Pengolahan Makanan Cepat Saji [PDF]

Citation preview

Pengolahan Makanan Cepat Saji Makanan cepat saji adalah makanan yang disiapkan segera dalam waktu cepat, mudah disajikan, praktis, diolah dengan cara sederhana, dan layanan cepat sehingga siap disantap segera. Teknik Pengolahan Makanan Cepat Saji antara lain : 1. Menumis Adalah teknik memasak dengan memakai sedikit minyak. Menumis merupakan teknik memasak sayur yang mudah, praktis, rasa makanan pun tetap lezat dan tidak kehilangan kandungan gizinya. Prosesnya hanya memakan waktu 3 - 7 menit saja. 2. Menggoreng Adalah teknik memasak bahan makanan mentah menjadi makanan matang menggunakan minyak goreng. Menggoreng dengan medium minyak goreng harus dalam jumlah banyak sehingga bahan yang digoreng tercelup minyak dan memerlukan waktu kira - kira 6 - 10 menit. Ada juga menggoreng nonminyak. Ada kegiatan menggoreng menggunakan medum udara panas. 3. Membakar / Memanggang Adalah pemasakan makanan dengan api langsung. Burger adalah salah satu makanan yang lezat, yang digemari oleh dewasa maupun anak-anak. Tak perlu repot-repot pergi ke restoran atau tempat makan lainnya, anda bisa membuatnya sendiri dengan mudah di rumah. Nah, jika anda ingin membuat sendiri burger di rumah anda, coba resep dan cara membuat burger sederhana, isi daging berikut ini. Keuntungan Makanan Cepat Saji Hemat waktu dan juga praktis. Di zaman modern seperti sekarang ini, makanan cepat saji memang menjadi pilihan menu yang paling sering dipilih, khususnya oleh mereka yang sibuk dengan pekerjaan/aktifitasnya. Tidak sempat dan tak ingin repot menjadi alasan utama mengapa sebagian besar orang lebih memilih untuk membeli makanan cepat saji daripada memasak di dapur. Burger atau pizza, misalnya, seolah-olah menjadi alternatif terbaik ketika seseorang baru saja pulang kantor di malam hari. Dibandingkan dengan memasak yang membutuhkan waktu yang lebih banyak dan perlu ke supermarket untuk membeli bahan-bahan makanan, burger atau pizza yang telah dipesan tak perlu menunggu waktu lama untuk disantap.



Kekurangan Makanan Cepat Saji Menyebabkan Tubuh Kekurangan Nutrisi Nutrisi sangat penting fungsinya bagi berbagai sistem dalam tubuh. Mengkonsumsi makanan cepat saji yang sering akan menyebabkan tubuh kekurangan banyak nutrisi. Ini karena makanan cepat saji tidak mengandung vitamin, minerat atau serat dan zat lainnya yang sangat berguna bagi kesehatan. Jika terus menerus mengkonsumsi makanan cepat saji, bisa jadi ubuh atau organ – organ tertentu di dalam tubuh dapat mengalami gangguan. Sebenarnya masih ada banyak lagi Kekurangan dan Kelebihan mengkonsumsi makanan cepat saji, tetapi saya hanya akan memberi informasi tentang artikel ini sedikit saja. Dampak positif makanan cepat saji 1.mudah didapat dan tidak banyak menghabiskan waktu untuk memasak 2.banyak jenis/ragam makanannya 3.makanan selalu tampak segar dan hangat 4.makanan berkualitas,higienis/bersih,dan praktis Dampak negatif makanan cepat saji 1.membuat ketagihan karena mengandung zat aditif 2.tidak baik untuk kesehatan 3.meningkatkan berat badan 4.harganya lebih mahal



Contoh Makanan Cepat Saji



1. BURGER



Bahan Burger : Roti Burger, 5 buahDaging Burger, 5 buah @ 75grLettuce, 75 grBawang bombay, 1 buah di potong kecil 0.5 centi meterMentimun, 1 buah di potong kecil 0.5 centi meterTomat, 1 buah, di potong kecil 0.5 centi meterKeju sliced 5 lembarSaus Mayonaise, 5 sdm 1 sdmSaus sambal pedas, secukupnyaSaus tomat, secukupnyaMargarin, secukupnya Cara membuat Burger : Ambil satu buah Roti Burger, belah secara simetris.Panaskan penggorengan datar anti lengket, berikan margarin secukupnya. Panggang roti dan daging burger sampai matang serta kecoklatan. Angkat.Buka belahan rotinya, olesi bagian atas roti menggunakan mayones 1 sdm dan saus tomat.Tumpuk di dalamnya lectuce 15 gr, bawang bombay, tomat potong dan mentimun.dan daging burger yang telah matang di panggang.Masukan pada roti bagian bawah daging burger yang telah matang di panggang, tambahkan 1 lembar keju. Katupkan roti bagian bawah ke roti bagian atas.Sajikan hangat dengan saus tomat atau saus sambal. Untuk 5 porsi Burger



2. HOTDOG AYAM



Hotdog adalah salah satu makanan cepat saji yang paling diminati oleh banyak orang, Berikut adalah resep cara membuat hotdog, bahan-bahan dan prosedurnya. Bahan : 



2 buah roti hotdog







2 lembar daun selada







1 buah tomat iris tipis







2 sendok makan mayoinase botolan Adonan ayam aduk jadi satu :







250 gram daging ayam cincang







1 kuning telur ayam







1 sendok makan tepung terigu







1 sendok makan susu bubuk fullcream







1/2 sendok teh merica bubuk







1 sendok teh garam







1 sendok makan daun bawang iris halus Bahan Lapisan :







100 gram tepung panir







1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih



Pelengkap : 



Setup sayuran







Buah segar



Cara Membuat Hotdog Ayam : 1. Bentuk adonan ayam menjadi bulat lonjong dan pipihkan. 2. Celupkan dalam puith telur lalu balut dengan tepung panir hingga rata. 3. Goreng dalam minyak panas hingga kering. 4. Olesi tiap roti dalam mayonaise. 5. Beri sepotong selada. Taruh adonan ayam di bagian tengahnya. 6. Kemudian beri irisan tomat dan saus cabai. 7. Sajikan segera.



3. Resep Masakan Cepat Saji Mie Pangsit



Bahan membuat masakan cepat Saji Mie Pangsit: 



50 lembar kulit pangsit (bisa dibeli di pasar atau supermarket)







200 gram daging ayam dicincang halus







200 gram udang (kulitnya dikupas dan potong menjadi tiga bagian)







1 sendok makan kecap asin







1/2 sendok makan merica halus







1 sendok teh garam







1 sendok makan mentega







1 butir putih telur



Untuk kuahnya: 



1 liter kaldu ayam, bila tidak ada bisa air matang biasa







1/2 sendok makan merica halus







1 sendok teh garam, bisa kurang atau lebih







1 sendok makan kecap asin







150 gram mie yang sudah matang







1 sendok makan daun saladri yang dirajang halus







2 siung bawang putih dicincang halus 1 sendok makan mentega, atau minyak goreng







Kalau ada bisa ditambah daging asap



Cara membuat masakan cepat Saji Mie Pangsit: 1.



Ayam dan udang diberi bumbu diberi merica, kecap dan bumbu masak bila suka.



2.



Panaskan mentega, masukkan bawang putih



3.



Bila bawang puting sudah menguning, masukkan daging ayam dan udang, aduk sampai merata. Campurkc.



4.



Campurkan pula putih telur.



5.



Isi setiap lembar kulit pangsit dengan 1/2 sendok makan adonan ayam dan udang tadi.



6.



Sediakan air mendidih di dalam panel



7.



Masukkan pangsit, rebus sampai beberapa menit sampai pangsit mengapung, tiriskan.



Kuahnya: 1.



Panaskan mentega, masukkan bawang putih dan tumis sampai menguning.



2.



Tuang air atau kaldu, tambahkan pula garam, kecap dan bumbu lainnya.



3.



Biarkan sampai beberapa saat dan bumbu meresap.



4.



Hidangkan pangsit, beri mie dan kuah tadi, taburkan daun seledri



4.Terong Goreng Tepung Panir Crispy



Bahan-Bahan: 2 buah terong ungu 2 butir telur 1/2 sdt merica 1/2 sdt garam 2 siung bawang putih, haluskan 100 gram tepung beras 100 ml air 100 gram tepung panir



minyak goreng Cara Memasak: Potong terong dengan ketebalan sekitar 1 cm lalu cuci bersih dan tiriskan. Kocok telur dengan garam, merica dan bawang putih sampai rata. Campur tepung beras dengan air, aduk sampai tidak ada adonan yang menggumpal. Celupkan terong ke dalam adonan tepung beras dan setelah itu langsung celupkan dalam kocokan telur. Gulingkan dalam tepung panir. Lakukan satu persatu sampai terong habis. Panaskan minyak goreng dan deep fry atau goreng sampai terong berubah warna keemasan. Angkat dan tiriskan. Terong siap disajikan.



5.Menu Sahur Sambal Telur Mata Sapi



Bahan-Bahan:



7 butir telur ceplok goreng 2 lembar daun salam 1/2 sdt garam 1/2 sdt penyedap rasa 1/2 bawang bombay, rajang 1 buat tomat, iris 100 ml air minyak goreng Bumbu Halus: 6 butir bawang merah 3 siung bawang puith 10 cabai merah keriting 3 cabai merah besar Cara Memasak: Panaskan minyak dan tumis bumbu halus. Tambahkan bawang bombay dan daun salam, masak sampai harum. Masukkan air, garam, penyedap rasa dan irisan tomat. Aduk sampai mengental. Masukkan telur ceplok dan aduk rata. Matikan api dan angkat. Telur siap disajikan.



6.Menu Sahur Omelet Udang Sayur



Bahan: 250 gram udang, cincang 100 gram daun kol, rajang 3 batang daun bawang, iris halus 100 gram wortel, rajang 6 butir telur, kocok lepas 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh lada bubuk 2 sendok makan tepung terigu 3 sendok makan minyak 3 sendok makan air Bumbu Halus: 3 buah cabai merah 5 buah bawang merah



2 siun bawang putih Cara Membuat: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna Tambahkan wortel, kol, daun bawang, lada, garam, air. Masak sambil diaduk hingga kering. Sisihkan. Campur telur, tepung terigu dan garam. Aduk rata. Masukkan tumis sayuran ke dalamnya. Panaskan wajan anti lengket. Tuang omelet secara bertahap agar omelet tebal dan matang merata. Balik sebentar, angkat.



7.Menu Sahur Omelet Udang Sayur



Bahan: 250 gram udang, cincang 100 gram daun kol, rajang 3 batang daun bawang, iris halus 100 gram wortel, rajang 6 butir telur, kocok lepas



1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh lada bubuk 2 sendok makan tepung terigu 3 sendok makan minyak 3 sendok makan air Bumbu Halus: 3 buah cabai merah 5 buah bawang merah 2 siun bawang putih Cara Membuat: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna Tambahkan wortel, kol, daun bawang, lada, garam, air. Masak sambil diaduk hingga kering. Sisihkan. Campur telur, tepung terigu dan garam. Aduk rata. Masukkan tumis sayuran ke dalamnya. Panaskan wajan anti lengket. Tuang omelet secara bertahap agar omelet tebal dan matang merata. Balik sebentar, angkat.



8.Menu Sahur Tumis Pakis Udang



Bahan-bahan: 2 ikat pakis yang masih hijau 300 gr udang, kupas dan buang kepalanya 3 siung bawang putih, cincang 5 siung bawang merah, cincang 2 cm lengkuas, memarkan 2 sdm saus tiram 2 lembar daun salam 3 buah cabai keriting, buang isinya minyak secukupnya garam secukupnya merica secukupnya gula secukupnya air secukupnya Cara membuat:



Ambil pakis yang masih muda, cuci pakis dan tiriskan. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah. Masukkan daun salam, cabai merah dan lengkuas hingga wangi. Masukkan udang hingga berubah warna dan masukkan daun pakis, aduk rata. tambahkan garam, saus tiram, dan gula secukupnya. Aduk rata hingga harum. Masukkan air dan masak hingga bumbu meresap dan pakis matang.



Pengolahan Makanan Cepat Saji Rujak Ulek



Makanan cepat saji adalah makanan yang disiapkan segera dalam waktu cepat, mudah disajikan, praktis, diolah dengan cara sederhana, dan layanan cepat sehingga siap disantap segera. Istilah makanan cepat saji di masyarakat sangatlah banyak.antara lain fast food, junk food atau makanan siap saji. Pada dasarnya, istilah-istilah tersebut memiliki pengertian yang sama. Pemahaman masyarakat jika kita menyebutkan makanan cepat saji adalah makanan yang umumnya diproduksi oleh industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi. Pola yang ditawarkan oleh restoran makanan cepat saji adalah pola makan orang-orang Barat. Makanan cepat saji biasanya identik dengan makanan ala Barat seperti burger, hotdog, kentang goreng, fried chicken (ayam goreng renyah), milkshake, minuman soda, minuman kemasan botol, ataupun makanan kemasan supermarket seperti mie instan, nugget, sosis, makanan dan minuman kaleng, sayuran beku, atau macam-macam lauk pauk yang dibekukan. Biasanya makanan cepat saji banyak disediakan di supermarket. Makanan cepat saji umumnya mengandung kalori, kadar lemak dan gula yang tinggi, tetapi rendah serat, rendah vitamin, dan mineral yang amat dibutuhkan oleh tubuh untuk menunjang kesehatan. Makanan cepat saji tradisional Indonesia banyak jenis masakan yang mengandung serat, vitamin dan mineral, yaitu makanan yang terbuat dari buah dan sayuran. Sebagai contoh, yaitu gado-gado, rujak ulek, pecel, karedok, sop buah, es campur, dan sebagainya.



Dampak Makanan Cepat Saji Makanan cepat saji ternyata memiliki dampak positif dan negatif bagi masyarakat yang mengkonsumsinya. Dampak positif atau manfaat makanan cepat saji adalah sebagai berikut.    



Mudah didapat dan tidak banyak menghabiskan waktu untuk memasak. Banyak jenis/ragam makanannya. Makanan selalu tampak segar dan hangat. Makanan berkualitas, higienis/bersih, dan praktis. Sedangkan dampak negatif atau bahaya dari makanan cepat saji adalah sebagai berikut.











 



Membuat ketagihan karena mengandung zat aditif yang dapat membuat ketagihan dan merangsang ingin makan sesering mungkin, juga memengaruhi kesehatan secara langsung maupun tidak langsung dalam jangka waktu pendek maupun jangka panjang. Tidak baik untuk kesehatan karena umumnya makanan cepat saji mengandung pengawet, pemanis buatan, kalori, kadar lemak tinggi yang rendah serat sehingga dapat menyebabkan tekanan darah tinggi, kolesterol, jantung, kanker, dan menurunkan kekebalan tubuh. Meningkatkan berat badan karena meningkatkan nafsu makan untuk selalu ingin makan terus-menerus. Harga lebih mahal daripada mengolah makanan cepat saji di rumah. Pada prinsipnya, makanan cepat saji adalah jenis makanan yang mudah disajikan atau diolah dengan cara sederhana dan dikemas dengan menarik serta praktis. Oleh karena itu, pada restoran makanan siap saji, yang diperlukan adalah pelayanan yang cepat dan ketersediaan makanan yang siap dimasak.



Selain kekayaan alam, manusia juga dianugerahi kelebihan oleh Tuhan Yang Maha Esa kemampuan dalam mengolah ciptaan Tuhan dengan berkreasi dan memanfaatkannya untuk kelangsungan hidup manusia. Saat ini makanan khas Indonesia sudah banyak yang dijual di restoran sebagai makanan cepat saji. Banyak makanan khas Indonesia yang hanya perlu pengolahan sederhana seperti gorengan, ketoprak, bakso, mie ayam, rujak ulek, mie goreng, dan lain-lain.



Teknik Pengolahan Makanan Cepat Saji dari Buah dan Sayuran Pada dasarnya, teknik pengolahan makanan dan minuman cepat saji dari buah dan sayur, yaitu merebus, menghaluskan, mencampur, dan menyaring/memeras. Namun, ada teknik tambahan, yaitu mengukus, menumis, menggoreng, membakar/memanggang, dan tidak dimasak. 1. Mengukus Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air panas. Bahan makanan diletakkan dalam suatu tempat, lalu uap air disalurkan di sekeliling bahan makanan yang dikukus. 2. Menumis Menumis adalah teknik memasak dengan memakai sedikit minyak. Menumis merupakan teknik memasak sayur yang paling mudah dan praktis, serta rasa masakan tetap lezat dan gizinya tidak akan hilang karena proses memasaknya sebentar, yaitu antara 3-7 menit saja. Cara menumis yang baik sebagai berikut.   



Gunakan minyak antara 5% - 10% dari bahan yang akan ditumis. Panaskan wajan berisi minyak hingga panas, artinya suhu minyak sudah bisa dipakai untuk menumis. Gunakan api sedang saat menumis.







 



Menumis dengan urutan bahan yaitu bumbu sampai harum, lalu masukkan bahan yang memerlukan waktu masak lebih lama dan yang terakhir adalah bahan yang memerlukan waktu masak sebentar. Agar masakan tumisan tidak kering, tuangkan bahan cair seperti kaldu atau air setelah bahan masakan pokok telah ditumis semua. Bahan cair yang diberikan hendaknya sedikit saja. Sajikan hidangan tumis sesegera mungkin untuk menjaga kelezatan hidangan dan menghindari hidangan tumis menjadi layu dan berair. 3. Menggoreng Menggoreng adalah teknik memasak bahan makanan mentah menjadi makanan matang menggunakan minyak goreng. Menggoreng dengan medium minyak goreng harus dalam jumlah banyak sehingga bahan yang digoreng tercelup minyak dan memerlukan waktu kira-kira 6–10 menit. Ada juga menggoreng nonminyak (sangrai). Biasanya untuk menggoreng kerupuk dengan menggunakan medium pasir. Ada kegiatan menggoreng menggunakan medium udara panas. Biasanya seperti menggoreng kopi biji atau kacang tanah polong. Tata cara menggoreng sebagai berikut.



   



Wajan dalam keadaan bersih dan kering, Panaskan wajan berisi minyak secukupnya, setelah panas masukkan bahan pangan. Goreng hingga kematangan bahan pangan yang diinginkan. Selesai menggoreng, dinginkan minyak lalu disaring, simpan dalam wadah tertutup. 4. Membakar/Memanggang Membakar adalah pemasakan makanan dengan api langsung, misalnya membakar sate. Pembakaran roti dilakukan tanpa minyak, namun diolesi mentega lalu dimasak di wajan.



5. Tidak dimasak Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang.



Tahapan Pembuatan Makanan Cepat Saji Yang harus diperhatikan adalah tahapan/proses pembuatan dalam membuat karya pengolahan agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan. Nyaman dalam rasa dan ketepatan pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Berikut ini contoh tahapan pembuatan makanan cepat saji rujak ulek. 1. Perencanaan



 



Identifikasi Kebutuhan. Makanan cepat saji khas daerah dengan bahan buah dan sayuran yang sehat Ide/gagasan. Makanan cepat saji untuk menjaga kesegaran tubuh, yaitu “Rujak Buah Ulek” 2. Pelaksanaan Persiapan



  



Membeli buah-buahan dan bahan lainnya di pasar. Pilih buah yang masih segar. Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan. Mempersiapkan bahan: buah (sudah dikupas dan dicuci); gula jawa (sudah dicairkan) agar pembuatan rujak lebih cepat. Bahan-Bahan



 



Buah untuk rujak ulek: jeruk bali, nanas, bengkuang, kedondong, jambu air, dan papaya Bumbu untuk rujak ulek: pisang batu, garam, terasi, cabai rawit, kacang tanah, gula jawa, dan air. Alat Alat pembuatan rujak antara lain (cobek dan pisau) serta kemasan (kertas pembungkus dan plastik). Proses Pembuatan Proses Persiapan



  



Kupas semua buah, hasil kupasan buah disimpan dengan rapi sesudah dicuci bersih; Gula jawa dikentalkan dengan air; Kacang tanah digoreng Proses Pembuatan Bumbu Rujak Ulek



     



Haluskan bumbu satu per satu: pisang batu, terasi, garam, dan cabai; Kacang tanah goreng jangan diulek terlalu halus agar ada rasa sensasi saat memakannya; Ulek sampai menyatu. Masukkan gula jawa kental lalu ulek/campur dengan bumbu lainnya. Wadahi bumbu pada plastik kecil. Bumbu siap saji (1 cobek jadi beberapa bungkus). Proses Pemotongan Buah Iris buah satu per satu: bengkuang dan mangga; nanas dan kedondong; pepaya, jambu air, dan jeruk bali. 3. Penyajian/Pengemasan







Rujak disajikan terpisah dari bumbunya;



 



Rujak disajikan dengan disiram bumbu gula jawa; Bbumbu rujak ulek dibungkus plastik ukuran kecil. Jika kamu ingin menjual rujak ulek cepat saji kamu perlu memperhatikan hal berikut.



   



Perkirakan dengan cermat jumlah bahan yang disiapkan menjadi olahan setengah jadi, untuk mencegah tumbuhnya mikroba yang dapat menyebabkan sakit perut. Perkirakan dalam satu kali ulek, bumbu rujak dapat dijadikan beberapa bungkus plastik kecil. Keterampilan yang diperlukan dalam membuat rujak ulek agar cepat saji adalah mengiris buah, mengulek, mengemas, dan menyajikan dengan cepat dan tepat. Selain rasa dan mutu rujak, sikap ramah, senyum, sopan tutur kata, dan perilaku kepada konsumen selalu perlu diterapkan agar konsumen menjadi pelanggan.