Modul Pembuatan Kue [PDF]

Citation preview

MODUL PELATIHAN PEMBUATAN KUE GUNA MENINGKATKAN UMKM KELURAHAN KEMIJEN – SEMARANG TIMUR TIM KKN ALT-1A UNNES 2020



UNIVERSSITAS NEGERI SEMARANG Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229



MODUL PELATIHAN PEMBUATAN KUE GUNA MENINGKATKAN UMKM KELURAHAN KEMIJEN – SEMARANG TIMUR KKN Alternatif 1A UNNES



Penyunting Wahyu Jalaluddin



Desain Cover Asa Latifah



Layout Wahyu Jalaluddin



UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG Semarang 50229



KATA PENGANTAR



Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan ridho, rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan modul dengan judul “Pelatihan Pembuatan Kue guna Meningkatkan UMKM”. Modul ini disusun sebagai panduan bagi para peserta dan pembaca selama kegiatan ini berlangsung. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan modul ini masih jauh dari kata sempurna, mengingat keterbatasan waktu, pengetahuan dan kemampuan yang penulis miliki. Namun demikian, dengan segala kemampuan yang ada dan dengan rasa tanggungjawab, akhirnya penulis dapat menyelesaikan penyusunan modul ini. Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak, modul ini tidak dapat terwujud untuk itu pada kesempatan kali ini perkenankanlah penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Drs. Sunyoto, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Lapangan KKN Alternatif IA Universitas Negeri Semarang Kelurahan Kemijen 2. Ibu Wiji Astuti selaku ketua PKK RW 3 Kelurahan Kemijen 3. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian modul ini Akhirnya penulis berharap semoga modul ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca khususnya dan umum bagi semua pihak.



Semarang, 23 Februari 2020 Mahasiswa KKN Alternatif IA Universitas Negeri Semarang Kelurahan Kemijen ii



DAFTAR ISI



Kata Pengantar...................................................................................................ii Daftar Isi.............................................................................................................iii Deskripsi Singkat................................................................................................1 Tujuan Kegiatan.................................................................................................1 Sasaran................................................................................................................1 Alokasi Waktu....................................................................................................1 Metode Penelitian...............................................................................................2 Penjelasan Cara Pembuatan Wingko Babat .......................................................2 Praktik Pelatihan Pembuatan Wingko Babat......................................................3 Penjelasan Cara Pembuatan Pisang bolen..........................................................4 Praktik Pelatihan Pembuatan Pisang bolen........................................................5 Penjelasan dan Praktik Pengemasan Wingko Babat...........................................3 Penjelasan dan Praktik Pengemasan Pisang bolen............................................4 Dokumentasi.......................................................................................................6



iii



Deskripsi Singkat Kelurahan Kemijen merupakan salah satu kelurahan yang terletak di Kecamatan Semarang Timur, Kota Semarang yang memiliki masyarakat yang mempunyai kreatifitas yang begitu



tinggi,



termasuk



dalam



bidang



pangan. Keinginan



masyarakat



untuk



terus



mengembangkan kreatifitasnya banyak mengalami kendala terutama karena kurangnya sumber belajar. Oleh karena itu perlu adanya suatu pengetahuan baru untuk mengembangkan kemampuan masyarakat terutama untuk memanfaatkan sumber daya di sekitarnya agar memliki nilai ekonomi. Pelatihan pembuatan Wingko Babat dan Pisang bolen merupakan program kerja unggulan di bidang ekonomi, yang bertujuan untuk menambah pengetahuan masyarakat dalam pengolahan kue dan memberikan terobosan atau inovasi pengolahan makanan. Dengan adanya pelatihan pengolahan ini diharapkan masyarakat Kelurahan Kemijen memiliki wawasan mengenai pengolahan kue dan mampu mengembangkan UMKM yang ada, kemudian hasil olahan tersebut mampu meningkatkan perekonomian masyarakat Kelurahan Keimijen. Tujuan Kegiatan Tujuan dari pelatihan pembuatan pisang bolen dan wingko babat yaitu: Untuk memberikan pengetahuan pada masyarakat mengenai cara pengolahan pisang bolen dan wingko babat sehingga dapat bernilai ekonomi. Sasaran Sasaran dari pelatihan pembuatan pisang bolen dan wingko babat yaitu anggota PKK Kelurahan Kemijen, Kecamatan Semarang Timur, Kota Semarang. Waktu dan tempat Hari / tanggal : Sabtu, 22 Februari 2020 Waktu



: 09.00 – 13.00 WIB



Tempat



: Bank Sampah Kelurahan Kemijen



Sesi 1 Penjelasan Cara Pisang bolen Tujuan : 1. Peserta mengetahui potensi manfaat yang ada pada pisang dan cara pengolahannya. 2. Peserta dapat memahami cara pembuatan pisang bolen. Metode : 1. Ceramah 2. Tanya Jawab Prosedur : 1. Pelatih memberikan pengantar materi (5 menit) 2. Pelatih menjelaskan cara pembuatan pisang bolen (5 menit) Berikut merupakan alat dan bahan pembuatan pisang bolen Bahan yang digunakan : Bahan A :     



200 g tepung terigu protein tinggi 75 g mentega 80 cc air 1 sdt garam 1 sdm gula pasir



Bahan B :  100 g tepung terigu protein tinggi  75 g mentega  2 sdm minyak Alat yang digunakan :



     



Oven Baskom Pisau Rolling Pin Baskom Talenan



    



Mangkok Sendok Parutan keju Kuas Gelas ukur



Sesi 2 Praktik Pelatihan Pembuatan Pisang Bolen Tujuan : Peserta dapat mempratikkan secara langsung cara pembuatan pisang bolen Metode : 1. Praktik 2. Tanya Jawab Prosedur : 1. Pelatih mempersiapkan alat dan bahan yang diperlukan (10 menit) 2. Peserta mempraktikkan cara pembuatan pisang bolen (60 menit) Berikut merupakan cara pembuatan pisang bolen Cara membuat : 1. Aduk seluruh bahan A hingga kalis. Diamkan selama 15 menit. 2. Aduk seluruh bahan B hingga tercampur rata. 3. Pipihkan adonan A. Lalu taruh adonan B di atasnya dan pipihkan melebar, lalu gulung, pipihkan lagi, gulung sekali lagi, lalu diamkan sekitar 5-10 menit. 4. Potong adonan menjadi 10 bagian. 5. Lalu setiap potongan dipipihkan dan digulung, ulangi sekali lagi dan istirahatkan. 6. Ambil satu bagian adonan dan pipihkan lalu bagi 2. 7. Diatas potongan adonan tersebut, letakkan isian (coklat dan pisang), kemudian bungkus berbentuk bulat atau kotak. Pipihkan sedikit dan beri cup kertas, lalu usun di atas loyang. 8. Panggang dalam oven hingga matang, angkat dan sajikan.



Sesi 3 Penjelasan Cara Pembuatan Wingko Babat Tujuan: Peserta mengetahui cara pembuatan wingko babat dan dapat mempraktekannya Metode : 1. Ceramah 2. Tanya Jawab Prosedur : 1. Pelatih memberikan pengantar materi (5 menit) 2. Pelatih menjelaskan cara pembuatan wingko babat Berikut merupakan alat dan bahan pembuatan wingko babat Bahan yang digunakan : 150 g tepung ketan putih  300 g kelapa parut 1/8 sdt vanili  200 g gula pasir 150 g santan kental garam



Alat yang digunakan :       



Teflon Gelas ukur Piring Sendok Nampan Pisau Kompor



Sesi 4 Praktik Pelatihan Pembuatan Wingko Babat Tujuan : Peserta dapat mempratikkan secara langsung cara pembuatan wingko babat Metode : 1. Praktik 2. Tanya Jawab Prosedur : 1. Pelatih mempersiapkan alat dan bahan yang diperlukan (10 menit) 2. Peserta mempraktikkan cara pembuatan wngko babat (60 menit) Berikut merupakan cara pembuatan wingko babat Cara membuat : 1. Campur tepung ketan putih, kelapa parut, gula pasir, santan kental, vanili bubuk, garam remas-remas sampai gula. 2. Aduk rata, tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni rata. 3. Pipihkan adonan bentuk bulat. 4. Panaskan wajan datar, panggang wingko sampai matang. 5. Lalu sajikan pada piring saji.



Sesi 5 Penjelasan dan Praktik Pengemasan Wingko Babat Tujuan : Peserta dapat mengetahui dan mempratikkan secara langsung cara pengemasan wingko babat Metode : 1. Ceramah 2. Tanya jawab 3. Praktik Prosedur : 1. Pelatih menjelaskan cara pengemasan wingko babat yang benar (10 menit) 2. Peserta mempraktikkan cara pengemasan wingko babat (5 menit) Alat dan bahan : 1. Plastik mika 2. Kemasan tertentu yang telah didesain Berikut merupakan cara pengemasan wingko babat Cara membuat : 1. Biarkan/angin-anginkan wingko babat yang telah dipanggang sampai suhunya normal 2. Masukkan wingko babat yang suhunya sudah normal ke dalam plastik mika 3. Masukkan wingko babat ke dalam kemasan besar yang telah didesain sesuai dengan jumlah yang tertera dalam kemasan 4. Tutuplah kemasan dan wingko babat siap dinikmati/dipasarkan.



Sesi 6 Penjelasan dan Praktik Pengemasan Pisang Bolen Tujuan : Peserta dapat mengetahui dan mempratikkan secara langsung cara pengemasan pisang bolen Metode : 1. Ceramah 2. Tanya jawab 3. Praktik Prosedur : 1. Pelatih menjelaskan cara pengemasan pisang bolen yang benar (10 menit) 2. Peserta mempraktikkan cara pengemasan pisang bolen (5 menit) Alat dan bahan : 1. Plastik mika 2. Kemasan tertentu yang telah didesain Berikut merupakan cara pengemasan pisang bolen Cara membuat : 1. Biarkan/angin-anginkan pisang bolen yang telah dipanggang sampai suhunya normal 2. Masukkan pisang bolen yang suhunya sudah normal ke dalam plastik mika 3. Masukkan pisang bolen ke dalam kemasan besar yang telah didesain sesuai dengan jumlah yang tertera dalam kemasan 4. Tutuplah kemasan dan pisang bolen siap dinikmati/dipasarkan.