14 0 119 KB
LAPORAN FOOD SERVICE & MANAGEMENT PLACEMENT
KEGIATAN PERHITUNGAN BIAYA MAKAN PADA PENYELENGGARAAN MAKAN INSTITUSI Di Instalasi Gizi RSUD Wonosari
Oleh :
Mita Rizky Fadhillah (180400435)
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ALMA ATA YOGYAKARTA
2022
2
KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah menganugerahkan banyak nikmat sehingga kami dapat menyusun laporan ini dengan baik. Laporan ini berisi tentang menu foodcost NB Kelas III. Dalam penyusunan laporan ini, kami menyadari bahwa hasil laporan praktikum ini masih jauh dari kata sempurna. Sehingga kami selaku penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca sekalian. Akhir kata semoga laporan praktikum ini dapat memberikan manfaat untuk kelompok kami khususnya, dan masyarakat Indonesia umumnya.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...........................................................................................................................2 DAFTAR ISI..........................................................................................................................................3 BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................4 A.
LATAR BELAKANG................................................................................................................4
B.
Tujuan........................................................................................................................................4
1.Tujuan umum.....................................................................................................................................4 2.Tujuan Khusus...................................................................................................................................4 C.
Manfaat......................................................................................................................................5
BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................................................6 A.
COST NB KELAS III....................................................................................................................7
PEMBAHASAN.....................................................................................................................................9 BAB III KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................................................10 A.
Kesimpulan..............................................................................................................................10
B.
Saran.........................................................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................................11
4
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Biaya merupakan salah satu sumber daya yang sangat penting menentukan dalam pelayanan gizi rumah sakit. Biaya harus diperhitungkan setepat mungkin, sehingga secara ekonomi
dapat
dipertanggungjawabkan
dan
dikendalikan
seefesien
mungkin.
Kemampuan mengidentifikasi sumber-sumber biaya, menganalisis biaya pada pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) menjadi keterampilan yang harus dimiliki dan dikembangkan oleh pengelola (PGRS, 2013). Unit cost merupakan alat untuk menghasilkan informasi guna menciptakan daya saing, mutu tinggi, biaya rendah, tepat waktu. Perhitungan biaya per unit (unit cost) bertujuan tersedianya dokumen biaya satuan dari setiap jenjang pelayanan dan kelas perawatan, perhitungan unit cost merupakan informasi biaya yang bisa digunakan sebagai alat penentu kebijakan manajemen dalam penentuan tarif rumah sakit. Dengan adanya perhitungan unit cost, maka instalasi gizi dapat menentukan harga jual makanan sebagai pelayanan kepada pasien yang telah diperhitungkan berdasarkan biaya langsung, biaya tak langsung dan biaya overhead serta profit sebesar 20%. Analisis biaya makan memberikan informasi tentang biaya, proses sekaligus produk makanan yang dihasilkan informasi ini berguna dalam perencanaan, pelaksanaan, pengendalian keuangan, penyelenggaraan makanan dan penetapan tarif makan atau rawat inap. B. Tujuan 1. Tujuan umum Untuk mengetahui food cost menu NB Kelas III di Instalasi Gizi RSUD Wonosari 2. Tujuan Khusus Untuk mengetahui biaya foodcost dan mengetahui unit cost sebagai acuan dalam menentukan harga makanan dalam jasa pelayanan. 5
C. Manfaat 1. Manfaat bagi instalasi Dapat mengetahui biaya total dan biaya satuan makan pasien menurut kelas. 2. Manfaat Bagi Mahasiswa Dapat menambah pengetahuan perhitungan dalam perhitungan unitcost diinstalasi gizi.
6
BAB II KARAKTERISTIK INSTITUSI DAN SASARAN Rumah Sakit Umum Daerah Wonosari merupakan milik Pemerintah Kabupaten Gunung Kidul dengan tugas menyelenggarakan urusan rumah tangga Pemerintah Daerah dan tugas pembantuan di bidang pelayanan kesehatan kepada masyarakat serta mempunyai fungsi : (1) penyiapan bahan perumusan kebijakan umum di bidang pengelolaan pelayanan kesehatan kepada masyarakat, (2)perumusan kebijakan teknis di bidang pelayanan kesehatan kepada masyarakat, (3)penyelenggaraan pelayanan kesehatan kepada masyarakat, dan (4) pengelolaan tata usaha Rumah Sakit Umum Daerah. RSUD Wonosari merupakan lembaga yang bersifat pelayanan publik di bidang Pelayanan Kesehatan Masyarakat (PKM) khususnya pelayanan kesehatan perorangan diwilayah Kabupaten Gunungkidul. Sebagai Rumah Sakit pemerintah, RSUD Wonosari juga berfungsi sebagai Rumah Sakit rujukan di wilayah kabupaten Gunung Kidul, sehingga dituntut untuk dapat memberikan pelayanan yang bermutu sesuai dengan standar yang telah ditetapkan dan guna agar dapat menjangkau seluruh lapisan masyarakat.
7
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN A. COST NB KELAS III Waktu
Menu
Berat
makan PAGI
Bahan
Berat
Makanan
Berat
Harga
Kotor
BM
Nasi
150 gr
Beras putih
75
75
1.087,5
Ayam bb semur
60 gr
Daging
50 gr
86 gr
3.354
Tempe
50 gr
50 gr
125
Kacang
40
43 gr
537,5
30
33 gr
594
30
37 gr
629
ayam Tempe bb kuning
50 gr
Tumis : kacang panjang, Taoge
100 gr
panjang, wortel
panjang Taoge panjang Wortel
Snack
Siang
Kroket
1 pcs
Teh Manis
1 gls
Teh manis
2
2
360
Gula pasir
10
10
150
Nasi
200
Beras
100
100
2.900
Telur ceplok
60 gr
Telur ayam
50 gr
57 gr
1.425
Tahu kulit
50 gr
50 gr
21,25
Kentang
40 gr
47 gr
940
Brokoli
30 gr
40 gr
1.040
Wortel
30 gr
37 gr
629
Tahu kulit BB rujak
50 gr
Sup : kentang, Brokoli, Wortel
Snack
1250
100 gr
Pastel basah
1 pcs
Teh manis
1 gls
1250 Teh manis 8
2
2
360
SORE
Gula pasir
10
10
150
Nasi
150
Beras putih
75
75
1.087,5
Telur BB
60 gr
Telur ayam
50 gr
57 gr
1.425
Tempe goreng
50 gr
Tempe
50 gr
50 gr
125
Sayur Lodeh
100 gr
Terong
40 gr
45 gr
450
Kac.
30 gr
33 gr
412,5
30 gr
37 gr
629
rendang
panjang Wortel Total Harga
20.931
Bumbu 10%
2.093
Food cost
23.024
Biaya Overhead 20%
4.604
Total Unit Cost
27.628
Dari table dapat diketahui biaya yang dibebankan kepada pasien perorang/hari untuk makanan adalah Rp.27.628
9
PEMBAHASAN Food cost adalah perhitungan seluruh biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi menu yang siap jual per satu porsi. Jika di gunakan dalam bisnis catering berorientasi pada keuntungan, maka pengawasan food cost menjadi tolak ukur keberhasilan suatu penyelenggaraan makanan. Tujuan ini untuk mengetahui analisis food cost terhadap penyelenggaraan makanan di RSUD Wonosari. Jenis metode ini merupakan metode wawancara dan observasi pada proses perhitungan food cost dan penyelenggaraan makanan. Berdasarkan perhitungan diatas diketahui bahwa biaya foodcost pada makanan menu NB Kelas III Rp. 23.024 Berdasarkan pada hasil perhitungan yang telah dilakukan, diperoleh total biaya langsung dan tak langsung dimana jumlah biaya terbesar adalah pada biaya makanan (foodcost) yaitu sebesar Rp.23.024 dengan total unit cost 27.628
10
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian didapat harga pokok produksi menggunakan metode full costing Jadi dapat disimpulan bahwa biaya foodcost untuk NB Kelas III dengan bentuk makanan nasi adalah sebesar Rp.234.024. Makanan yang disajikan disesuaikan dengan standar porsi yang telah disepakati dimana porsi makanan pokok, lauk nabati dan sayur sama dengan standar porsi makanan biasa, lauk hewani porsinya lebih besar dari standar porsi makanan biasa yang tentunya akan lebih memberikan kepuasan kepada konsumen namun meningkatkan biaya produksi. Untuk porsi buah lebih kecil dari standar porsi makanan biasa sehingga dapat menurunkan biaya produksi. B. Saran Analisis perhitungan biaya ini dapat dijadikan sebagai bahan evaluasi dalam penyelenggaraan makanan bagi pasien Kelas III dengan bentuk makanan nasi diinstalasi gizi di RSUD Wonosari.
11
DAFTAR PUSTAKA Hidhayanto, Hasbullah. 2009. “Analisis Unit cost Mahasiswa dalam perencanaan Pembayaran Pendidikan Pada Program Pascasarjana di Universitas Terbuka.” (2014). Heru, Thabrany, 2009. Penetapan dan simulasi Tarif Rumah Sakit.” Pelatihan RSPAD (1998):2-5 Kemenkes RI, 2013. Buku Pedoman PGRS Sugiyarti et al. 2013. Analisis biaya satuan (Unit Cost) Dengan metode Activity Based Costing (ABC). Jurnal Pustaka Kesehatan, vol 1, (no. 1), Fakultas Kesehatan
Masyarakat : Jember
12