................................................................................................ ii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Visi dan Misi ..................................................................................................... 1 1.2 Tujuan Kegiatan Usaha ..................................................................................... 1 1.3 Maksud Kegiatan Usaha ................................................................................... 2 1.4 Profil Usaha ....................................................................................................... 2 1.4.1 Soto Betawi .............................................................................................. 2 1.4.2 Getuk ........................................................................................................ 3 1.4.3 Es Air Mata Pengantin ............................................................................. 3 1.5 Strategi Pasar ..................................................................................................... 4 1.5.1 Soto Betawi .............................................................................................. 4 1.5.2 Getuk ........................................................................................................ 5 1.5.3 Es Air Mata Pengantin ............................................................................. 5 1.6 Analisis SWOT ................................................................................................. 6 1.6.1 Soto Betawi .............................................................................................. 6 1.6.2 Getuk ........................................................................................................ 7 1.6.3 Es Air Mata Pengantin ............................................................................. 8 BAB II PROSES PRODUKSI 2.1 Soto Betawi ....................................................................................................... 9 2.2 Getuk ............................................................................................................... 10 2.3 Es Air Mata Pengantin .................................................................................... 11 BAB III RINCIAN ANGGARAN BIAYA .............................................................. 12 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 16



ii



BAB I PENDAHULUAN 1.1 VISI DAN MISI VISI : Menjadikan Soto Betawi, Getuk, dan Es air mata pengantin sebagai makanan dan minuman tradisonal khas Indonesia yang mampu menembus pasaran dunia MISI : 



Berusaha memberikan pelayanan yang terbaik bagi konsumen







Tetap menjaga kualitas dan selalu menjaga lingkungan







Mampu menjamin kepuasan lingkungan







Tidak melakukan kecurangan – kecurangan yang merugikan konsumen







Selalu berinovasi dengan produk tradisonal







Meningkatkan kualitas makanan tradisional







Memproduksi kuliner yang bercita rasa tinggi yang memiliki daya saing yang tinggi



1.2 TUJUAN KEGIATAN USAHA Berikut adalah tujuan dari kegiattan usaha kami : 



Mendapatkan keuntungan.







Dapat membuka lapangan pekerjaan baru.







Membantu mempertahankan makanan tradisional agar tidak hilang.







Menambah pengalaman kewirausahaan dalam melakukan kegiatan usaha.







Menarik minat konsumen untuk merasakan produk yang penulis buat, agar mencapai target penjualan.



1



1.3 MAKSUD KEGIATAN USAHA Maksud dari penulis untuk membuka usaha ini yaitu agar penulis dapat mengembangkan potensi berwirausaha dan kreativitas serta menambah wawasan dan pengalaman dengan membuat suatu usaha yang mandiri. Serta untuk memperkenalkan dan mengembangkan serta melestarikan makanan dan minuman khas daerah . Serta penulis ingin berinovasi dengan makanan tradisional sehingga makanan tradisional tidak akan kalah dalam kualitas dengan makanan makanan di jaman yang modern ini. Pada kesempatan kali ini, Penulis akan membuat makanan dan minuman tradisional Indonesia yaitu “Soto Betawi, Getuk dan Es air mata pengantin” 1.4 PROFIL USAHA MAKANAN KHAS DAERAH 1.4.1 Soto Betawi Soto betawi merupakan salah satu warisan kuliner nusantara yang patut dijaga keberadaannya. Soto ini merupkan soto yang berasal dari Kota Jakarta. Soto betawi merupakan soto santan dengan isian daging sapi beserta jeroan dan organ hewan lainnya. Banyak orang yang menggemari jenis soto ini. Penggemarnya tidak hanya orang di Jakarta, namun juga masyarakat lain di berbagai daerah di Indonesia. Soto Betawi memiliki sensasi rasa gurih unik yang pastinya berbeda dengan soto lainnya. Nama soto betawi dikenal oleh masyarakat umum di tahun 1977 / 1978. Meski begitu, soto betawi sudah dijual dan dikenal beberapa kalangan masyarakat sebelumnya. Nama soto betawi pertama kali dipopulerkan oleh Lie Boen Po. Beliau adalah penjual soto pertama yang memakai istilah Soto Betawi untuk menjual sotonya. Soto betawi ini dijual di THR Lokasari atau Prinsen Park.



2



1.4.2 Getuk Gethuk adalah makanan yang sudah ada sejak zaman penjajahan. Dilansir dari berbagai sumber, menurut filosofinya, gethuk adalah makanan yang sangat memiliki nilai kerakyatan karena terbuat dari singkong. Gethuk singkong melambangkan kesederhanaan dan mempergunakan potensi yang kita miliki secara aktif dan kreatif sehingga membuat kita lebih mandiri dalam berbagai macam situasi. Makanan ringan yang terbuat dengan bahan utama ketela pohon atau singkong ini merupakan makanan yang mudah ditemukan di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Pembuatan getuk dimulai dari singkong dikupas kemudian kukus atau perebusan, setelah matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa. 1.4.3 Es Air Mata Pengantin Dari sekian banyak minuman khas nusantara ada minuman yang memiliki nama yang unik berasal dari daerah Riau, yaitu Es Air Mata Pengantin. Dinamakan Es Air Mata Pengantin karena dulunya minuman ini biasa disajikan saat acara pernikahan maupun acara-acara lainnya yang mengandung unsur kebahagiaan. Sehingga seringkali orang menyebut minuman ini sebagai simbol dari air mata yang Bahagia. Meskipun awalnya es ini terdengar sangatlah aneh karena dengan nama yang berasal dari Air Mata Pengantin. Namun anda jangan salah meskipun punya nama aneh tapi es ini mempunyai rasa yang sangat enak. Isinya terdiri dari berbagai macam agar-agar yang kenyal dan berwarna-warni. Selain itu minuman ini juga dilengkapi dengan biji selasih, sirup, serutan es batu, serta blewah. Biji selasih selain biasa digunakan sebagai pelengkap atau campuran minuman dingin, juga mempunyai beberapa manfaat untuk



3



kesehatan. Diantaranya adalah dapat membantu mengurangi masalah pencernaan, menghilangkan rasa sakit, menurunkan demam dan lain-lain. 1.5 STRATEGI PASAR Agar rencana mendirikan usaha ini berjalan dengan lancar, upaya yang dilakukan dalam melakukan strategi pasar antara lain : 1.5.1 Soto Betawi Segementing Berdasarkan segmenting demografis Soto Betawi yang kami tawarkan dapat dikonsumsi oleh seluruh kalangan usia mulai dari anak kecil, remaja, dewasa hingga orang tua karena produk yang kami tawarkan bukan merupakan produk khusus yang hanya dapat dikonsumsi oleh kalangan usia tertentu. Berdasarkan Segmentasi psikografis Produk yang kami tawarkan sangat cocok untuk orang yang memiliki gaya hidup dengan kesenangan atau hobby untuk memakan makanan yang bersantan dan memiliki cita rasa yang khas dan unik. Segmentasi perilaku Produk yang kami tawarkan memiliki kualitas yang baik dengan kandungan bahan yang berkualitas dan aman untuk dikonsumsi oleh k0nsumen dengan proses produksi yang bersih. Targetting Target konsumen Soto Betawi ini ialah anak – anak, remaja dan orang tua dari segala kalangan. Khusunya yang memilki kecintaan terhadap makanan bersantan dan olahan daging.



Positioning Soto Betawi kami akan memberikan pelayanan sebaik mungkin untuk memberikan kepuasan kepada konsumen. Selain itu, juga memberikan tempat yang nyaman dengan fasilitas wifi & toilet bagi konsumen karena selama ini 4



orang yang menjual makanan tradisional biasanya memakai tempat yang seadanya.



1.5.2 Getuk Segmenting Yang menjadi segmentasi konsumen atau pelanggan dari gethuk ini adalah pecinta makanan ringan mulai dari anak kecil, remaja, maupun orang tua. Bukan hanya kalangan ekonomi bawah, ekonomi menengah dan atas juga dapat menikmati jajanan gethuk. Targetting Yang menjadi target adalah masyarakat yang menyukai makanan dengan cita rasa yang manis serta gurih. Tak hanya masyarakat, anak sekolah juga menjadi target karena harganya yang terjangkau dan rasanya yang lezat. Positioning Produk Getuk ini



memposisikan dirinya sebagai makanan



ringan atau camilan yang mempunyai nilai gizi yang baik dan praktis untuk dikonsumsi. Selain itu produk ini sebagai makanan ringan untuk penunda lapar karena bahan pokok dari produk ini berupa singkong yang merupakan sumber karbohidrat.



1.5.3 Es Air Mata Pengantin Segmenting Es air mata pengantin dapat dinikati oleh berbagai kalangan usia baik anak kecil, remaja, dan orang tua. Harga yang ditawarkan juga terjangkau sehingga dapat dinikmati oleh berbagai kalangan.



5



Targetting Target pelanggan Es Air Mata Pengantin ini adalah anak sekolahan sekitar lokasi usaha, karyawan yang bekerja di sekitar lokasi usaha dan masyarakat yang senang menikmati minuman yang segar dan manis. Positioning Kami ingin menciptakan image atau citra produk Es Air Mata Pengantin



di benak konsumen sebagai penyedia minuman jeli sehat



berkualitas tinggi dengan harga yang kompetitif



1.6 ANALISIS SWOT 1.6.1



Soto Betawi Strength (Kekuatan) 



Soto digemari hampir semua kalangan baik anak-anak, remaja maupun orang dewasa.







Soto merupakan makanan yang terjangkau haraganya sehingga setiap orang mampu membelinya.







Bahan bakunya terjangkau dan mudah diperoleh



Weakness (Kelemahan) 



Usaha Soto adalah usaha yang memiliki banyak saingan.







Soto adalah produk yang tidak tahan lama. Jika tidak habis dijual ia akan basi.







Harga bahan baku yang tidak stabil



Opportunity (Peluang) 



Mempunyai cita rasa yang khas nan unik dari Soto biasa, karena menggunakan resep unik.



6



Threat (Ancaman) 



Banyak pesaing baik dari penjual Soto sendiri atau juga dari pesaing makanan sejenis seperti bakso



1.6.2



Getuk Strength (Kekuatan) 



Rasanya manis dan lembut.







Usaha getuk di dirikan dalam skala rumahan yang tidak membutuhkan modal yang cukup besar







Proses pembuatan dan pemerolehan bahan baku juga dibilang sangat mudah



Weakness (Kelemahan) 



Apabila dalam satu hari tidak terjual habis, getuk bias basi karena untuk pembuatan getuk sendiri tidak menggunakan bahan kimia



Opportunity (Peluang) 



Getuk memiliki peluang yang besar, karena getuk merupakan makanan yang sering dikonsumsi oleh banyak orang



Threat (Ancaman) 



Hadirnya pesaing yang lebih kreatif dalam meramu produk dengan menggunakan taktik ATM, yakni Amati, Tiru dan Modifikasi produk ini sehingga, memunculkan tampilan baru yang lebih menarik.



7



1.6.3



Es Air Mata Pengantin Strength (Kekuatan) 



Bahan baku yang mudah dicari dan harganya terjangkau







Cara pembuatannya sangat mudah







Tidak membutuhkan modal yang besar







Dapat dinikmati berbagai kalangan usia



Weakness (Kelemahan) 



Belum banyak orang yang tahu



Opportunity (Peluang) 



Warna nya yang beragam sehingga menarik konsumen







Tidak banyak pesaing







Dijual dengan harga yang terjangkau, sehingga pembeli dapat merasakan Es Air Mata Pengantnn dari anak sekolah, mahasiswa dll



Threat (Ancaman) 



Banyak pesaing, baik yang menjual es air mata pengantin ataupun es lainnya



8



BAB II PROSES PRODUKSI 2.1



Soto Betawi



Langkah – Langkah dalam membuat Soto Betawi : 1. Haluskan ketumbar, jinten, bawang merah, bawang putih, kemiri dan kunyit 2. Panaskan sedikit minyak dengan api kecil lalu tumis bumbu yang telah di haluskan dan masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, kembang lawang, kayu manis, jahe, sereh serta lengkuas. Tumis hingga harum 3. Sisihkan bumbu yang telah dihaluskan 4. Siapkan panci dan beri air untuk merebus daging. Rebus hingga benar – benar empuk 5. Masukkan bumbu yang sudah di haluskan ke dalam panci yang berisi rebusan daging. Jika daging sudah empuk dan bumbu sudah meresap. Masukkan santan , susu cair, garam, lada, gula, dan penyedap rasa. Aduk sampai mendidih 6. Angkat daging yang sudah selesai di rebus, lalu goreng daging hingga berwarna agak kecoklatan 7. Potong daging yang sudah digoreng, masukkan ke dalam mangkung saji 9



8. Lalu masukkan kentang yang sudah di potong dadu dan digoreng 9. Masukkan kuah dan beri bahan pelengkap lainnuya seperti daun bawang, bawang goreng, tomat, perasan jeruk nipis dan kerupu emping sesuai selera soto Betawi siap disajikan.



2.2



Getuk



Langkah – Langkah dalam membuat Getuk : 1. Kupas kulit singkong lalu dicuci dengan air sampai benar-benar bersih 2. Potong-potong singkong yang sudah dicuci bersih sesuai selera 3. Setelah itu, rebus singkong dalam air yang mendidih sampai benar-benar matang dan empuk, angkat dinginkan 4. Haluskan singkong rebus dengan cara ditumbuk 5. Masukkan gula pasir dan garam lalu uleni dengan tangan samapi tercampur rata 6. Bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian lalu beri tetesan pewarna secukupnya (sesuai selera), aduk rata 7. Cetak adonan singkong yang sudah diberi pewarna dengan cetakan getuk lindri, sisihkan sejenak 8. Campurkan kelapa parut dengan garam, aduk hingga merata kemudian dikukus sebentar 9. Sajikan getuk dengan ditaburi kelapa parut. Getuk siap untuk dinikmati 10



2.3 Es Air Mata Pengantin



Langkah – Langkah dalam membuat Es Air Mata Pengantin : 1. Larutkan agar-agar ke dalam air lalu tambahkan dengan gula, aduk merata dan rebus matang. Angat dan tuangkan ke dalam tiga wadah berbeda. 2. Campurkan masing-masing rebusan agar-agar matang dengan pewarna makanan yang berbeda lalu bekukan dalam freezer. 3. Keluarkan agar-agar yang sudah beku dan sertu memanjang lalu tuangkan ke dalam wadah mangkuk atau gelas saji. 4. Tambahkan serutan agar-agar dengan buji selasih, sirup coco pandan dan serutan es batu. 5. Minuman segar es air mata pengantin siap dinikmati



11



BAB III RINCIAN ANGGARAN BIAYA 



Soto Betawi Biaya tidak tetap No.



Bahan



Bahan Yang Dipakai



Harga



1.



Air



2000 ml



Rp 4.000



2.



Santan



500 ml



Rp 6.000



3.



Daging



200 gr



Rp 25.000



4.



Daun jeruk



10 lembar



Rp 500



5.



Garam



7 sendok



Rp 500



6.



Kayu manis



1 buah



Rp 200



7.



Batang serai



3 batang



Rp 500



8.



Cengkeh



3 butir



Rp 300



9.



Lengkuas



1 buah



Rp 500



10.



Daun salam



3 lembar



Rp 500



11.



Gula



1 sendok



Rp 100



12.



Pala



1 buah



Rp 1.000



13.



Merica



1 bungkus



Rp 500



14.



Bawang merah



15 siung



Rp 4.500



15.



Bawang putih



8 siung



Rp 2.000



16.



Jahe



1 buah



Rp 1.000



17.



Emping



50 gr



Rp 3.000



18.



Tomat



2 buah



Rp 2.000



19.



Jeruk nipis



1 buah



Rp 500



TOTAL



Rp 52.600



12



Biaya Tetap No.



Alat



Harga



1.



Pisau



Rp 8.000



2.



Mangkok



Rp 10.000



3.



Sendok



Rp 3.000



4.



Panci



Rp 40.000



TOTAL



Rp 61.000



Diketahui : Fc = Rp 61.000 Vc = Rp 52.600 TR = Rp 100.000 Jumlah unit = 5 porsi Harga = Rp 20.000



BEP Rupiah =



𝐹𝑐 𝑉𝑐 1− 𝑇𝑅



=



61.000 52.600 1− 100.000



𝐹𝑐



BEP Unit = 𝑝−𝑉𝑐 = 



=



61.000 47.400 100.000



61.000 100.000−52.600



=



= 128.691



61.000 47400



= 1,2 = 1unit



Getuk Biaya tidak tetap No.



Bahan



Bahan Yang Dipakai



Harga



1.



Singkogng



500gr



Rp 6.000



2.



Gula merah



6 buah



Rp 5.000



3.



Garam



½ sdm



Rp 100



4.



Kelapa parut



1 buah



Rp 6.000



TOTAL



Rp 17.100



13



Biaya Tetap No.



Alat



Harga



1.



Pisau



Rp 8.000



2.



Mangkok



Rp 10.000



3.



Panci



Rp 40.000



4.



Ulekan



Rp 30.000



TOTAL



Rp 88.000



Diketahui : Fc = Rp 88.000 Vc = Rp 17.100 TR = Rp 80.000 Jumlah unit = 20 Porsi Harga = Rp 4.000



BEP Rupiah =



𝐹𝑐 𝑉𝑐 1− 𝑇𝑅



=



88.000 1−



𝐹𝑐



BEP Unit = 𝑝−𝑉𝑐 = 



17.100 80.000



=



88.000



88.000 80.000−17.100



62.900 80.000



= 111.923



88.000



= 62.900 = 1,39 = 1unit



Es Air Mata Pengantin Biaya tidak tetap No.



Bahan



Bahan Yang Dipakai



Harga



1.



Agar – Agar



3 bungkus



Rp 12.000



2.



Air



600 ml



Rp 3.000



3.



Nata De Coco



1 bungkus



Rp 6.000



4.



Sirup



15 sendok



Rp 2.000



5.



Selasih



3 sendok



Rp 1.000



TOTAL



Rp 25.000



14



Biaya Tetap No.



Alat



Harga



1.



Pisau



Rp 8.000



2.



Gelas



Rp 10.000



3.



Panci



Rp 30.000



4.



Parutan Kelapa



Rp 20.000



TOTAL



Rp 68.000



Diketahui : Fc = Rp 68.000 Vc = Rp 25.000 TR = Rp 48.000 Jumlah unit = 8 Porsi Harga = Rp 6.000



BEP Rupiah =



𝐹𝑐 𝑉𝑐 1− 𝑇𝑅



𝐹𝑐



BEP Unit = 𝑝−𝑉𝑐 =



=



68.000 25.000 1− 48.000



=



68.000



68.000 48.000−25.000



23.000 48.000



= 141.913



68.000



= 23.000 = 2,95 = 3 Unit



15



DAFTAR PUSTAKA Wawat, Naswati, dkk. 2017. Buku Prakarya Dan Kewirausahaan. Jakarta : Pusat Kurikulum Dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud. (25 Agustus 2019) https://sejarahlengkap.com/indonesia/sejarah-soto-betawi https://ksmtour.com/wisata-kuliner/kuliner-riau/air-mata-pengantin-rasanya-yangsegar-membuat-lidah-bergoyang.html https://suaramuslim.net/gethuk-jajanan-tradisional/



16