Makanan Indonesia Berbahan Dasar Daging [PDF]

Citation preview

Pengolahan dan Penyajian Makanan



Makanan Indonesia berbahan dasar Daging



Kompetensi Dasar 3.20 Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging



4.20 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging



Indikator Pencapaian Kompetensi • IPK Dari KD-3 : 3.20.1 Menjelaskan pengertian daging 3.20.2 Mengemukakan struktur karkas daging dan potongan daging 3.20.3 Menentukan kualitas daging 3.20.4 Menentukan peralatan yang digunakan dalam pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.5 Menentukan teknik pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 3.20.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging



Indikator Pencapaian Kompetensi • IPK dari KD-4 : 4.20.1 Menentukan alat yang digunakan untuk pembuatan



makanan Indonesia berbahan dasar daging 4.20.2 Memilah bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging



4.20.3 Membuat makanan



Tujuan Pembelajaran Melalui kajian beberapa masalah mengenai pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging, diharapkan siswa dapat : 3.20.1 Menjelaskan pengertian daging dengan benar 3.20.2 Mengemukakan struktur karkas daging dan potongan daging dengan tepat 3.20.3 Menentukan kualitas daging dengan teliti 3.20.4 Menentukan peralatan yang digunakan dalam pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging dengan tepat 3.20.5 Menentukan teknik pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging dengan benar



Tujuan Pembelajaran



3.20.6 Menganalisis masalah pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging teliti 4.20.1 Menentukan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging dengan tepat 4.20.2 Memilah bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging dengan teliti 4.20.3 Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene



Materi Pembelajaran 1. Pengertian daging 2. Struktur karkas dan potongan daging 3. Kualitas daging 4. Peralatan pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 5. Teknik pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging 6. Masalah yang sering terjadi pada pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging



1.Pengertian daging Daging adalah salah satu hasil ternak yang hampir tidak dapat



dipisahkan dari kehidupan manusia. Pengolahan Hidangan Dari Daging



Tongseng



Rendang Dendeng



2. Struktur karkas dan potongan daging Karkas merupakan bagian badan ternak yang telah disembelih, dikuliti, dikeluarkan isi perutnya dan dipotong kaki bagian bawah serta kepalanya Bagian-bagian karkas dapat dilihat ada gambar berikut: