Pertanyaan Dan Jawaban Tempe [PDF]

Citation preview

Pertanyaan Dan Jawaban Tempe A. Pertanyaan 1. Apa fungsi perendaman kacang kedelai sebelum dikukus? 2. Apakah fungsi dari perebusan kacang kedelai? 3. Apa sebabnya biji kacang kedelai yang digunakan kulitnya harus



dikelupaskan? 4. Mengapa kebersihan tempat kerja selama pembuatan tempe harus dijaga? 5. Mengapa kantong plastik yang digunakan untuk pembungkusan harus



diberi lubang-lubang? Apakah arti perubahan warna, kepadatan tempe, dan aroma? Buatlah kesimpulan berdasarkan hasil praktikum? Kesulitan dan kendala yang dihadapi saat praktikum? Saran yang diberikan untuk praktikum tempe? B. Jawaban 1. Fungsi perendaman kacang kedelai sebelum dikukus ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. 2. Fungsi dari perebusan kacang kedelai ini sebagai proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. 3. Penyebab biji kacang kedelai yang digunakan kulitnya harus dikelupaskan adalah agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. 4. Kebersihan tempat kerja selama pembuatan tempe harus dijaga karena menghindari kontaminasi bakteri yang akan menghambat dan merusak fermentasi tempe. Sehingga pertumbuhan jamur akan baik. 6. 7. 8. 9.



5. Kantong plastik yang digunakan untuk pembungkusan harus diberi



lubang-lubang karena sebagai tempat masuknya udara, sebab fungi tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. 6. Arti perubahan dari: a. Arti dari perubahan warna pada proses pembuatan tempe adalah bahwa fungi berkembang dengan baik sehingga terbentuk spora-spora baru berwarna putih kehitaman. Hal ini terjadi karena hifa berkembang banyak dan menyelimuti kacang dengan mengikat kacang kedelai satu dengan yang lainnya sehingga warna berubah menjadi putih yang berasal dari spora jamur Rhizopus sp. b. Arti dari kepadatan tempe yaitu bahwa miselium telah menembus dinding kacang, sehingga kacang menjadi lebih empuk dan padat. Selain itu, hifa yang mengikat kacang kedelai satu dengan yang lainnya membentuk suatu massa yang kompak, sehingga tercipta kepadatan tempe. c. Arti dari aroma yaitu jika aroma yang dihasilkan adalah aroma wangi berarti pembuatan tempe berjalan dengan baik, sedangkan bila aroma



terasa menyengat dan berbau amoniak artinya tempe mengalami pembusukan, hal ini bisa terjadi karena terkontaminasi oleh bakteri. 7. Kesimpulan berdasarkan hasil praktikum ini adalah bahwa pembuatan tempe melalui tahapan perendaman, pengelupasan kulit kacang, pengukusan, peragian, dan pembungkusan. Fungi yang berperan dalam pembuatan tempe adalah Rhizopus sp. Dari semua bahan dasar yang digunakan, kacang kedelai adalah yang paling baik, diikuti oleh. Dan daun pisang lebih baik dari plastik untuk membungkus tempe. 8. Kesulitan dan kendala yang dihadapi saat praktikum adalah menemukan bahan dasar pembuatan tempe yaitu kacang, khusunya Kacang Amerika. Selain itu, proses pengelupasan kulit kacang membutuhkan waktu yang cukup lama, sehingga menghabiskan waktu. 9. Saran yang diberikan untuk praktikum tempe adalah untuk kedepannya praktikum tempe bisa menggunakan bahan-bahan yang memang mudah didapat dan haega yang ekonomis. Selain itu pembuatan tempe di kemudian hari bisa melakukan inovasi dengan bahan dasar tidak hanya tumbuhan kacang-kacangan.