Prakarya [PDF]

Citation preview

Makanan khas daerah Nama maknan



Kategori Hewani/nabati



Asal daerah



1



Rujak cingur



Nabati



Jawa timur



2



Pempek



Hewani



Palembang



3



rendang



Hewani



Padang



4



Bika ambon



Nabati



Medan



5



Mie aceh



hewani



Aceh



6



Kerak telor



Hewani



Betawi



7



Kue serabi tepung beras



Nabati



Jabar



8



seruit



Hewani



Lampung



Ciri khas Dengan bahan buah buahan atau juga bias sayuran yang kemudian dicampurkan dengan bumbu rujak dan petis yang menjadi ciri khas nya. Terbuat dari ikan dan kemudian biasanya dimakan dengan cuko /cuka khusus pempek. Memiliki warna yang gelap dan rasa rempahrempah yang khas serta terbuat dari aging sapi Terbuat dari bahan sagu dengan warna kunging dan bagian dalam nya seperti ada lubanglubang. Mie ini adalah mie basah kuning dengan kaldu sapid an irisan sapi yang menjadi ciri khas nya. Terbuat dari telur yang dicampur beras ketan putih kemudian dimasak bersamaan di kuali khusus. Terbuat dari tepung beras dengan rasa yang manis. Terbuat dari ikan, sambal terasi dan tempoyak dengan



9



Otak-otak



Hewani



Kepulauan riau



1 0



pendap



Hewani



bengkulu



rasa sedikit asam pedas dan manis.dan tekstur nya lembut Terbuat dari ikam tenggiri dan sagu kemudian dibungkus daun. Terbuat dari ikan laut Memiliki cita rasa yang pedas



***Rendang adalah masakan daging yang berasal dari Minangkabau. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak suhu rendah dalam waktu lama menggunakan aneka rempahrempah dan santan. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna cokelat terang keemasan. Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang berbeda-berda menurut daerah. Pada 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International. Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.



Rendang adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak.



Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu minggu hingga empat minggu. Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran. Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging. Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki cita rasa yang kompleks dan unik.