Makalah Manajemen Industri Jasa Pangan [PDF]

Citation preview

MAKALAH MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Industri Jasa Pangan Dosen Pengampuh : Agatha Derta Donira,S.Tr.Gz., M.K.M.



Nama Mahasiswa



: Riski Amaliyah



NIM



: 192101101



Semester



: 5 (Ganjil)



PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI INSTITUT TEKNOLOGI DAN KESEHATAN MALANG WIDYA CIPTA HUSADA TAHUN AKADEMIK 2021/2022



1



DAFTAR ISI



DAFTAR ISI.........................................................................................................................................2 BAB I....................................................................................................................................................3 PENDAHULUAN.................................................................................................................................3 1.1



Latar Belakang.......................................................................................................................3



2.1



Tujuan....................................................................................................................................3



BAB II...................................................................................................................................................4 RESUME...............................................................................................................................................4 1.



Pengertian..................................................................................................................................4



2.



Sejarah.......................................................................................................................................4



3.



Macam-macam institusi.............................................................................................................5



4.



Tujuan penyelenggaraan makanan institusi...............................................................................5



5.



Prinsip penyelenggaraan makanan institusi...............................................................................5



6.



Jenis penyelenggaraan makanan institusi...................................................................................5



7.



Tipe-tipe penyelenggaraan makanan..........................................................................................6



BAB III..................................................................................................................................................7 PENUTUP.............................................................................................................................................7 I.



Simpulan....................................................................................................................................7



II.



Saran..........................................................................................................................................7



DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................................8



2



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Manajemen sistem penyelenggaraan makanan adalah suatu proses yang dimulai dari perencanaan anggaran biaya hingga evaluasi makanan yang dihasilkan disuatu institusi yang biasanya dilakukan oleh isntitusi komersial maupun nonkomersial yang menyediakan lebih dari 50 porsi setiap harinya.Makanan yang disediakan tersebut menjadi penilaian untuk dijadikan acuan apakah proses yang dilakukan sudah baik atau belum yang mencakup input,proses dan output dari manajemen sistem penyelenggaraan makanan. Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen,dalam rangka penyelenggaraan status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat. 2.1 Tujuan 



Untuk mengetahui Pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi







Untuk mengetahui Sejara manajemen penyelenggaraan makanan institusi







Untuk mengetahui Macam-macam institusi







Untuk mengetahui Tujuan penyelenggaraan makanan institusi







Untuk mengetahui Prinsip penyelenggaraan makanan institusi







Untuk mengetahui Jenis penyelenggaraan makanan institusi







Untuk mengetahui Tipe-tipe penyelenggaraan makanan



3



BAB II RESUME 1. Pengertian Manajemen



berasal



dari



kata



”to



manage”



yang



berarti



control



(mengendalikan, menangani dan mengelola).Manajemen adalah suatu proses yang terdiri dari planning,organizing,actuating dan controlling yang dilaksanakan untuk mencapai tujuan yang telah ditentukan dengan menggunakan manusia dalan sumber daya lainnya(Goerge Terry). Institusi adalah menunjukkan pada tempat atau lembaga penyelenggaraan makanan banyak/massal.Manajemen penyelnggaraan makanan adalah pendayagunaan efektik,ekonomis dan ilmiah dari aspek tenaga,dana,fasilitas,sarana,metode dan waktu untuk mencapai tujuan(memproduksi makanan berkualitas dan memberikan pelayanan makanan yang layak). Penyelenggaraan makanan yaitu rangkaian kegiatan dari perencanaan menu sampai pendistribusian makanan kepada konsumen(termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan,dan evaluasi) untuk mencapai status kesehatan optimal dengan pemberian makanan yang tepat.Manajemen penyelenggaraan makanan banyak yaitu pengelolaan makanan untuk sekelompok orang yang jumlahnya lebih besar dari 50 porsi dengan mempertahankan kualitas yang sama. 2. Sejarah Penyelenggaraan makanan banyak sudah dimulai sejak jaman pembuatan pyramide di Mesir(Stokes,1970).Penyelenggaraan makanan banyak dirumah sakit (PGRS) dimulai sejak tahun 1753,saat Perang Krim dipelopori oleh Florence Nightingale. Di Indonesia: Tahun 1903 terdapat catatan jelas di Panti Tuna Netra Bandung, sebelum abad 20 sudah dimulai untuk lembaga pemasyarakatan,institusi sosial,panti asuhan dan Rumah Sakit,Tahun 1952 PGRS sebagai komponen sistem pelayanan kesehatan RS yang ditangani oleh ahli diet. Pelayanan makanan massal dikenal berbagai upacara mengundang banyak orang.Penyajian makanan(kegiatan pokok,ungkapan terima kasih kepada Tuhan/pun ungkapan rasa hormat pada tamu yang hadir→sulit menyediakan makanan diolah sendiri dan butuh bantuan pihak lain(bersifat keramahtamahan & belum professional). 4



Dikelola lebih professional pada pertengahan abad ke-17(bersamaan revolusi industri Eropa.Dipertimbangkan upaya naiknya produktivitas kerja pekerja di berbagai industri. (pemberian makanan kepada pekerja)→Belum memperhatikan energy & kebutuhan gizi.Awal abad ke-20→penyelenggaraan makanan bagi pekerja untuk mempertimbang-kan kebutuhan gizi. 3. Macam-macam institusi -



Industri (tenaga kerja),Misalnya: pada perusahaan



-



Sosial,Misalnya: panti asuhan,panti jompo



-



Asrama,Misalnya: asrama mahasiswa,POLRI



-



Sekolah,Misalnya: PMT-AS,makan siang siswa



-



Rumah Sakit,Misalnya: RS Umum,RSB,Puskesmas rawat



-



Komersial,Misalnya: Catering,rumah makan,food court



-



Khusus,Misalnya: asrama haji,Pusat latihan OR,LP



-



Keadaan darurat,Misalnya: bencana alam



4. Tujuan penyelenggaraan makanan institusi Menyediakan makanan yang berkualitas baik,memenuhi kecukupan gizi, bervariasi,dapat diterima dan menyenangkan konsumen dengan memperhatikan standar sanitasi dan kebersihan yang tinggi termasuk macam peralatan dan sarana yang



digunakan.Manajemen



adalah



POAC(planning,organizing,actuating,



controlling)



proses untuk



terdiri mencapai



dari tujuan



menggunakan sumber daya yang ada. 5. Prinsip penyelenggaraan makanan institusi -



Tanggung jawab berkesinambungan harus diperhatikan



-



Menyediakan makanan sesuai jumlah & macam zat gizi yang diperlukan konsumen secara keseluruhan



-



Memperhatikan keinginan & penerimaan,kepuasan konsumen menyeluruh(rasa/ selera & mutu)



-



Memenuhi kebutuhan konsumen(tidak memiliki waktu mempersiapkan makanan sendiri)



-



Makanan dipersiapkan dengan cita rasa yang tepat



6. Jenis penyelenggaraan makanan institusi Penyelenggaraan makanan institusi orientasi pada keuntungan(bersifat komersial)



5



Bentuk usaha→ Restaurant,snack bars,cafeteria & catering.(Cara menarik konsumen



sebanyak-banyaknya



&



manajemen



harus



dapat



bersaing



dengan



penyelenggaraan makanan institusi lain). Penyelenggaraan makanan institusi orientasi pada pelayanan(bersifat nonkomersial) Dilakukan oleh suatu instansi→tujuan tidak mencari keuntungan.Bentuk penyelenggaraan pada 1 tempat(Rumah Sakit,panti asuhan,sekolah).Frekuensi makan 2-3× / hari tanpa selingan.Perkembangan penyelenggaraan makanan institusi non komersial lambat(pelayanan tidak terlatih,biaya & peralatan terbatas). Penyelenggaraan makanan institusi bersifat semi komersial Organisasi yang dibangun & dijalankan bukan hanya untuk komersial,tapi juga social(masyarakat kurang mampu). 7. Tipe-tipe penyelenggaraan makanan 1) Waktu penyelenggaraan 2) Tempat penyelenggaraan (jasa boga, makanan institusi) 3) Pengelolaan penyelenggaraan (swakelola, out-sourcing, sistem kombinasi) 4) Sifat penyelenggaraan 5) Aspek bahan makanan yang digunakan (conventional food service, commisary foodservice,Ready-prepared food service, Assembly-Serve foodservice) 6) Institusi yang dilayani: 



Industri (tenaga kerja) : perusahaan







Sosial : Panti asuhan, panti jompo







Asrama







Sekolah : PMT-AS, makan siang siswa







Rumah Sakit







Komersial: Katering, rumah makan, food court







Khusus: Asrama haji, Lapas, Pusat Latihan OR







Keadaan darurat: Bencana Alam



6



BAB III PENUTUP I.



Simpulan Penyelenggaraan makanan yaitu rangkaian kegiatan dari perencanaan menu sampai pendistribusian makanan kepada konsumen(termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan,dan evaluasi) untuk mencapai status kesehatan optimal dengan pemberian makanan yang tepat. Di Indonesia: Tahun 1903 terdapat catatan jelas di Panti Tuna Netra Bandung, sebelum abad 20 sudah dimulai untuk lembaga pemasyarakatan,institusi sosial,panti asuhan dan Rumah Sakit,Tahun 1952 PGRS sebagai komponen sistem pelayanan kesehatan RS yang ditangani oleh ahli diet. Menyediakan makanan yang berkualitas baik,memenuhi kecukupan gizi, bervariasi,dapat diterima dan menyenangkan konsumen dengan memperhatikan standar sanitasi dan kebersihan yang tinggi termasuk macam peralatan dan sarana yang digunakan.



II.



Saran Saran dari para pembaca sangat diharapkan oleh penyusun makalah sehingga dalam pembuatan makalah selanjutnya dapat lebih baik lagi dan dapat lebih bermanfaat bagi penyusun dan pembaca.



7



DAFTAR PUSTAKA  https://adoc.pub/queue/pengertian-dan-ruang-lingkup-managemen-gizi-institusi.html  https://adoc.pub/tipe-tipe-managemen-gizi-institusi.html  http://repository.pkr.ac.id/1064/7/BAB 2.pdf  http://bppsdmk.kemkes.go.id/pusdiksdmk/wp-content/uploads/2018/09/SistemPenyelenggaraan-Makanan-Institusi_SC.pdf



 http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/562/4/4. CHAPTER 2.pdf  http://perpustakaan.poltekkes-malang.ac.id/assets/file/kti/1403410028/13._BAB_II_.pdf  http://bahan-ajar.esaunggul.ac.id/giz261/wp-content/uploads/sites/1110/2019/11/IGI353Manajemen-Industri-Pelayanan-Makanan-Pertemuan-1.ppt



8