Patty Burger PDF [PDF]

Citation preview

1__



PEMANFAATM SURMI LELE DUMB0 (Clariasgariepinur) DALAM PEMBUATAN BURGER IKAN



\



INSnTUT PERTAMAN BOGOR



PEMAMFAATAN SURIiW LELE DUMB0 (CInrinsguriepinus) DALAM PEMBUATAN BURGER IKAN



Skripsi



sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Saj a n a Perikanan pada Faknltas Perikanan dan Ilmu Kelantan Institur Pertanian Bogor



Oleh:



Cristina Julian Fliesnawaty C34102050



CRISTINA JULIAN FUESNAWATY. C 34102050. Pemanfimhn Surimi Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dalam Pembuatan Burger Ikan. Dibirnbing oleh DJOKO POERNOMO dan PlPIH SWIZIAH.



..



. - *



Burger rnerupakan salah satu produk yang selama ini dikenal sebagi junk food atau makanan sampah. Dimana produk ini dikatakan makanan sampah karena rnerniliki kadar lernak yang tinggi. Produk burger ini sangat digemaxi oleh masyarakat perkotaan yang memiliki aktivitas yang padat sehingga waktu makan sering terhalang. Restoran f a t food menjadi tempt favorit bagi mitsyarakal perkotaan. Hal tersebut dikarenakan testoran siap saji ini dapat menyediakan rnakanan dalam ~vaktusingkat sehingga sangat efektif dan efisien bagi mereka yang sangat sibuk sekali. Fish burger merupakan suatu produk yang belum banyak dikenal oleh khalayak ramai. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tepung tapioka yang rnemberikan hasil burger terpilih. Konsentrasi tepung tapioka yang digunakan adal& 0 %, 5 %, 10 % dan 15 %. Berdasarkan hasid uji organoleptik skala hedonik yang meliputi parameter-penampakan, tekstur, wama, aroma dan rasa terpilih burger dengan perlakuan tepung tapioka sebesar 5 %. Setelah diperoleh perlakuan terbaik dilakukan pengujian lebih lanjut yang dibandingkan dengan burger ikan komersil. Pada burger ikan dilakukan uji organoleptik mutu skor hedonik, analisis proksimat, kadar natrium, kadar kaliurn aktivitas air dan Gross Energy (GE). Analisis pada penelitian ini digunakan uji ~nrskbl-~a1li.s dengan uji lanjut Multiple Cornparisson dengan jenis uji lanjut Tukey. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa pada parameter penampalcan, tekstur, wama dan aroma terjadi perbedaan yang nyata Sedangkan pada parameter rasa tidak ada perbedaan yang nyata Kandungan nilai gizi burger lele dapat menyumbangkan tingkat konsumsi energi sebesar 11,591 1 % un~ukwanita dewasa sedangkan untuk pria dewasa sebesar 8,6365 %. Sedangkan kandungan nilai gizi lainnya dapat menyumbangkan kandungan protein sebesar 6,5217 %, kalsium 2,0247 %, fosfor 8,4194 %, besi 2,2072 %, vitamin A 20;5226 %, vitamin B 1,7976 % Oan vitamin C 3,6189 % untuk wanita dewasa. Sedangkan untuk pria dewasa burger lele mampu menyurnbangkan kandungan protein sebesar 5,4348 %, kalsium 2,0247%, fosfor 8,4194 %, besi 4,4143 %, vitamin A 17,1022%. vitamin .I 1,796 % dan vitamin C 3,0158 %. Hasil analisis ki*, burger lele adalah kadar air 71,73 %, kadar abu 1- ' .&,kadar lernak C . 3 %, kadar protein 7,46 %, kadar karbohidrat 18,86 %, . 3mt kasar 1 ,y-4. kadar natrium 158,70 mg, kadar kalium 150,lO mg dan .~besar230 hbV100 gram. Kandungan zat gizi p d a burger relatif sama. .rena itu pilihan produk yang lebih murah adalah yang paling tepat



[-



I 1



i



Judul : PEMANPAATAN SURINLI LELE DUMB0 (Clariasgari~pinus) DALAM PENISUATAN BURGER lKAhl Nama : Cristina Jniian Riesnawafy



NRP



: C34102050



Menyetujui,



Pembirnbing I



Pembimbing Il



Ir. Dioko Poernomo, BSc



Dra. P i ~ i bSuptiiah, MBA



-



M P . 13 1 288 097



NIP. 13 1 476 638



Mengetahui, Perikanan dan Ilmu Kelautan



MP. 130 805 031



IUWAYAT HlDUP Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 11 Juli 1984 sebagai anak ketiga dari Lima bersaudara dari pasangan



Bapak Abdul Rochman daa Ibu lsye



Widaniagsii



Penulis memulai pendidikaa dari TK



Chandra Jaya Palembang (1989- 1990).



Selanjutnya



peaulis meaempuh peadidikaa di SD Kartika I1 Palembang (199@1996), SLTP Negeri 9 Palembang (1996-1997), SLTP Negeri 4 Bogor (1997-1999) daa SMU ~ e ~ e r6i .Bogor (1999-2002). Pada tahun yang sama (2002), peaulis diterima di M M Pertanian Bogor melalui jalur Uadaagan Seleksi Masuk P B (USMI) dan diterima pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.



Selama meagikuti perkuliahan, peaulis meajadi staf Food Prwesiig Club (FPC) pada tiagkat dua. Penulis pernah meajadi asistea rancangan percobaan semester Genap Tahun Ajaran 200412005 dan asistea Teknologi Peagolahan Hasil Perikanan Tradisional di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan semester Ganjil Tahun Ajaran 200412005. Penulis juga pernah aktif s e w reporter di salah satu Badan Otonom kampus yaitu majalah biRU periode tahun 2005-2006. Penulis melakukan peaelitian dengan judul



" Pemanfaatan Snrimi Lele



Dnmbo (CIarim gnrtepinus) dalam Pembnatan Burger Ikan", sebagai tugas



akhir untuk meayelesaikan stud di Program Studi Teknologi Has8 Perikanan.



KATA PENGANTAR Fuji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan kanmia-Nya &gga



'penulis dapat menyelesaikan



penelitian dan penyusunan skripsi ini. Skripsi ini menrpakan hasi penelitian yang dilakukan s e w salah satu syarat untuk memperoleh gelar s a j m padaFaku1ta.s



I



Perikanan dan Ilmu Kela\dan, InstiM Pertanian Bogor. Penelitian ini bejudul



" Pemanfaatan Sarimi Lele Dnmb (Ckrias goriepinus) dalam Pembnatan Burger Ikan".



1



Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih k+



1. Bapak Ir. Djoko Poemomo, BSc dan Ibu Dra Pipih Suptijah, MBA selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 2. Ibu



Ir. Anna C. Enmggan, MS dan Ibu Mala Nurilmala SPi, MSi selaku dosen



penguji yang telah bersedia hadir, memberikan masukan dan perbahn pada sidang skripsi penulis. 3. Mama dan papa serta teteh-teteh



& adik-adikku yang selalu memberikan doa



dan dukungannya baik moril maupun materil setiap saat ketika penulis membutuhkannya.



4. B u Emma, Ka Zaki, Ka Ipul, Bahrul, Pa Sobirin, B u Rubiah, Pak Taufik, Pak Nurwanto, terima kasiih atas analisanya dan dukungannya



5. Ka Hadi, Ka Dyo, Teddy dan tank Siska (7'hanksfor all the support n reality) 6. Dwi Sulistyarhi dan Rany Mayang Tunjungsari serta Aprillia Ariesta selaku :



ke-ya



sahabat a&



hingga saat ini clan doa serta dukungannya yang



talc pemihhenti.



7. Kiki Mita Amalia ( M y consultant and mentor), Desyawati (thudsfor your supjmii Hamidah Nur Alifah-Aditya Ari (7?tanksfor always helping me),



h t o and Sefii (i"hanksfor share your girl wilh), Mar'atun (-for .



your



help' me in my seminar day), Wini WijW (tlrmrRSfor all./he h g h ) , Megy



Diana pLfiiwanty-(7;hrmAr$r listening my story), Rini W s ~ w a t y(temen seperjumrg?), Siti Nurbaity, Delly Santoso, A p e , Dini, @a, Rima, Yanne, A



5



Ulina, Fajai, Komalius, Any, Hani, ~ l